Fazuľa patrí v slovenských domácnostiach medzi veľmi obľúbené strukoviny. Je jednoročná rastlina s menšou koreňovou sústavou než hrach. Je veľmi obľúbená rastlina, najmä pre nezrelé zelené alebo žlté struky, ktoré obsahujú veľa bielkovín, cukrov a vitamínov skupiny B. Nezrelé struky sa upravujú v kuchyni na priamu spotrebu, alebo sa konzervujú. Fazuľa je výživná a univerzálna potravina, ktorú môžete použiť do polievok, šalátov či prívarkov. Fazuľa je jednoročná rastlina, ktorú môžete pestovať v dvoch formách - ako kríčkovú a tyčovú. Fazuľa je výživnou potravinou a má aj liečivé účinky. Obsahuje množstvo mikroelementov a bielkoviny, ktoré vie telo ľahšie spracovať ako bielkoviny z mäsa. Fazuľa je nenáročná a výživná zelenina, ktorá môže priniesť bohatú úrodu pri dodržaní správnych pestovateľských postupov.
Výber správnej odrody fazule
Kultivary fazule rozdeľujeme na kríčkové a na tyčkové. Fazuľa obyčajná patrí medzi najobľúbenejšie a najčastejšie vysádzané druhy. Nazýva sa aj fazuľa záhradná alebo fazuľa kríčková (pri kríčkových odrodách). Obľúbenými kríčkovými fazuľami sú napríklad fazuľa kríčková so zelenými luskami alebo žltoluská. Ak pestujete fazuľu pre následné používanie celých luskov, vyberte si z odrôd Aidagold, Gusty alebo Satelit. Kríčková fazuľa - Tento druh fazule rastie kompaktne, bez potreby opory. Kríčkové odrody majú kratšie vegetačné obdobie a struky dozrievajú takmer naraz. Kríčková fazuľa má často delikátnejšiu chuť ako bežná fazuľa. Pestujeme ich skôr pre celé struky ako pre semená. Na výšku nemeria viac ako 40 cm, teda nevyžadujú podporu. Hodí sa aj do nádoby na balkón. Fazuľa záhradná kríčková Perfection je skorá odroda, ktorá poteší bohatou úrodou tmavozelených strukov bez vlákien. Borlotto: Kríčková odroda s červeno-bielymi škvrnami na strukoch, kompaktná a ideálna pre menšie záhrady. Kríčkové odrody, ako napríklad ‚Borlotto‘ s červeno-bielymi škvrnami na strukoch, sú kompaktné a zaberajú menej miesta, čo ich robí ideálnymi pre menšie záhrady. Fazuľa šarlátová sa bežne pestuje ako okrasná, no jej semená sú jedlé. Má sýto červené kvety a semená sú podobnej farby. Fazuľa šarlátová (Phaseolus coccineus) je ďalším zástupcom fazuľového rodu, ktorý patrí k pôvodným americkým druhom. U nás sa viac používa na okrasné účely. Jeho výhony dorastajú až do päťmetrovej dĺžky, je to teda ideálna popínavá letnička. Struky sú dlhé okolo dvadsiatich centimetrov. Nízka odroda šarlátovej fazule na suché semeno. Bohato kvitnúca, veľmi úrodná, polopopínavá rastlina. Dlhými bočnými výhonkami sa rastliny navzájom prepletajú a vytvárajú husté rady s kompaktným vzrastom. Tvorí struky naplnené chutnými veľkými bielymi lesklými semenami obličkovitého tvaru, zboku mierne sploštenými. Vykazuje vysokú odolnosť voči chorobám strukovín. Pestujeme bez opory. Tyčková (popínavá) fazuľa: Dorastá do niekoľkých metrov a vyžaduje oporu (tyče, ploty, pergoly). Je ideálna pre menšie záhrady, kde sa dá pestovať vertikálne, čím šetrí miesto. Struky dozrievajú postupne, čo zabezpečuje priebežnú úrodu až do jesene. Výhodou tyčovej fazule je, že struky dozrievajú postupne. Pri pravidelnom zbere budete mať úrodu priebežne až do jesene. Pre popínavú fazuľu je praktická opora v podobe teepee z lieskových palíc. Ťahavé odrody, ako ‚Kentucky Blue‘ s tmavozelenými strukmi alebo ‚Purple Podded‘ s fialovými strukmi a vynikajúcou chuťou, potrebujú oporu, po ktorej sa budú pnúť. Kentucky