Pečenie vianočných koláčikov a sušienok je na Slovensku neoddeliteľnou súčasťou príprav na sviatky. V každej domácnosti sa už začiatkom adventu rozvonia medovníky, linecké koláčiky či vanilkové rožky. Ich príprava je viac než len kuchynská činnosť - je to rituál, pri ktorom sa stretáva celá rodina. Deti pomáhajú vykrajovať tvary, zdobiť farebnými polevami a posýpkami, zatiaľ čo dospelí dohliadajú na recepty, ktoré sa často tradujú už celé generácie. Tento čas strávený spolu prináša nielen sladké dobroty, ale aj spomienky, ktoré zostávajú v srdciach navždy.
Vianočné koláčiky nie sú určené len na vlastnú spotrebu. V mnohých rodinách sa pripravuje niekoľko druhov pečiva, ktoré sa následne balia do krásnych plechových dóz alebo darčekových krabičiek a rozdávajú susedom, priateľom a kolegom. Medovníky zdobené jemnou polevou, linecké plnené domácim džemom či šuhajdy s čokoládou a orechmi - všetky tieto dobroty sa stávajú malými, no o to srdečnejšími darčekmi.
Aby si pečivo zachovalo svoju chuť a konzistenciu, je dôležité správne skladovanie. Suchšie druhy, ako sú vanilkové rožky alebo linecké koláčiky, vydržia v uzatvorených plechových dózach aj niekoľko týždňov. Medovníky sú ideálne, ak ich necháte pár dní odležať - zmäknú a chuť sa krásne rozvinie. Krémové alebo plnené koláčiky je lepšie skladovať v chladničke a konzumovať čerstvé.
Oživenie tradičného pečiva: Plnené dobroty
Kým sa mnohí spoliehajú na linecké či medovníky, drobnú kategóriu suchého pečiva môžete oživiť a obohatiť pridaním krémových náplní. Tieto plnené koláčiky sú ideálne, pretože si dlhšie udržia vláčnosť a ponúkajú intenzívnejšiu chuť. Plnené koláčiky sú skvelou voľbou, ak hľadáte rozmanitosť na sviatočnom stole, no zároveň potrebujete drobné, stabilné pečivo. V našej zbierke nájdete obľúbené linecké pečivo s karamelovým či maslovým krémom, plnené orechové a vanilkové kolieska, aj tradičné išelské tortičky.
Vyšperkujte drobné pečivo karamelovou, kávovou či orechovou plnkou a stanú sa z nich luxusné malé dezertíky.
Inšpirácie na plnené drobné pečivo
Mocca oválky
Krehké drobné pečivo s plnkou s varenými vaječnými žĺtkami. Zaujímavé.
Skvelé sviatočné pečivo pre milovníkov kávy. Tá je pridaná aj do cesta aj...
Pomarančovo-gaštanové keksíky
Drobné pečivo plnené gaštanovým pyré s čokoládovou polevou, ktoré krásne rozvonia pomarančová kôra.
Plnené oriešky
Orechová vianočná klasika.
Ďalší recept do zbierky vianočných koláčikov. Upečte si tieto rozkošné orechové...
Spestrite váš vianočný stôl a pripravte si tieto fantastické orechové tortičky plnené...
Išelské tortičky sú veľmi obľúbené a naozaj chutné. Ak máte radi orechové...
Linecké pečivo s rôznymi plnkami
Lahodné sviatočné koláčiky plné karamelového krému, ktoré sa rozplývajú...
Krásne zdobené linecké koláčiky v kakaovej verzii s lahodným karamelovým...
Vanilkové kolieska s plnkou
Sladké, chutné a mäkučké sviatočné koláčiky, ktoré si tieto Vianoce určite...
Cesto na drobné pečivo
Do misy si vysypeme preosiatu múku spolu s cukrom, práškom do pečiva a vanilkovým cukrom. Pridáme zmäknuté nakrájané maslo a vypracujeme cesto, ktoré sa nám bude oddeľovať od misy. Vajíčka pridáme ako posledné a vmiešavame ich postupne. Opäť vypracujeme, kým nie je cesto kompaktné. Zabalíme ho do potravinárskej fólie a necháme 30 minút odpočívať v chladničke.
Zo surovín vypracujeme cesto, ktoré necháme v chladničke odpočinúť (pokojne do druhého dňa). Potom vyvalkáme plát s hrúbkou 3 mm a vykrojíme kolieska.
