Tvaroh je jemný, biely a krémový mliečny výrobok smotanovej chuti. Obsahuje veľmi dobre stráviteľnú bielkovinu a mnoho vitamínov. Vďaka jeho konzumácii doprajete vášmu telu veľké množstvo kvalitnej bielkoviny, široké spektrum aminokyselín, vápnik a takmer žiadne sacharidy a tuky. Pre obsah kazeínu tvaroh trávi pomaly, ale ľahko a dobre zasýti.
Čo je tvaroh a ako sa vyrába?
Určite by ste ho zaradili do kategórie mliečnych výrobkov, ale čo ďalej? Všetci tí, ktorí ste si teraz pomysleli nato, že patrí medzi syry, máte pravdu! Tvaroh je nezrejúci syr získaný kyslým zrážaním kravského, prípadne kozieho mlieka pomocou kyseliny mliečnej a syridla.
Vyrobiť si tvaroh doma nie je žiadna veda. Pre naše babičky to bola bežná záležitosť. Stačí vám k tomu poctivé mlieko a pár inštrumentov, ktoré sa nájdu bežne v každej kuchyni. Najlepšie je čerstvé surové mlieko priamo od chovateľa kravičiek. Nie každý má však za suseda farmára s množstvom dobytka. Na samotné kysnutie mlieka budú potrebné 2-3 dni. Výroba tvarohu sa zmestí do 30 minút.
Mlieko vylejeme do hrnca. Necháme pri izbovej teplote takto postáť 2-3 dni. Moja babka ho zvykla prikryť tanierom. Hrniec s kyslým mliekom pomaly zahrievame. Občas premiešame varechou. No pozor! Mlieko sa nesmie variť, len ohrievať na slabom plameni. Zmes nesmie vrieť, inak by sa tvaroh nevyzrážal, ale rozvaril. Do 30 minút sa začne mlieko zrážať. Vytvoria sa hrudky, ktoré sadnú na spodok hrnca. Na vrchu ostane srvátka, jemne žltej farby. Gázu rozložíme do sitka (alebo cedníka) a tvaroh precedíme. Srvátku zachytíme do misky. Zľahka popritláčame, no nie príliš, aby nebol suchý.
Pri výrobe tvarohu platí, že čím bude mlieko horúcejšie, tým bude tvaroh suchší a hrudkovitejší a naopak. Srvátku nemusíme vylievať. Pokojne ju môžeme vypiť. Je plná bielkovín a minerálov.
Druhy tvarohu
Tvaroh rozdeľujeme na dva základné druhy a to mäkký a tvrdý. Mäkký sa od tvrdého líši obsahom vody a tiež rozdielnym spôsobom výroby. Tvaroh označený ako mäkký je tekutejší a vyzerá ako krém - preto sa využíva najmä na rôzne plnky či do cesta. Tvrdý tvaroh sa dá strúhať, je hrudkovitý a väčšinou ho na jedlo sypeme. Všeobecne však platí, že čím vyššie percento tuku tvaroh má, tým je jeho chuť výraznejšia.
Ďalej ho delíme podľa obsahu tuku:
- Odtučnený (0,1% tuku)
- Nízkotučný (do 1% tuku)
- Polotučný (do 5% tuku)
- Tučný (nad 5% tuku)
Pokiaľ držíte diétu, trpíte nadváhou alebo cukrovkou siahnite po nízkotučnom alebo odtučnenom produkte. Pokiaľ chcete z tvarohu získať všetky cenné živiny siahnite po plnotučnej verzii, ktorá neobsahuje takmer žiadne sacharidy a je plná bielkovín. Na trhu však existuje veľké množstvo neochutených, ale aj ochuteným tvarohov, ktoré obsahujú oveľa vyššie množstvo sacharidov.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity tvarohu
Každodennou konzumáciou tvarohu doprajete vášmu telu vitamín A, B6, B12, C, D, E, riboflavín, tiamín, kyselinu listovú a betakarotén. Z minerálov má v ňom najväčšie zastúpenie vápnik, potom horčík, draslík, zinok, selén a fluorid.