Blue: Ťahavá odroda s tmavozelenými strukmi, vyžaduje oporu. Purple Podded: Ťahavá odroda s fialovými strukmi a vynikajúcou chuťou, vyžaduje oporu. Metro: Botanicky Vigna čínská. Popínavý druh fazule. Lúsky sú tenké, dlhé 40 až 100 cm, rovné až šablovito prehnuté, na povrchu hladké, tmavo zelené. Semená sa vysievajú v prvej polovici mája do sponu 40 x 40 cm po dvoch rastlinách, k vhodnej opore. Vigna: Patrí medzi strukoviny. U nás sa jej najlepšie darí vo fóliovníkoch alebo skleníkoch, pretože táto rastlinka má veľmi rada teplo. V južných oblastiach ju môžeme pestovať aj na záhone, avšak obyčajne zberáme len zelené struky, lebo semená nestihnú dozrieť ( najmä čo sa týka Vigny čínskej ).Pri výbere odrody zohľadnite klimatické podmienky vo vašej oblasti, dostupný priestor a preferovaný spôsob využitia fazule (na priamu konzumáciu strukov, na sušenie zŕn, na okrasu).
Fazuľa je jednoročná rastlina s koreňovým systémom, veľmi podobným hrachu. Býva v ťahavých a kríčkových variantoch a väčšinou je stredného vzrastu. Ťahavé varianty sú vhodnejšie do menších záhradiek, keďže zaberú menej plochy- no za to rastú do poriadnej výšky.
Príprava pôdy a výber stanoviska
Fazuľa má veľké nároky na teplo. Pestovanie fazule v chladnejších oblastiach sa neodporúča, rastlina je vyložene teplomilná. Ideálne je slnečné a teplejšie stanovište, chránené pred vetrom a vplyvmi počasia. Fazuľa potrebuje pre dobrú kondíciu slnečné stanovisko, dostatok tepla a dobre priepustnú hlinito-piesčitú zem. Fazuľa miluje slnko a najlepšie sa jej darí na slnečných stanovištiach, kde bude mať prístup k aspoň 6 hodinám slnečného svetla denne. Pred pestovaním fazule je dôležité pôdu dobre pripraviť. Na jeseň je treba poriadne prekryprenie a na jar, pred výsadbou, upravenie pôdy rotavátorom. Následne zapracujeme draselnú soľ, liadok a superfosfát. Fazuľu vyhovujú stredne ťažké, kypré pôdy s pH 6 - 7. Pôda by mala byť dobre priepustná a bohatá na organické látky. Pred výsevom môžeš do pôdy zapracovať kompost alebo organické hnojivo, aby si obohatil pôdu o živiny. Kríčkovej fazuli nevyhovujú príliš ilovité, ale ani piesčité pôdy. Napriek tomu, že ide o strukovinu, môžete ju pestovať ako plodinu druhej trate.
Výsev a hniezdová výsadba
S výsevom fazule sa netreba náhliť, nakoľko je pomerne náročná na teplo- je dôležité mladé rastlinky ochrániť pred jarnými mrazmi. S výsevom teda môžete začať koncom apríla a sadiť až do polovice mája. Fazuľu je najlepšie vysievať priamo do pôdy po tom, ako pominú posledné mrazy a pôda sa zohreje aspoň na 10-12 °C. Optimálny čas na výsev je teda neskorá jar, zvyčajne v máji. Fazuľu vysievame po 15. máji do 20. júna do hĺbky 3 cm. Vysievame, ak teplota pôdy neklesá pod 10 stupňov °C a pôda je dostatočne zásobená vlahou, čo býva od 1. dekády mája do polovice júna. Postupným výsevom až do konca júna môžeme predĺžiť dobu zberu. Kríčkové kultivary sejeme do riadkov vzdialených od seba 0,4-0,5m a v riadkoch na 0,2 m od seba alebo do hniezd po 3 až 4 semenách v spone 0,3x0,4m. Pri kríčkových odrodách je vhodné vysádzanie do riadkov, vzdialených 40 - 60 cm alebo do sponu 40 x 40 cm. Do jednej jamky umiestnime 3 - 5 semienok. Pre dobrú stabilitu ich budete potrebovať osem, čím získate rovnaký počet hniezd na sejbu semien. Aj kríčkový aj popínavý druh sejte 2,5 cm hlboko do ťažkej pôdy alebo 4 cm hlboko do ľahkej pôdy. Pre popínavú fazuľu: semená nasaďte do kopčekov 15 - 25 cm od seba.