Najskôr si pripravíme cesto - je to jednoduché, stačí len zmiešať všetky prísady, vypracovať jednotné, hutnejšie cesto, ktoré zabalíme do fólie a dáme odležať do chladničky na 2 hodiny. Potom cesto preložíme na pracovnú dosku a vykrajujeme z nej tvary - ja som urobila kvetinky, ale môžete zvoliť akýkoľvek iný tvar.
Zo surovín vypracujeme cesto, ktoré necháme v chladničke hodinu odpočinúť. Pečieme pri 180 ° C cca 7 minút (každá rúra pečie inak).
Zo všetkých surovín na mušle vypracujeme cesto. Vyklopíme na...
Ze všech surovin zpracujene těsto, na pomoučněném vále vyválíme na sílu asi 1,5 mm do tvaru obdélníku nebo čtverce. Nakrájíme...
Ze všech surovin smícháme dohromady a vypracujeme hladké těsto. Na pomoučněném vále tence vyválíme a vykrajujeme formičkou tvary. Dáme na plech s pečícím papírem a v předehřáté troubě na 180°C upečeme dorůžova. Vychladlé slepujeme krémem a poléváme polevou.
Ze všech surovin smícháme dohromady a vypracujeme hladké těsto. Na pomoučněném vále tence rozválíme, formičkou vykrajujeme kolečka, ukládáme na plech s pečícím papírem, dáme do předehřáté trouby na 180°C a upečeme dorůžova. Vychladlé...
Ze mouky, cukrů, másla a žloutků vypracujeme hladké těsto. Vychladlé plníme krémem a poléváme polevou. Z těsta děláme i...
Všetky prísady na cesto vymiesime a necháme 1 hod odstáť. Potom ho vtláčame do...
Suroviny zpracujeme v těsto. Malé kousky těsta...
Z mouky, cukru, kakaa, tuku, mletých mandlí nebo orechov, vanilkového cukru a žĺtkov vypracujeme cesto. Necháme v chlade odležať....
Ze všech surovin zpracujeme těsto, na pomoučněném vále vyválíme (2 mm), vykrajujeme kolečka, dáme na plech s pečícím papírem a v předehřáté troubě...
Postup: Z prísad na cesto...
Plnky a krémy
Karamelový krém
Salko na krém dáme na 2,5 hodiny v zatvorenej plechovke variť pri miernom vare. Potom ho taktiež necháme vychladnúť a vmiešame doň zmäknuté maslo. Vyšľaháme do hladkého krému, ktorým plníme košíčky. Opäť necháme najlepšie do druhého dňa v chlade stuhnúť.
Karamelový krém si pripravíte tak, že v hrnci najskôr rozpustíte cukor a potom k nemu pridáte šľahačkovú smotanu. Keď prilievate smotanu, dajte si pozor, pretože to bude kypieť. Varte a miešajte až kým sa všetko pekne nespojí a nerozpustí. Keď tekutina vychladne, dajte ju do chladničky a nechajte vychladiť do druhého dňa. Na druhý deň hmotu šľahajte asi 2 minúty, kým nebude svetlejšia. Nakoniec pomaly a postupne primixujte mascarpone.
Na krém vyšľaháme maslo s práškovým cukrom, zašľaháme Salko a zmäknutú čokoládu a pridáme podľa chuti rum.
Kávový krém
Na krém: Žĺtky a vajcia vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme kakao a preložíme nad paru. Tam šľaháme asi 15-20 minút. Necháme vychladnúť a medzitým si našľaháme zmäknuté maslo. Maslo postupne (po lyžiciach) všľaháme do vyhladnutého krému. Nakoniec vmiešame kávu. Krém používame na lepenie pusiniek a tyčiniek.
Citrónový krém
Citrónový krém: Ja som skúsila aj citrónový krém a tiež nám veľmi chutil. Pripravila som ho z dvoch citrónových pudingových práškov, 250 g masla, 8 lyžíc kr. cukru a dvoch citrónov. Postup veľmi jednoduchý, pudingy uvaríme v 700 ml mlieku, necháme vychladnúť, všľaháme zmäknuté našľahané maslo, citrónovú šťavu a kôru.
Krém z varených žĺtkov
Recept mám od mojej mamy, sú to výborné malé koláčiky, v ceste je kokos a v plnke sú...