Okrem týchto zdraviu prospešných vitamínov a minerálov obsahuje aj omega-3 a omega-6 nenasýtené mastné kyseliny, kvalitné bielkoviny a takmer žiadne sacharidy. Ak sa venujete kulturistike, bikini fitness, alebo patríte medzi aktívnych športovcov, tak tvaroh určite patrí do vášho každodenného jedálnička. Veď má kopec ľahko stráviteľných bielkovín, minimum tukov a sacharidov.
Konzumáciou tvarohu okysľujete obsah čriev a tým pádom ničíte hnilobné mikróby tvoriace karcinogénne látky. Taktiež si zaistíte potrebné množstvo vápnika, ktorý je dôležitý pre správnu výživu kostí a zubov. Poslúži ako prevencia voči osteoporóze, na ktorú sú náchylné najmä ženy po 40-tke. Okrem toho je vápnik potrebný na dobrú zrážanlivosť krvi. Omega-3 a omega-6 nenasýtené mastné kyseliny chránia mozgové bunky pred odumieraním.
Tvaroh v kuchyni: Sladké aj slané pochúťky
Tvaroh má v kuchyni naozaj veľmi široké využitie, keďže sa dá použiť na sladký, ale aj slaný spôsob. Môžete si z neho upiecť skvelý tvarohový koláč, pripraviť tvarohový krém na obľúbený koláč, zmrzlinu alebo dezert. Čo by ste povedali na takú žemľovku, falošný cheesecake alebo tvarohové gule s ovocím? My sme za všetkými 10-timi!
Tvaroh chutí na slano i na sladko. Hodí sa do halušiek, širokých rezancov, pomazánok, alebo len tak natrieť na chlebík.
Sladké recepty s tvarohom
Fit recepty s tvarohom patria medzi fanúšikmi zdravého životného štýlu a fitness medzi veľmi obľúbené. Tvaroh totiž obsahuje vysoký podiel bielkovín a dobre zasýti. Jeho výhodou je všestrannosť a vieš ho tak využiť na sto rôznych spôsobov - ako v sladkých, tak i v slaných receptoch.
Tvarohovo-banánový dezert
Potrebujeme: 400 g odtučneného tvarohu, 2 vajcia, 4 zrelé banány, 2 lyžičky mlietej škorice.
Postup: Banány rozmixujeme so škoricou a vajíčkami v mixéri. Potom pridáme tvaroh a miešame, kým nevznikne jednotná hmota. Cesto navrstvíme do silikónovej formy na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 170-180 stupňov približne 35 minút. Do cesta môžeme pridať ovocie, orechy alebo iné prísady. Môžeme podávať s jogurtom, smotanou, alebo prelivom z čerstvého ovocia.
Tvarohový bochník s ovsenými vločkami - skvelý na raňajky
Potrebujeme: 200 g odtučneného tvarohu, 1 malé vajce, 60 g ovsených vločiek, stéviu alebo med - podľa chuti.
Postup: Vločky zalejeme horúcou vodou a necháme 20 minút odpočívať. V miske zmiešame ostatné prísady, pridáme ovsené vločky a rozmixujeme dohladka. Vložíme do formy - prípadne do formičiek na muffiny a pečieme pri teplote 180 stupňov 25-30 minút.
Tvarohovo-smotanové pokušenie
Potrebujeme: 300 g tvarohu (9%), 2 lyžice medu, 2 lyžice krupice, 1 vajce, 2 lyžice kyslej smotany, štipku jedlej sódy, štipku sušeného droždia.
Postup: V mixéri zmiešame tvaroh, smotanu, med, žĺtok, krupicu, droždie a jedlú sódu. Necháme 20-25 minút odpočívať. Bielok ušľaháme na tuhý sneh a potom vmiešame do tvarohovej hmoty. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov približne 25-30 minút.
Tvarohový koláč s ovocím
Potrebujeme: 300 g nízkotučného tvarohu, 70 g krupice, 1 vajce, 300 g čerstvého alebo mrazeného ovocia, ½ lyžičky jedlej sódy.
Postup: Na dno pekáča nasypeme trochu krupice. Tvaroh zmiešame s ovocím, vajíčkom, jedlou sódou a dvomi lyžicami krupice. Cesto navrstvíme do formy a vrch posypeme zvyšnou krupicou. Vložíme do vyhriatej rúry, kde pečieme 20-30 minút.
