Domáce hrubé špaldové rezance: Tradičný recept s moderným twistom, ktorý musíte vyskúšať!

Už od detstva som zbožňovala domáce rezance, ktoré sme si vždy robievali so starou mamou a maminou. Bola to taká naša tradícia - každú sobotu sme si robili domáce rezance, ktoré majú v porovnaní s tými kúpnymi inú chuť. Neviem čím to je, ale naozaj je chuť domácich cestovín úplne iná. Možno preto, lebo nejde o masovú výrobu a sú robené s láskou. A takéto domáce cestoviny pripravené s láskou môžete mať aj vy. Vôbec sa nemusíte obávať, ich príprava je veľmi jednoduchá a určite ich zvládnete pripraviť aj vy. Dokonca toto cesto je univerzálne, preto si z neho nemusíte spraviť vyslovene rezance do polievky (tzv. niťovky), ale aj inú cestovinu.

Chcete vedieť, ako na prípravu domácich cestovín? Ako pripraviť pravé domáce rezance, ktoré doplnia poctivý vývar? Príprava cesta na rezance alebo inú domácu cestovinu sa zdá byť zložitá, no opak je pravdou.

Prečo si vybrať špaldovú múku?

Cestoviny sú obľúbenou potravinou po celom svete a existujú v nespočetných tvaroch, farbách a príchutiach. Tradične sa vyrábajú z pšeničnej múky, no čoraz viac ľudí hľadá zdravšie alternatívy. Jednou z nich sú cestoviny zo špaldovej múky, ktoré predstavujú chutnú a výživnú alternatívu k bežným cestovinám.

Špaldová múka sa získava zo špaldy, starobylej odrody pšenice. Špalda je geneticky odlišná od bežnej pšenice a má niekoľko výhod. Má tvrdší obal zrna, ktorý chráni zrno pred vonkajšími vplyvmi a zachováva viac živín. Špaldová múka má jemne orieškovú chuť a je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály.

Porovnanie špaldovej múky s pšeničnou

Špaldová múka a pšeničná múka sa líšia v niekoľkých kľúčových aspektoch:

Nutričná hodnota: Špaldová múka obsahuje viac vlákniny, bielkovín, železa, horčíka a zinku ako pšeničná múka.
Lepok: Špaldová múka obsahuje lepok, no jeho štruktúra je odlišná od lepku v pšenici. Niektorí ľudia s miernou intoleranciou na lepok môžu špaldu tolerovať lepšie ako pšenicu, avšak pre osoby s celiakiou nie je špalda vhodná.
Chuť: Špaldová múka má jemne orieškovú chuť, ktorá obohacuje chuť cestovín.
Stráviteľnosť: Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny a odlišnej štruktúre lepku je špaldová múka pre mnohých ľudí ľahšie stráviteľná.

Výhody cestovín zo špaldovej múky

Cestoviny zo špaldovej múky ponúkajú oproti bežným cestovinám niekoľko výhod:

Vyšší obsah vlákniny
Vyšší obsah bielkovín
Bohatý zdroj vitamínov a minerálov
Nižší glykemický index
Lepšia stráviteľnosť
Sýtosť
Príjemná chuť

Recept na domáce hrubé rezance zo špaldovej múky

Príprava cestovín zo špaldovej múky je jednoduchá a podobná príprave bežných cestovín. Existujú dva základné spôsoby: Kúpa hotových cestovín a Príprava domácich cestovín. Príprava domácich cestovín zo špaldovej múky je o niečo náročnejšia, ale výsledok stojí za to. Budete potrebovať špaldovú múku, vajcia, vodu a soľ.

Ingrediencie:

150 g polohrubej múky + na pomúčenie
80 g celozrnnej špaldovej múky
1 vajce
Voda podľa konzistencie, približne 80-100 ml
Štipka soli
Olej na pomastenie (voliteľné)

Postup:

Príprava cesta: Múky zmiešame so štipkou soli. Pridáme vajce a postupne prilievame vodu, až kým nám nevznikne nelepivé a elastické cesto. Zo surovín vypracujeme rukou cesto, do ktorého postupne pridávame studenú vodu (vypracujeme hustú hmotu).
Odpočinok cesta: Cesto zabalíme do potravinovej fólie alebo vložíme do vzduchotesnej nádoby a necháme ho odpočívať v chladničke aspoň 30 minút, ideálne aj hodinu. Odpočinok umožní lepšie rozvinutie lepku v múke, čo zabezpečí, že cestoviny budú mať lepšiu textúru.
Vaľkanie cesta: Cesto rozdelíme na menšie časti. Každú časť cesta rozvaľkáme na pomúčenej doske na tenký plát, hrubý asi 1-2 mm. Ak máte strojček na cestoviny, postupujte podľa jeho návodu. Ak vaľkáte ručne, snažte sa vaľkať rovnomerne, aby bol plát všade rovnako hrubý. Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 2 mm, následne cesto rozrežeme na cca 6 cm dlhé pásy, ktoré necháme 20-30 minút voľne na doske postáť (cesto trochu obschne).
Krájanie rezancov: Rozvaľkaný plát cesta posypeme múkou a stočíme ho do valca. Ostrým nožom nakrájajte valec na požadovanú šírku rezancov. Následne každý pás ešte pomúčime a nožom krájame každý pás na tenké rezance. Hrúbku si volíme podľa toho akú máme radi, kto má rád tenké rezance, tak sa snaží krájať ich na čo možno najtenšie, kto má rád hrubšie, tak zase na hrubšie.
Sušenie rezancov: Nakrájané rezance rozložte na pomúčenú utierku alebo sušiak na cestoviny a nechajte ich preschnúť aspoň 30 minút. Môžeme ich nechať aj 1-2 hodiny. Preschnuté cestoviny sa nebudú pri varení lepiť.
Varenie rezancov: Vo veľkom hrnci priveďte do varu osolenú vodu. Vhoďte rezance do vriacej vody a varte ich, kým nevyplávajú na povrch a nie sú "al dente" (na skus). Čas varenia závisí od hrúbky rezancov, zvyčajne trvá 2-5 minút.
Podávanie: Uvarené rezance sceďte a podávajte s obľúbenou polievkou, omáčkou, pestom, maslom a syrom alebo inými prísadami.

Tipy a triky pre dokonalé domáce rezance

Výber múky: Na prípravu domácich cestovín je vhodná polohrubá múka v kombinácii s celozrnnou špaldovou múkou. Môžete použiť aj hladkú múku, ale výsledok nemusí byť taký dokonalý. Cesto sa dá urobiť taktiež z múky špaldovej celozrnnej hladkej v kombinácii so špaldovou hladkou v pomere 1:1 a z bežnej hladkej múky typ 00 kombinovanej s polohrubou v pomere 1:1.

Správna konzistencia cesta: Cesto by malo byť hladké, elastické a nemalo by sa lepiť na ruky. Ak sa cesto príliš lepí, pridajte trocha múky. Ak je príliš suché, pridajte kvapku vody.

Odpočinok cesta: Odpočinok cesta je veľmi dôležitý, pretože umožňuje lepšie rozvinutie lepku v múke, čo zabezpečí, že cestoviny budú mať lepšiu textúru.

Vaľkanie cesta: Cesto by malo byť rozvaľkané na tenký plát, hrubý asi 1-2 mm. Ak máte strojček na cestoviny, postupujte podľa jeho návodu. Ak vaľkáte ručne, snažte sa vaľkať rovnomerne, aby bol plát všade rovnako hrubý.

Sušenie rezancov: Nakrájané rezance by mali byť pred varením preschnuté, aby sa pri varení nelepili.

Varenie rezancov: Rezance by mali byť varené vo veľkom hrnci s vriacou osolenou vodou. Varte ich, kým nevyplávajú na povrch a nie sú "al dente" (na skus).

Varianty a obmeny receptu

Fazuľová polievka s domácimi rezancami: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Do fazuľovej polievky sa skvele hodia hrubé rezance. Sýta polievka, po ktorej ani možno nepotrebuješ hlavné jedlo - to je naša hustá fazuľová polievka s domácimi rezancami. Veľmi dôležité je namočenie fazule vopred, ktoré urýchli jej varenie. So solením určite počkajte až po dovarení fazule, keďže soľ by mohla varenie zase spomaliť. Poďme si teda uvariť túto chutnú klasiku.

Špaldové cestoviny s mrkvou a pórom: Zdravá a chutná kombinácia. Mrkvu a pór nakrájame a orestujeme na panvici. Pridáme uvarené špaldové cestoviny a premiešame.

Brokolicovo-mrkvové špaldové cestoviny: Ďalšia zdravá a chutná varianta. Brokolicu a mrkvu uvaríme v pare. Pridáme uvarené špaldové cestoviny a premiešame.

Skladovanie domácich cestovín

Čerstvé domáce cestoviny sa dajú skladovať v chladničke v vzduchotesnej nádobe alebo v mrazničke. V chladničke vydržia 1-2 dni, v mrazničke až 2-3 mesiace. Pred varením ich nechajte rozmraziť v chladničke. A najmä ak ich dobre vysušíme vydržia nám bez problémov aj na pol roka. Domáce cestoviny uskladňujeme dobre vysušené v čistých papierových škatuliach alebo plastových nádobách či sklenených fľašiach s dobre uzatváracím a tesniacim vrškom. V prípade papierových škatúľ dno vystelieme papierom na pečenie a až tak vložíme do nej cestoviny.