Náplň na lepenie koliesok
Náplň na lepenie koliesok: 4 dcl mlieko, 2 lyžice múka hrubá, 1 bal. vanilkový cukor. V mlieku si vymiešame hrubú múku a vanilkový cukor a uvaríme na hustú kašu. Necháme ju vychladnúť. Vyšľaháme si maslo s cukrom - ten pridávame podľa chuti, my máme radšej menej sladké a postupne k nemu pridávame vychladnutú kašu. Všetko vyšľaháme na hladký krém, ktorým hneď zlepujeme kolieska.
Rôzne druhy drobného pečiva
Mocca oválky
300 g hladkej múky špeciál, 120 g masla, 100 g práškového cukru, 1 ČL prášku do pečiva, 1 bal. vanilkového cukru.
Keď je cesto pripravené, rozvaľkáme ho a vykrajujeme kruhy s priemerom 5 - 6 cm pomocou pohára, alebo formičky. Z jednej dávky vám vyjde približne 20-30 kusov, podľa veľkosti kruhu. Do stredu kruhu vložte lyžičku nutelly a kruh uzavrite tak, aby sa okraje spojili v strede ako na obrázku. Takto naplnené sušienky poukladajte na podnos pokrytý papierom na pečenie a dajte ich zmraziť. Po zmrazení ich vložte na 5 minút do vyhriatej rúry na 160 stupňov aby nestratili svoj tvar a potom pečte ďalších cca 5 minút pri teplote 180 stupňov.
Košíčky
Cesto tenko vtlačíme do formičiek na košíčky a pečieme v rúre na 170 ° C. Ihneď ich vyklopíme a necháme vychladnúť.
Košíčky môžeme naplniť taktiež ľubovoľným krémom.
Pusinky
Zo surovín vypracujeme cesto, ktoré necháme v chladničke odležať (pokojne do druhého dňa). Potom vyvaľkáme plát s hrúbkou 3 mm a vykrojíme kolieska.
760 g kr. cukru. Bielky vyšľaháme s cukrom nad parou, pridáme aj špetku soli. Krém musí byť hustý a lesklý, hlavne musí dobre držať tvar, aby sa z neho dali robiť rôzne tvary na plech (šľaháme, kým hmota nie je pevná a necítime kr. cukor). Potom zložíme z pary, necháme vychladnúť a posledný krát premiešame. Navrstvíme do cukrárskeho vrecúška a vrstvíme na plech - môžeme robiť pusinky, vlnovky….
Pri teplote 90-100 stupňov sušíme asi 60-70 minút (uvidíte to podľa toho, že sa začínajú oddeľovať od papiera na pečenie).
Linecké pečivo
Najskôr si pripravíme cesto - je to jednoduché, stačí len zmiešať všetky prísady, vypracovať jednotné, hutnejšie cesto, ktoré zabalíme do fólie a dáme odležať do chladničky na 2 hodiny. Potom cesto preložíme na pracovnú dosku a vykrajujeme z nej tvary - ja som urobila kvetinky, ale môžete zvoliť akýkoľvek iný tvar. Na druhý deň lepíme a obaľujeme v poleve, môžeme dozdobiť podľa vlastnej fantázie.
Poleva? Žĺtky s cukrom a rumom miešame metličkou, kým nevznikne hladká poleva. Koláčiky nechajte dobre zaschnúť.
Koláčiky sú výborné, rozplývajúce sa na jazyku. Ľutujem, že som neurobila z dvojitej dávky.
Laskonky
Ako prvé si z bielkov vyšľahajte tuhý sneh. Bielky sa lepšie vyšľahajú, ak sú izbovej teploty. Treba si dať pozor, aby sa vám k nim nedostal ani kúsok žĺtka. Inak sa vám môže stať, že sa vám sneh nebude dať vyšľahať. Do vyšľahaných bielkov za stále šľahania pridáme 75 g cukru. Vyšľahajte do tuhého snehu. Medzitým, ako sa vám šľahajú bielky, si pripravte cukrový roztok. Ku 150 g cukru nalejte 130 ml vody. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Priveďte k varu a nechajte odpariť tak, aby bol roztok hustý. Či je hmota pripravená zistíte tak, že si z kúsku drôtika urobíte očko, namočíte ho do roztoku a ak sa vám pri fúknutí spraví bublina, je hotový. Potom ho pomaličky zašľahajte do snehu. Do snehu potom prisypte práškový cukor a jemne premiešajte. Následne primiešajte orechy, práškový cukor, aj kokos. Hmotu si natrite na formu, pod ktorú dajte na plech papier na pečenie. Prebytok hmoty stiahnite stierkou. Potom formu opatrne odstráňte tak, že ju zdvihnete. Na jeden plech vám vyjdu dve formy laskoniek. Ak nemáte formu, môžete si laskonky vytvoriť za pomoci sáčku so zdobiacou špičkou.
