Hľadáte zdravšiu a chutnú alternatívu k tradičným slovenským haluškám? Vyskúšajte tento recept na vegánske halušky s údeným tofu! Tento recept je plný zdravých proteínov a s minimom tukov.
Čo sú to vlastne halušky?
Pre tých, ktorí bežne jedávajú halušky (či už zemiakové, alebo múkové), tak vedzte, že táto verzia chutí trošku inak. Chutí to ako krúpy, čo si budeme klamať. Ale je to zdravšie (celozrnná obilnina, zdroj zložitých sacharidov, obsahujú fosfor, horčík, vápnik, železo, zinok, selén a vitamíny skupiny B), veľmi chutné, lacné, nenáročné a stojí to za to.
Ingrediencie
Na prípravu vegánskych halušiek s údeným tofu budete potrebovať:
- 1 kg zemiakov (varný typ B)
- 1 PL soli
- 250 g hladkej múky (môžete použiť aj polohrubú alebo zmes rôznych múk)
- 180 g údeného tofu
- 1 ks cibuľa
- Olej
- 1-2 PL neaktívneho lahôdkového droždia
- Sojakrém
- Šťava z citróna
- Údená paprika
- Soľ
- Tempeh (na opečené kocky ako "slaninka")
- Pažítka alebo jarná cibuľka na posypanie
Príprava tofu "bryndze"
Na vegánskych hodoch som zjedla veľa druhov vegánskych halušiek a presvedčila sa, že tofu dokáže v správnej úprave obstojne napodobniť aj bryndzu. Halušky sme pripravili jedny, ale skončili pri dvoch verziách vegánskej bryndze. Jednej zo základných surovín a jednej pestrejšie dochutenej, ktorá je inšpirovaná receptom od Marcusa z Plantáž bistra, kde tiež môžete halušky ochutnať! Obe varianty chutia dobre a neviem sa rozhodnúť, ktorá je lepšia, vlastne sú dosť podobné.
Postup: Tofu nakrájame na kocky, cibuľu ošúpeme a nakrájame na menšie kusy. Pridáme rastlinnú alternatívu smotany, šťavu z polovice citróna, soľ a lahôdkové droždie, ktoré nám dodá potrebnú syrovú chuť. "Bryndzu" môžeme mixovať buď v stolnom mixéri, alebo ponorným mixérom. Vymixujte ju do úplne hladka.
Ak nie ste fanúšik cibule, rozmixovaná vám nemusí vadiť. Prípadne použite len francúzsku nátierku, ktorá dodá tiež cibuľovú chuť. Ak sa nebojíte farby, použite fialovú cibuľu, ktorá je sladšia a bryndzu sfarbí jemne do ružova.
Príprava halušiek
Postup: Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Necháme chvíľu odležať, vytlačíme prebytočnú vodu a vodu odlejeme. Pridáme múku, soľ a poriadne premiešame. Mala by vzniknúť tuhšia hmota, aby sa halušky vo vode nerozpadali. Prepasírujeme ich cez sito na halušky do horúcej vriacej vody. Varíme ich dovtedy, kým nevyplávajú na povrch. Hotové halušky precedíme.
Tip: Môžete použiť aj hotové zemiakové cesto na halušky, ak chcete ušetriť čas.
Príprava tempehu
Postup: Údený tempeh nakrájame na malé kocky a orestujeme ich na oleji, kým sa na nich nevytvorí chrumkavá kôrka. Zatiaľ ich odložíme na tanier.
Karamelizovaná cibuľka (voliteľné)
Postup: Ošúpeme cibuľu, pokrájame na hrubo, necháme pomaly vyprážať na oleji. Po niekoľkých minútach pridáme lyžičku trstinového cukru a necháme skaramelizovať. Pridáme lyžičku jablčného octu a necháme podusiť, kým sa voda nevstrebe.
Servírovanie
Halušky zmiešajte s vegan bryndzou, na vrch pridajte tempeh a pažítku. Ak chcete, môžete pridať aj karamelizovanú cibuľku.
Dobrú chuť!
Tip: Ak máte radi pikantné jedlá, môžete do bryndze pridať trochu čili.
Alternatívy
Namiesto tempehu môžete použiť aj údené tofu nakrájané na kocky a opečené na panvici alebo zapečené v rúre či teplovzdušnej fritéze.
Slovegán Recept: Vegánske Bryndzové Halušky
Krúpy ako alternatíva halušiek
Ak chcete vyskúšať zdravšiu verziu, môžete namiesto halušiek použiť krúpy. Krúpy sú celozrnná obilnina, zdroj zložitých sacharidov, obsahujú fosfor, horčík, vápnik, železo, zinok, selén a vitamíny skupiny B.
Príprava krúp: Do hrnca (aspoň 3 litre) nasypeme dobre premyté krúpy, zalejeme vodou, posolíme a varíme do zmäknutia. ALEBO #ľahšie, ako to robím ja, necháte zovrieť (POZOR, veľmi ľahko vykypia - true story), vypnete sporák, poriadne pomiešajte a necháte zakryté, nech sa dovaria samé.
