Dusená kapusta: Tradičná príloha plná chutí a vitamínov

Kapusta je typickou jesennou zeleninou, ktorú si v tomto období vychutnávame v rôznych formách. Surovú ju pridávame do šalátov, nakladáme, kvasíme alebo tiež dusíme. Dobrou správou je, že kapusta procesom dusenia nestráca mnoho cenných živín, ktoré má ako surová. Ak do nej nepridáme múku, veľa tuku, slaniny, tučného mäsa a iných kalorických ingrediencií, je stále výborným doplnkom stravy pri chudnutí, pretože jedna porcia obsahuje len okolo 50 kcal. Kapusta v dusenej forme je vhodná aj pre ľudí, ktorí majú problémy stráviť surovú kapustu a ktorí nie sú zvyknutí jesť vlákninu.

Dusená kapusta - biela i červená je najznámejšou prílohou k pečenej kačke, husacine, k lokšiam, bravčovému mäsu na spôsob „knedla, vepřo, zelo“, k fašírkam. Klasická dusená kapusta sa pripravuje so zápražkou z múky, modernejšie recepty múku vynechávajú a pridávajú rôzne doplnky - od mrkvy, paradajok, cez opraženú slaninu, klobásu, hlivu ustricovú až po jablká.

História a tradícia sladkej kapusty

Hoci dnes môže sladká kapusta znieť ako niečo nezvyčajné alebo moderné, opak je pravdou. Staré moravské gazdinky vedeli z minima vykúzliť maximum chutí. Napríklad jedna pani z južnej Moravy spomína, ako jej babička pripravovala sladkú kapustu k nedeľnému obedu, keď doma nebolo mäso, ale zato mali čerstvo zozbieranú hlávku zo záhrady. V ére rýchleho občerstvenia, polotovarov a prehnane solených a ochutených jedál prináša sladká moravská kapusta osvieženie aj návrat k jednoduchosti. Je to pokrm, ktorý nepotrebuje exotické suroviny ani zložité postupy. Vystačíte si s tým, čo rastie na poli alebo v záhrade - a jeho chuť je napriek tomu plná a výrazná.

Prečo si vybrať sladkú kapustu?

V dobe, kedy sa stále viac ľudí zaujíma o zdravú výživu, pôvod surovín a návrat k tradičným receptom, ponúka sladká moravská kapusta hneď niekoľko výhod:

• Ľahká stráviteľnosť: Neobsahuje ocot ani ťažké zahusťovadlá, takže je šetrná k žalúdku.
• Vhodná pre deti: Prirodzená sladkosť osloví aj deti, ktoré kyslú kapustu odmietajú.
• Prispôsobiteľnosť: Recept sa dá upraviť podľa rôznych diét - pripraviť ju možno na masle, ghí, kokosovom tuku alebo aj bez tuku na vode.
• Nutričná hodnota: Kapusta je superpotravina bohatá na vitamín C, vitamín K, kyselinu listovú, železo a vlákninu. Má nízky glykemický index, čo ocenia diabetici aj tí, ktorí si strážia líniu.

Hlávková kapusta je super zdravá zelenina, nabitá minerálmi a živinami. Obsahuje dôležité vitamíny - A, B, C, E, K. Minerály - horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán. Má aj mnoho vlákniny. Konzumáciou hlávkovej kapusty podporíme zdravé trávenie, ochránime naše telo pred infekciami a zápalmi.

Recept na dusenú kapustu s karamelom

Táto dusená kapusta vďaka karamelizácii cukru získa jemnú, sladko-slanú chuť, ktorá perfektne vyváži akékoľvek pečené mäso. Vyskúšajte tento recept a uvidíte, že si ho zamiluje každý, kto obľubuje tradičné kombinácie s moderným nádychom.

Postup prípravy:

1. Kapustu zbavte vonkajších listov, rozkrojte na polovicu a odstráňte hlúb.
2. Na hlbšej panvici alebo v hrnci rozpustite cukor na miernom ohni. Nepretržite sledujte, aby sa karamelizoval rovnomerne, ale aby neprihorel.
3. Keď cukor získa jantárovú farbu, pridajte maslo alebo masť a premiešajte.
4. Karamelizovaný základ prepojte s cibuľou, ktorú restujte, kým jemne nezmäkne.
5. Pridajte nakrájanú kapustu, soľ, korenie a rascu. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa kapusta premiešala s karamelizovanou cibuľou.
6. Kapustu duste pod pokrievkou na miernom ohni 30 až 40 minút, kým nezmäkne a chute sa krásne neprepoja. Občas ju premiešajte a ak treba, prilejte vodu.

Ďalší postup: Hlávkovú kapustu očistite, prekrojte na štvrtiny a nakrájajte na pásiky. Osoľte, premiešajte a nechajte hodinku-dve postáť. Na silný plameň postavte vyšší hrniec a nasypte doň kryštálový cukor. Stále miešajte, kým sa všetok cukor nerozpustí na karamel. Pridajte olej a miešajte. Pridajte pokrájanú osolenú kapustu aj so šťavou a všetky koreniny.

