Mak siaty (Papaver somniferum) je rastlina, ktorá sprevádza človeka už tisícky rokov. Jeho semená sú obľúbenou prísadou v gastronómii a z jeho toboliek sa získava makové mlieko a olej. Okrem kulinárskeho a priemyselného využitia je mak známy aj pre svoje liečivé a farmaceutické vlastnosti.
História a pôvod maku
Mak siaty patrí medzi najstaršie kultúrne rastliny. Archeologické nálezy dokazujú jeho pestovanie už v dobe kamennej. Starovekí Egypťania a Sumeri ho uctievali ako posvätnú rastlinu, ktorá prinášala spánok a uvoľňovala bolesť. Počas stredoveku sa mak rozšíril do celej Európy a bol pestovaný v kláštoroch pre medicínske účely. V 9. storočí sa mak siaty dostal z oblasti Perzie na územie Číny.
Na území Česka a aj Slovenska sa mak vo veľkom, ako olejnina, začal pestovať počiatkom 19. storočia. V roku 1896 sa mak pestoval na ploche 1 772 ha. Do roku 1946 vzrástla plocha, na ktorej sa mak pestoval, na 31 000 ha a odvtedy postupne klesala. V poslednom čase sa podarilo vyšľachtiť veľa zaujímavých, predovšetkým bielosemenných odrôd.
Botanické vlastnosti a pestovanie
Mak siaty je jednoročná rastlina, ktorá preferuje slnečné stanovište a dobre priepustnú, hlinito-piesočnatú pôdu s neutrálnym pH. Mak sa seje priamo na stanovište na jar (marec-apríl) alebo na jeseň (september-október). Semienka sa vysievajú plytko (0,5 cm) do riadkov vzdialených 20 - 30 cm.
Mak a jeho využitie
Mak sa v kulinárstve, potravinárstve a farmaceutickom priemysle používa už niekoľko tisíc rokov. Makové semienka sú jedlé, drobné semená tvaru obličiek, ktoré sa zbierajú na varenie alebo ako zdroj makového oleja. Mak je neoddeliteľnou súčasťou nielen buchiet, ale aj koláčov, báboviek a mnohých ďalších dobrôt. Môže sa použiť aj ako náplň do sladkého pečiva, buchiet, rožkov, koláčov alebo tort. Svoje miesto má aj v slanej kuchyni.
Modrý mak a jeho špecifiká
Modrý mak siaty je súčasťou slovenskej kulinárskej tradície už celé generácie. Jeho jemná, no intenzívna chuť ho robí obľúbeným doplnkom v kuchyni - či už ho používate do sladkých koláčov, tradičných závinov alebo na zdobenie pečiva. Modrý mak nemá narkotické účinky, pretože omamná tekutina (ópium) sa nachádza v púčikoch pred vytvorením semien. Omamné účinky má najmä biela šťava vytekajúca z nezrelých makovíc. Hoci samotné semená neobsahujú opiáty, pri zbere sú často kontaminované zvyškami morfínu.
Mak biely má využitie do náplní tradičných slovenských buchiet a pýši sa orieškovou arómou.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Mak siaty je fascinujúca rastlina s bohatou históriou, zdravotnými benefitmi a širokým využitím v kuchyni. Makové semienka sú bohaté na vápnik, železo, horčík a vitamíny skupiny B. Tri polievkové lyžice maku obsahujú približne 6 g bielkovín. Telo využíva bielkoviny na stavbu a obnovu svojich buniek a telesných tkanív.
Mak je tiež dobrým zdrojom vlákniny. Porcia 3 polievkových lyžíc obsahuje 28 % DDD dospelého človeka. Vláknina môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu v krvi a kontrolovať hladinu glukózy v krvi, čo je dôležité najmä pre ľudí s cukrovkou.
Vápnik pre silné kosti
Mak má vysoký obsah vápnika, minerálu, ktorý telo potrebuje na udržanie silných kostí a zubov. Za zmienku stojí najmä obsah vápnika, ktorý je oveľa vyšší ako napríklad v mliečnych výrobkoch. Pre silné kosti a zuby je mak skvelým prostriedkom na podporu ich zdravia.
Horčík a zinok pre nervový systém a imunitu
Tri polievkové lyžice maku obsahujú 35 % DDD horčíka pre dospelého človeka. Horčík v maku pomáha znižovať stres, podporuje zdravú funkciu nervového systému a zlepšuje spánok. Podporuje dobrú pamäť. 28-gramová porcia maku obsahuje 2,25 mg zinku, čo predstavuje 15 % dennej odporúčanej dávky pre dospelého človeka. Zinok podporuje imunitný systém v boji proti baktériám a vírusom, napomáha hojeniu rán a je dôležitý pre zachovanie chuti a čuchu.
