Francúzske zemiaky v tlakovom hrnci: Rýchla a chutná klasika

Francúzske zemiaky patria medzi obľúbené jedlá, ktoré sa pripravujú v mnohých domácnostiach v rôznych variáciách. Viete o tom, že francúzi nepoznajú parížsky šalát ani francúzske zemiaky? Je to paradox, ale tieto jedlá sú naše slovenské, nie síce rýdzo, ale je to tak :)

Dlho som váhala, či tento recept sem dať, ale keď môj blog má byť kuchárskou knihou, či zbierkou mojich receptov pre blízkych i vzdialených ľudí, patrí sem. V tomto článku vám predstavíme recept na francúzske zemiaky pripravené v tlakovom hrnci, čo je rýchly a efektívny spôsob, ako si túto pochúťku pripraviť. Tlakový hrniec je ideálny nástroj na prípravu zemiakov, pretože výrazne skracuje čas varenia. Klasické varenie zemiakov môže trvať 20 až 30 minút, zatiaľ čo v tlakovom hrnci sa tento čas skráti na približne 10 minút. Okrem úspory času, tlakový hrniec tiež pomáha zachovať viac živín v zemiakoch, pretože sa varia v menšom množstve vody a pri vyššom tlaku.

Recept na francúzske zemiaky v tlakovom hrnci

Hoci nie je uvedený priamo recept na francúzske zemiaky v tlakovom hrnci, môžeme si ho odvodiť z informácií o varení zemiakov v tlakovom hrnci a kombinovať ho s tradičným receptom na francúzske zemiaky.

Ingrediencie:

• 1 kg zemiakov
• 200 g údenej slaniny
• 2 cibule
• 4-5 vajec
• Soľ, korenie, mletá červená paprika
• Olej alebo masť
• Mletý kmín

Postup:

1. Vajcia uvarte natvrdo (10-12 minút), ošúpte a nakrájajte na kolieska.
2. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kolieska.
3. Slaninu nakrájajte na kocky a cibuľu nadrobno.
4. Do menšieho tlakového hrnca som dala trochu domácej masti, dva plátky údenej slaniny nakrájanej na malé kocky, cibuľu a mletý kmín.
5. Cibuľu som opiekla do sklovita.
6. Hrniec som odstavila z ohňa, pridala som trochu mletej červenej papriky.
7. Očistila som si 8 kusov zemiakov.
8. Zemiaky som pokrájala na kolieska.
9. Pridala som ich k cibuľovo slaninovému základu.
10. Osolila a okorenila som ich.
11. Podliala som 50 ml vody.
12. Hrniec som zatvorila.
13. Keď začal hrniec fučať, varila som zemiaky 10 minút.
14. Nechajte paru prirodzene vypustiť alebo opatrne vypustite paru podľa pokynov výrobcu.
15. Otvorte hrniec a vrstvite zemiaky, vajcia a slaninu s cibuľou do zapekacej misy.
16. Zapečte v rúre pri 180 °C, kým povrch nie je zlatistý (cca 20 minút).

No a za nie dlhý čas som podávala manželovi večeru. Mne by stačila aj takáto večera.

Bezpečnosť pri používaní tlakového hrnca

Používanie tlakového hrnca si vyžaduje opatrnosť a dodržiavanie pokynov výrobcu. Vždy sa uistite, že je hrniec správne zatvorený. Nikdy sa nepokúšajte otvoriť hrniec, kým nie je všetka para vypustená. Pri vypúšťaní pary dbajte na to, aby ste sa nenachádzali v priamom prúde pary. Pravidelne kontrolujte tesnenia a ventily hrnca, aby ste sa uistili, že sú v dobrom stave. Ak má váš hrniec poistku, uistite sa, že je funkčná a správne nastavená.

Tipy na rýchlejšiu prípravu zemiakov

Okrem použitia tlakového hrnca existujú aj ďalšie tipy, ktoré vám pomôžu urýchliť prípravu zemiakov:

• Začnite s vriacou vodou: Namiesto studenej vody použite vriacu vodu, čím skrátite čas ohrevu.
• Prepichnite zemiaky pred varením: Prepichnutím zemiakov vidličkou umožníte horúcej vode preniknúť dovnútra, čo urýchli varenie.
• Varte zemiaky v šupke: Ak nemáte čas na šúpanie, uvarte zemiaky v šupke a ošúpte ich až po uvarení.
• Nakrájajte zemiaky na menšie kúsky: Menšie kúsky sa uvaria rýchlejšie ako celé zemiaky.

Alternatívne metódy prípravy zemiakov

Ak nemáte tlakový hrniec, môžete si pripraviť zemiaky aj inými spôsobmi. Jednou z takýchto alternatív sú zapekané zemiaky s kyslou kapustou, ktoré prinášajú do klasického receptu nový rozmer a prekvapivo lahodnú chuť.

Francúzske zemiaky s kyslou kapustou

Francúzske zemiaky patria medzi obľúbené jedlá, ktoré sa pripravujú v mnohých domácnostiach v rôznych variáciách. Táto verzia s kyslou kapustou prináša do klasického receptu nový rozmer a prekvapivo lahodnú chuť. Ak hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed, vyskúšajte tento staro-nový recept. Zapekané zemiaky s kyslou kapustou sú jednoduché na prípravu a výsledok vás určite milo prekvapí. Navyše, kyslá kapusta je známa svojimi priaznivými účinkami na trávenie.

