Francúzske kurča: Chutné recepty a tipy pre dokonalý výsledok

Hľadáte rýchle a chutné jedlo, ktoré ohúri celú rodinu? Príprava obeda či večere môže byť náročná úloha, najmä ak máte počas dňa málo času. Našťastie existuje mnoho variácií na francúzsky kurací rezeň, ktoré sú jednoduché na prípravu a zároveň plné chuti. Tento článok vám predstaví niekoľko receptov, od klasických vyprážaných rezňov až po zdravšie varianty pečené v rúre, takže si každý nájde to svoje.

Kurča Francese: Taliansky recept z Ameriky

Taliani vedia, ako pripraviť chutné jedlo. Dokonca aj v prípade, ak recept vznikol v talianskej komunite za veľkou mlákou a bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. Kurča Francese síce nemá originálny recept, ale jeho varianty sa posúvali medzi talianskymi kuchármi v okolí New Yorku až sa postupne preslávilo naprieč Spojenými Štátmi a na celom svete. Základom sú kuracie rezne obalené v múke a vajíčku s parmezánom, ktoré sa opečú na zmesi oleja a masla. Na výpeku sa potom redukuje jednoduchá omáčka, ktorej základ tvorí citrón, biele víno a maslo. Rýchlemu ale delikátnemu jedlu, ktoré v sebe spája suroviny z oboch populárnych kuchýň sa skrátka nedá odolať.

Recept na francúzske kurča (Chicken Francese)

Budeme potrebovať:

• 2 kuracie prsia (cca 500 g)
• 4 PL hladká múka + lyžica na obalenie
• lyžička tymianu
• 2 vajcia
• 2 lyžice strúhaný parmezán
• 2 lyžice olivový olej
• 2 lyžice maslo + 80 g do omáčky
• veľký citrón
• 100 ml biele víno
• 200 ml kurací vývar
• za hrsť petržlenová vňať alebo pažítka
• podľa chuti soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Kuracie prsia rozrežeme na dva rovnako hrubé plátky (dohromady 4), ktoré obalíme v múke ochutenej tymianom, soľou a korením a následne vo vajciach rozšľahaných s parmezánom. Rezne orestujeme na rozpálenom oleji (2 PL) s maslom (2 PL) do zlato-hneda z oboch strán (už pri vyprážaní majú byť takmer hotové).
2. Vo výpeku na panvici opražíme 4 plátky citróna (odložíme ich na ozdobu), pridáme biele víno a z panvice zoškrabeme pripálené kúsky, pretože v nich sa skrýva najviac chuti. Potom prilejeme vývar a citrónovú šťavu zo zvyšného citróna. Nakoniec kocky studeného masla obalíme v múke a tak ich necháme rozpustiť v omáčke.
3. Do vriacej omáčky primiešame nasekanú vňať, podľa chuti ju dosolíme, okoreníme a vrátime do nej kuracie rezne, na ktoré položíme opražené plátky citróna.

Klasické Francúzske Rezné s "Tajnou" Prísadou

Takzvané francúzske rezne sa pripravujú z kuracích pŕs, ale skutočný „charakter“ im dodáva obal z pomerne nezvyčajných prísad. Na prípravu budete okrem iného potrebovať polotvrdý syr, ako aj instantnú cibuľovú polievku. Táto kombinácia sa môže zdať dosť zvláštna, ale zaručujeme vám, že osloví každého gurmána.

Potrebujete:

• 600 g kuracích pŕs
• 120 g polotvrdého syra
• 120 ml mlieka
• 1 vajce
• 50 g hladkej múky
• vrecko instantnej cibuľovej alebo cesnakovej polievky
• olej alebo masť na vyprážanie

Postup:

1. Mäso osušte papierovou utierkou a odstráňte všetky blanky. Prsia nakrájajte na tenké a jemne ich naklepte tĺčikom.
2. Do hlbokej misy dajte prísady na cestíčko: nastrúhaný syr, mlieko, múku, vajce a polievkový prášok. Dôkladne premiešajte a potom do cestíčka namočte plátky mäsa. Ak chcete, aby bolo mäso intenzívnejšie ochutené, nechajte ho v marináde približne hodinu. Nič však nebráni tomu, aby ste obalenú pochúťku hneď hodili na rozpálenú panvicu.
3. Obalené kotlety vložte do panvice s horúcim tukom. Vyprážajte z oboch strán dozlatista. Z hotových rezňov vytlačte pomocou servítky prebytočný olej.

Tieto rezne sú ideálne ako rýchly obed alebo večera. Podávajte ich s obľúbenou prílohou, ako sú zemiaky, ryža alebo šalát.

