Grilované cuketové kvety: Delikatesa z antického Ríma

Premýšľali ste niekedy, ako využiť cuketové kvety? Ukážeme vám recept, ktorý si zamilujete! Cukety patria k oblíbeným a vděčným plodinám, ktorým sa na záhradách dobre darí. Pri príprave z nich môžeme vytvoriť množstvo skvelých jedál, na čo sa však často zabúda, sú ich kvety. Aj tie totiž majú vďaka svojej delikátnej chuti v kuchyni svoje miesto. Táto lahôdka, pôvodom z Talianska, je bonusom pre záhradkárov a pestovateľov.

Pěstujete cukety? Ak áno, vašu záhradu už začínajú zdobiť veľké žlté kvety, ktoré aj poprední šéfkuchári považujú za výnimočnú lahôdku. Máte-li cuket dostatek, dopřejte si samičí kvety s malým plodom. Ak sa ale nechcete pripraviť o plody, zbierajte iba kvety samčie - spoznáte ich podľa dlhej stopky. Niekoľko ich ale na rastline ponechajte pre opelenie samičích kvetov.

V našich podmienkach je zohnať cuketové kvety trochu nadľudský výkon. Zato v Ríme, odkiaľ som sa pred nedávnom vrátila, patria k bežne používaným ingredienciám. Ak si položíte otázku: „Odkedy?“ Odpoviem: „Od čias antického Ríma.“ Áno, už vtedy si na krásnych žltých kvetoch z cukiet bežne pochutnávali. Cuketové kvety v sezóne ponúka snáď každá rímska reštaurácia, zvyčajne ako predjedlo. Kuchaři je nejčastěji plní a následně obalí v těstíčku a osmaží dozlatova. Výsledkem je jemný, křehký pokrm, lišící se použitou náplní. Najviac mi chutila ricotta, mozzarella, prosciutto a ančovičky. Viac možností nebudem menovať, pretože každá talianska domácnosť má svoju zaručenú. Ak sa na ne vyberiete v Ríme ako ja, nájdete ich pod názvom fiori di zucca ripieni. Oblíbeným pouličním jídlem jsou usmažené květy cukety smíchané s těstem z mouky, vody, olivového oleje, kvasnic. V italštině se jim říká frittelle di fiori di zucca a já na nich doslova „ujížděla“. A že květy najdete jak v risottu, tak i v jídlech s těstovinami, asi nemusím dodávat. Dokazují známý fakt z italské kuchyně, že i jednoduché ingredience vykouzlí nezapomenutelné kulinářské zážitky.

Možnosti spracovania cuketových kvetov

Možností, ako cuketové kvety spracovať, je celý rad. Najznámejšie sú smažené v cestíčku z múky, vajec a piva. Do cesta môžete pridať aj strúhaný syr alebo čerstvé bylinky. Kvety možno tiež upiecť v rúre - napríklad naplnené syrom a bylinkami, ako náplň sa používa tiež mleté mäso, ryby alebo morské plody. Skvele budú cuketové kvety chutiť vo slanom koláči, na pizze alebo vo vaječnej omelete. Použiť ich ale môžete aj v studenej kuchyni. Skvele dochutia sendviče a vyniknú aj v zeleninových šalátoch.

Pred kuchynskou úpravou je nutné zo samčích kvetov vybrať zelený kvetný kalich, ktorý je veľmi horký. Okrem toho, že sú krásne, sú aj veľmi chutné. Ker má samčie a samičie kvety (samčie rastú zo stonky bez plodu cukety). Umyjeme ich, odrežeme piestik, roztvoríme kvet a položíme ho na mokrú servítku. Vrstvíme striedavo kvet a mokrú servítku. Vložíme do nádoby, uzatvoríme a dáme do chladničky. Vydržia čerstvé aj do večera.

Recept: Plnené a vyprážané cuketové kvety

Tu je jeden z obľúbených receptov na prípravu týchto delikates.

Smažené cuketové kvety plnené mozzarellou

Čas prípravy: 30 minút

Ingrediencie:

• 12 cuketových kvetov
• 3 balenia mozzarelly
• ½ hrnku hladkej múky
• ¾ hrnku vody
• 1 vajce
• 1 strúčik cesnaku
• 5 lyžíc strúhaného parmezánu
• čerstvá bazalka
• rastlinný olej na smaženie

Príprava:

1. V miske rozšľahajte vajíčko s vodou, pridajte múku, parmezán, prelisovaný strúčik cesnaku a nasekanú bazalku.
2. Mozzarellu nakrájajte na 12 kúskov, do každého kvetu opatrne vložte syr a hornú časť kvetu jemne zatočte, aby sa uzavrel.
3. V hrnci rozpaľte vysokú vrstvu oleja.
4. Kvety namáčajte v cestíčku a smažte po oboch stranách do miernej zlatej farby.