Najemno nakrájanú cibuľu opražíme na rozpálenom oleji. Pridáme kapustu, jablká, víno, klinčeky, škoricu, cukor a ocot.

Recepty a variácie sladkej kapusty

Sladká kapusta sa tradične pripravuje z hlávkovej bielej kapusty, ktorá sa jemne nastrúha (alebo nakrája) a dusí sa na cibuľke s trochou cukru, prípadne medu. Typicky sa dochucuje soľou, rascou a niekedy aj kvapkou citrónovej šťavy či jablkom, ktoré dodá jemnú ovocnú sladkosť. Nepoužíva sa žiaden ocot - práve tým sa sladká moravská kapusta líši od svojich kyslých príbuzných.

Základný recept:

1. Cibuľu nakrájame najemno a osmažíme na tuku dozlata.
2. Pridáme jemne nakrájanú kapustu, osolíme, rascu a podlejeme troškou vody.
3. Dusíme pod pokrievkou, kým kapusta nezmäkne.
4. Ku koncu pridáme cukor a prípadne ovocie (jablko, hruška, hrozienka), premiešame a necháme ľahko skaramelizovať.
5. Prípadne dosladíme, dosolíme a dochutíme trochou octu alebo citrónovej šťavy.

Cibulku opražíme do sklovita na oleji, pridáme cukor a necháme chvíľku karamelizovať.

Tipy a variácie:

• Ovocie: Pridajte nastrúhané jablko, hrušku alebo hrozienka pre ovocnú sladkosť.
• Karamel: Cukor môžete nechať skaramelizovať priamo na panvici pred pridaním kapusty pre hlbšiu chuť.
• Koreniny: Experimentujte s rôznymi koreninami, ako je mletý zázvor, škorica alebo klinčeky.
• Zahustenie: Ak chcete kapustu zahustiť, môžete použiť Solamyl alebo hladkú múku.

Namiesto octu môžeme pridať citrónovú šťavu podľa potreby. Ak máme radi kapustu chrumkavejšiu, dusíme ju kratšie. Keď chceme mäkšiu, podusíme ju trošku dlhšie.

Diétnejšie spôsoby prípravy

Tak, ako všetky jedlá, aj dusenú kapustu môžeme pripraviť na diétnejšie spôsoby. Nasekajte 1 kg kapusty najemno, na hrubom strúhadle nastrúhajte 300 g mrkvy. Všetku zeleninu zmiešajte a pridajte 30 g olivového oleja. Dajte dusiť na mierny oheň.

Nutričné hodnoty dusenej kapusty

Kapusta podusená na troške olivového oleja obsahuje 1,4 g tuku, 214 mg sodíka, 390 mg draslíka, 9 g sacharidov, 3,7 g vlákniny, 2,4 g bielkovín. Z vitamínov je najbohatšia na vitamín C, folát, riboflavín, vitamíny skupiny B, A a E.

Kyslá sudová kapusta, udusená na skaramelizovanom cukre je báječná príloha k zabíjačkovým špecialitám. Pokiaľ robíme dusenú kyslú kapustu k nejakému mäsu, tak vodu nevydusíme a trochu ju zahustíme hladkou múkou, ale k zabíjačkovým klobásam a jaterničkám, ju pripravujeme takto. Ak je Vám kapusta sladkastá, môžete doliať trochu vyžmýkanej vody.

Jednoduchá chutná príloha, bez ktorej si nevieme predstaviť pečené mäso a knedle. Našu obľúbenú dusenú kapustu sme vylepšili slaninkou a jemne dochutili cukrom aj.

Kapustu nakrájame na rezance, očistenú cibuľu nadrobno. K rozohriatemu maslu pridáme cukor. Keď sa rozpustí, pridáme nakrájanú slaninu a cibuľu a krátko opečieme. Ďalej pridáme nakrájanú kapustu. Ochutíme soľou, korením, rascou, podlejeme vývarom a dusíme na miernom ohni asi 20 minút.

Nenechajte si ujsť ani tento chutný recept na dusenú kyslú kapustu s klobáskou len zo 4 ingrediencií. Fantasticky chutná dusená kapusta bez pridaného cukru, ktorej sladkosť a jemnú ovocnú nôtu...

Chutný prívarok, ktorého základ tvorí dusená kapusta. Veľmi chutný prívarok, ja ho podávam s fašírkami a chlebíkom. Kapusta je bio domáca...

Fantastická biela dusená kapusta doplnená a o domáce cestoviny. Domáce cestoviny s karamelizovanou kapustou.

Poctivý kúsok bravčového mäsa podávaný s jemnou červenou kapustou a knedľou. Chuť červenej kapusty vyzdvihne pomarančová šťava. Jedny z najlepších pochúťok, ktoré nám prináša naša gastronómia. Pomaly...