Strapaté Francúzske Kuracie Rezné

Strapaté francúzske kuracie rezne sú chutným a jednoduchým jedlom, ktoré ponúka kombináciu krehkosti a šťavnatosti. Recept ponúka príjemnú zmenu v tradičnom prístupe k príprave kuracích rezňov. Tieto rezne sú jemné a mäkké a ideálne sa hodia na podávanie so zemiakovou kašou. Príprava zahŕňa kuracie stehná alebo prsia, vajcia, kyslú smotanu, hladkú múku a cesnak. Aj keď krájanie mäsa môže zabrať trochu času, výsledok stojí za to.

Potrebujeme:

• 4 ks vykostených kuracích stehien bez kože (alebo kuracích pŕs)
• 3 ks vajec
• 4 lyžice kyslej smotany
• 4 lyžice hladkej múky
• 3 strúčiky cesnaku
• Soľ a čierne korenie
• Zväzok čerstvej petržlenovej vňate
• Olej na vyprážanie

Postup:

1. Kuracie mäso umyjeme, odblaníme a nakrájame na drobné kúsky. Tie dôkladne osolíme a okoreníme.
2. K mäsu pridáme smotanu, vajcia, pretlačený cesnak, nadrobno nakrájanú vňať a múku. Dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie prepojili.
3. Z cesta dávkujeme lyžicou na rozpálenú panvicu s olejom jednotlivé rezne. Vypražíme z oboch strán dozlatista. Z hotových rezňov vytlačíme pomocou servítky prebytočný olej.

Prajeme vám dobrú chuť!

Zapekané Kuracie Prsia v Krémovej Omáčke

Ak hľadáte recept, ktorý je ideálny pre rodinnú večeru, obed s priateľmi alebo aj len tak cez víkend, vyskúšajte zapekané kuracie prsia v krémovej omáčke. Je to ideálne jedlo pre rodinnú večeru, obed s priateľmi alebo aj len tak cez víkend.

Ingrediencie:

• 2 kuracie prsia
• 4 vajcia
• 200 g kyslej smotany
• 100 g syra mozzarella
• 1 cibuľa
• 2 paradajky
• Parmezán na posypanie
• Soľ, korenie

Postup prípravy:

1. Kuracie prsia nakrájame na menšie kúsky, osolíme a okoreníme.
2. V miske zmiešame vajcia, kyslú smotanu, korenie a nastrúhanú mozarellu. Pridáme nakrájané kuracie prsia do zmesi a dôkladne premiešame, aby boli kúsky rovnomerne pokryté.
3. Zapekaciu misku vymažeme olejom a pridáme pripravené kuracie prsia. Cibuľu a paradajky nakrájame na kolieska a poukladáme na vrch. Nakoniec posypeme parmezánom a zapečieme v rúre dozlatista.

Ak hľadáte jednoduché, chutné a rýchle jedlo, toto je to pravé pre vás.

Vynikajúce Rezné Bez Vyprážania Pečené v Rúre

Pre tých, ktorí preferujú zdravšiu alternatívu, sú ideálne rezne pečené v rúre. Tento recept je rýchly, jednoduchý a výsledkom je šťavnaté a chutné mäso. Navyše, vďaka chutnej oblohe ostane mäsko aj po upečené šťavnaté a úžasne chutné!

Potrebujeme:

• 2 ks kuracích pŕs
• 2 ks paradajok nakrájané na plátky
• 2 ks cibule nakrájané na plátky
• 1 vajce
• 100 g nízkotučného syra nakrájaného na tenké plátky
• 2 lyžice bieleho jogurtu
• Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti

Postup:

1. Kuracie prsia umyjeme a nakrájame na tenké plátky - ochutíme soľou a korením.
2. Vajcia vymiešame s jogurtom, soľou a korením.
3. Kuracie mäso uložíme na plech vymastený rastlinným olejom alebo vystlaný papierom na pečenie. Na mäso uložíme plátky cibule, plátky paradajok a potom na každý kúsok navrstvíme jogurtovú zmes. Nakoniec uložíme na vrch kúsky syra, vložíme do vyhriatej rúry a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 200 stupňov približne 20 minút.

Podávajte s obľúbenou prílohou, napríklad so zemiakmi alebo šalátom.

Ako urobiť rezne krehké a šťavnaté

Chutné, krehké a šťavnaté kuracie rezne na francúzsky spôsob. Príprava je veľmi jednoduchá a, hlavne, rýchla. Samozrejme, krájanie trvá síce dlhšie, ale stojí to určite za vyskúšanie. Sú jemné a veľmi krehké.

Niekoľko tipov pre dosiahnutie maximálnej krehkosti a šťavnatosti:

• Používajte kvalitné mäso: Najlepšie je použiť čerstvé kuracie prsia alebo stehná.
• Nakrájajte mäso na tenké plátky: Tenké plátky sa rýchlejšie opečú a zostanú šťavnaté.
• Nenaklepávajte mäso príliš silno: Príliš silné naklepávanie môže mäso vysušiť.
• Vyprážajte rezne krátko: Príliš dlhé vyprážanie môže mäso vysušiť.
• Nechajte rezne odpočinúť: Po upečení nechajte rezne odpočinúť niekoľko minút pred podávaním. To umožní šťave, aby sa rozložila v mäse a zostala šťavnatá.