Ingrediencie:

• 1 kg zemiakov
• Kyslá kapusta (množstvo podľa chuti)
• Slanina alebo údená krkovička
• Klobása (voliteľné)
• 1 ks cibule
• Cesnak
• Rasca, mletá paprika, soľ, korenie
• Olivový olej
• Syr (voliteľné)

Príprava:

Zemiaky očistíme a nakrájame na kolieska. Umyté ich vložíme do hrnca so studenou vodou a povaríme. Postačí ich povariť 5 minút od doby, kedy voda v hrnci začala vrieť. Scedíme ich a necháme úplne vychladnúť. Očistené a umyté zemiaky nakrájané na tenké plátky osolíme a okoreníme. ½ rozložíme na dno zapekacej misy. Kapustu zlejeme a pokiaľ je to možné, všetku prebytočnú tekutinu z nej vyžmýkame. Použiť môžete kapustu z plechovky vo vínnom náleve, ktorá je krájaná na drobno a stačí ju len vyžmýkať. Klobásky, ak sa Vám bude dať, tak stiahnite z črievka a nakrájajte na kolieska. Na panvici s trochou olivového oleja restujeme slaninu nakrájanú na kocky. Po chvíli pridáme nadrobno nasekané cibule a cesnak. Dozlatista opečený základ stiahneme z ohňa a ochutíme sladkou mletou paprikou a rascou. Na zemiaky rozložíme polovicu cibule, krkovičky, kapusty a 1/3 syra. Na zemiaky rovnomerne rozprestrieme mäsovú zmes. Povrch pokvapkáme olivovým olejom, posypeme rascou a ochutíme soľou a čiernym korením. Zakryjeme alobalom a pečieme pri 200 °C približne 1,5 hodiny. Po 1,5 hodine vypneme rúru a necháme to v nej ešte postáť pol hodinu. Pečieme v rúre dozlatista asi 40 minút. Pekáč vložíme do predhriatej rúry na 220 stupňov.

Ďalšie variácie

Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. papriku, paradajky alebo cuketu. Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.

Variant s varenými vajíčkami a smotanou

Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu. Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.

Verzia s kyslou smotanou a syrom

Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode, necháme vychladnúť, olúpeme a nakrájame na kolieska. Päť vajíčok uvaríme natvrdo, necháme vychladnúť a nakrájame na kolieska. Pekáč vymastíme olejom a poukladáme doň polovicu zemiakov. Zemiaky osolíme a okoreníme. Na zemiaky dáme nakrájané kúsky klobásy a špekáčikov. Pokračujeme kolieskami uvarených vajec. Posypeme polovicou strúhaného syra. Kyslú smotanu zmiešame s mliekom a zvyšnými 2 surovými vajíčkami, podľa chuti môžeme ochutiť soľou a korením. Polovicou smotanovo-vajcovej zmesi zalejeme vrstvu v pekáči. Navrch rozdelíme zvyšné kolieska zemiakov, posypeme druhou polovicou syra a zalejeme zvyšnou zmesou smotany a vajec. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 45 minút. Podávame za tepla napríklad s kyslými uhorkami alebo s cviklovým šalátom.

Príprava s opečenou slaninou a cesnakom

Zemiaky uvaríme v šupke do polomäkka, necháme ich vychladnúť a očistené ich pokrájame na pol centimetra hrubé kolieska. Dve vajcia uvaríme na tvrdo (cca 9 minút od vloženia do vriacej vody). Slaninu pokrájame na malé kocky, dáme ju opiecť na panvicu a pred koncom primiešame pretlačený cesnak a panvicu odstavíme. Rúru rozohrejeme na 200ºC. Stredne veľkú zapekaciu misu vymastíme trochou oleja (môžeme použiť aj masť alebo maslo), na dno poukladáme zhruba tretinu zemiakov. Zemiaky ochutíme trochou soli, korenia, majoránky, rasce a papriky. Pridáme jednu na kolieska pokrájanú klobásku, jedno vajce pokrájané na plátky, polovicu slaniny s cesnakom a tretinu strúhaného syra. Vytvoríme ďalšiu vrstvu zo zemiakov, zopakujeme plnenie a všetko zakryjeme poslednou vrstvou zemiakov, ktoré tiež ochutíme soľou, koreninami a zasypeme syrom. V miske spolu vymiešame zvyšné tri vajíčka, smotanu a zmes zľahka osolíme. Touto zálievkou rovnomerne prelejeme zemiaky, misu prekryjeme alebo alobalom a vložíme do rúry na 30 minút.

Alternatívny postup

Tu je iný spôsob prípravy prekladaných zemiakov s klobásou: Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Cícerovú múku roztrepeme v sójovej smotane a odložíme bokom. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na 4-5 mm hrubé kolieska. Klobaňu taktiež nakrájame na kolieska. Kruhovú formu vymastíme olejom. Na spodok formy uložíme vrstvu zemiakov. Osolíme, okoreníme a prelejeme trochou smotany. Po dvoch vrstvách zemiakov uložíme vrstvu Klobane a pokračujeme ďalšou zemiakovou vrstvou preliatou smotanou. Keď minieme všetky zemiaky a Klobaňu, prelejeme zvyškom smotany, prekryjeme alobalom a pečieme 50 minút. Alobal odstránime, posypeme nastrúhaným rastlinným syrom a necháme zapekať ďalších 15 minút. Podávame s kyslou uhorkou.

tags: #francuzske #zemiaky #v #tlakovom #hrnci