Francúzske zemiaky sú tradičné a obľúbené jedlo v mnohých slovenských rodinách. Receptúry sa líšia podľa rodinných tradícií. Je to jedlo, ktoré si získalo srdcia mnohých a jeho príprava je často spojená s rodinnými stretnutiami a príjemnými chvíľami pri spoločnom stole. Chutí naozaj všetkým. Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie.
Existuje viacero teórií o pôvode názvu "francúzske zemiaky". Jedna z nich hovorí, že recept na francúzske zemiaky bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov. Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte. V minulosti sa do francúzskych zemiakov niekedy pridával syr Gruyère, ktorý pochádza z Francúzska. Slovenská verzia tohto jedla je však už dávno samostatnou a obľúbenou klasikou.
Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Aj keď sa môžu líšiť v detailoch, základné suroviny a postup zostávajú podobné. Niektorí uprednostňujú prípravu z varených zemiakov, iní zas zo surových pre ešte intenzívnejšiu chuť. Môžete si vybrať variant, ktorý vám najviac vyhovuje.
Príprava francúzskych zemiakov - rôzne prístupy
Základom sú samozrejme zemiaky. Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti. Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé. Vychladnuté ich potom ošúpeme a nakrájame na kolieska. Alternatívne môžeme použiť aj vopred uvarené zemiaky. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku. Uvarené vajíčka a klobásku nakrájanú na kolieska môžeme tiež pridať do jedla.
Zálievka: kľúč k šťavnatosti
Zálievka dodáva jedlu tú správnu šťavnatosť a chuť. Do misky si dáme mlieko, smotanu a vajíčko. Dobre to rozmiešame. Existuje viacero variácií zálievky. Jedna z nich je: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou. V inej verzii potrebujeme na zálievku 1 dcl mlieka, jednu kyslú smotanu, vajíčko.
Vrstvenie a pečenie
Pripravíme si zapekaciu misu alebo plech. Plech som trochu pomastila. Zemiaky som nakrájala na kolieska. Pokryla som nimi spodok plechu. Osolila, okorenila a posypala mletým kmínom. Potom som pridala uvarené vajíčka a klobásku nakrájanú na kolieska. Na to som nastrúhala syr. Do misky som si dala mlieko, smotanu a vajíčko. Dobre som to rozmiešala. Polovicou som poliala zemiaky. Potom som dala zvyšné zemiaky, zaliala som zvyškom smotany a na vrch som nastrúhala ešte syr.
V inej verzii: Na spodok plechu poukladáme plátky slaniny. Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme. Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy. Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku. Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali.
A ešte jeden postup: Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte.
A šup s pekáčom do rúry. Piekla som ich na 180 °C 35 - 40 min. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Po dopečení, keď sa syr krásne rozpustí a získa zlatistú kôrku, vyberieme z rúry. Podávame nakrájané na jednotlivé porcie, napríklad s kyslou uhorkou, čalamádou. V lete s čerstvým listovým šalátom. Prajem dobrú chuť.
Ingrediencie
| 1 kg | zemiakov |
| 2-3 ks | špekáčiky alebo klobásy |
| 5-6 ks | vajec |
| 200 ml | smotany na šľahanie (alebo kyslej smotany) |
| 1 ks | surové vajíčko do zálievky |
| soľ | podľa chuti |
| mleté čierne korenie | podľa chuti |
| rasca | podľa chuti (voliteľné) |
| rastlinný olej | na opekanie |
| maslo | na vymastenie formy |
| 100 g | strúhaného syra |
Slovenské francúzske zemiaky
Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu.
A ako pripravujete francúzske zemiaky vy? Podelte sa o svoje obľúbené recepty a tipy v komentároch!