Ak máte doma čerstvú hlávkovú kapustu a chuť na niečo rýchle, teplé a domáce, tieto slané fliačky sú presne ten typ jedla, ktorý by ste mali vyskúšať. Je to klasika, ktorá nezaberie veľa času, no výsledok chutí tak, akoby ste pri sporáku stáli oveľa dlhšie.
Tento recept vám ukáže, ako si pripraviť chutné kapustné fliačky na slano, ktoré sú obľúbeným jedlom v slovenskej kuchyni. Je to jednoduché a pritom veľmi chutné jedlo, ktoré si zamilujete.
Ingrediencie
- Múka
- Vajíčka
- Soľ
- Voda
- Čerstvá hlávková kapusta
- Cibuľa
- Olej
- Maslo (voliteľné)
- Čierne mleté korenie
- Rasca (voliteľné)
- Cukor (na karamelizovanú verziu)
- Škorica (na sladkú verziu)
Príprava domáceho cesta na fliačky
Do misky preosejeme múku, pridáme vajíčka, soľ a postupne za stáleho miešania prilievame vodu. Rukou vypracujeme vláčne, no tuhšie cesto. Ak sa cesto príliš lepí, pridáme trochu múky, ak sa nedrží pohromade, pridáme kvapku vody. Vymiesené cesto necháme prikryté utierkou postáť asi 10 až 15 minút.
Odpočinuté cesto rozdelíme na menšie časti (napríklad 4). Každú časť rozvaľkáme na pomúčenej doske na tenký plát, hrubý približne 3 milimetre. Múku musíme pravidelne podsypávať pod cesto, aby sa neprilepilo o dosku. Pláty nakrájame na asi 8 cm široké pásy. Povrch týchto pásov opäť pomúčime, položíme ich na seba (napríklad po 6 kusov) a ostrým nožom nakrájame na tenké pásiky. Následne tieto pásiky pokrájame na malé štvorčeky alebo trojuholníky - to budú naše fliačky. Nakrájané cestoviny v rukách poprehadzujeme s múkou na doske, aby sa nelepili, a necháme ich na doske alebo čistej utierke mierne preschnúť.
Príprava kapusty
Čerstvú kapustu očistíme od hlúbu a nadrobno ju nakrájame alebo nastrúhame na hrubšie rezance.
V hlbšej panvici alebo kastróle rozohrejeme olej (alebo masť, prípadne opražíme slaninku pre výraznejšiu chuť). Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme ju do sklovita. Následne pridáme pripravenú kapustu. Osolíme, premiešame a zakryté necháme na menšom ohni dusiť, aby kapusta zmenšila svoj objem. Počas dusenia môžeme podľa potreby podliať trochou vody, aby kapusta neprihorela.
Kapustu dusíme do úplného zmäknutia. Keď je kapusta mäkká, môžeme ju na záver na panvici ešte narýchlo kde-tu opražiť. Ak pridáte trošku oleja, opraží sa rýchlejšie a ľahšie. Nakoniec kapustu dochutíme čiernym mletým korením. Ak pripravujete kapustné fliačky na sladko, čierne korenie vynechajte a pridajte namiesto neho štipku soli a podľa chuti aj mletú škoricu.
Karamelizovaná kapusta (sladká verzia)
Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžeme kapustu pripraviť aj karamelizovanú. Do hrnca s hrubým dnom nasypeme kryštálový cukor a na strednom ohni ho necháme skaramelizovať do krásnej zlatej farby. Opatrne do horúceho karamelu pridáme pripravenú kapustu a za občasného miešania prikryté dusíme do zmäknutia. Občas podlejeme trochou vody, aby nám kapusta neprismudla. Môžeme dochutiť aj mletou škoricou.
Varenie cestovín
Vo veľkom hrnci privedieme k varu dostatočné množstvo osolenej vody. Môžeme pridať aj 1-2 lyžice oleja, aby sa cestoviny nezlepili. Opatrne do vriacej vody postupne vkladáme pripravené domáce fliačky. Premiešame ich, aby sa neprilepili o dno hrnca. Varíme na miernom ohni približne 5-7 minút od momentu, keď voda opäť začne vrieť. Cestoviny by mali byť uvarené, ale stále pevné (al dente).
Uvarené fliačky scedíme, prepláchneme studenou vodou a necháme dobre odkvapkať.
Spojenie a servírovanie
Scedené a odkvapkané fliačky vmiešame do pripravenej dusenej (alebo karamelizovanej) kapusty. Všetko spolu dôkladne premiešame, aby sa chute prepojili.
Hotové kapustné fliačky podávame ešte teplé. Pre ešte lepšiu chuť môžeme pred podávaním na panvici rozpustiť trochu masla, pridať nadrobno nakrájanú cibuľku a orestovať ju do sklovita. Túto cibuľku nalejeme na hotové fliačky s kapustou, premiešame a servírujeme.
Ak preferujete sladkú verziu, hotové fliačky môžete pred podávaním posypať práškovým cukrom. Táto verzia chutí najmä deťom.
Kapustové fliačky na slano
Dobrú chuť!
Variácie a tipy
- Slaninová verzia: Pre milovníkov slaniny môžeme k restovaniu cibule pridať nadrobno nakrájanú slaninku. Slanina pustí tuk, preto už ďalší olej nepridávame a s cukrom (v karamelizovanej verzii) pracujeme opatrne.
- Bez vajec: Ak preferujete delenú stravu alebo bezvaječné cestoviny, môžete si pripraviť fliačky bez vajec, prípadne použiť špaldovú alebo celozrnnú múku.
- Alternatívne cestoviny: Ak nemáte čas pripravovať domáce fliačky, môžete použiť aj kupované široké rezance alebo iné cestoviny vhodného tvaru.
- Mladá kapusta: Mladá hlávková kapusta má zelenšiu farbu a obsahuje viac vody. Listy sú tiež mäkšie, vďaka čomu sa kapusta rýchlejšie orestuje.
- Dochutenie: Okrem soli a korenia môžeme kapustu dochutiť aj rascou.
Kapusta je veľmi zdravá zelenina. Podporuje imunitu, chráni pred zápalmi a infekciami, zlepšuje trávenie, pomáha pri zápche, chrípke a nachladnutí, detoxikuje a spomaľuje starnutie. Obsahuje vitamíny A, E, K, ako aj veľa vlákniny.
tags: #domace #cestovinykapustne #fliacky #na #slano