Ďalšie tipy a triky pre dokonalý francúzsky rezeň:

• Marináda: Ak máte čas, nechajte kuracie mäso marinovať aspoň 30 minút pred prípravou. Marináda môže byť jednoduchá, napríklad z olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek.
• Konzistencia cestíčka: Cestíčko by malo byť dostatočne husté, aby obalilo mäso, ale nie príliš husté, aby nebolo príliš ťažké.
• Teplota oleja: Olej na vyprážanie by mal byť dostatočne horúci, aby sa rezne rýchlo opekali a neabsorbovali príliš veľa tuku.
• Korenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia. Okrem soli a korenia môžete použiť napríklad papriku, oregano, tymián alebo kari.

Kuracie špeciality vo svete

Aj vy ste už vyskúšali desiatky receptov z kuraciny? Je pravda, že kuchárske knihy a online receptáre ponúkajú v tomto smere naozaj bohatý výber pokrmov - zaujímavých i bežných na prípravu či suroviny. Ako sa s kuracím mäsom pasujú v zahraničí? Hľadáte kulinársky zážitok, ktorý prenesie kúsok elegantného Francúzska priamo na váš stôl? Objavte recepty na francúzske kurča, absolútny sen každého gurmána. Či už preferujete starú francúzsku klasiku Coq au vin, taliansky recept z Ameriky na kuracie rezne Francese, alebo hľadáte inšpiráciu pre prípravu kuracích stehien, tu nájdete všetko, čo potrebujete.

Coq au vin: Stará Francúzska Klasika

Stará francúzska klasika Coq au vin znamená - na víne. V tradičných francúzskych receptoch sa na štýl Coq au vin zvyčajne podával kohút. Moderné poňatie sa uspokojuje s využitím kurčiat, nakoľko je jednoduchšie.

Aj vy sa dnes presvedčíte, že chutné kuriatko so zeleninou na starý francúzsky spôsob, chutí skvele. V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a spolu s antikorovým roštom a liatinovým pekáčom zohrejeme vajíčko na teplotu 230 ° C. Medzitým naporcujeme kurča, z ktorého odrežeme stehienka, krídla a vyrežeme psia (spolu s kosťou). V liatinovom pekáči zohrejeme slnečnicový olej. Kuracie kúsky ochutíme soľou, korením, obalíme ich v hladkej múke a zo všetkých strán opečieme na rozpálenom oleji dohneda. Opekáme pod zatvorenom poklope vajíčka, ktorého kupolu otvoríme iba vtedy, keď budeme kuracie kúsky otáčať. Opečené mäso vyberieme z pekáča a odložíme ich bokom.

Medzitým nakrájame na kocky slaninu, očistíme mrkvu a zeler, ktoré nahrubo posekáme. Šampiňóny očistíme a odrežeme z nich nožičky. Zemiaky umyjeme, cibuľu a cesnak ošúpeme. Následne cibuľu a cesnak podusíme v liatinovom pekáči, pridáme nakrájanú slaninu a smažíme niekoľko minút. Po usmažení slaninky pridáme mrkvu, zeler, čerstvé bylinky a huby. Nakoniec deglazujeme vínom a koňakom, privedieme do varu a úplne nakoniec zalejeme vývarom.

Keď obsah v pekáči privedieme k varu, vrátime späť aj osmažené kuracie kúsky. V tomto bode zložíme z vajíčka liatinový pekáč aj rošt a do vajíčka vložíme konvektor. Po zasadení konvektora vrátime do vajíčka rošt a aj liatinový pekáč, pekáč zakryjeme vrchnou časťou (pokrievkou) a zatvorte poklop vajíčka. Teplota vo vajíčku výrazne poklesne, pričom ju necháme klesnúť až na 150 ° C. Mäso necháme dusiť približne 45 minút.

Z liatinového pekáča zložíme pokrievku, zatvoríme poklop vajíčka a jedlo necháme dusiť ďalších 30 minút, čím sa redukuje omáčka do ideálnej podoby a coq au vin zároveň získa lahodnú dymovú chuť Big Green Egg.

Taliansky Recept z Ameriky: Kurča Francese

Taliani vedia, ako pripraviť chutné jedlo. Dokonca aj v prípade, ak recept vznikol v talianskej komunite za veľkou mlákou a bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. Kurča Francese síce nemá originálny recept, ale jeho varianty sa posúvali medzi talianskymi kuchármi v okolí New York až sa postupne preslávilo naprieč Spojenými Štátmi a na celom svete. Rýchlemu ale delikátnemu jedlu, ktoré v sebe spája suroviny z oboch populárnych kuchýň sa skrátka nedá odolať.

