Guláš je jedlo, ktoré má nespočetné množstvo variácií. Každý kuchár má svoj vlastný overený recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Tento článok vám predstaví recept na guláš z jelenieho a hovädzieho mäsa, ktorý je sýty, chutný a plný korenín. Je to jedlo, ktoré navaríme v jednom hrnci, je plný mäska aj zeleniny a postačí k nemu krajec chleba či pečivo.
Existuje nespočetne veľa receptov na ten pravý kotlíkový guľáš, ale verte mi, aj tak každý guľáš je iný. Na úvod treba povedať, že tá najdôležitejšia časť tohto receptu sa odohráva deň pred skutočným varením a to je príprava mäsa. Mäso v páci rozhoduje o povahe a chuti guľáša.
Príprava mäsa: Základ úspechu
Najdôležitejšia časť prípravy tohto guľášu sa odohráva deň pred samotným varením. Príprava mäsa v páci rozhoduje o povahe a chuti guľášu. Mäso odblaníme, umyjeme, osušíme a pokrájame na kocky. Je dôležité, aby ste divinu a hovädzie mäso nepomiešali s bravčovým.
Divinu a hovädzie mäso uložte do jednej misky a bravčové osobitne do druhej. Do misky s divinou a hovädzím mäsom pridajte 20 g mletej sladkej červenej papriky a 10 g mletej údenej sladkej papriky. Pridajte štipku dve údenej bhut jolokie, posoľte a okoreňte čiernym korením. Na záver pretlačte 3 strúčiky cesnaku, pridajte asi 1 dcl oleja a dobre premiešajte. Obe misky obaľte potravinárskou fóliou alebo alobalom a uložte do chladničky. Mäso v páci by malo byť minimálne 12 hodín, aby prevoňalo koreninami.
Ingrediencie
- 1 kg diviny (najlepšie jelenie, srnčie alebo diviak)
- 500 g hovädzieho mäsa
- 500 g bravčového mäsa (voliteľné)
- Veľa cibule
- Cesnak
- Mrkva
- Zemiaky
- Bravčová masť alebo olej
- Mletá sladká červená paprika
- Mletá údená sladká paprika
- Údená bhut jolokia (štipka)
- Čierne korenie
- Soľ
- Paradajkový pretlak
- Lečo (voliteľné)
- Gulášové korenie (nemusí byť)
- Majorán (nemusí byť)
- Červené víno (voliteľné)
- Mletá rasca
- Nové korenie
- Bobkový list
- Sušené borievky
- Brusnice (môžu byť)
- Tymian a šalvia (môžu byť)
- Feferóny (môžu byť)
Postup varenia
Na druhý deň si pokrájajte všetku cibuľu na drobno. Mrkvu očistite a pokrájajte na krúžky a taktiež ošúpte zemiaky a pokrájajte na menšie kocky. V hrnci si rozpáľte bravčovú masť, pridajte cibuľu a orestujte ju až do zlata. Akonáhle sa začne cibuľa zafarbovať, pridajte štipku červenej papriky a vzápätí pridajte aj divinu a hovädzie mäso v páci. Dobre premiešajte a do hrnca vytlačte tú skvelú paprikovú pastu. Hrniec uzavrite a nechajte podusiť.
Zhruba po takej hodine pridajte do hrnca mrkvu a 2 na kocky nakrájané zemiaky na zahustenie. Po celý čas sa skúste motať okolo hrnca, občas premiešať, občas ochutnať, či dosoliť. Ochutnajte divinu a hovädzie mäso a ak je už tak na pol uvarené, tak pridajte aj mäso z druhej misky. Po pridaní tretieho druhu mäsa varte guľášik naďalej asi hodinu. Po 2 a pol hodine spravte menšiu ochutnávku mäsa.
Akonáhle je mäso už skoro hotové ostáva urobiť už len posledný krok - zemiaky. Nalejte alebo nasypte všetky pokrájané zemiaky do hrnca dolejte vodu, avšak vody musí byť tak akurát, aby guľáš nebol ani vodový, ale ani nie príliš hustý. My sme varili v 7 litrovom hrnci. Zemiaky väčšinou potrebujú cca 30-40 minút, kým sú mäkké. Počas posledných minút príde na rad finálne dolaďovanie podľa potreby - soľ, chilli. Niektorí dávajú aj majorán - musím povedať, že je to skvelá vec, avšak majorán v guľáši skyslie.
Ako krájať cibuľu? 🔪 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Ďalšie tipy a triky
Cibuľa
Nešetrite cibuľou, pretože cibuľa guláš nielen dochutí, ale aj zahustí. Cibuľu nakrájame na kocky, môžu byť aj väčšie, a spolu s nakrájaným cesnakom ju poriadne osmažíme na rozpustenej masti.
Zahusťovanie
Ak chcete guláš ešte hustejší, ku koncu pridajte najemno nastrúhaný surový zemiak. Ďalšie na rade budú 2 - 3 najemno nastrúhané zemiaky, ktoré ho super zahustia. Maďarský guláš sa nezahusťuje ani múkou, ani zemiakmi či chlebom. Hustotu docielite použitím hovädzieho predného mäsa, ktoré je vhodné na dusenie, má krátke vlákna a obsahuje veľa "kližky" či "glejovky". Okrem väčšieho množstva cibule použijete aj zeleninu.
Korenie
Poriadne osmažíme, aby sa zatiahlo. Potom osolíme, opaprikujeme, okoreníme a ja pridávam aj trochu gulášového korenia, ale nie je to nutné. Z korenín sa používa len paprika a paprika a zasa len paprika. Najdôležitejšie je urobiť poriadny základ, s ktorým sa pohráte. Docielite tak nielen výbornú chuť gulášu, ale aj krásnu farbu. Majoránku pridáme až ku koncu varenia guláša, aby nezhorkla.
Tekutina a varenie
Guláš zalejeme vodou a varíme. V polovici varenia (cca) pridáme aj lečo a paradajkový pretlak. Všetko spolu varíme až do zmäknutia zemiakov. Podľa potreby ešte zriedime a dochutíme. V hrnci si rozpáľte bravčovú masť, pridajte cibuľu a orestujte ju až do zlata. Akonáhle sa začne cibuľa zafarbovať, pridajte štipku červenej papriky a vzápätí pridajte aj divinu a hovädzie mäso v páci. Dobre premiešajte a do hrnca vytlačte tú skvelú paprikovú pastu. Hrniec uzavrite a nechajte podusiť.
Ako podávať guľáš
Guľáš sa tradične podáva v miskách, ešte horúci. Môžeme podávať s chlebom alebo iným pečivom. Guláš podávame s parenou knedľou, s rezom citróna a lyžičkou brusnicovej marmelády.
Prečo použiť divinu?
Mäso z diviny je skvelé a nutrične výživné. Najlepšie na ňom, že divina - srny, jelene, diviaky, ktoré sú lovené v prírode, majú počas celého svojho života prirodzenú stravu. Kvalita mäsa je úplne iná ako napríklad kuracie či bravčové mäso.
V každom prípade, čím viac guľášov budete variť, tým skorej si nájdete v tom svoj vlastný systém.
Tip na záver: Keď si pripravíme guláš deň vopred, prejdú všetky chute a náš guláš bude dokonalý. Je však dôležité ho správne uskladniť.
tags: #gulas #s #jelenieho #a #hovadzieho