Fazuľa obyčajná, vedecky známa ako Phaseolus vulgaris, je jednoročná bylina z čeľade bôbovitých (Fabaceae), ktorá sa pestuje po celom svete pre svoje jedlé semená alebo nezrelé plody. Je to mimoriadne variabilný druh s dlhou históriou kultivácie, ktorý ponúka široké spektrum využitia v kuchyni, ako aj významné zdravotné benefity.
Fazuľa je považovaná za jednu z "troch sestier" - plodín, ktoré sa tradične pestovali spoločne s kukuricou a tekvicou pre ich vzájomne prospešné vlastnosti. Spolu s ostatnými druhmi rodu fazuľa (Phaseolus) patrí do čeľade bôbovitých (Fabaceae).
Pôvod a História Fazuľe
Presný pôvod zelenej fazule nie je jednoznačne stanovený, lebo bola pestovaná už stáročia a vyskytuje sa v mnohých častiach sveta. Fazuľa pravdepodobne pochádza zo Strednej alebo Južnej Ameriky, lebo v tejto oblasti ju pestovali domorodí obyvatelia už dlhý čas. Fazuľa (Phaseolus vulgaris) je rastlina pôvodom z Južnej a Strednej Ameriky, kde bola pestovaná pôvodnými obyvateľmi už tisícky rokov. Spolu s kukuricou a tekvicou tvorila základ ich stravy a je známa ako jedna z „troch sestier“ - plodín, ktoré sa pestovali spoločne pre ich vzájomne prospešné vlastnosti. Fazuľa symbolizuje výživu, udržateľnosť a prirodzený zdroj bielkovín. Fazuľa bola domestikovaná v oblasti Mexika a Peru, kde bola súčasťou stravy už pred viac než 7000 rokmi. Pôvodní obyvatelia Ameriky pestovali rôzne odrody fazule, ktoré boli základným zdrojom bielkovín v ich strave. Po príchode Európanov do Nového sveta sa fazuľa rozšírila do Európy a neskôr do celého sveta.
V tradičných kultúrach pôvodných Američanov bola fazuľa považovaná za posvätnú rastlinu, ktorá prináša prosperitu a plodnosť. Spoločne s kukuricou a tekvicou sa pestovala podľa špeciálneho spôsobu, ktorý umožňoval vzájomné prospievanie všetkých troch plodín. V stredovekej Európe sa fazuľa stala základnou plodinou pre chudobné vrstvy obyvateľstva, pretože bola lacná a výživná.
Fazuľa obyčajná je významná jednoročná teplomilná bylina pôvodom z Ameriky, dnes pestovaná po celom svete ako kľúčová strukovina a zelenina. Všetci divokí členovia tohto druhu sú popínavé rastliny, ale mnoho kultivarov je klasifikovaných ako tyčkový alebo trpasličí v závislosti od štýlu ich rastu.
V roku 2016 sa na celom svete vypestovalo 27 miliónov ton sušenej fazule a 24 miliónov ton zelenej fazuľky. V roku 2016 bolo Mjanmarsko najväčším producentom sušených fazúľ, zatiaľ čo Čína vyprodukovala 79 % svetovej produkcie zelených fazúľ. Divoká forma P. vulgaris je pôvodom z Ameriky. Domestikovala sa v období 6000 rokov pred Kr. alebo skôr.
Pôvodne sa verilo, že bola domestikovaná samostatne v Mezoamerike a v južnom regióne Ánd, čím získala domestikovaná fazuľa dva genofondy. Nedávne genetické analýzy však ukazujú, že bola najprv domestikovaná v Mezoamerike a rozšírila sa na juh, pravdepodobne spolu s tekvicou a kukuricou.
Vlastnosti a Odrody Fazuľe
Fazuľa obyčajná je veľmi variabilný druh. Existuje veľa kultivarov (viac ako 600 kultivarov pre suchú fazuľu) a plody sa líšia vo veľkosti, farbe a tvare. Je to jednoročná bylina, ktorej kričkovité formy dosahujú výšku až 50 cm a popínavé až niekoľko metrov. Listy sú perovito zložené, trojpočetné s vajcovitými celistvookrajovými končistými lístkami. Kvety sa vyvíjajú v málokvetých strapcoch, sú päťpočetné a obojpohlavné. Biela, červená, ružová, žltkastá alebo bieločervená koruna kvetov sa skladá z činka, dvoch krídel a striešky. Fazuľa je zväčša samoopelivá, zriedka cudzoopelivá.
Fazuľa tyčková ´STRAKATÁ´
Je veľkozrnná, rôznofarebná odroda fazule. Dorastá do výšky 3 - 4 m. Je atraktívna veľkosťou a sfarbením semena, ktoré je mnohostranne využiteľné v zrelom ale aj v nezrelom stave.
