Ako správne poskladať a zabezpečiť poschodovú tortu

Poschodové torty sú často vrcholom každej oslavy, no ich príprava si vyžaduje precíznosť a pozornosť k detailom. Základom poschodovej torty je dobrá stabilita. Správne vystuženie poschodovej torty je nielen praktickou nutnosťou, ale aj kľúčovým prvkom na dosiahnutie úspešného výsledku. Nielenže pomáha udržiavať stabilitu a pevnosť torty, ale tiež zabezpečuje bezpečný transport a manipuláciu.

Príprava torty pred poťahovaním

Pred samotným poťahovaním torty hmotou je potrebné si tortu dobre pripraviť. To znamená - zarovnať nožom boky torty, aby jednotlivé korpusy nevytŕčali a boli v jednej rovine. Naplnenú tortu si predtým dobre vychlaďte, až potom orezávajte.

Zarovnanú tortu potrieme krémom. Tento krém by nemal byť príliš pudingový, ani mokrý. Stačí, ak použijeme krém, ktorým sme plnili tortu (okrem tvarohového). Doňho zašľaháme ešte kúsok masla a piškótové omrviny, ktoré nám ostali po odrezaní vrchnej "šupky" z korpusu. Dobre vyšľaháme dohladka a dlhým rovným nožom potrieme boky a vrch torty. Potretú tortu dáme stuhnúť do chladničky na pár hodín alebo cez noc do druhého dňa. Ešte lepší krém na potretie torty je maslo a čokoláda. Tortu obtieram krémom, ktorý som vyšľahala z cca 2-3 lyžice klasického pudingovo maslového krému (ktorým som plnila tortu) + 1 maslo + 200-300 g čokolády 52%. Po stuhnutí a prevrátení do pôvodnej polohy, treba ruky namáčať do horúcej vody, prebytočnú vodu otriasť a pohladiť tortu, aby sa trochu vyrovnal teplotný rozdiel (užitočné najmä v letných horúčavách, aby sa poťahovka nerosila) a aby sa aj poťahovka prilepila. Môžno použiť na potieranie aj štetec, no tým tortu neohrejete.

Takto pripravenú a stuhnutú tortu môžete potiahnuť hmotou. Hmotu si vyvalkáme na Solamylom posypanej doske alebo silikónovej podložke na hrúbku cca 3-4 mm domáca hmota a 2 mm Smartflex. Ešte na doske ju vyžehlíme žehličkou na marcipán a prenesieme na tortu. Okamžite uhládzame vrch aj boky, najskôr rukami a potom žehličkou. Prebytočnú hmotu odrežeme nožom alebo radielkom. Potiahnutú tortu môžeme ihneď zdobiť.

Vystuženie poschodovej torty

Pokiaľ robíme poschodovú tortu, tú bude potrebné vystužiť. Poschodové torty sa vystužujú preto, aby sa vrchné poschodia neprepadli do tých spodných. Pod každé poschodie si pripravíme podložku z kartónu, ktorú obalíme potravinovou fóliou. Podložka by mala byť o málinko menšia, alebo rovnaká, ako tortička, ktorú chcete na ňu položiť, aby spod nej netrčala. Pre istotu podložku potrite tenulinkou vrstvou krému alebo roztopenou čokoládou, aby tam tortička lepšie držala a nezošmykla sa. Na podložke si rovno naplníme tortičku a nemusíme ju potom prekladať. Krémom pod poťah potrieme boky torty až po podložku a necháme stuhnúť. Takto prichystanú tortu na podložke potiahneme hmotou, pričom podložku nebude vôbec vidieť.

Pri skladaní torty treba do každého poschodia (okrem najvrchnejšieho) napichať výstuž. Použiť môžte drevené (bambusové, čínske) paličky alebo hrubšie slamky na nápoje, do ktorých vopcháme drevené špajdle. Slamky si skráťte presne na výšku torty.

Pomôcky ktoré budeme potrebovať : Spodná hrubá podložka / na ktorej bude celá torta stáť / Podložku tenšiu kartónovú s priemerom o niečo menším ako je vrchné poschodie torty /potrebujeme toľko kusov podložiek s daným priemerom veľkosti z koľkých sa bude celá torta skladať / Aku Vŕtačka + používam veľkosť vrtáka 8 / Záhradné nožnice /na skrátenie drevených výstuži / Pravítko / Kružidlo / Jedlá fixka / Drevené /prípadne plastové/ výstuže. Ja osobne používam len drevené tyče v priemere 8 mm / dostupné sú aj hrubšie / ale tieto používam aj na tie najväčšie torty a majú dĺžku až 1 m. Sú veľmi pevné dostatočné hrubé a odolné, ako bežne dostupné originál drevené výstuže.

Postup skladania poschodovej torty

Postup:

1. Najskôr si na podložke vyhľadám stred a to tak, že priemer podložky vydelím dvoma, kružidlom nameriam na pravítku potrebnú dĺžku a následne kružidlom označím stred na podložke.
2. Na spodnej najhrubšej podložke si navŕtam dieru aku vŕtákom, ale tak, aby som ju neprevŕtala úplne celú. Tento spôsob zaistí oveľa lepšiu stabilitu - pevnosť celej torty a všetky poschodia budú držať aj pri malom náraze a nezošmyknú sa.
3. Vykrajovátkom si urobím dieru do stredu korpusu. Na spodnú hrubú podložku si nanesiem krém / slúži ako lepidlo, aby torta lepšie držala na podložke / položím prvý plát korpusu a začnem plniť tortu.
4. Keď mám označený priemer podložky, drevenú výstuž zatlačím do torty, tak ako je to vidno na obrázku nižšie, označím si jedlou fixkou, kde mám presne skrátiť drevenú tyč. Takto si skrátim všetky ďalšie tyče, použila som ich 4 ks. Následne všetky tyče zatlačím do torty, nanesiem krém, ktorý zakryje výstuže a slúži zároveň aj ako lepidlo pod podložku. Na túto podložku nanesiem trochu krému a položím prvý plát korpusu a začnem plniť vrchné poschodie.
5. Naplnenú tortu dám na niekoľko hodín zatuhnúť, aby si celá ešte sadla a obtriem ju prvou vrstvou krému. Využívam tento spôsob skladania torty, niekto plní torty osobitne a potom už len všetky naraz poskladá.

Vrch torty potrite roztopenými marshmallow cukríkmi a položte ďalšie poschodie torty. Pri vyšších tortách je vhodné dať ešte jednu výstuž durchom cez celú výšku torty, aby sa pri prevoze jednotlivé poschodia nezosunuli. Vtedy je potrebné si do kartónových podložiek spraviť vopred stredom dieru.

Dvoj či Troj - dôjde aj na vysokú svadobnú. Naplňte a ozdobte korpusy, ktoré je potrebné naskladať. Uložte poschodie torty na zlato striebornú oddelovaciu podložku. Predávame ich v rôznych priemeroch, aby ste si vedeli vystrihnúť presný priemer. Tieto tenké oddelovače sú určené na maximálne 2-poschodové torty. Položte najnižšíe poschodie na spodnú podložku - najlepšie hrubé pevné podložky vo farbe čo bude ladiť s vašou tortu. Zhora zapichnite bambusové výstuže. Odrežte ich vo výške ako je vysoká samotná torta. Bambusové výstuže sú vhodné na 2 poschodové torty. Ak plánujte ešte vyššiu torty tak odporúčame skôr hrubšie plastové výstuže. Na tortu s priemerom do 25 cm musíte použiť najmenej 4 výstuže. Druhé poschodie máte už určite na oddelovacej podložke.

tags: #doprava #poschodovej #torty