Gordon Blue, niekedy nesprávne písaný ako "Gordon Blue," je klasické jedlo, ktoré si získalo popularitu po celom svete. Hoci tradičná verzia sa pripravuje z teľacieho mäsa, táto alternatíva z bravčového mäsa ponúka rovnako uspokojivý zážitok s bohatou chuťou a šťavnatou textúrou. Tento článok sa ponorí do detailov prípravy vynikajúceho Gordon Blue z bravčového mäsa, pričom zohľadní rôzne aspekty, od výberu správnych surovín až po techniky varenia, ktoré zabezpečia dokonalý výsledok.
Pôvod a história Gordon Blue
Názov "Cordon Bleu" (správny tvar) pochádza z francúzštiny a doslova znamená "modrá stuha". Hoci existuje niekoľko teórií o pôvode mena, najčastejšie sa spája s prestížnym ocenením, ktoré sa udeľovalo vynikajúcim kuchárom vo Francúzsku. Prvé zmienky o jedle podobnom Cordon Bleu sa objavili v 19. storočí, ale moderná verzia, ako ju poznáme dnes, sa pravdepodobne vyvinula v polovici 20. storočia vo Švajčiarsku. Tradičný Cordon Bleu používa teľacie mäso, šunku a švajčiarsky syr (napríklad ementál alebo Gruyère), ale existuje mnoho variácií, ktoré používajú rôzne druhy mäsa, syrov a prísad.
V reštauračných menu ho nájdete pod rôznymi názvami, ale tento plnený rezeň má v skutočnosti len jedno správne pomenovanie. Cordon bleu v preklade znamená modr stuha a toto meno dostal rezeň podľa ocenenia francúzskych kuchárov a tiež známej kuchárskej školy v Paríži. Ak si objednáte takto označený plnený rezeň mali by ste dostať rezeň z teľacieho mäsa plnený bravčovou šunkou polotvrdým syrom, obalený v tradičnom trojobale a následne vypražený do chrumkava. Okrem už spomínaných zkomolenín názvu sa mnohé podniky dopúšťajú aj ďalších prešľapov, ktoré ich vzdalujú od dokonale vyladeného originálu. Častou chybou je použitie drůbeží šunky, méně kvalitního plísňového sýra, který se pořádně nerozteče, a dokonca už jsme se setkali i se sýrem taveným.
Prečo bravčové mäso?
Použitie bravčového mäsa ako alternatívy k teľaciemu ponúka niekoľko výhod. Bravčové karé je často cenovo dostupnejšie ako teľacie a má bohatšiu, výraznejšiu chuť, ktorá sa dobre hodí k šunke a syru. Okrem toho, bravčové mäso je relatívne ľahko dostupné v supermarketoch a u mäsiarov, čo z neho robí praktickú voľbu pre domácich kuchárov. Dôležité je vybrať kvalitné bravčové karé, ktoré je dostatočne chudé, aby sa predišlo nadmernej mastnote v hotovom jedle.
Výber kvalitných surovín
Kvalita surovín má zásadný vplyv na výslednú chuť a textúru Gordon Blue. Tu je podrobný pohľad na kľúčové ingrediencie:
- Bravčové karé: Vyberte si chudé bravčové karé, ideálne s minimálnym množstvom tuku. Mäso by malo byť svetloružové a pevné na dotyk. Pred prípravou ho nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 1 cm. Hrubé plátky mäsa nakrojíme zhruba do polovice (neprekrojíme celkom), roztvoríme, prikryjeme potravinárskou fóliou a naklepeme.
- Šunka: Použite kvalitnú varenú šunku, ktorá má jemnú chuť a nie je príliš slaná. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi šunky, ako je prosciutto, schwarzwaldská šunka alebo šunka od kosti, aby ste pridali jedinečný chuťový profil. Na každý rezeň položíme 1-2 plátky šunky.
- Syr: Tradične sa používa švajčiarsky syr, ako je ementál alebo Gruyère, pre ich jemnú, orieškovú chuť a dobrú topiteľnosť. Môžete tiež použiť iné druhy syra, ako je cheddar, mozzarella, gouda alebo dokonca syr s modrou plesňou pre výraznejšiu chuť. Potom plátok syra.
- Strúhanka: Na obaľovanie použite čerstvú strúhanku, ktorú si môžete pripraviť z tvrdého chleba alebo rožkov. Môžete tiež použiť strúhanku Panko pre extra chrumkavosť.
- Vajcia: Vajcia slúžia na spojenie strúhanky s mäsom.
- Múka: Použite hladkú múku.
- Koreniny: Soľ, čierne korenie a ďalšie obľúbené koreniny, ako je cesnakový prášok, cibuľový prášok, paprika alebo tymián, dodajú mäsu a strúhanke chuť. Naklepané rezne osolíme a okoreníme.
- Olej alebo maslo: Na smaženie použite kvalitný rastlinný olej alebo maslo. Maslo dodá bohatšiu chuť, ale má nižší bod zadymenia ako olej, preto ho používajte s opatrnosťou.
Príprava Gordon Blue z bravčového mäsa: Krok za krokom
Tu je podrobný návod na prípravu lahodného Gordon Blue z bravčového mäsa:
Príprava a plnenie mäsa
- Plátky bravčového karé jemne naklepte tĺčikom na mäso, aby boli rovnomerne tenké (približne 0,5 cm). Osolte a okoreňte ich z oboch strán.
