Ak k letu niečo neodmysliteľne patrí, tak sú to podľa mňa jahody. Keď nastane ich sezóna, pečiem bublaniny, koláče a torty alebo varím kysnuté knedličky s jahodovým rozvarom. Aj preto vždy myslím na obdobie, kedy tie dobré voňavé jahody nie sú a robím lekvár alebo džem. Síce sa na prvý pohľad môže zdať, že lekvár musíte robiť z veľkého množstva ovocia a je s tým veľa práce, nie je to pravda. Jahodový džem je rýchly, ľahký a kľudne ho môžete urobiť aj vtedy, ak máte iba malú vaničku jahôd.
U nás doma sme vždy lekvárom nazývali hladkú, hustú dobrotu bez kúskov a pod džemom sa naopak skrývala rovnaká lahôdka, ale v tekutejšej podobe a s kúskami ovocia. Keď príde reč na džem alebo lekvár, väčšinou sa moji známi delia na dva tábory. V prvom sú skúsené kuchárky a kuchtíci, čo sa v kuchyni ničoho neboja a zvládnu džem urobiť azda z čohokoľvek. A v tom druhom tábore slýcham obavy z toho, že to musí byť zložité a často sa do prípravy džemu radšej ani nepustia.
Tradičný jahodový džem
Jahody si umyte, odstráňte stopky a zasypte cukrom. Nechajte chvíľku odležať a potom rozmixujte tyčovým mixérom. Rozmixované jahody dajte do hrnca so širším dnom a pomaly priveďte k varu. Horúci džem opatrne nalievajte do čistých, suchých a teplých pohárov. Ak používate klasické poháre, stačí ich po naplnení a zatvorení otočiť hore dnom a nechať vychladnúť.
Sladiť môžete medom, sirupom alebo tiež vôbec, záleží len na chuti. Niekedy mám chuť urobiť džem menej sladký. Potom používam namiesto cukru napríklad trošku medu. Jahody si umyte, odstráňte stopky a rozmixujte. Rozmixované jahody dajte do hrnca so širším dnom, pridajte štipku soli a pomaly priveďte k varu. Soľ zvýrazní prirodzenú sladkosť jahôd. Na záver pridajte jahody nakrájané na malé kúsky a povarte ešte cca 5 min, aby trochu zmäkli. Ak budete dosládzať, riaďte sa podľa vlastnej intuície. Ja dávam dve lyžičky medu, ale môžete použiť menej či viac, alebo sladiť sirupom.
Minulý rok som to s džemovaním trochu prehnala. Takže tento rok len veľmi skromne:) A trochu inak. Jahody som si objednala pohodlne z domu a pri jeho príprave som použila môj obľúbený 3 litrový sklenený pohár. Jahody som totiž najprv macerovala. Jednak som nemusela jahody spracovať hneď a jahodová chuť bola omnoho intenzívnejšia. Jahodový džem je prvý v sezóne a je to pre mňa vždy také zahrievacie kolečko. Priznám, že nie je úplne môj top top, ale mám ho rada natoľko, že ani jeden rok neodolám. A verte mi, domáci džem, sa u nás dlho neohreje.
Z tohto množstva vám výjde asi 8 cca 250 ml pohárikov, teda asi 2 l džemu. 2,2 kg jahôd používám preto, že po okdrojení zelených častí to vychádza na cca 2 kg jahôd a od toho sa vyvíja ďalšia džemovacia matematika. Minimálne 50 % obsah cukru vám totiž zaručí, že džem bude po uvarení dobre zastabilizovaný, a nemusíte ho už nijak sterilizovať, stačí ho len rýchlo preliať do sterilných pohárov.
Recept na francúzsky jahodový džem s agarom
Keď máte hotové, pridajte prášok agar, ktorý vám pomôže zmes zahustiť a dosiahnuť tak požadovanú lekvárovú konzistenciu aj bez cukru. Postup : Umyté a očistené jahody necháme odkvapkať. Väčšie plody rozpolíme, zmiešame s cukrom a citrónovou šťavou. Zakryté necháme odstáť 12 hodín. Zmes prevaríme, necháme vychladnúť a znova dáme do misy odstáť na 12 hodín. Sito vyložíme vlhkou tkaninou, položíme na hrniec a opatrne cez neho prelejeme ovocie. Umyjeme a osušíme mätu, odtráme lístky a nahrubo ich posekáme. Vykvapkaný sirup varíme asi 5-7 minút. Keď teplota dosiahne 106°C (sirup už nepení, bubliny sú váčšie s hrubšími stenami) pridáme kandizované plody a povaríme ešte asi 6 minút. Po vykonaní želírovacej skúšky pridáme mätu a džem plníme do vyvarených pohárov. Viacstupňový proces varenia zabezpečí, že ovocie bude úplne preniknuté cukrom aj napriek väčším plodom. Ak máte radšej hustejší džem, jednoducho ho povarte 2 minútky dlhšie.
