Špaldové sušienky, známe aj ako špaldias (Spekulatius), majú veľmi dlhú históriu a sú obľúbené najmä v Holandsku, Belgicku, Nemecku, Luxembursku a Francúzsku.
História a pôvod názvu
Existuje viacero teórií o vzniku názvu týchto sušienok. Jedna z nich hovorí, že názov je odvodený z latinského slova "speculum", pretože forma, z ktorej sa sušienka vytláča, je vyrezaná v zrkadlovej podobe. Ďalšia možnosť je od slova "špekulovať". Kedysi dávno boli koreniny veľmi drahé, a preto boli tieto sušienky pochúťkou len pre určitých ľudí, ktorí vedeli špekulovať a mohli si to dovoliť.
Od 16. storočia boli koreniny lacnejšie, takže tieto sušienky boli stále populárnejšie. V 17., 18. a 19. storočí patrilo vyrezávanie doštičiek - foriem - k ľudovému umeniu. Od 19. storočia boli na uľahčenie práce už aj rôzne stroje na ich výrobu.
Tradičné ingrediencie a príprava cesta
Pôvodne sa tieto sušienky robili z ražnej múky. V súčasnosti sú dostupné stále, aj keď najviac sa ich zje v období sviatku sv. Mikuláša.
Príprava korenia: Môžete použiť hotové namiešané korenie, ktoré sa podobá nášmu perníkovému koreniu. Môžete si ho samozrejme aj namiešať v pomere: škorica, muškátový oriešok, klinčeky, zázvor, kardamóm, biele korenie v pomere 8:2:2:1:1:1.
Príprava cesta:
- Nechajte zmäknúť maslo (aby bolo ako majonéza), napríklad v mikrovlnke.
- Dobre ho zmiešajte s cukrom. Môžete miešať s mixérom alebo len s vareškou. Používa sa hnedý (svetlohnedý alebo tmavohnedý) cukor.
- Do vymiešaného masla s cukrom pridajte soľ a cmar. Zamiešajte. Ak nemáte cmar, môže byť aj trochu kyslého mlieka či kyslej smotany.
- Múku zmiešajte s práškom do pečiva a koreninami.
- V strede múky urobte jamku, dajte do nej maslovo-cukrovú masu a všetko dobre zmiešajte, vypracujte cesto. Ak by bolo cesto príliš drobivé, pridajte trochu vody. Cesto nemiešajte príliš dlho.
- Cesto zabaľte do fólie a dajte do chladničky.
Dĺžka odpočívania cesta v chladničke sa líši v receptoch. Niektorí odporúčajú minimálne 12 až maximálne 24 hodín, iní uvádzajú, že stačí hodina. Cesto by malo odpočívať minimálne pár hodín, ideálne celú noc.
Tvarovanie sušienok
Pred ďalším spracovaním cesto trochu premiešajte. Ak odpočívalo dlho, môže byť dosť tvrdé. V takom prípade ho môžete na pár sekúnd dať do mikrovlnky.
Použitie tradičných foriem:
- Dobre si posypte formu múkou (maizenou alebo ryžovou múkou).
- Natlačte do formy kúsok cesta.
- Ostrým nožom zrežte prebytočné cesto a potom opatrne vyberte cesto z formy.
Alternatívne tvarovanie:
- Ak nemáte tradičné formy, môžete cesto vyvaľkať a narezať rovné kúsky.
- Môžete použiť aj formičky - vykrajovačky rôznych tvarov, napríklad jesenné lístky.
Pred pečením môžete spodnú časť každého kúsku potrieť vodou a pritlačiť napríklad na mandľové lupienky. Sušienky ukladajte na plech s papierom na pečenie mandľovou časťou dolu.
Pred pečením môžete sušienky potrieť vajíčkom zriedeným s vodou, ale môže sa stať, že reliéf na sušienke nebude tak dobre viditeľný. Tradičné sušienky sú skôr matné.
Pečenie
Pečieme pri teplote približne 150-175°C. Čas pečenia závisí od hrúbky sušienky a od vašej rúry, zvyčajne 15-30 minút. Sušienka má byť celá chrumkavá, nie vnútri mäkká.
Pri pečení na 150 stupňoch 25 minút sú sušienky skvelé. Pri 175 stupňoch 15 minút sú trochu tmavšie.
Tipy na vylepšenie
- Ak máte čerstvo namleté korenie, chuť bude intenzívnejšia, v takom prípade dajte trochu menej korenia.
- Ak by bolo cesto príliš drobivé, pridajte trochu vody.
- Maizenu, ktorá sa prilepila na sušienky, odstráňte pomocou štetca.
Pečenie týchto tradičných sušienok môže byť zábavnou aktivitou pre celú rodinu, ktorá prináša nielen lahodnú pochúťku, ale aj kúsok histórie do vašej kuchyne.
tags: #formicky #na #susienky #spekulatius