Základom sú kuracie rezne obalené v múke a vajíčku s parmezánom, ktoré sa opečú na zmesi oleja a masla. Na výpeku sa potom redukuje jednoduchá omáčka, ktorej základ tvorí citrón, biele víno a maslo.

Recept na francúzske kurča (Chicken Francese)

Budeme potrebovať:

• 2 kuracie prsia (cca 500 g)
• 4 PL hladká múka + lyžica na obalenie
• lyžička tymianu
• 2 vajcia
• 2 lyžice strúhaný parmezán
• 2 lyžice olivový olej
• 2 lyžice maslo + 80 g do omáčky
• veľký citrón
• 100 ml biele víno
• 200 ml kurací vývar
• za hrsť petržlenová vňať alebo pažítka
• podľa chuti soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Kuracie prsia rozrežeme na dva rovnako hrubé plátky (dohromady 4), ktoré obalíme v múke ochutenej tymianom, soľou a korením a následne vo vajciach rozšľahaných s parmezánom. Rezne orestujeme na rozpálenom oleji (2 PL) s maslom (2 PL) do zlato-hneda z oboch strán (už pri vyprážaní majú byť takmer hotové).
2. Vo výpeku na panvici opražíme 4 plátky citróna (odložíme ich na ozdobu), pridáme biele víno a z panvice zoškrabeme pripálené kúsky, pretože v nich sa skrýva najviac chuti. Potom prilejeme vývar a citrónovú šťavu zo zvyšného citróna. Nakoniec kocky studeného masla obalíme v múke a tak ich necháme rozpustiť v omáčke.
3. Do vriacej omáčky primiešame nasekanú vňať, podľa chuti ju dosolíme, okoreníme a vrátime do nej kuracie rezne, na ktoré položíme opražené plátky citróna.

Kuracie mäso na spôsob francúzskej cibuľačky

Všetko, čo milujeme na poctivej cibuľačke vo forme hlavného jedla s kuracím mäsom. Ak máte radi francúzsku cibuľovú polievku, určite vyskúšajte aj toto chutné jedlo, ktoré si požičiava to naj z tejto zimnej polievky. Spolu s mäkučkým kuracím mäsom sa na tanieri objaví výdatná omáčka, ktorá je vynikajúcim splynutím karamelizovanej cibuľky, vína a tymianu.

Takúto delikatesu potom môžete servírovať s chrumkavou bagetou alebo zemiakovou kašou. Je to výborná večera pre celú rodinu, ktorá bude hotová raz-dva a celý dom prevonia podmanivou vôňou vína, sladkej cibule a tymianu. U nás nikdy neostane len pri jednej porcii.

Recept na kuracie mäso na spôsob francúzskej cibuľačky

Budeme potrebovať:

• 500 g kuracie psia alebo stehná (bez kože a kostí)
• 2 lyžice olivový olej
• 100 g maslo
• 2 veľké cibule
• lyžička hnedý cukor (nemusí byť)
• lyžička hladká múka
• 100 ml biele víno
• 500 ml hovädzí vývar (bujón)
• 2 vetvičky tymián
• 100 g švajčiarsky syr
• podľa chuti soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Kuracie prsia rozrežeme na tenšie plátky a dobre ich osolíme a okoreníme. Cibuľu očistíme a nakrájame na tenké plátky, ktoré sa rozpadnú na rezančeky. Vo veľkej panvici (s pokrievkou) zahrejeme polovicu masla (50 g), lyžicu oleja a mäso na tuku sprudka orestujeme do zlato-hneda z oboch strán (mäso nemusí byť úplne prepečené). Mäso vytiahneme bokom.
2. Do panvice pridáme zvyšné maslo s lyžicou oleja, varechou stiahneme pripáleniny z dna panvice, aby ochutili rozpustený tuk a pridáme cibuľu. Cibuľu restujeme na miernom plameni s občasným premiešaním cca 15 minút, kým nezostane mäkká, sladká a zlato-hnedá.
3. Keď je cibuľa krásne skaramelizovaná, môžeme jej sladkú chuť podporiť troškou cukru. Cibuľu poprášime múkou, premiešame, prilejeme víno a necháme ho odpariť. Potom prilejeme vývar, pridáme lístky tymianu a omáčku varíme na strednom plameni cca 5 minút, aby trochu zhustla. Potom mäso vrátime do omáčky a pod polievkou ho dusíme cca 10 až 15 minút.
4. Nakoniec na plátky mäsa rozsypeme strúhaný syr, a pod pokrievkou všetko ešte krátko zahrejeme, kým sa syr neroztopí.

tags: #francuzske #vyprazane #kura