Hovädzí loj, tradičný živočíšny tuk, zažíva v súčasnosti renesanciu vďaka svojim vlastnostiam a možnostiam využitia. Tento článok sa zameriava na jeho charakteristiku, benefity a najmä na podrobný recept na jeho prípravu v domácom prostredí.
Čo je hovädzí loj a prečo ho používať?
Hovädzí loj je nasýtený živočíšny tuk, ktorý sa získava z hovädzieho dobytka. Jeho hlavnou výhodou oproti rastlinným olejom je stabilita pri vysokých teplotách. Na rozdiel od repkového, slnečnicového alebo palmového oleja, hovädzí loj pri zohrievaní neoxiduje, čo z neho robí vhodnejšieho kandidáta pre teplú kuchyňu.
Fritovací hovädzí loj je prvotriedny, veľmi kvalitný, 100% hovädzí tuk bez prímesí iných druhov živočíšnych tukov. Má jemný, charakteristický mäsový pach a je v krmivárskej kvalite.
Využitie hovädzieho loja v kuchyni
Hovädzí loj nachádza v kuchyni široké uplatnenie. Je ideálny na:
- Prípravu volských ôk a praženice.
- Cibuľový základ pod mäso.
- Praženie mäsa.
Hovädzí loj je vynikajúca surovina pre domácu i profesionálnu výrobu lojových gulí pre zimné vtáctvo, predovšetkým sýkorky.
Benefity pre pokožku
Okrem kulinárskeho využitia má hovädzí loj aj pozitívne účinky na pokožku.
Recept na prípravu hovädzieho loja
Príprava domáceho hovädzieho loja je pomerne jednoduchý proces, ktorý vám umožní získať kvalitný tuk bez zbytočných prísad.
Ingrediencie:
- Hovädzí loj
- Čistá voda (ideálne prefiltrovaná)
- Soľ
Postup:
- Príprava loja: Hovädzí loj si nakrájame na kocky alebo pásiky, ktoré sú vhodné do mlynčeka na mäso. Použiť môžeme ručný alebo elektrický mlynček.
- Pomletie loja: Nakrájaný loj pomelieme na mlynčeku.
- Topenie loja: Pomletý hovädzí loj vložíme do pomalovarného hrnca. Na 2 kg hovädzieho loja dolejeme približne 6 - 8 šálok čistej vody, pridáme 2-3 kopcovité lyžice soli a dobre premiešame. Slaná voda sa bude nakoniec zlievať, takže kvalita soli nie je rozhodujúca. Vytopený loj nebude slaný.
- Pomalé varenie: Hrnec zapneme na pomalé varenie a občas premiešame. Dĺžka topenia závisí od veľkosti kúskov loja a od množstva loja. Preto je dôležité proces sledovať a kontrolovať.
- Precedenie loja: Po úplnom roztopení loj precedíme do nerezovej nádoby. Pre čistejší loj môžeme do sitka vložiť aj látkový filter. Po precedení budeme mať v miske roztopený loj (na povrchu) a na spodku slanú vodu.
- Stuhnutie loja: Necháme loj stuhnúť. Stuhnutý loj bude tvoriť vrchnú vrstvu v miske.
- Vybratie a skladovanie loja: Misku trochu ponaťahujeme, aby sa loj od okrajov odlepil, a vyberieme ho na dosku. Ak sme s čistotou vytopeného loja spokojní, nakrájame ho na kocky a skladujeme v mrazáku.
- Opätovné čistenie (voliteľné): Ak chceme loj ešte čistejší, nakrájame ho na menšie kúsky a opakujeme postup od bodu 2.
Tipy a triky
Pre čistejší loj je dôležité používať kvalitný hovädzí loj a prefiltrovanú vodu. Dĺžka topenia loja sa môže líšiť v závislosti od použitého hrnca a množstva loja. Ak nemáte pomalovarný hrniec, môžete loj topiť aj v hrnci na sporáku na veľmi miernom ohni.
Upozornenie na farbu loja:
Farba hovädzieho tuku nemusí byť vždy rovnaká. Môže sa odtieňovo líšiť a to od jasne svetlo krémovo bielej až po sýtejšiu žltú až do hrdzavej. Je to dané použitým surovým tukom, ktorý ide vo výrobni do škvarenia. Tuk z orezov, ktorý obsahuje kúsky mäsa je potom vďaka nemu viac žltejší. Surový tuk, ktorý je čistý a bez obsahu mäsa, je belší. Nemá to však žiadny vplyv na jeho kvalitu. Inak aj farbu tuku ovplyvňuje vek i pohlavie dobytka. Napr. mladí býci majú tuk svetlý, staré kusy, predovšetkým kravy, ho majú viac do žlta - nejde o pokazený, zatuchnutý výrobok.
NEUVERITEĽNÝ domáci hovädzí loj!! || Prestaňte plytvať odrezkami!
Výroba lojových gulí pre vtáctvo
Pre výrobu lojových gulí postupujte nasledovne:
- Hovädzí tuk rozohrejte na teplotu cca 50 - 60 °C, tak aby zmäkol, ale nebol príliš tekutý.
- Zamiešajte do neho iba semená slnečnice čiernej - cca 20% z hmotnosti tuku (iné semená je zbytočné do hovädzieho tuku dávať, sýkorky veľmi nič iné v tuku nežerú).
- Ešte tekutú zmes odlievajte do keramických kvetináčov s prevlečeným povrázkom na zavesenie. Pokiaľ chcete robiť lojové gule, nechajte hovädzí tuk so slnečnicou mierne stuhnúť za občasného premiešania - inak slnečnica klesne ku dnu. Pastovitú konzistenciu potom uváľajte do gulí a vložte do sieťoviny.
Skladovanie a spotreba
Odporúčaná doba spotreby je ideálne 6 mesiacov od nákupu pri teplote do 10 °C. Možno tiež zamraziť, potom vydrží až 24 mesiacov.
Stuhnutý tuk sa nerozpustí pri izbovej teplote, musí sa zahriať na cca 45 °C, kedy sa začne taviť. Časté zahrievanie, alebo vysoké teploty, znižujú jeho dobu skladovateľnosti až na polovicu.