Fazuľa šarlátová - pnúca červenobiela
Je výnimočná rastlina, ktorá vás zaujme nielen svojimi krásnymi kvitnúcimi červenobielymi kvetmi, ale aj praktickým využitím v kuchyni. Táto odroda je ideálna pre záhradkárov, ktorí hľadajú pestovanie s dekoratívnym aj úžitkovým účelom. Fazuľa šarlátová je pnúca rastlina, čo znamená, že pri správnej podpore môže dosiahnuť značnú výšku, vytvárajúc nádhernú živú stenu z listov a kvetov. Tento typ fazule je tiež známy svojou schopnosťou prilákať opeľovače, čím podporuje biodiverzitu vo vašej záhrade. Rastlina je nenáročná na pestovanie a vhodná pre širokú škálu pôdnych typov, avšak najlepšie sa jej darí v dobre priepustnej, humusom bohatej pôde. Je odolná voči chladnejším podmienkam, čo ju robí ideálnou pre mierne klimatické oblasti. Fazuľa šarlátová je navyše ekologicky priateľská, keďže pomáha obohacovať pôdu dusíkom. Pestovanie tejto fazule je jednoduché a zábavné, či už ste skúsený záhradkár alebo nováčik.
Pestovanie Fazuľe
Fazuľa je dobre známa a obľúbená pestovaná strukovina. Ide o kultúrnu plodinu, ktorá preferuje teplé a slnečné stanovištia, typicky polia, záhony a záhrady. Vo voľnej prírode zvyčajne nespľaňuje, je náročná na živiny a vyžaduje hlboké, dobre priepustné hlinitopiesčité až hlinité pôdy s dostatkom humusu a neutrálnou až mierne kyslou reakciou, pričom neznáša pôdy ťažké, zamokrené, studené a silne vápenité.
Semená fazule vysievame v polovici apríla do skleníka, rastliny presádzame do vonkajších záhonov v polovici mája. Do vonkajších záhonov vysievame fazulu v termíne od polovice mája do polovice júla. Vysieva sa do voľnej pôdy do hniezd po 3 - 4 semená v spone 50 x 50 cm.
Nutričné Hodnoty a Zdravotné Účinky
Fazuľa je obľúbenou a univerzálnou zeleninou, ktorá sa v kuchyni môže použiť na rôzne spôsoby. Je známa svojimi mäkkými tenkými strukmi a jemnou chuťou. Fazuľa je zdravou a všestrannou zeleninou, ktorá sa vyznačuje bohatstvom dôležitých živín, ako je vitamín K, vitamín C, kyselina listová, draslík a vláknina. Okrem toho má málo kalórií, preto je dobrou voľbou pre všetkých ľudí, ktorí si chcú kontrolovať svoju hmotnosť.
Fazuľa je silným rastlinným zdrojom bielkovín, vlákniny, železa a vitamínov, ktoré ponúkajú mnohé zdravotné výhody. Fazuľa je zdrojom proteínu. Proteín je životne dôležitá živina, ktorá hrá kľúčovú úlohu pri udržiavaní a oprave tela. Fazuľa má vysoký obsah aminokyselín, stavebných kameňov bielkovín.
Fazuľa obsahuje niekoľko životne dôležitých živín vrátane kyseliny listovej. Folát je nevyhnutný pre celkové zdravie, na tvorbu zdravých červených krviniek a pomáha predchádzať defektom neurálnej trubice u plodu počas tehotenstva.
Ľudia, ktorí pravidelne konzumujú fazuľu, môžu mať menšiu pravdepodobnosť, že zomrú na infarkt alebo iný kardiovaskulárny problém. Niektoré štúdie ukázali, že fazuľa pôsobí ako antioxidant a má protizápalové látky. Tieto účinky môžu znížiť riziko rakoviny. Fazuľa môže pomôcť stabilizovať hladinu glukózy v krvi alebo dokonca zabrániť cukrovke. Fazuľa má vysoký obsah vlákniny, čo môže pomôcť znížiť hladinu glukózy v krvi.
Prevencia stukovatenia pečene: K tuku v pečeni dochádza, keď sa tuky hromadia v pečeni. Môže sa vyvinúť spolu s obezitou, vysokým cholesterolom, vysokým krvným tlakom a inými aspektmi metabolického syndrómu. Nahradenie tučných živočíšnych bielkovín fazuľou je dobrým krokom k lepšiemu zdraviu pečene.
Pomoc pri chudnutí: Keď človek zje fazuľu, vláknina a zdravé škroby, ktoré obsahujú, môžu pomôcť vytvoriť pocit plnosti a spokojnosti. Ako dlhodobá diétna stratégia by to mohlo pomôcť zabrániť prejedaniu a môže viesť k strate hmotnosti. Pri varení fazuľa stráca hmotnosť i kalórie.