Vláknina pre trávenie a zdravé srdce
Mak má vysoký obsah vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie a zlepšuje pohyb čriev. Makové semená obsahujú vlákninu, ktorá pomáha znižovať hladinu cholesterolu a v konečnom dôsledku zlepšuje zdravie srdca. Taktiež obsahujú omega 6 a omega 3 mastné kyseliny - populárne po celom svete pre ich zdravotné benefity. A jeden z nich chráni srdce pred chorobami. Omega 3 sa nemôžu vytvoriť v tele, a preto sa musia získať z externých zdrojov.
Ďalšie benefity
Mak má analgetické účinky - môže pomôcť pri zmiernení bolestí hlavy alebo chrbta. Makové semená sú účinné pri liečbe ekzémov kvôli ich vysokému obsahu kyseliny linolénovej. Makové semená, potom, čo sú nasiaknuté vodou alebo mliekom, môžu byť pomleté spolu s limetkovou šťavou, aby vytvorili hladkú pastu. Aplikácia tejto pasty externe pomáha pri liečbe popálenín a svrbenia kože. Pasta vyrobená z makových semien slúži aj ako dobrý hydratačný krém, ktorý vám poskytne hladkú a jemnú pokožku.
Liečivé účinky maku
Semená a ich olej ponúkajú rôzne zdravotné výhody pre naše telo, a to od liečby hlavy a kašľa až po liečbu astmy a nespavosti. Zmierňuje aj nespavosť. Má upokojujúci účinok na psychiku, pomáha pri neurózach a nadmernom strese.
Čaj z maku sa vyrába namáčaním maku vo vode. Vonkajší povrch maku môže obsahovať morfium a ďalšie opiáty. Keď sa mak namočí do vody, aby sa pripravil čaj, morfín a ďalšie opiáty môžu presakovať do vody. V množstve opiátov zistených u konzumenta maku a u osoby zneužívajúcej drogu je však zrejme obrovský rozdiel. Mak je pre väčšinu dospelých, keď sa užíva v množstvách bežne obsiahnutých v potravinách, úplne bezpečný a má, naopak, pozitívne účinky na organizmus.
7 zdravotných výhod makových semienok
Skladovanie a trvanlivosť
Makové semená majú vysoký obsah polynenasýtených tukov a sú náchylné na oxidáciu. Najlepší spôsob skladovania maku je ich uchovávanie na chladnom, suchom a tmavom mieste vo vzduchotesnej nádobe. Takto čerstvé vám vydržia až 6 mesiacov.
Recepty s makom
Mak je neoddeliteľnou súčasťou tradičných kysnutých buchiet, závinov, makoviek i báboviek. Mak máme najviac spojený so slivkami, to je naozaj geniálna kombinácia. Môže sa použiť aj ako náplň do sladkého pečiva, buchiet, rožkov, koláčov alebo tort. Vyskúšajte náš jednoduchý makovec, ktorý je hotový za dve minúty. Tradičné kysnuté knedle so slivkami a makom vie pripraviť každá dobrá gazdiná a kuchárka. Makový závin je tradičná slovenská pochúťka, ktorá nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Vyskúšajte náš recept na tradičný makový závin a vychutnajte si jeho lahodnú chuť! Makovo-orechový koláč so žĺtkovou polevou je bez múky, zato s poriadnou dávkou maku a orechov. Ľahký, šťavnatý a pritom efektný koláčik, ktorý vám v kuchyni zaručí obdiv a slová "kedy ho urobíš znovu?". Domáce makové špecle sú návratom do detstva - voňavé, maslové a plné sladkej nostalgie, ktorá pohladí chuťové poháriky aj dušu.
Okrem sladkých receptov má mak svoje miesto aj v slanej kuchyni. Dokonalý je aj v teplej kaši na raňajky. Môže sa pridať do domáceho cesta na makové pečivo alebo sa pomelie a použije ako náplň do závinov. Získate tak bohatú chuť a autentickú vôňu, ktorá oživí vaše tradičné recepty.
Certifikácia a pôvod
Ministerstvo pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR nám udelilo prestížny certifikát "SK kvalita". Tento uznávaný certifikát bol udelený našim za studena lisovaným olejom, tekvicovým jadierkam so šupkou aj bez šupky, a tiež maku modrému siatemu. Toto ocenenie nie je len potvrdením výnimočnosti našich produktov, ale zároveň svedčí o ich autenticite a zdravotnej nezávadnosti. Certifikát Značka Kvality je dôkazom, že náš mak spĺňa prísne slovenské normy na pôvod a kvalitu. Pestujeme ho s láskou u nás v Malom Cetíne - od semienka až po balenie.
Náš modrý mak pochádza priamo z našich polí, kde je pestovaný v súlade s prírodou a tradičnými postupmi. Tento mak je spracovaný s dôrazom na uchovanie všetkých jeho živín a prirodzenej chuti. Objavte bohatstvo slovenských tradícií a vychutnajte si jedinečnú chuť maku modrého siateho, ktorý zaručene oživí vaše obľúbené recepty a dodá im autentický nádych domova.
