Držková polievka s údeným kolenom: Tradičný recept pre sýtu a zahrievaciu pochúťku

Držková polievka je obľúbená polievka, ktorá zasýti a zahreje. Ak si ju chcete pripraviť doma, tento recept s údeným kolenom je pre vás ideálny. Chutná držková polievka s údeným mäsom je sýta tak, že nahradí aj hlavné jedlo. Ak máte radi držkovú polievku a vždy si ju dávate len v reštauráciách, máme pre vás recept, ktorý prekvapí svojou jednoduchosťou.

Držková polievka má špecifickú chuť a tá kvalitná je poriadne hustá. Existuje mnoho variantov tohto receptu, pričom každý región má svoje vlastné špecifiká. Držková polievka a hŕstková polievka s údeným kolenom sú dve tradičné slovenské polievky, ktoré nielen zasýtia, ale aj zahrejú. Každá z nich má svoje špecifiká a ponúka bohatú paletu chutí.

Príprava držiek

Držky dobre umyjeme v tečúcej vode. Keď treba, necháme namočené 15 minút a potom ich dobre vyperieme, oškrabeme a kraje odkrojíme. Umyté držky vložíme do čistej studenej vody a varíme 15-20 minút, vodu zlejeme, dáme znovu čistú horúcu vodu a varíme 1/2 hodiny. Vodu znovu vylejeme a v ďalšej čistej vode, osolené s nakrojenou cibuľou varíme 2-3 hodiny do mäkka. Uvarené držky opláchneme studenou vodou, pokrájame na rovnomerné pásy, a potom na tenké rezance. Pokrájané držky môžeme odložiť v mikroténových vreckách do mrazničky. Vodu z varenia držiek nepoužijeme. Náhradou je vývar z kostí a z koreňovej zeleniny.

Alternatívny postup prípravy držiek:

1. Držky očistíme, vložíme do vody a prevaríme 15 min.
2. Vymeníme vodu a znovu povaríme 15 min.
3. Zlejeme, dáme novú vodu, pridáme údené mäso, bobkový list a nové korenie. Varíme 2 h.

Príprava údeného kolena

Umyté koleno dáme do väčšieho hrnca, zalejeme vodou a spolu s bobkovým listom a celým korením uvaríme domäkka. Vyberieme ho, necháme trochu vychladnúť a mäso oberieme.

Varenie polievky

Do teplej bravčovej masti vložíme nadrobno pokrájanú cibuľu, múku a miešajúc urobíme svetlú zápražku. Do zápražky vsypeme červenú papriku, rozmiešame a nalejeme vývar z kostí a z koreňovej zeleniny a miešajúc prevaríme. Do vriacej polievky vložíme pokrájané držky, korenie, roztlačený cesnak, osolíme a varíme 20 minút. Do vriacej polievky môžeme vložiť kúsok zelerovej vňate, ktorú po uvarení vyberieme.

Ďalší postup varenia:

1. Na masti opražíme na drobno nakrájanú cibuľu, pridáme na malé kocky nakrájanú kapiu, na koliečka nakrájaný pór, opražíme, pridáme nasekané chilli papričky, podusíme 2-3 min, pridáme paradajky.
2. Posypeme rascou, premiešame, podlejeme vývarom v ktorom sme varili mäso a dusíme. Priebežne podlievame a miešame. Dusíme asi 1,5 h.
3. Pridáme na rezance nakrájané držky, na kocky údené, prilejeme zbytok vývaru, pretlačený cesnak a zahustíme najemno nastrúhaným zemiakom.

Pri príprave hŕstkovej polievky s údeným kolenom:

1. Deň vopred namočenú fazuľu uvaríme vo vode z kolena.
2. Pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu a kocky zemiakov.
3. Keď je zelenina mäkká, z masti, nadrobno nakrájanej cibule, múky a mletej papriky urobíme zápražku a pridáme ju do vriacej polievky.
4. Osolíme, ochutíme cesnakom, korením a majoránom. Nakoniec pridáme na malé kúsky nakrájané chudé mäso z kolena.

Pri príprave tradičnej držkovej polievky:

1. Predvarené nakrájané držky dáme do osolenej vody, pridáme očistenú cibuľu nakrájanú na štvrťky, klinčeky a uvaríme domäkka.
2. Na panvici dáme slaninu nakrájanú nadrobno a opražíme na nej nakrájané údené mäso alebo šunku spolu s nastrúhaným cesnakom, nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou a šalviou.
3. Pridáme uvarené držky, trochu podusíme, primiešame paradajkový pretlak, zalejeme vodou, v ktorej sa varili držky, a ešte povaríme.
4. Nakoniec ochutíme mletým čiernym korením a parmezánom.

Ingrediencie

Alergény: Obilniny obsahujúce lepok, mlieko, vajcia, horčica, zeler, sója, arašidy, orechy, sezamové semená, oxid siričitý a siričitany, vlčí bôb, mäkkýše, kôrovce, ryby.

Tipy a triky

• Pre výraznejšiu chuť môžete pridať do polievky aj sušené hríby.
• Ak nemáte údené koleno, môžete použiť aj iné údené mäso, napríklad údené rebrá.
• Polievku môžete zahustiť aj smotanou na varenie pre krémovejšiu konzistenciu.

Podávame s knedľou.

tags: #drzky #s #udenym #kolenom