Sadenice fazule si môžete predpestovať zo semena aj doma- túto aktivitu určite ocenia aj vaše deti. Stačí fazuľu jednoducho umiestniť na vatu v miske, prikryť druhou vrstvou vaty a zaliať.
Hnojenie a starostlivosť
Okrem kompostu hnojíme viaczložkovými hnojivami v dávke 400g/m2 a v období nasadzovaní kvetov rýchlopôsobiacim liadkom vápenato-amónnym v dávke 20g. V čase kvitnutia a nasadzovania strukov je opäť vhodné pôdu prihnojiť liadkom vápenatým. Fazuľa potrebuje pravidelnú závlahu, najmä počas obdobia kvitnutia a tvorby strukov. Pôdu udržuj mierne vlhkú, ale vyhni sa premočeniu, ktoré by mohlo spôsobiť problémy s hnitím koreňov. Mulčovanie: Mulčovanie pomáha udržiavať vlhkosť v pôde a znižuje výskyt buriny. Fazuľa má veľké nároky na vlahu, preto je dôležité pravidelné, bohaté zalievanie. Okrem toho potrebuje aj vysokú vzdušnú vlhkosť. Voda by mala smerovať len ku koreňom, listy nepolievajte. Dusíkaté hnojivá nie sú potrebné: Fazuľa má schopnosť fixovať dusík priamo z pôdy pomocou symbiotických baktérií, takže nepotrebuje veľa dodatočného hnojenia dusíkom. Podpora rastu: Ak chceš, aby rastliny rýchlo rástli a vytvorili silné korene a zdravé struky, môžeš raz za sezónu pridať ľahké organické hnojivo. Pôdu okolo rastlín kultivujeme iba do začiatku kvitnutia, neskorší zásah do porastu by zapríčinil sprchovanie kvetov. Rastliny okopávajte len do začiatku kvitnutia.
Opora pre popínavé odrody
Ťahavé odrody vysádzame do kruhu, cca 6 - 8 semien, pričom do stredu umiestnime opornú tyč, dlhu 2 - 3 metre. Popínavá fazuľa potrebuje oporu, ako napríklad mreže alebo kolíky. Pre popínavú fazuľu je praktická opora v podobe teepee z lieskových palíc. Konštrukcia môže byť kovová alebo drevená. Aby ste vypestovali hojnú úrodu, dbajte o správne zalievanie, hlavne počas nasadzovania strukov.
Ochrana pred škodcami a chorobami
Medzi najčastejších škodcov patria vošky, antraknóza a iné hubové ochorenia a skočky. Vošky: Je dôležité, po ich objavení, čo najskôr zlikvidovať, pretože sa dokážu extrémne rýchlo premnožiť a zničiť celé rastliny, okrem toho prenášajú rôzne vírusové ochorenia. Vošky môžete odstrániť ručne alebo použiť organické postreky, napríklad na báze mäty piepornej alebo cesnaku. Antraknóza: Vytvára hnedé okrúhle škvrny, ktoré postupne splývajú. Slizniaky: Proti slizniakom je účinné ručné zbieranie alebo použitie ekologických pascí. Fazuľa je pomerne odolná voči chorobám a škodcom, ale môže byť postihnutá voškami, antraknózou a iné hubové ochorenia a skočky. Choroby: Fazuľa môže byť náchylná na plesňové ochorenia, najmä ak je pôda premočená alebo vlhká. Dôležité je zabezpečiť dobrú cirkuláciu vzduchu medzi rastlinami a neprelievať pôdu. Ochranou pred ich výskytom je vysadenie na odlišnom mieste každý rok.
