Jednou z hlavných motivácií pre rodiny sťahujúce sa z panelákov do rodinných domov je túžba po spoločných stretnutiach s rodinou a priateľmi pri záhradných opekačkách a grilovačkách. Predtým, než sa pustíte do stavby, je dôležité všetko dôkladne premyslieť. Myslite nielen na estetiku, ale predovšetkým na bezpečnosť a funkčnosť vášho vysnívaného grilu.
Nepreceňujte svoje schopnosti, ale ani svoje potreby. Ak plánujete grilovať len občas, postačí vám aj jednoduchšia konštrukcia. Aj úplní začiatočníci dokážu postaviť jednoduchý gril z tehál a kovovej mreže. Komplexnosť stavby si určujete sami.
Ak sa rozhodnete pre stavbu vlastného grilu, máte široké možnosti tvarovej a materiálovej variability. Základnou požiadavkou na materiál je jeho nehorľavosť a odolnosť voči poveternostným vplyvom, najmä vode a mrazu.
Výber vhodného miesta pre gril
Gril by mal byť umiestnený na záveternej strane, aby ste neobťažovali susedov dymom a pachmi. Vo svahu či v blízkosti vodných plôch si overte, či tadiaľ večer neprúdi studený vzduch. Ak nenájdete ideálne bezveterné miesto, môžete vybudovať múr v menej exponovanej časti záhrady, ktorý stlmí silu vetra.
Dávajte pozor na to, aby sa v blízkosti nenachádzali horľavé materiály, a nikdy ho nestavajte priamo pod stromom. Gril treba umiestniť na rovnú, mierne vyspádovanú spevnenú plochu z nehorľavého materiálu, aby sa pri zvýšenej vlhkosti nerozmočil terén okolo a aby ste sa pri grilovaní nemuseli brodiť v blate. Ak je miesto na grilovanie ďalej od domu, vydláždite aj celý prístupový chodník.
Možnosti umiestnenia relaxačno-varného centra
Existujú dve základné možnosti, kam umiestniť relaxačno-varné centrum so záhradným grilom. Ak je záhrada malá, obyčajne býva najvhodnejšie spojiť priestor na gril s terasou. Ohnisko grilu môže byť vstavané do oporného múrika, ozdobnej steny či do rohu terasy.
Ak je záhrada väčšia alebo to priestorové pomery umožňujú, umiestnite relaxačný priestor vo väčšej vzdialenosti od domu. Toto miesto by malo poskytovať pekný výhľad na okolie alebo príjemný pohľad na kvety, kry alebo vodnú plochu. Záhradný gril môžete prípadne spojiť so záhradným domčekom či skleníkom.
Obľúbené sú rohové riešenia, ktoré šetria miesto v záhrade. Vždy by ste však mali brať ohľad na susedov a neumiestniť ohnisko tak, aby dym išiel susedom priamo do okien.
Typy grilov a materiály
Hitom posledných rokov je keramický gril „veľké zelené vajce“ (BGE). Pri nižších teplotách funguje ako udiareň a na pečenie mäsa, pri vysokých teplotách ako gril, ale dá sa využívať aj ako pec na pečenie pizze či chleba. Jeho princíp ohrevu pochádza z Indočíny a je známy už dlhé tisícročia. Pôvodný materiál - hlina - bol príliš krehký, a preto ho pri vývoji nahradili odolnou keramikou.
Pri montáži prefabrikovaného betónového grilu postupujte podľa montážnej schémy. Jednotlivé diely pokladajte na základ a spájajte cementovým lepidlom. Po vytvrdnutí môžete neupravené diely upraviť valčekovou omietkou alebo fasádnou farbou, prípadne obložiť materiálom.
Nie každému vyhovuje kúpený gril. Ak chcete gril osobitý a originálny, navrhnite a postavte si ho vlastnoručne. Základnou požiadavkou na materiál je jeho nehorľavosť a odolnosť proti vplyvom počasia.
Základy a konštrukcia
Najistejšie je základovú škáru umiestniť v nezamŕzajúcej hĺbke (70 - 80 cm), môže to byť však aj menej (20 - 40 cm) podľa typu pôdy. Základ môže byť z armovaného betónu alebo prefabrikátu. Armovaný betón by mal mať hrúbku minimálne 20 cm a treba ho nechať pred ďalšou prácou poriadne vyzrieť. Pod prefabrikát je potrebné vysypať, zhutniť a zrovnať dostatočne hrubú štrkopieskovú vrstvu.
Na samotnú stavbu grilu môžeme voliť tehlu, kameň alebo rôzne typy tvárnic. Nemôžeme murovať z ľubovoľných tehál, lebo gril bude namáhaný ako teplom, tak aj vlhkom, vetrom a mrazom. Je preto vhodné voliť pevné a nenasiakavé komínové tehly, kyselinovzdorné tehly alebo kvalitné lícové tehly, ktoré netreba omietať. Ak chceme použiť priamo na murovanie šamotové tehly, pred kúpou si overme, či nie sú príliš pórovité a či sú vôbec vhodné do vonkajšieho prostredia.
