Hrušovské lepníky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kulinárskej tradície, pričom ich história siaha až do obdobia čiernych kuchýň s kamennými pecami. Tento slaný aj sladký koláč sa piekol už štvrté storočie, pričom jeho pôvodná verzia bola jednoduchým a rýchlym pokrmom z chlebového cesta, ideálnym pre hladné deti. Vďaka svojej jedinečnosti a chránenému zemepisnému označeniu si Hrušovský lepník zaslúži osobitné miesto v našej kuchyni. Okrem tradičných lepníkov sa objavujú aj moderné interpretácie dezertov, ktoré si získavajú srdcia svojou lahodnou chuťou a jednoduchou prípravou. Jedným z nich je aj koláč s provokatívnym názvom "Orgazmus", ktorý poteší svojou vláčnosťou a krémovou textúrou.
Hrušovské lepníky: Poklad z kamennej pece
Preslávené koláče z kamennej peci v Hrušove šíria navôkol nezameniteľnú zmes vôní, v ktorej sa mieša čerstvý chlebík, tvarohový posúch a pečená kapusta s oškvarkami. "Hrušovské lepníky pečieme na slano aj na sladko už štvrté storočie," vysvetľuje rodáčka z Hrušova Ruženka. Staré mamy ich piekli v rozpálenej peci na chlieb, aby zasýtili nedočkavé deti. Okrúhle koláče z chlebového cesta, hotové za pár minút, boli pôvodne určené ako rýchla pochúťka.
Ako malá sa Ruženka najviac tešila na "klinčoke", trojuholníky potreté slivkovým lekvárom. Tieto pôvodné recepty, ktoré kedysi zdobili kamenné pece, sa dnes dajú s úspechom pripraviť aj vo vašej modernej kuchyni.
Recept na Hrušovské lepníky (na 4-5 kusov)
Príprava: 50 minút + kysnutie
Pečenie: 10 minút
Na cesto:
- 1 kg hladkej múky
- 1 kocka droždia
- 100 ml mlieka
- 1 lyžica kryštálového cukru
- 2-3 varené zemiaky
- 1 lyžička soli
- teplá voda podľa potreby
- masť na vymastenie plechu
- rozpustené maslo na pomastenie lepníkov
Na cesnakový variant:
- 5 strúčikov cesnaku
- soľ
- voda
Na lekvárový variant:
- poctivý slivkový lekvár
Na zemiakovo-tvarohový variant:
- zemiaky varené v šupke a tvaroh (pol na pol)
- kryštálový a vanilkový cukor podľa chuti
- 1-2 vajcia
- mletá škorica na posypanie
Na oškvarkový variant s kyslou kapustou:
- 1 cibuľa
- 500 g kyslej kapusty
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 200 g oškvarková masť
- soľ, korenie
Tip: Upečený koláč nechajte vychladnúť a pred podávaním ho potrieme pripraveným krémom. Ak máte radi orechy, môžete do krému pridať pokrájané orechy. Koláčik nechajte v chladničke stuhnúť aspoň 2 hodiny.
Koláč "Orgazmus": Sviežosť a krémová dokonalosť
Tento koláč s nezvyčajným názvom "Ženský orgazmus" je svieži a chutný zákusok, ktorý si obľúbila nejedna rodina. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to. Koláč je charakteristický svojou vláčnosťou, ktorú mu dodáva ananás, a lahodným krémom z mascarpone.
Ingrediencie na koláč "Orgazmus"
Korpus:
- Ananásový kompót aj so šťavou (1 plechovka, cca 500g)
- Kryštálový cukor (1,5 hrnčeka)
- Celé vajcia (2 ks)
- Hladká múka (2 hrnčeky)
- Sóda bikarbóna (1/2 lyžičky)
- Kypriaci prášok do pečiva (1 balíček)
- Štipka soli
- Roztopené maslo alebo olej (1/2 hrnčeka)
Krém:
- Mlieko (750 ml)
- Vanilkový cukor (1 balíček)
- Kryštálový cukor (1 PL)
- Práškový vanilkový puding (2 balíčky)
- Neochutené nátierkové maslo (2 ks, napr. Bánovecká nátierka) alebo mascarpone
- Maslo (100 g - voliteľné, ak sa vám zdá krém riedky)
Posýpka (voliteľné):
- Orechy (100 g nasekaných - vlašské, lieskové, mandle) alebo strúhaný kokos, čokoládové hobliny
Postup prípravy
- Príprava cesta: Vymiešajte kryštálový cukor s celými vajciami do hustej hmoty. Postupne pridávajte múku zmiešanú so sódou a kypriacim práškom. Ananásový kompót rozmixujte v mixéri alebo roztlačte vidličkou. Zmiešajte ho s cestom a vylejte na vymastený a múkou vysypaný plech (cca 30x40 cm).
- Pečenie korpusu: Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 25-30 minút, kým nie je koláč zlatohnedý a špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté. Upečený koláč nechajte vychladnúť.
- Príprava krému: V hrnci zmiešajte mlieko, vanilkový a kryštálový cukor a pudingové prášky. Uvarte na hustú kašu. Do vlažnej kaše vmiešajte nátierkové maslo alebo mascarpone. Ak je krém príliš riedky, pridajte viac masla alebo nátierkového masla.
- Dokončenie koláča: Vychladnutý koláč potrite pripraveným krémom. Môžete pridať aj pokrájané orechy. Koláč nechajte v chladničke stuhnúť aspoň 2 hodiny. Pred podávaním posypte nasekanými orechmi, kokosom alebo čokoládovými hoblinami.
Buchta "Orgasmus": Jakmile ji ochutnáte, nebudete chtít přestat
Tipy a triky:
- Namiesto mixéra môžete ananásový kompót pretlačiť vidličkou.
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete do krému pridať trochu ananásovej esencie.
- Experimentujte s rôznymi príchuťami pudingového prášku (čokoláda, karamel, kokos).
- Koláč podávajte dobre vychladený.
Variácie receptu:
- Čokoládová verzia: Pridajte do cesta kakao alebo rozpustenú čokoládu. Krém môžete pripraviť z čokoládového mascarpone alebo pridať do neho rozpustenú čokoládu.
- Kokosová verzia: Do cesta a na posýpku pridajte strúhaný kokos. Krém môžete obohatiť kokosovým mliekom.
- Ovocná verzia: Okrem ananásu môžete do cesta pridať aj iné ovocie, ako sú broskyne, marhule alebo mandarínky.
Názov "Orgazmus" je provokatívny, ale vystihuje úžasnú chuť tohto koláča, ktorý je ťažké odolať. Je lahodný, svieži a vďaka ananásu mimoriadne vláčny. Či už si vyberiete tradičné Hrušovské lepníky alebo moderný koláč "Orgazmus", obe varianty vám prinesú nezabudnuteľný chuťový zážitok.