Hľadáte nápad na rýchlu večeru s kyslou kapustou? Červená kapusta je plná vitamínov a živín, je to však aj dokonalé príloha k sviatočnému nedeľnému obedu.

800 g červenej kapusty, 2 lyžičky soli, 2 ks cibule, 3 lyžice kr. Kapustu nakrájame a nasolíme. Dobre premiešame a necháme chvíľu odležať. Cibuľku si opražíme na troche oleja a následne pridáme kryštálový cukor. Za stáleho miešania necháme na plameni, kým cukor neskamramelizuje. Potom do zmesi pridáme kapustu a premiešame. Asi 5 minút dusíme za stáleho miešania. Zalejeme vývarom a necháme dusiť pod pokrievkou domäkka. Potom pridáme citrónovú šťavu a zahustíme zmesou vody, solamylu a čierneho korenia. Premiešame, necháme ešte pár minút povariť a môžeme podávať. Prajeme vám dobrú chuť!

Dnes máme na obed pečené mäso, dusenú kapustu a knedľu... skor pre seba, keďže ja si recepty nepamätám.

Dnes máme na obed pečené mäso, dusenú kapustu a knedľu...

Cibulku opražíme do sklovita na oleji, pridáme cukor a necháme chvíľku karamelizovať. Pridáme kapustu nakrájanú na jemno, sol, rascu a podlejeme troškou vody tak cca 0,5 dcl a dusíme do makka, podľa potreby este podlejem. Pripadne dosladim, dosolim a nakoniec dochutim trochou octu. Nabuduce, musim kupit aspon dve hlavy kapusty, lebo u nas sa to spapa rychlo...

Kapusta patrí medzi obľúbené podzimné suroviny. Je prospěšná na trávení a zajistí dlouhodobý pocit sytosti. Slanina ji krásně ovoní a například s uzeným masem je to skvělá kombinace.

Krok 1:

Kapustu očistíme a nakrájame na nudličky. Dáme do hrnce, podlijeme vodou a osolíme.

Krok 2:

Slaninu nakrájame na kostičky a na pánvi orestujeme.

Krok 3:

Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a usmažíme na sádle.

Krok 5:

Nakonec dochutíme mletým pepřem, solí a česnekem.

Kapustu očistíme a nakrájame na nudličky. Dáme do hrnce, podlijeme vodou a osolíme. Slaninu nakrájame na kostičky a na pánvi orestujeme. Cibuli oloupeme, nakrájame nadrobno a usmažíme na sádle. Nakonec dochutíme mletým pepřem, solí a česnekem.

Zveřejněno 31. 5.

K dokonalému pečenému mäsu patrí neodmysliteľne aj skvele pripravená dusená kapusta. Či už je to k bravčovej pečienke, kačke alebo ku klobáskám, kapusta skvele dopĺňa chuť a textúru jedla. Ak hľadáte spôsob, ako sa dá pripraviť tá najlepšia dusená kapusta s jemnou, vyváženou chuťou, máme pre vás recept, ktorý zaujme každého pri stole.

K dobrej pečenej kačke, je dobrá aj dusená kapustička, ale k fotoreceptu pečenej kačice, som nedala prípravu kapusty, dokladám zvlášť, ako som ju robila, nič nové pod slnkom, takto robievala moja babka, moja mama, čo iné, aj ja, možno robievate tak ako ja, možno ináč, alebo, k pečenej kačke máte radšej lokše. cibuľu nakrájanú na kolieska, na masti prehrejem!!

Dusenú hlávkovú kapustu podávame k pečenej kačici alebo k pečeným bravčovým mäsám. Ak pri jej príprave použitý cukor necháme skaramelizovať bude mať hotový pokrm podľa stupňa karamelizácie vždy inú výslednú farbu.

Recept: Krájanie kapusty:

Z povrchu hlávkovej kapusty odstránime poškodené listy a celú hlávku opláchneme pod tečúcou vodou. Kapustu osušíme a prekrojíme na štvrtiny. Krájame tenké prúžky, tvrdý stred - hĺub kapusty nekrájame. Pri krájaní otáčame kapustu tak aby sme hlúb v podstate okrájali.

Príprava cibuľovo - karamelového základu:

Cibuľu očistíme a nakrájame. V hlbokom hrnci zohrejeme olej, pridáme cibuľu a podusíme chvíľu pod pokrievkou. Cibuľa nesmie prihorieť. Pridáme cukor a za stáleho miešanie ho skaramelizujeme do požadovanej farby. Do hrnca pridáme pokrájanú kapustu, soľ a rascu. Dobre premiešame. Ak je kapusta suchšia a tuhšia (zimná) môžeme ju podľa potreby podliať vodou. Dusíme pod pokrievkou 20 - 30 minút za občasného premiešania. Do hotovej kapusty pridáme ocot a premiešame.

tags: #dusena #kapusta #zo #zasmazkou