Zber fazule
Zelené struky zberáme postupne podľa termínu sejby, a to od júla do polovice septembra. Konzumnú zrelosť strukov posudzujeme pri ich rozlomení. Fazuľu je vhodné zberať vtedy, keď sa lusk sám odlomí od stonky. Okrem toho, listy na rastlinách, plných zrelých strukov, postupne chradnú a žltnú- tak spoznáte, že je najvyšší čas na zber. Zrelé struky je dôležité trhať každý deň, aby ste podporili kvitnutie a dozrievanie ostatných strukov. Kríčkovú fazuľu začni zbierať, keď sú struky ešte mladé a jemné, zvyčajne keď dosiahnu dĺžku 10-15 cm. Zber popínavej fazule: Popínavá fazuľa môže byť zberaná aj neskôr, ak ju plánuješ sušiť. Ak pestuješ fazuľu na sušenie, nechaj struky na rastline dozrieť, až kým nebudú suché a tvrdé. Keď príde čas na zber fazule, je potrebné byť stále v strehu - kríčkové odrody je totiž najlepšie zbierať, keď sú struky ešte mladé a krehké. Semená už majú byť vyvinuté, ale nemajú sa oddeľovať od stien. Najlepšie je oberať ich hneď ráno, pretože vtedy obsahujú najviac cukru. Fazuľu môžete pestovať na zelené struky alebo až po dozretí a vyschnutí strukov. Spôsob pestovania sa pritom nelíši. Zrelé struky spoznáte podľa toho, že sa pri ohnutí ľahko zlomia. Zber vykonávajte približne raz do týždňa. Ak budete zberať zelené struky, je potrebné skonzumovať ich do 7 dní a skladovať ich v chladničke.
Skladovanie fazule
V chladničke vydržia 4- 5 dní, alebo ich môžete ihneď blanšírovať a zmraziť. Popínavá fazuľa sa zbiera vysušená. Struky začnú najskôr blednúť, až sa napokon úplne vysušia. Pri teplom počasí bez zrážok dokážu vyschnúť priamo na rastline. Ak je však sychravo, je potrebné vytiahnuť rastliny z pôdy a dosušiť ich v teplom a suchom interiéri, prípadne v skleníku.
Zber a konzervovanie suchých fazúľ na zimu
Ako získať kvalitné semená fazule na budúci rok? Zatiaľ čo chrumkavú zelenú fazuľku na prívarok zbierame mladú a krehkú, pri fazuli určenej na semeno alebo na zimné varenie musíme urobiť presný opak - musíme ju na rastline nechať tak dlho, až kým nevyzerá, že je už dávno po nej. Pre mnohých záhradkárov je ťažké odolať a nezbierať pekné, plné struky. Práve táto trpezlivosť je však kľúčom k získaniu kvalitných, zrelých a klíčivých semien na budúci rok. Zabudnite na odhady a hádanie podľa farby. Existuje jeden úplne jednoduchý, senzorický test, ktorý vám s istotou prezradí, že nastal ten správny čas na zber. A zvládne ho naozaj každý. Najväčšia chyba: Predčasný zber a vlhké semená. Najčastejšou chybou pri zbere fazule na semeno je netrpezlivosť. Ak zozbierate struky, ktoré sú ešte stále mäkké, zelené alebo len žltnú, semená vo vnútri nie sú fyziologicky zrelé. Nemajú v sebe dostatok nahromadenej energie a živín na to, aby dokázali na jar vyklíčiť a vyrásť na silnú rastlinu. Takéto semená sa pri sušení scvrknú, zostanú malé a ich klíčivosť bude minimálna alebo žiadna. Okrem toho obsahujú veľa vody, čo ich robí extrémne náchylnými na plesne počas skladovania. Jeden test, ktorý nikdy neklame: Počúvajte, čo vám struk hovorí. Načasovanie zberu sa môže líšiť v závislosti od odrody a počasia, no signály, ktoré vám rastlina dáva, sú vždy rovnaké. Vizuálne signály: Prvým znakom je, že celá rastlina začína chradnúť. Listy žltnú, schnú a opadávajú. Samotné struky menia farbu zo zelenej na žltú a postupne až na