Lahôdkové droždie je výborný pomocník v kuchyni - ochutí a zvýrazní chuť jedla. Je to prirodzene bezlepková potravina, ktorá chuťou aj vôňou pripomína parmezán. Vďaka svojim vlastnostiam si získava čoraz väčšiu popularitu nielen u vegánov a vegetariánov, ale aj u všetkých, ktorí hľadajú zdravšie a chutné alternatívy varenia.
Čo je lahôdkové droždie?
Lahôdkové droždie je v skutočnosti deaktivovaný kmeň kvasiniek druhu Saccharomyces cerevisiae. Vyrába sa na substráte bohatom na cukry, ako je napríklad melasa. Kvasinky sa nechajú niekoľko dní premnožiť a následne sa proces rastu zastaví sušením. Počas sušenia sa droždie mierne zohreje na teplotu mierne prevyšujúcu 40 °C, čím sa deaktivuje. To znamená, že sa nedá použiť na kysnutie cesta, na rozdiel od bežného droždia.
Jedlé sušené kvasnice/droždie je doplnkom výživy s dôležitými látkami pre organizmus. Vzniká z kvasiniek Saccharomyces cerevisiae. Sušené lahôdkové droždie obsahuje veľmi kvalitné bielkoviny, vitamíny skupiny B, minerály a stopové prvky, nukleotidy a voľné aminokyseliny. Obsahuje totiž kvalitné bielkoviny, vitamíny skupiny B, minerálne látky, vlákninu a deväť aminokyselín, ktoré si telo nevie vytvoriť samo. Droždie sú vlastne huby kvasinky, ktoré majú cenené vlastnosti. Je to vďaka ich biochemickému zloženiu.
Nutričné benefity a zloženie
Lahôdkové droždie je cenené pre svoj bohatý nutričný profil. Obsahuje:
- Kvalitné bielkoviny: Dôležité pre budovanie a regeneráciu tkanív.
- Vitamíny skupiny B: Kľúčové pre metabolizmus, nervový systém a energetický výdaj.
- Minerály a stopové prvky: Podporujú celkové zdravie a správne fungovanie organizmu.
- Deväť esenciálnych aminokyselín: Telo si ich nedokáže samo vytvoriť a musia byť prijímané stravou.
Tieto látky sa nachádzajú vo forme, ktorá je pre telo dobre vstrebateľná, čo robí z lahôdkového droždia cenný doplnok stravy.
Glutaman sodný - mýtus a realita
Niektorí ľudia sa vyhýbajú droždia kvôli obavám z obsahu glutamanu sodného. Je však dôležité rozlišovať medzi voľnou a viazanou kyselinou glutámovou. Kyselina glutámová je jednou z bežných aminokyselín, ktorá sa prirodzene vyskytuje vo všetkých bielkovinách. V obilninách tvorí až okolo 40 % obsahu bielkovín. Pokiaľ je kyselina glutámová viazaná v bielkovine, nemá žiadnu chuť a neprejavuje sa ako glutaman. Chuťové vnemy vyvoláva len vtedy, keď je kyselina glutámová voľná, teda uvoľnená z bielkoviny, čo sa deje napríklad v bielkovinových hydrolyzátoch.
Lahôdkové droždie má prirodzene mierne "umami" chuť, ktorá je spôsobená práve obsahom voľných aminokyselín, nie pridaným glutamanom sodným.
Využitie v kuchyni
Lahôdkové droždie je mimoriadne všestranné a môže sa použiť na mnoho spôsobov:
Náhrada syra
Najčastejšie sa lahôdkové droždie využíva ako náhrada syra, najmä parmezánu. Jeho jemná syrová až oriešková chuť sa skvele hodí na posypanie cestovín, šalátov, rizota či dusenej zeleniny. Toto ocenia najmä ľudia s intoleranciou na laktózu alebo vegáni.
Dochucovadlo
Slúži na dochucovanie pokrmov a nátierok. Môže sa pridávať do smotanových omáčok, polievok, kaší, strukovinových jedál, do praženice alebo ako súčasť cesta na zlepšenie nutričných hodnôt.
Recepty s lahôdkovým droždím
Tu je niekoľko nápadov, ako využiť lahôdkové droždie v kuchyni:
Vegánsky parmezán
Jednoducho rozmixujte lúpané mandle alebo kešu orechy s lahôdkovým droždím, soľou a prípadne cesnakovým práškom. Vznikne skvelá náhrada parmezánu.
Vajíčková nátierka
Na olivovom oleji opražte nakrájanú cibuľu, pridajte vajíčka a premiešajte. Na záver primiešajte lyžicu až dve lahôdkového droždia pre syrovú chuť.
Bazalkové pesto
Nahraďte tradičný parmezán v bazalkovom pefte lahôdkovým droždím. Rozmixujte bazalku, píniové oriešky, lahôdkové droždie, olivový olej, cesnak, citrónovú šťavu a soľ.
I have never eaten such delicious beans! Better than meat, simple and delicious !
Barbora Kyšková, autorka blogu BarboraRebarbora, dokonca odporúča pridať ho aj do čokoládových dezertov, ktorým dodá zamatovú chuť.
Druhy a skladovanie
Na trhu nájdete rôzne druhy lahôdkového droždia, napríklad:
- Allnature Lahôdkové droždie neaktívne
- Country Life Droždie lahôdkové so sladom
- BioNature - Lahôdkové droždie
- Šufan Lahôdkové droždie
- Gym Beam Lahôdkové droždie
- Lahodnosti Francúzske lahôdkové droždie
Dôležité upozornenie: Ak by ste lahôdkové droždie pridali do cesta, aby vykyslo, nestane sa tak, pretože obsahuje len neaktívne kvasinky.
Lahôdkové droždie skladujte v suchu, chlade a tme, aby si zachovalo svoje vlastnosti.
tags: #francuzske #lahodkove #drozdie