Škáry musíme zhotoviť mimoriadne dôkladne. Ak gril nebudeme omietať, musíme pracovať veľmi presne, aby sa do tehál nedostávala voda.
Ohnisko a rošt
Dôležitá je výška, veľkosť a poloha ohniska. Ak je ohnisko príliš nízko, bude nutné sa k nemu neustále zohýbať, preto ho postavíme tak, aby mohol byť rošt vo výške 70 - 100 cm. Najobvyklejším riešením je vystavanie steny v tvare U, aby bol vnútorný priestor ohniska aspoň 60 × 60 cm, tam sa neskôr inštaluje rošt na prípravu jedál.
Samotné ohnisko môže byť buď na pevnej ploche s prívodom vzduchu cez kanálik či otvor, alebo na liatinovom rošte, ktorý umožní prívod vzduchu zdola. Okolo grilu by mal byť dostatok miesta, aby bol dobrý prístup k otočnému ražňu a aby sa dal polohovateľný rošt dobre nastaviť.
Alternatívne materiály a nápady
Ak vás klasické tehlové grily neoslovujú, môžete siahnuť po originálnejších riešeniach. Jednou z možností je gril z disku auta. Potrebujete dva vyradené, očistené a natreté disky, ktoré k sebe privaríte a do boku vyrežete otvor na drevo.
Stretnúť sa môžete aj s návodmi na grily z bojleru, pivného suda alebo dokonca zo starého odpadkového koša. Pri výrobe grilu z odpadkového koša použite aspoň 70-litrový kovový kôš, ktorý dôkladne umyte a v spodnej časti vyvŕtajte otvory pre ventiláciu. Dno nádoby vyložte šamotovými tehlami alebo lávovými kameňmi.
Pri výrobe grilu zo suda (ideálne 200 litrov) alebo starého bojlera postupujte podobne. Dôkladne ho umyte, odstráňte voľné časti a na spodku vyvŕtajte otvory pre prívod vzduchu. Dno suda vyložte šamotovými tehlami alebo lávovými kameňmi.
Keď už ste pripravení experimentovať, môžete si vyrobiť aj vlastný rošt, napríklad z kovových vešiakov, nákupných vozíkov alebo použiť rošty do rúry. Predstavivosti sa medze nekladú.
Základné rady pre úspešné grilovanie
Pred prvým grilovaním gril vždy rozohrejte aspoň 45 minút až hodinu. Po každom grilovaní ho vyčistite, kým sú rošty ešte horúce. Ľahká vrstva kuchynského oleja na roštoch môže zabrániť prilepeniu mäsa.
Predhriatie grilu je kľúčové. Zakryte gril vekom a upravte prúdenie vzduchu. Predhriate grily nielen pomáhajú opekať jedlo, ale tiež predchádzajú jeho prilepeniu. Pochopenie teplotných potrieb rôznych potravín je dôležité pre dokonalý výsledok.
Nehádajte, kedy je vaše jedlo hotové - spoľahlivý teplomer na mäso zabezpečí dokonalé výsledky. Pred krájaním nechajte grilované mäso odpočívať.
Bezpečnosť pri grilovaní
Bezpečnosť by mala byť pri letnom grilovaní vždy najvyššou prioritou. Majte po ruke hasiaci prístroj alebo zdroj vody. Umiestnite gril dostatočne ďaleko od vášho domova, stromov, nie pod markízou alebo blízko čohokoľvek horľavého.
Uistite sa, že máte dostatok otvoreného vzduchu, aby ste zabránili vdychovaniu dymu. Vždy uchovávajte surové a uvarené potraviny oddelene a keď negrilujete, potraviny držte v chlade, aby ste zabránili rastu baktérií.
Pravidelne čistite gril, aby ste predišli vzplanutiu z nahromadenia mastnoty. Začnite steakom izbovej teploty. Namažte gril olejom. Uistite sa, že je gril horúci a mäso sprudka opečte, aby si uchovalo šťavu. Potom ho presuňte do chladnejšej časti grilu.
Aj zelenina si zaslúži pozornosť. Na grile sa dajú pripraviť pochúťky, ktoré zachutia aj zarytým „mäsožravcom“. Niektoré z najlepších druhov zeleniny na jednoduché grilovanie sú paprika, cuketa, cibuľa, huby, baklažán a malé zemiaky.
Koreniny sú kľúčovou zložkou na ochutenie grilovaných jedál. Veľmi často sa používajú rôzne koreninové zmesi na grilovanie. Marinády sú kľúčom k jemnému a chutnému grilovanému mäsu. Tekuté marinády s obsahom oleja alebo octu sa najlepšie používajú na pomaly varené mäso.