Tipy na džemovanie a skladovanie
Ja používam poháre Weck, pretože sú praktické a krásne na pohľad, môžem teda potom džem alebo čokoľvek iné dať aj ako darček. Zavárajú sa tak, že po naplnení dáte na okraj tesniacu gumičku, viečko a zaistíte kovovými sponkami. Ak práve používam klasické poháre a chcem niekoho džemom obdarovať, väčšinou jednotlivé kusy ešte dozdobím. Najradšej to robím tak, že odstrihnem kus peknej látky, prekryjem ním viečko a jutovým špagátikom alebo stužkou ho previažem.
Už na výlete v New York pred pár rokmi mi padla do oka knihy The blue chair jam book. A hoci som vtedy ani len netušila, že niekedy budem písať foodblog, ku knihe som sa nakoniec vrátila. Autorka, Rachel Saunders, má vlastnú značku džemov a v knihe sa s vami podelí o všetky svoje fígle a kopec receptov. Ako jednu z vecí, ktoré som si pri jednotlivých receptoch všimla je, že ovocie väčšinou najprv „naložila“ do cukru, nechala aspoň 48 hodín odstáť a až potom z ovocia varila džem.
Jahody som teda odstopkovala, polovicu som nechala vcelku a polovicu jemne rozmačkala v rukách. Všetky jahody putovali do pohára, primiešala som k nim vanilkový extrakt a na záver som ich zasypala cukrom. Pohár som zatvorila a odložila do chladničky a 48 hodín som jahody nechala odstáť. Ak nie ste natoľko trpezlivý, pokojne stačí nechať jahody odležať aj čo ilen 24 hodín, alebo od večera do rána. Po dvoch dňoch jahody krásne pustia šťavu a majú nádhernú rubínovú farbu s vôňou vanilky. Pohár potom poriadne premiešajte a pridajte citrónovú šťavu.
Džem je ideálne variť po častiach v širokom plytkom hrnci. Ak sa chcete o džemovaní dozvedieť viac, odporúčam kliknúť aj na môj článok 5 rád pre perfektný džem. Chcete viac receptov na džem?
Ďalšie tipy na jahodové pochúťky
Vyskúšajte si pripraviť vynikajúci francúzsky jahodový džem a jahodovú galetku. Tieto recepty sú jednoduché a výsledok je skutočne lahodný. Túto výbornú klasickú marmeládu môžete robiť roky a používať ju na palacinky, lievance, vianočku, prípadne aj na chlebík namiesto džemu. Jahodový džem je hotový za 6 minút.
Vyskúšajte nové ochutenie džemu so škoricovým cukrom a s orechovým likérom. Ideálne deťom na raňajky a desiatu, zaručene budú vďačné.
Použite sezónu rebarbory a bazy a spojte tieto dve rastlinky do výborného džemu.
Minulý rok som robila džem z kivi iba s citrónom a čokoládou, tento rok som...
Veľmi rýchlo hotový slivkový lekvár, ktorý nám veľmi chutí.
Ako pripraviť jahodový džem!
Jahodová galette: Jednoduchý francúzsky dezert
Jahodová galette (galetka) je jednoduchý francúzsky dezert, ktorý si dnes ukážeme ako sa dá pripraviť už z piatich surovín! Galetka sa pripravuje ako koláč, ktorý je z jedného kusu cesta. Cesto môže byť lístkové, alebo maslové. Niekedy sa používa aj kysnuté cesto. Ak sa posype cukrom, jej kraje zblednú a sú krásne chrumkavé a jemne karamelové. Galetky majú rustikálny vzhľad a nechávajú vás využiť svoju fantáziu naplno. Nemusia byť dokonalé a chutiť určite budú. Lebo nech bude vaša jahodová galette vyzerať akokoľvek, presne taká mala byť!