Recept: Pečené cuketové kvety s náplňou

Alternatívou k vyprážaniu je pečenie v rúre, ktoré je často považované za zdravšiu variantu.

Pečené cuketové kvety

Príprava: 15 minút // Pečenie: 10-12 minút

Suroviny:

• veľké cuketové kvety 10 ks
• libová varená šunka 100 g
• syr Gruyère alebo Čedar 100 g
• vajce veľkosti L 1 ks
• hladká múka 2-3 lyžice
• strúhanka 1 hlbší tanier
• extra panenský olivový olej 2 lyžice
• morská soľ

Postup:

1. Cuketové kvety umyte pod studenou vodou, utrite ich kuchynským papierom a položte na došku.
2. Do každého kvetu vložte kúsok syra a plátok šunky.
3. V miske zľahka rozšľahajte vajce so štipkou soli, v tanieri zmiešajte múku so strúhankou.
4. Cuketové kvety namočte najprv do vajíčka a potom do zmesi múky a strúhanky. Dobre ich pritlačte najmä na strane, kde ste vytvorili otvor, do ktorého ste vložili náplň.
5. Kvety potom rozložte na plech vyložený papierom na pečenie, potretým olejom. Olejom potrite aj naplnené kvety.
6. Pečte ich v rúre vyhriatej na 175 °C asi 12 minút a posledné 3-4 minúty ich pod grilom dopečte dozlatova.
7. Potom ich vyberte z rúry a do každého kvetu pridajte štipku soli. Takto pripravené kúsky môžete aj usmažiť.

Kde kúpiť cuketové kvety

Váš počin podporím návodom na plnené, obalené a v rúre pečené kvety. Nalejte si pohár ľahkého bieleho vína a okúzlení chuťami uznáte, že nie je nad Taliansko. Váš počin podpořím návodem na nadívané, obalené a v troubě pečené kvety. Nalejte si sklenku lehkého bílého vína a okouzleni chutěmi uznáte, že není nad Itálii.

Váš počin podpořím návodem na nadívané, obalené a v troubě pečené kvety. Nalejte si sklenku lehkého bílého vína a okouzleni chutěmi uznáte, že není nad Itálii. Váš počin podpořím návodem na nadívané, obalené a v troubě pečené kvety. Nalejte si sklenku lehkého bílého vína a okouzleni chutěmi uznáte, že není nad Itálii. Váš počin podpořím návodem na nadívané, obalené a v troubě pečené kvety. Nalejte si sklenku lehkého bílého vína a okouzleni chutěmi uznáte, že není nad Itálii. Váš počin podpořím návodem na nadívané, obalené a v troubě pečené kvety. Nalejte si sklenku lehkého bílého vína a okouzleni chutěmi uznáte, že není nad Itálii.

V našich podmienkach ma príprava plnených cuketových kvetov s mozzarellou a šunkou stresovala. Najprv som sa vydala do veľkoobchodov s potravinami, prehľadávala oddelenia zeleniny aj ovocia a po otázke mi bol vždy odpoveďou vydesený a nechápavý pohľad obsluhy. Tak som to vzdala a skúšala náš najväčší veľkoobchod. Tam svitla chvíľková nádej s tým, že by to šlo, ale asi týždeň po objednaní by som si musela vziať celú krabicu o mnohých baleniach, čo by sa skoro rovnalo cene letenky do Ríma. To som pochopiteľne zavrhla.

Potom ma napadlo, že asi obchádzam kováčikov a mala by som ísť priamo ku kovárovi. Zašla som do skvelej talianskej predajne a reštaurácie The Italians. A boli tam. Cuketové kvety, čerstvé a žluťoučké, som našla v regáli ako bežný sortiment s cenou viac než priaznivou. Vám podobné pátranie neodporúčam, skôr si na záhradke zasejte špeciálne semienka, ktoré sú v ponuke bežne, a vypestujte si sami neodolateľné zlaté, voňavé a nasladlé kúsky. Verím, že si vymyslíte vlastný skvelý recept, ktorým predčíte aj talianske originály.

tags: #grilovany #cuketovy #kvet