Tvarohový koláč s hrozienkami
Potrebujeme: 500 g nízkotučného tvarohu, 3 vajcia (rozdelené na bielky a žĺtky), 5 lyžíc krupice, 2 lyžice hrozienok, 1 bal. prášku do pečiva, stéviu alebo med podľa chuti.
Postup: Všetky prísady, okrem vaječných bielkov zmiešame v miske. Bielky ušľaháme so štipkou soli do tuhej peny. Obe hmoty opatrne zmiešame a navrstvíme do formy vystlanej papierom na pečenie. Pečieme pri teplote 180 stupňov 45 minút. Podávame preliate bielym jogurtom s ovocím.
Tvarožník s makom
Potrebujeme: 100 g tvarohu, 1 vajce, 1-2 lyžice medu, 1 stredne veľké jablko alebo hrušku (voliteľné), 1-2 lyžice celého maku.
Postup: Tvaroh zmiešame s vajíčkom - nie do peny, stačí zmiešať. Potom pridáme med, mak a nakrájané jablko.
Slané recepty s tvarohom
Vegetariánska tvarohová treska
Na prípravu rýchleho šalátu, pripomínajúceho chuť tresky, budeme potrebovať: 250 gramov tvarohu, 4 ks mrkvy, 3 ks sterilizovanej uhorky, 3 ks jarnej cibuľky, 3 polievkové lyžice tatarky.
Postup: Mrkvu a kyslé uhorky nakrájame na jemnom strúhadle, vyžmýkané pridáme do misy, pridáme cibuľku nakrájanú na jemné kolieska. V miske všetko zmiešame s tvarohom a tatarkou, jemne dosolíme. Odporúčame nechať odležať v chlade aspoň 1 - 2 hodiny.
Tvaroh a jeho využitie v kozmetike
Tvaroh sa využíva na zábaly, ktoré chladia, zmierňujú opuchy, začervenanie a napätie pokožky. Z tvarohu sa dá pripraviť aj skvelá domáca pleťová maska, ktorá dostatočne hydratuje a regeneruje pokožku. Stačí ho zmiešať s lyžicou medu, naniesť na tvár a nechať 30 minút pôsobiť. Pekne sa s ním pracuje, ľahko sa roztiera, pokožku upokojí a dodá jej potrebné živiny. Takáto maska sa odporúča aj pri akné.
Na lupiny vo vlasoch pomáha pravidelné roztieranie tvarohu do pokožky pri korienkoch. Táto vlasová tvarohová kúra vám pomôže aj pri lupienke a nepríjemných ekzémoch. Syrovátku z tvarohu nevylievajte, výborne sa totiž hodí do kúpeľa. Vaša pokožka po nej zostane jemná a vláčna.
Pri zápaloch kože a bolestiach kĺbov vám pomôže zmes ohriateho tvarohu a jemne nakrájaného cesnaku alebo cibule.
Moje TOP pleťové masky na obdobie po lete – 4 tipy na hydratačné a vyživujúce masky + bonus
Smoothie s tvarohom a ovocím
Banán obsahuje vitamíny skupiny B, draslík, horčík, vlákninu, ale aj aminokyselinu tryptofán, ktorá je prekurzorom serotonínu, hormónu dobrej nálady. Mango je zásobárňou antioxidantov, ako napríklad vitamínov C, E a betakaroténu. Čerešničkou na torte v tomto smoothie sú ľanové semiačka nabité protizápalovými omega-3 nenasýtenými mastnými kyselinami a aj lignanmi, rastlinnými antioxidantmi, ktoré sa spájajú napríklad s ochranou pred vznikom rakoviny a cukrovky.
Chcete zaradiť ľanové semiačka do jedálneho lístka? Smoothie je výbornou voľbou.
Recept: Olúpaný banán dáme do mixéra, pridáme kúsky manga, 125 g tvarohu a čajovú lyžičku drvených ľanových semiačok. Všetko spolu zmixujeme dohladka.
Neviete, aké ľanové semiačka použiť? Ponúkame vám napríklad:
- dmBio Ľanové semiačka, zlaté celé, 500 g.
- dmBio Ľanové semená, hnedé drvené, 400 g.
Obsahové látky ľanových semien v drvenej forme sú telom mimoriadne dobre prijímané.