Laskonky pečte 10 minút pri 120 stupňoch. Potom ich dosušte asi 20 - 30 minút pri 80 stupňoch. Dĺžku pečenia si však prispôsobte vlastnej rúre. Z plechu ich dajte dolu až keď sú úplne vychladnuté.
Orechové tortičky
Zo surovín vypracujeme cesto, ktoré necháme v chladničke odležať (pokojne do druhého dňa). Potom vyvalkáme plát s hrúbkou 3 mm a vykrojíme kolieska.
Bonboniéry
50 g cukru, 100 g Maslo alebo margarín, 1 žĺtok, 1 špička soli, 1 polievková lyžica vody, 48 ks bonboniéry (Toffifee, alebo nič iné).
2 bielky, 1 lyžička citrónovej šťavy, 160 g kr. cukru. Bielka s cukrom a citrónovou šťavou šľaháme nad parou do peny tak dlho, pokiaľ sneh riadne nestuhne. Odstavíme, zľahka primiešame práškový cukor. Na plech rozložíme okrúhle piškóty alebo upečieme klasické piškótove cesto a vykrojíme kolieska. Cukrárenskym vreckom formujeme špice, alebo kopčeky.
Slzičky
175 g hladkej múky, 125 g Hery, 50 g práškového cukru, 1 žĺtok, 1/2 bal. vanilkového cukru.
Zo surovín vypracujeme cesto, ktoré necháme v chladničke hodinu odpočinúť. Pečieme pri 180 ° C cca 7 minút (každá rúra pečie inak). Vajcia, čokoládu a cukor vyšľaháme nad parou. Necháme vychladnúť. Maslo rozšľaháme a po častiach zašľaháme čokoládovú hmotu. Slzičky zlepíme krémom. Namočíme do karamelovej polevy a ozdobíme mandľou, alebo podľa fantázie.
Medovníčky
2 dkg cukor kryštál, 2 ks, celé vajcia, 2 lyžice med, 1 lyžička sóda bikarbóna, 10 dkg palmarín, 45 dkg múka hladká.
Najskôr si pripravíme cesto. Postupujeme tak, že všetky suroviny, okrem múky, dáme do menšieho hrnca a na miernom ohni miešame, kým sa cukor nerozpustí - dávame pozor na pripálenie. Potom obsah hrnca vylejeme na pripravenú múku a spracujeme tuhé cesto, ktoré necháme 2 hodiny odstáť, nemusí byť v chlade. Po dvoch hodinách cesto rozvaľkáme na hrúbku iba asi 2-3 mm a vykrajujeme menšie kolieska, ja robím s priemerom asi 3 cm, kladieme ich na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme asi 7 min, pri teplote 180 - 200 stupňov.
Pripravíme si plnku: V mlieku si vymiešame hrubú múku a vanilkový cukor a uvaríme na hustú kašu. Necháme ju vychladnúť. Vyšľaháme si maslo s cukrom - ten pridávame podľa chuti, my máme radšej menej sladké a postupne k nemu pridávame vychladnutú kašu. Všetko vyšľaháme na hladký krém, ktorým hneď zlepujeme kolieska.
Linecké pečivo
Tento recept neobsahuje skoro vôbec cukor. Zvládnu ho s vašou pomocou aj malé deti a ešte sa...
Podľa tohto receptu sa pečú v našej rodine medovníky už niekoľko generácií.
Tieto perníčky odporúčam upiecť na poslednú chvíľu. po upečení sú hneď mäkké.
Popraskané jednoduché a chutné koláčiky s chuťou jabĺk, ktoré sú vhodné aj na sviatočný stôl...
Vajcia a kryštálový cukor vyšľaháme mixérom do penista. Pridáme zmäknuté maslo a zľahka ho primiešame....
Papučky nemusia patriť iba na nôžky. V menšom prevedení môžu ísť aj do úst.
Každý si pod slovíčkom "zápalky" predstaví rovnaký predmet. Ale čo ak to slovíčko za sebou skrýva...
Linecké cesto sa dá pri vianočnom pečení variovať na stovky spôsobov.
Sladkých trvanlivých koláčikov nikdy nie je dosť. Je veľmi praktické si hocikedy vo voľnom čase narobiť takéto keksíky do zásoby, keďže nie je problém ich hoci aj 2 mesiace skladovať v krabici....
Pre tých, čo majú málo času. medovníkov...
Linecké pečivo