Domáce cestoviny a zdravie

Domáce cestoviny môžu byť zdravou voľbou, pretože máte kontrolu nad použitými surovinami. Špalda je pestovaná v súlade zo zásadami ekologického poľnohospodárstva, takže máte istotu, že vaše telo nie je vystavené ďalšou záťažou chemickými látkami. BIO celozrnné špaldové cestoviny sú známe svojimi výnimočnými kvalitami. Predstavujú zdroj rastlinných bielkovín a vyznačujú sa vysokým obsahom vlákniny. Vyrábajú sa len z bio celozrnnej špaldovej múky a vody.

Mnoho ľudí ich považuje za zdravú alternatívu obeda. Aká je však pravda? Cestoviny tvoria hotovú sacharidovú bombu. Ak ich však máte radi, dajte si radšej špaldové. Najlepšie skombinované s olivovým olejom, alebo maslom, so zeleninou a orechmi. Určite však nie každý deň.

Špaldové cestoviny majú nižší glykemický index ako cestoviny z bielej múky, čo znamená, že po ich konzumácii nedochádza k prudkým výkyvom hladiny cukru v krvi. To je dôležité pre ľudí s cukrovkou alebo inzulínovou rezistenciou.

Je však dôležité si uvedomiť, že cestoviny zo špaldovej múky stále obsahujú lepok, preto nie sú vhodné pre ľudí s celiakiou alebo alergiou na pšenicu.

Špaldová múka a jej vplyv na životné prostredie

Pestovanie špaldy má pozitívny vplyv na životné prostredie. Špalda je nenáročná plodina, ktorá nevyžaduje toľko hnojív a pesticídov ako bežná pšenica. Má silný koreňový systém, ktorý chráni pôdu pred eróziou a zlepšuje jej štruktúru. Pestovanie špaldy prispieva k biodiverzite a udržateľnému poľnohospodárstvu.

Špaldová pšenica patrí medzi prastaré druhy obilia a pestovala sa už pred vyše 8 000 rokmi. Rastlina znáša aj náročnejšie podmienky a menej kvalitné pôdy. Vďaka tomu, že zrniečko je obalené v dvojitej pleve, je viac chránené, a preto je vhodná práve pre ekologické poľnohospodárstvo.

Špalda sa pestuje hlavne v Západnej Európe (Nemecko, Rakúsko), ale postupne sa vracia aj na východ - Maďarsko, Česká republika a Slovensko. Na Slovensku sa špalda pestuje vo viacerých oblastiach, na západe (Myjava), na juhozápade (SEMA HŠ Sládkovičovo), alebo dokonca na severe (PD Liptovská Teplička). Ide predovšetkým o bio špaldu (dopestovanú v ekologickom poľnohospodárstve).

Výroba špaldových cestovín Biomila®

Naše špaldové cestoviny vyrábame iba z celozrnnej špaldovej múky bio a vody. Pokiaľ robíme farebné cestoviny, napr. špenátové, alebo bazalkové, pridáva sa do cesta ešte malé množstvo prírodnej látky (prášok zo špenátu, bazalky, červený prášok z cvikly).

Zmes surovín (bio múky a vody) sa zmiešava v zásobníku stroja a tlakom sa pretláča cez matricu, ktorá určuje tvar výslednej cestoviny. Vieme tak urobiť napr. mušličky, kolienka, penne, špirálky atď. Jednotlivé kúsky padajú na „liesky“ - na čisté plastové mriežky v drevenom rámiku, na ktorých ich rozhŕňajú pracovníčky cestovinárne do rovnomernej vrstvy a potom ukladajú jednotlivé liesky do stojana na kolieskach. Keď je plný, zasunie sa do sušiarne, kde sa cestoviny vysušia prúdom teplého vzduchu za niekoľko hodín. Usušené cestoviny sa balia do vopred pripravených a potlačených vreciek na páse, ukladajú do kartónových škatúľ s označením a expedujú sa.

Celá výroba musí spĺňať prísne podmienky hygieny a kvality. Kvalita a pôvod BIO sú tiež pravidelne kontrolované inšpekčným orgánom SR, a preto môžeme naše výrobky označovať značkou „SK-BIO-002“, aby spotrebitelia vedeli, že kupujú kvalitnú slovenskú biopotravinu :-).