Zdravie čriev: Výskum ukázal, že rôzne druhy fazule, najmä čierne, zlepšujú zdravie čriev zlepšením funkcie črevnej bariéry a zvýšením počtu prospešných baktérií. To môže pomôcť predchádzať ochoreniam spojeným s črevami. Zdravé črevné baktérie tiež podporujú funkciu imunitného systému a môžu podporovať chudnutie.
Nutričná hodnota fazule
| Nutrient | Množstvo |
|---|---|
| Vláknina | Vysoký obsah |
| Proteíny | Vysoký obsah |
| Foláty | Vysoký obsah |
| Železo | Vysoký obsah |
| Vitamín B6 | Vysoký obsah |
| Vápnik | Prítomný |
| Draslík | Prítomný |
| Vitamín B1 a B2 | Prítomný |
| Fosfor | Prítomný |
| Zinok | Prítomný |
| Selén | Prítomný |
| Magnézium | Prítomný |
Tým, že fazuľa obsahuje železo, je nápomocnou pri chudokrvnosti. Železo je súčasťou metabolizmu hemoglobínu, teda nosiča krvných plynov. Ďalšia z funkcií fazule je antioxidačná. Obsahuje látky, ktoré ničia voľné radikály a tým vytvárajú ochrannú bariéru pred vznikom rakoviny a srdcových ochorení. Je to vďaka látke fazeolín, ktorá má okrem antioxidačného aj antigenotoxický účinok.
Proteíny z fazule majú veľký význam pri stavbe svalovej hmoty, transporte niektorých látok krvou či pri hormonálnej produkcii (tvorbe hormónov). Ich veľké množstvo radí fazuľu k pochutine, ktorá je vhodná pre vegetariánov a vegánov. Prítomnosť dostatku vlákniny v diéte zaručuje zmäkčenie stolice a zníženie počtu nutných sťahov čreva. Takéto vysokovlákninové diéty môžu znížiť LDL cholesterol v organizme. Fazuľa má tiež význam pri udržiavaní telesnej hmotnosti bez značných výkyvov.
Účinky fazule obyčajnej:
- Pri chudokrvnosti - obsahuje vysoké hodnoty železa
- Antioxidans a antigenotoxicum - ochrana pred rakovinovým bujnením a kardioprotektívum
- Zníženie LDL - cholesterolu
- Znižuje hladinu glukózy v krvi (glykémiu) - vhodná potravina pri cukrovke
- Diuretikum (na odvodnenie) - vhodná pri vysokom krvnom tlaku
Využitie v Kuchyni a Sezóna Zberu
Zelená fazuľa je univerzálnou zeleninou, ktorá sa môže v kuchyni použiť na rôzne spôsoby. V hlavných jedlách sa často používa ako príloha, v šalátoch sa môže použiť v surovom stave, blanšírovaná alebo ľahko podusená. Obľúbenou prísadou je aj pri minútkových jedlách, v polievkach a dusených jedlách. Na Slovensku a v Česku je fazuľa obľúbená v polievkach, dusených pokrmoch a šalátoch.
Sezóna zelenej fazule, známej aj ako zelená kríčková fazuľa, sa líši v závislosti od oblasti a podnebia. V miernom podnebí sa zvyčajne pestuje od jari až do leta počas teplejších mesiacov, často aj od apríla alebo mája až do septembra alebo októbra.
Správne skladovanie zelenej fazule jej pomôže zachovať si čerstvosť a kvalitu. Aby sa predĺžila jej trvanlivosť na 3 až 5 dní, najlepšie je skladovať ju v chladničke. Pred uskladnením by sa zelená fazuľa nemala umývať.
KAPUSNICA.Údené koleno v kyslej kapuste s fazuľou a hubami : Recepty Bodka You Tube
Toxicita a Bezpečnosť
Rastlina je v surovom stave jedovatá pre ľudí i väčšinu zvierat kvôli vysokému obsahu lektínu fytohemaglutinínu, pričom najvyššia koncentrácia je v suchých semenách, najmä v červených odrodách (kidney). Otrava sa prejavuje už po konzumácii niekoľkých surových či nedostatočne uvarených semien a nastupuje v priebehu 1-3 hodín nevoľnosťou, prudkým vracaním, bolesťami brucha a silnou hnačkou. Fazuľa môže pomáhať pri obezite. Je však dôležité rastlinu prevariť. V surovom stave totiž obsahuje lektíny, ktoré môžu pri prijatí väčších množstiev spôsobiť hnačku, pocit na vracanie a vracanie. Počas tehotnosti a dojčenia, nakoľko nie sú relevantné štúdie, je vhodná opatrnosť pri nadúvaní. Lieky na cukrovku interagujú s rastlinou Phaseolus vulgaris. Účinné látky môžu znižovať cukor v krvi. Fazuľa obsahuje oligosacharidy, ktoré sú v ľudskom organizme trávené baktériami v hrubom čreve. To spôsobuje typicky flatulenciu (vetry).
tags: #fazula #rastlina #omalovanky