Recept na jahodovú galette
Ingrediencie:
- 200 g hladkej múky
- 120 g studeného masla
- 1 PL hnedého cukru (alebo bieleho)
- 3 PL studenej vody
- 300 g jahôd
Postup:
- Do misky nasypeme múku a pridáme na kocky nakrájané studené maslo. To prstami rozdrobíme a zmiešame s maslom. Vznikne nám konzistencia pripomínajúca mokrý piesok.
- Prilejeme studenú vodu a vymiešame do hladkého cesta. Cesto zabalíme do fólie a vložíme do chladničky na približne 20 minút.
- Zatiaľ si pripravíme jahody na plnku. Jahody umyjeme a odstopkujeme. Nakrájame na tenké kolieska (kúsky).
- Cesto po vybratí z chladničky vyvaľkáme na pomúčenej doske na kruh s priemerom asi 25 cm.
- Cesto si teraz preložíme na papier na pečenie, ktorý už bude na plechu, na ktorom budeme galetku piecť.
- Na cesto budeme ukladať jahody tak, aby sme nechali od okraja asi 5 cm voľného miesta. Túto okrajovú časť cesta budeme zahýbať.
- Keď ste jahody poukladali na cesto, pocukrujte jahody cukrom a zahýbajte cesto galettky dovnútra, ako by ste ju chceli zakryť. Toto zahnuté cesto môžete potrieť vajíčkom, no nemusíte.
- Galetku pečieme 40 minút na 200 stupňoch.
Dezert je určite vhodný pre deti, obsahuje len 1 PL cukru a teda nie je skoro vôbec sladený. Obsahuje tiež ovocie a to je vynikajúca voľba pre tých najmenších. Ak použijete bezlaktózové maslo, galetka bude vhodná pre ľudí s laktózovou intoleranciou.
Jahodové Mille-feuilles: Rafinovaný francúzsky dezert
Slávny JAHODOVÝ DEZERT u vás doma: Volá sa TISÍC LÍSTKOV a upečiete ho ĽAHUČKO! Ako chutí jahodové nebo? Určite tak, ako tento rafinovaný francúzsky dezert. Určite si ho doma upečte - ohúrite svojich milovaných aj hostí! Svetoznámy dezert tisíc lístkov u vás doma? Určite ÁNO. Pustite sa doň podľa receptu šikovnej cukrárky Barbory Štetinovej.. neoľutujete.
Jahodové mille-feuilles
4 PORCIE, PRÍPRAVA 45 MINÚT, PEČENIE 30 MINÚT
Potrebujete:
- 230 g lístkového cesta
- 2 lyžice krupicového cukru
- 250 g jahôd
- práškový cukor na posypanie
Na krém:
- 2 plátky želatíny
- voda
- 250 ml mlieka
- pol vanilkového struku
- 2 žĺtky
- 65 g krupicového cukru
- 30 g hladkej múky
- 250 g smotany na šľahanie
- potravinárska fólia
POSTUP:
- Rozvaľkané cesto popichajte vidličkou a posypte krupicovým cukrom. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C asi 30 minút dozlatista. Nechajte vychladnúť.
- Urobte krém: Želatínu na 10 minút namočte do studenej vody, aby napučala. Mlieko dajte do hrnca, pridajte vanilkové zrniečka aj prázdny struk a pomaly priveďte do varu.
- Zatiaľ vyšľahajte žĺtky s cukrom do peny a zašľahajte do nich múku. Za stáleho šľahania k nim tenkým pramienkom prilejte asi štvrtinu horúceho mlieka. Potom z hrnca odstráňte prázdny vanilkový struk a vajcovú zmes prilejte do mlieka. Stále šľahajte.
- Varte 2-3 minúty, aby zmes zhustla, potom ju dajte preč z ohňa a nalejte do misy. Nechajte minútku odstáť a zašľahajte vyžmýkanú želatínu. Zakryte potravinárskou fóliou, aby sa na povrchu nevytvorila šupka. Zmes nechajte pri izbovej teplote vychladnúť.
- Smotanu vyšľahajte do tuha a po častiach ju vmiešajte do vaječného krému.
- Plát lístkového cesta narežte na malé obdĺžniky, jahody nakrájajte na plátky. Tesne pred podávaním mille-feuilles zložte - na spodné poschodie naneste krém, poukladajte jahody, priklopte ďalším plátkom cesta, opäť pridajte krém a jahody a zakryte tretím obdĺžnikom. Pocukrujte a podávajte. Dobrú chuť!
