Domáce rezance zo zemiakového cesta sú obľúbeným jedlom, ktoré si môžete pripraviť na rôzne spôsoby. Či už preferujete sladkú alebo slanú verziu, tento recept je skvelý spôsob, ako si vychutnať tradičnú slovenskú kuchyňu.
Príprava cesta na zemiakové rezance
Najprv si pripravíme cesto. Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nastrúhame. Pridáme múku a soľ. Vypracujeme cesto, a ak sa lepí, pridáme troška múky. Z múky, vody, vajca a soli zmiešame cesto. Miešame dovtedy, kým v miske nebude múka. Potom rozdelíme na 4 bochníky a necháme 15 minút odpočinúť. Potom bochníky rozvaľkáme na hrúbku 0.5 mm.
Zemiaky uvaríme v šupke, olúpeme, necháme vychladnúť a prelisujeme. Pridáme k nim múku, soľ, vajce a spracujeme cesto, ktoré rozdelíme na niekoľko bochníkov, každý vyvaľkáme na hrúbku cca 1,5 mm a hneď pokrájame na širšie rezance.
Z cesta nakrájame kúsky, ktoré vyšúľame a krájame na rovnaké valčeky a každý valček pritlačíme k vidličke a urobíme vzor. Začneme vytvárať rôzne tvary, aké chceme mať rezance. Ja som použil štvorce.
Tvarovanie a varenie rezancov
Keď sme rozvaľkali a nakrájali všetky 4 bochníky, dáme ich variť do osolenej vody. Rezance budú hotové, keď budú plávať na vode. Potom vyberieme sitkom, necháme odkvapkať a dáme do misky.
Rezance uvaríme v mierne osolenej vode. Keď vyplávali na vrch, boli uvarené, scedila som ich a vložila do nádoby so studenou vodou, opäť scedila a vložila do misy.
Uvarené vyberieme dierovanou naberačkou a premiešame s rastlinným olejom.
Sladké zemiakové šúľance
Šúľance zo zemiakového cesta sú tradičným sladkým pokrmom, na ktorom si pochutnávajú už mnohé generácie. Tu správnu chuť tohto skutočne sýteho jedla vyčaruje tradičná posýpka z maku alebo orechov, masla a cukru. Okrem týchto tradičných ingrediencií existuje aj posýpka zo strúhanky alebo tvarohu. Niektorí z nás si na nich radi pochutnávame aj s lekvárom.
Najprv uvaríme umyté zemiaky v šupke. Ak by bolo cesto veľmi lepivé, tak pridáme ešte trochu múky. Pripravené šúľky následne nakrájame na približne 3 centimetrové valčeky. Najskôr zo všetkých ingrediencií vypracujeme cesto.
Na panvicu som dala roztopiť masť, pridala som múku a pripravila klasickú zápražku, ktorá sa ale nezaleje vodou. Uvarené frkacúle som obalila v zápražke. Poliala horúcim rozpusteným maslom a posypala kryštálovým cukrom. Určite by mi lepšie chutili s orechmi.
Maku som nešetrila, samozrejme ani masla, aby to nebolo veľmi suché.
Slané zemiakové pampúšiky
Tieto pampúšiky si viete pripraviť aj zo zbytkových varených zemiakov alebo zemiakovej kaše, ktorá vám zostala z obeda. Ako prvé ošúpeme umyté zemiaky a nakrájame ich na kocky. Následne zemiaky scedíme.
Na oleji podusíme nadrobno nakrájanú cibuľku do sklovita. Následne pridáme na malé kocky nakrájanú šunku alebo slaninku. Môžeme ochutiť nesoldíkom, korením a soľou podľa chuti. K vychladnutej zmesi môžeme pridať aj najemno nastrúhaný syr.
Zo zemiakového cesta tvarujeme pampúšiky. Do stredu dáme kúsok plnky. Okraje spojíme a opäť vytvarujeme guľôčku. Následne z cesta tvarujeme naolejovanými rukami guličky. Do tohto cesta môžeme pridať aj nadrobno nakrájanú zeleninu, napríklad mrkvu. Alebo pridať čerstvo nasekané bylinky, ako petržlenovú vňať či pažítku.
Pampúšiky zo zemiakového cesta sú chutná príloha, ktorá sa hodí k hydine. Ideálne k jedlám, ku ktorým jedávame lokše alebo zemiakové knedlíky. Vynikajúce sú napríklad k pečenej kačke, husi alebo kačacej pečienke. Sú úžasné aj ako samostatné jedlo so zakysankou.
Zemiakové pampúšiky si dokonalo vychutnáte napríklad s pečenou kačkou.
Ďalšie recepty zo zemiakového cesta
Okrem šúľancov a pampúšikov môžete zo zemiakového cesta pripraviť aj iné chutné jedlá, ako napríklad:
- Zemiakové grúľovníky
- Pirohy zo zemiakového cesta
Ak obľubujete tradičné múčne cestovinové jedlá, vyskúšajte aj domáce pirohy, ktoré si rovnako ako šúľance viete pripraviť na sladko aj slano.
Tabuľka: Variácie zemiakových rezancov
| Typ Rezancov | Hlavné Ingrediencie | Prílohy/Posýpky |
|---|---|---|
| Sladké Šúľance | Zemiakové cesto, múka, soľ | Mak, orechy, maslo, cukor, lekvár |
| Slané Pampúšiky | Zemiakové cesto, múka, soľ | Šunka, slanina, cibuľa, syr, zelenina, bylinky |
| Zemiakové Grúľovníky | Zemiaky, múka, vajce, soľ | Podľa chuti |