- Na každý plátok mäsa položte plátok šunky a plátok syra. Uistite sa, že šunka a syr sú menšie ako plátok mäsa, aby pri smažení nevytiekli.
- Preložte plátok mäsa na polovicu, aby ste vytvorili uzavretý balíček. Okraje dobre pritlačte, aby sa spojili. Môžete použiť aj špáradlá na zaistenie okrajov, ale nezabudnite ich pred smažením odstrániť. Rezeň preložíme a okraje jemne sklepeme dohromady alebo zaistíme špáradlom. Takto pripravíme všetky kusy mäsa.
Obalovanie
- Pripravte si tri misky: jednu s múkou, jednu s rozšľahanými vajcami a jednu so strúhankou.
- Každý naplnený plátok mäsa obaľte najprv v múke, potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke. Uistite sa, že je mäso dôkladne obalené zo všetkých strán. Naplnené rezne obalíme postupne v múke, v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke.
Smaženie
- V panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja alebo masla na strednom ohni.
- Opatrne vložte obalené plátky mäsa do panvice a smažte ich z oboch strán dozlatista a kým nie sú prepečené (približne 5-7 minút z každej strany). Dôležité je smažiť na strednom ohni, aby sa mäso prepieklo aj vnútri a strúhanka sa nespálila.
- Obalené rezne vypražíme v rozohriatom prepustenom masle z oboch strán. Panvicu môžeme jemne nakloniť a tukom pomocou lyžice popolievať rezne zvrchu.
Odkladanie prebytočného tuku
- Po usmažení vyberte Gordon Blue z panvice a položte ho na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný tuk. Vypražené rezne vyberieme na papierové obrúsky a necháme odsať prebytočný tuk.
Tipy a triky pre dokonalý Gordon Blue
- Predpríprava: Naplnené a obalené plátky mäsa môžete pripraviť vopred a uchovávať ich v chladničke až do doby smaženia. Pred smažením ich nechajte chvíľu postáť pri izbovej teplote.
- Teplota oleja: Uistite sa, že je olej dostatočne horúci predtým, ako do neho vložíte plátky mäsa. Ak je olej príliš studený, mäso sa nasiakne tukom. Ak je olej príliš horúci, strúhanka sa rýchlo spáli.
- Nedotýkajte sa mäsa počas smaženia: Po vložení plátkov mäsa do panvice sa ich nedotýkajte, kým nie sú zlatohnedé z jednej strany. Príliš časté otáčanie môže spôsobiť, že sa strúhanka odlepí.
- Kontrola prepečenia: Aby ste sa uistili, že je mäso prepečené, môžete použiť teplomer na mäso. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť 70°C.
- Pečenie v rúre: Ak preferujete zdravšiu alternatívu, môžete Gordon Blue piecť v rúre. Predhrejte rúru na 180°C a pečte plátky mäsa na plechu vystlanom papierom na pečenie po dobu 20-25 minút, alebo kým nie sú prepečené a zlatohnedé.
- Experimentovanie s prísadami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi syra, šunky a koreninami, aby ste si vytvorili vlastnú jedinečnú verziu Gordon Blue. Môžete pridať napríklad bylinky, huby, papriku alebo sušené paradajky.
Varianty receptu
Existuje mnoho variantov receptu na Gordon Blue z bravčového mäsa, ktoré umožňujú prispôsobiť jedlo vašim preferenciám a dostupným surovinám. Tu je niekoľko nápadov:
- Gordon Blue s hubovou omáčkou: Podávajte Gordon Blue s krémovou hubovou omáčkou, ktorú pripravíte z čerstvých alebo sušených húb, smotany a bieleho vína.
- Gordon Blue s bylinkovou krustou: Do strúhanky pridajte nasekané čerstvé bylinky, ako je petržlen, pažítka, tymián alebo oregano, pre extra chuť a arómu.
- Gordon Blue so syrom s modrou plesňou: Nahraďte časť alebo celý tradičný syr syrom s modrou plesňou, ako je gorgonzola alebo roquefort, pre výraznejšiu chuť.
- Gordon Blue s pikantnou šunkou: Použite pikantnú šunku, ako je chorizo alebo španielska šunka, pre pikantný nádych.
- Gordon Blue so zeleninovou plnkou: Pridajte do plnky nakrájanú zeleninu, ako je paprika, cibuľa, cuketa alebo baklažán, pre extra vitamíny a vlákninu.
CORDON BLEU
Servírovanie a kombinácie
Gordon Blue z bravčového mäsa je všestranné jedlo, ktoré sa dá podávať s rôznymi prílohami a nápojmi. Tu je niekoľko návrhov:
- Prílohy: Zemiaková kaša, pečené zemiaky, ryža, hranolky, zeleninový šalát, dusená zelenina, grilovaná zelenina, kuskus, quinoa. My sme si k rezňom urobili batatovú kašu a orestovali ružičkový kel.
- Omáčky: Hubová omáčka, smotanová omáčka, dijónska horčica, tatárska omáčka, aioli, remuláda.
- Nápoje: Suché biele víno (napríklad Chardonnay, Sauvignon Blanc), ľahké červené víno (napríklad Pinot Noir), pivo (napríklad ležiak, pilsner), minerálna voda, ľadový čaj.
Jedlo môžeme podávať ako jednohubky alebo hlavný chod. Jednohubky servírujeme so zemiakovou kašou, kokteilovou omáčkou alebo brusnicovým kompótom. Každý kúsok ozdobíme petržlenovou vňaťou.