hnedú alebo takmer čiernu. Sú na dotyk suché a papierové. A teraz ten rozhodujúci test: Zoberte jeden z najsuchších strukov priamo na rastline a potraste ním tesne pri uchu. Ak počujete jasné, ostré a suché HRKOTANIE semien vo vnútri, ako v detskej hrkálke, je to ten správny čas. Je to neklamný znak, že semená sú už tvrdé, suché a oddelené od steny struku. Ak je zvuk tlmený alebo žiadny, semená sú stále mäkké a potrebujú viac času. Od zberu k uskladneniu: Kroky pre 100% klíčivosť na jar. Zber a dosušenie: Keď struky „hrkajú“, je čas na zber. Ak je pekné a suché počasie, môžete oberať len jednotlivé suché struky a tie zelené nechať na rastline dozrieť. Ak však hrozí dlhšie obdobie dažďov, je lepšie vytrhnúť celé rastliny a zavesiť ich na suché, vzdušné miesto (povala, garáž, prístrešok), kde struky v bezpečí doschnú. Lúskanie: Keď sú struky úplne suché a krehké, prichádza na rad tá najpríjemnejšia časť - lúskanie. Finálne sušenie semien: Vylúskané semená ešte nie sú pripravené na uskladnenie! Rozprestrite ich v jednej vrstve na tanier alebo plech a nechajte ich ešte 1-2 týždne presychať na suchom a vzdušnom mieste. Uskladnenie: Dokonale suché semená nasypte do vzduchotesnej nádoby (ideálny je sklenený pohár so závitom) a uskladnite na chladnom, tmavom a suchom mieste. Fajront radí: Elitný výber a ochrana pred škodcami. Vyberajte len to najlepšie: Pri lúskaní si robte selekciu. Na sadenie na budúci rok si odložte len tie najväčšie, najkrajšie a úplne zdravé semená z najbohatších strukov. Zvyšok použite na varenie. Trik s mrazničkou proti zrniarke: Najväčším nepriateľom uskladnenej fazule je zrniarka fazuľová - malý chrobák, ktorého larvy vyžierajú semená zvnútra. Jeho vajíčka si často prinesiete už z poľa. Pred finálnym uskladnením preto nasypte dokonale suché semená do vrecka a vložte ich na 48 hodín do mrazničky. Mráz spoľahlivo zničí všetky vajíčka a larvy a vy budete mať istotu, že vaša úroda je v bezpečí. Nezabudnite na popisky! Na pohár si vždy napíšte odrodu fazule a rok zberu. Fazuľa si udrží dobrú klíčivosť 3-4 roky.
Výživové hodnoty a využitie fazule
Fazuľa je vynikajúcim zdrojom rastlinných bielkovín, vlákniny, železa, vitamínov skupiny B a mnohých ďalších dôležitých živín. Strukoviny obsahujú 22 až 44 % životne dôležitých bielkovín, ktoré sú potrebné na detoxikáciu organizmu, ale aj ochranu pred rakovinou, cukrovkou a srdcovo-cievnymi ochoreniami. Fazuľa je všestranná potravina s vysokou nutričnou hodnotou. Je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Zelené fazuľky sú: Zdravé pre srdce: Zelené fazuľky neobsahujú cholesterol. Vysoká hladina cholesterolu vedie k hromadeniu tukových zásob v tepnách. Dobrý zdroj vlákniny: Jedna šálka varenej zelenej fazuľky obsahuje 4 g vlákniny, z toho časť rozpustnej. Prirodzene nízky obsah sodíka: Jedna šálka má iba 6,6 miligramov sodíka. Fazuľu môžete použiť do omáčok, polievok, prívarkov či ako chutnú prílohu, plnú rastlinných bielkovín. Či už ich blanšírujete, dusíte alebo jete konzervované, zelené fazuľky sú vždy výživným doplnkom jedálnička. Nezabúdajte na to, že v surovom stave obsahujú jedovaté lektíny. Takže krátka tepelná úprava je nevyhnutnosťou. Dlhšie varenie a rozmrazovanie zelených fazuliek môžu spôsobiť zníženie obsahu niektorých živín, ako je vitamín C.