Príprava jogurtu doma je oveľa jednoduchšia a lacnejšia, ako by ste si mohli myslieť. Okrem finančnej úspory sa vyhnete aj neustálemu kupovaniu kelímkov, ktoré zaťažujú životné prostredie, a noseniu nákupov domov.
Výhody domáceho jogurtu
Domáci jogurt je vždy čerstvý, vyrobený z čerstvého kravského mlieka a jogurtovej kultúry bez umelých konzervantov. Pri jeho príprave máte úplnú kontrolu nad použitými surovinami, čo zaručuje najvyššiu kvalitu výsledného produktu. Jogurt neobsahuje žiadne umelé konzervanty, farbivá ani stabilizátory, ktoré sa často nachádzajú v komerčných produktoch. Výsledkom je čistý a prirodzený produkt.
Jogurt má bohatú a krémovú textúru, ktorá je prirodzene hustá, bez potreby pridaných zahusťovadiel. Chuť je jemná, čerstvá a ľahko kyslá, čo robí tento jogurt ideálnym na raňajky s ovocím, pečivom, alebo ako základ na prípravu dezertov. Okrem toho poskytuje esenciálne bielkoviny, vitamíny a minerály ako vápnik, ktoré prispievajú k zdraviu kostí a zubov.
Domáci jogurt obsahuje množstvo prospešných živých baktérií, ktoré pomáhajú pri trávení a podporujú zdravie čriev. Jogurt obsahuje probiotiká, ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru, zlepšujú trávenie a môžu posilniť imunitný systém.
Čo budete potrebovať
Na domáci jogurt potrebujete len čerstvé mlieko a jogurtovú kultúru. Kvalitné čerstvé mlieko zoženiete u miestneho farmára, v obchode ako je napríklad VALACH, alebo si môžeme načapovať mlieko priamo v mliekomate. V krajnom prípade sa dá použiť aj tetrapakové mlieko, nakoľko baktérie meniace mlieko na jogurt sa živia mliečnym cukrom. No ak chceme naozaj hustý a kvalitný jogurt, dajme si na výbere mlieka naozaj záležať. Okrem mlieka je nutné zohnať kvalitný biely jogurt, ktorý obsahuje živé jogurtové kultúry. Oči majme pri výbere na stopkách a pozorne čítajme etikety. Ak by ste chceli mať jogurt hustejší, tak sa precedí ešte cez sitko a gázu. Ak robíte jogurt pravideľne nechajte si vždy 2-5 lyžíc jogurtu a použite ho na budúce miesto kupovaného základu. Ja ho pár krát takto použijem a raz za čas kúpim opäť kelínok nového.
Pri akejkoľvek výrobe mliečnych výrobkov je nutné dodržiavať maximálnu čistotu. Dôkladne umyté kuchynské inštrumenty, ruky a najmä poháre, kam jogurt uskladníme. Nechcené baktérie na zle umytých pohároch nám jogurt môžu znehodnotiť.
Postup prípravy
Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť domáci jogurt. Tu je jeden z nich:
- Ohrev mlieka: Mlieko nalejte do hrnca a začnite pomaly ohrievať na teplotu približne 85°C. Miešajte a dávajte pozor, aby sa mlieko nepripálilo. Cieľom je zničiť prípadné nežiaduce baktérie.
- Chladenie mlieka: Po dosiahnutí požadovanej teploty odstavte mlieko zo sporáka. Pripnite teplomer na stranu hrnca a nechajte ho chladnúť na teplotu okolo 40°C (je na dotyk príjemne teplé). Počas chladenia miešajte, aby sa na povrchu nevytvorila kožka.
- Pridanie jogurtovej kultúry: Troška teplého mlieka odoberieme do misky a tam zmiešame s bielym jogurtom (postačí okolo 100 gramov bieleho jogurtu, použite biely jogurt aký má kto rád). Metličkou vymiešame, aby sa rovnomerne rozptýlili baktérie.
- Inkubačná fáza: Zmes nalejte do dokonale čistých, malých uzatvárateľných fliaš alebo pohárov. Teraz je potrebné hmotu inkubovať, aby sa z nej stal ozajstný jogurt! Kultúry v jogurte sa dajú do práce. Zvyčajne to trvá asi 4 až 5 hodín, ale čím dlhšie ho necháte, tým je jogurt hrubší a hutnejší.
Metódy inkubácie
Metóda 1: Rúra na pečenie
Rúru vyhrejte na najnižšiu teplotu (na niektorých rúrach je to 50 °C). Po vložení nádob s jogurtom rúru vypnite, ale nechajte ju zapnutú. Vložte do rúry nádobu/poháre s jogurtom. Po hodine opakujte proces nahrievania na 50°C a opäť vypnite. Celý proces inkubácie v rúre trvá približne 5-8 hodín. Počas tohto procesu neotvárajte rúru, aby neunikalo potrebné teplo. Ak máte v kuchyni zimu, po hodine v rúre môžete proces nahrievania zopakovať ešte raz. Baktérie potrebujú teplo, ale nie príliš horúcu teplotu.
Metóda 2: Jogurtovač
Ak máte jogurtovač, je to najjednoduchšia možnosť. Zalejte dno jogurtovača vriacou vodou a nechajte pôsobiť cca. Jogurtovač po celý čas udržiava konštantnú teplotu, čo zaručuje úspešnú fermentáciu.
Metóda 3: Termotaška alebo deka
Tekutinu prelejeme do úplne čistých suchých pohárikov (6 kusov s objemom 150 ml) a dôkladne uzatvoríme. Vložíme do termotašky alebo obalíme dekou, aby si poháriky udržiavali stálu teplotu. Necháme ich vyzrieť.
Ďalšie úpravy a skladovanie
Len čo jogurt stuhne, musí sa dať schladiť. Vložte ho do chladničky na noc alebo do úplného vychladnutia. V tejto fáze máte hotový klasický domáci jogurt, stredne hustý.
Tip na ovocný jogurt: Na dno pohárov si dajte obľúbený džem a zalejte ho zmesou na jogurt, potom vložte do rúry.
Tip na extra hustý grécky jogurt: Z celého množstva takto pripraveného jogurtu odoberieme 2/3 a 1/3 odložíme do chladničky. Nachystáme si misku, do ktorej vložíme sitko a gázu. Vylejeme 2/3 jogurtu a odložíme do chladničky, aby nám prebytočná tekutina odkvapkala. Ráno nám na sitku v gáze ostane extra hustý jogurt až jogurtová nátierka. Ak ju osolíte a pridáte pažítku, môžete mať zdravé raňajky! Tento hustý jogurt preložíme z gázy do misky, primiešame (zriedime) 1/3 jogurtu, ktorý sme si odložili do chladničky a môžeme dochutiť a naplniť malé uzatvárateľné poháre, v ktorých to budeme skladovať v chlade.
Pri dozrievaní sa často vytvorí na povrchu voda, predtým, ako jogurt použijeme, stačí vodu zliať. Ak je jogurt priveľmi riedky, mohlo sa stať, že počas zrenia nebola udržaná konštantná teplota.
Domáci jogurt vydrží v chladničke 2 týždne. Biely jogurt môžeme pri konzumácii dochutiť ovocím, džemom, či orechmi. Použiť ho pri príprave lahodných dezertov a rôznych koláčikov. Rovnako z neho môžeme pripraviť dresing na šalát.
Domácí Řecký Jogurt | Josef Holub
Vrelo odporúčam skúsiť domáci jogurt. Na internete je veľa dobrých receptov a postupov. Stačí vyskúšať, ktorý systém vám vyhovuje.