Dukátové buchtičky sú jedlom, ktoré spája generácie. Pozná ho prakticky každý, z domova či školských jedálni. Dukátové buchty sú tradičným a obľúbeným jedlom v slovenskej kuchyni. Často sme ich mávali v pondelok v školskej jedálni. Ale takéto domáce jemné buchtičky z kysnutého cesta, upečené do zlatista a preliate hodvábnou žĺtkovou omáčkou... Kto by nemiloval naše tradičné dukátové buchtičky? Vyskúšajte overený recept - krok...
Dukátové buchtičky sú pôvodným a skutočne tradičným francúzskym dezertom, podávajú sa však s vínnou penou (šodó), ktorej základom je víno, vajcia a vanilka. Toto jedlo poznajú aj v Taliansku, Anglicku, Bavorsku, atď. Klasické šodó však v bývalom Česko-Slovensku nespĺňalo vtedajšie normatívy a preto sa k buchtičkám podával mliečny vanilkový puding a tie sa potom podávali ako hlavné jedlo v školských jedálňach.
Miškina babka Maša, však dukátové buchtičky vždy pripravovala poctivo a takisto ako Francúzi, čiže ako dezert, namiesto šodó však vždy pripravila domáci vanilkový krém. A keďže my sme spolu s BILLA presvedčení, že skvelé jedlo spája generácie ponúkame aj vám mladším recept našej babky. Domácimi dukátovými buchtičkami nikdy nikto nepohrdne, a ak ste sa ešte nerozhodli na aký spôsob ich dnes podávať, máme pre vás skvelé inšpirácie. Dukátové buchtičky sú nostalgickou pochúťkou, ktorú sme milovali už ako deti a s veľkou obľúbou ich teraz pripravujeme svojej rodine a chutia nielen deťom, ale aj dospelým. Ich príprava nie je vôbec náročná a suroviny máte väčšinou doma. Aj keď ide o pomerne klasický a jednoduchý recept, každý jeden sa niečím líši.
Príprava domáceho cesta na dukátové buchtičky
Pripravte cesto na dukátové buchtičky. 100 ml mlieka trochu ohrejte, nasypte doň sušené droždie, kryštálový cukor a premiešajte, aby sa droždie rozpustilo. Vo veľkej mise zmiešajte múku so soľou, práškovým cukrom a citrónovou kôrou. Do misy s múkou pridajte napučaný kvások, mlieko s rozpusteným maslom a vajcami a mieste v kuchynskom robote asi 10 minút.
Těsto na buchtičky je třeba skutečně důkladně propracovat - vařečkou ho musíte jakoby nadlehčit, aby se do něj dostal vzduch. Těsto se po chvilce samo začne odlepovat od stěn mísy.
Tu je jeden z receptov, ktorý môžete vyskúšať: Z vlažného mlieka, trochy cukru a droždia urobíme kvások. Do misky preosejeme múku, pridáme olej, vajce, soľ, cukor, kvások a začneme miesiť. Postupne prilievame zvyšné mlieko a vypracujeme jednotné vláčne cesto. Cesto dáme na dosku a rozdelíme na 12 častí. Každú časť ušúľame na dĺžku plechu. Poukladáme na plech, necháme ešte podkysnúť a nakoniec naolejujeme. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 175 °C približne 20 - 25 minút. Tento recept je jednoduchý a výsledkom sú fantastické domáce dukátové buchtičky, ktoré sa vždy podaria.
Tu je ďalší spôsob prípravy:
- Z mlieka, droždia a cukru pripravíme kvások, ktorý necháme nakysnuť.
- Do misky preosejeme múku, pridáme soľ, cukor, citrónovú kôru, vajíčko, mlieko, maslo, uvarený a najemno nastrúhaný zemiak a nakoniec kvások.
- Vymiesime cesto. Hotové prekryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť 60 minút.
- Nakysnuté cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku prsta a pokrájame na malé kúsky (buchtičky).
- Poprekladáme ich na plech, ukladáme tesne vedľa seba, aby sa dotýkali, pričom každú stranu natrieme roztopeným maslom.
- Takto pripravené buchtičky dáme piecť do vyhriatej rúry na 190 stupňov približne na 20 minút.
Tip: Do cesta pridajte jeden uvarený a najemno nastrúhaný zemiak.
Príprava vanilkového krému
Tesne pred podávaním pripravte vanilkový krém. Mlieko zahrievajte na strednom plameni. Žĺtka rozmixujte s kryštálovým cukrom. Prilejte trochu horúceho (nie vriaceho!) mlieka, opäť mixujte, pridajte kukuričný škrob a rozmixujte. Žĺtkovú zmes pridajte do hrnca s horúcim mliekom a ihneď miešajte. Vanilkový krém na miernom ohni za neustáleho miešania metličkou priveďte k varu.
Medzitým si pripravíme krém: pol litra mlieka nalejeme do rajnice a privedieme k varu.
Tip: Používajte pravú vanilku. Vanilkový lusk rozrežete pozdĺžne ostrým nožom, vnútri je dužina, ktorú stiahnete na doštičke nožom a vložíte do smotany. Môžete pridať aj zvyšný lusk, ktorý potom vyberiete.
Dukátové buchty od COOP Jednota
COOP Jednota ponúka hotové dukátové buchty, ktoré sú rýchlou a pohodlnou alternatívou k domácim. Ich príprava môže mať mnoho podôb, od domácich receptov až po komerčne dostupné varianty, ako sú tie od COOP Jednota.
Dukátové buchtičky COOP Jednota majú na 100g:
| Nutričná hodnota | Hodnota na 100g |
|---|---|
| Energetická hodnota | 285 kcal / 1193 kJ |
| Bielkoviny | 7,1 g |
| Sacharidy | 49,6 g |
| Cukry | 10,4 g |
| Tuky | 6,2 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 0,8 g |
| Vláknina | 1,9 g |
| Soľ | 0,8 g |
Pre porovnanie, pozrime sa na nutričné hodnoty parených buchiet plnených nugátom od COOP Jednota:
| Nutričná hodnota | Hodnota na 100g |
|---|---|
| Energetická hodnota | 256 kcal / 1072 kJ |
| Bielkoviny | 6,58 g |
| Sacharidy | 49,5 g |
| Cukry | 9,88 g |
| Tuky | 3,2 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 1,45 g |
| Soľ | 0,74 g |
Tipy na zdravšie stravovanie
Ak si radi doprajete dukátové buchty, existuje niekoľko spôsobov, ako ich zaradiť do jedálnička bez toho, aby ste ohrozili svoje zdravie:
- Kontrola porcií: Uvedomte si, koľko buchiet zjete. Zapisujte si ich do jedálnička, aby ste mali prehľad o svojom príjme kalórií.
- Vyvážená strava: Snažte sa, aby vaše jedlá boli vyvážené a obsahovali dostatok bielkovín, sacharidov a tukov.
- Pohyb: Pravidelný pohyb vám pomôže spáliť kalórie a udržať si zdravú hmotnosť.
- Domáce alternatívy: Skúste si pripraviť domáce dukátové buchty s použitím zdravších ingrediencií, ako je celozrnná múka alebo menej cukru.
Ďalšie tradičné slovenské jedlá
Okrem dukátových buchiet existuje mnoho ďalších tradičných slovenských jedál, ktoré stoja za vyskúšanie. Medzi ne patria napríklad:
- Parené buchty
- Domáca knedľa
- Sviečková na smotane
- Kôprová omáčka
Tieto jedlá sú súčasťou našej kultúry a môžu byť skvelým spestrením vášho jedálnička.