Horčičné semienka: Malý poklad s veľkým vplyvom na organizmus

Horčičné semienka väčšina ľudí vníma len ako základnú surovinu na výrobu horčice. Pridávame si ju k jedlám a ani netušíme, ako veľmi nášmu organizmu pomáha. Horčica patrí medzi najstaršie koreniny, ktorými sa ľudstvo liečilo. Jej mimoriadne účinky na ľudský organizmus si uvedomovali už starí Rimania, ktorí vo svojich spisoch spomínajú túto pochutinu spolu s tráviacimi problémami. Gréci a Rimania používali horčičné semená na liečebné účely. Viete aké sú jej hlavné zdravotné benefity? V tomto článku sa pozrieme na to, ako horčičné semienka môžu prispieť k vášmu zdraviu a ako ich môžete využiť v domácnosti a záhrade.

Čo sú horčičné semienka?

Horčičné semienko je odpradávna známe korenie z jednoročnej horčice siatej (Sinapis alba), ktorá pochádza z miernych oblastí Európy a patrí medzi najstaršie pestované plodiny v regióne. Horčica biela je jednoročná rastlina, ktorej žltý kvet dorastá do výšky jedného metra. Plodom horčice bielej je šešuľka (niečo ako struk), ktorá je plná horčičných semienok, ktoré sa potom zbierajú na ďalšie spracovanie. Semeno horčice je guľaté, žlté, má štipľavú chuť. Celé horčičné semená voňajú len veľmi málo - až po rozdrvení či zomletí a premiešaní s vodou či navlhčení sa uvoľní ich ostrá aróma a priama chuť. Voda totiž aktivuje enzým obsiahnutý v horčičných semenách.

Existujú tri hlavné druhy horčičných semien:

• Čierna horčica (Brassica nigra)
• Hnedá indická horčica (B. juncea)
• Biela/žltá horčica (B. hirta/Sinapis alba)

Horčičné semienka v sebe ukrývajú až 30 % tuku, to z horčice (produktu) robí mierne štipľavú pastu. Horčica je výsledným produktom spracovania horčičného semena s hroznovým muštom a octom.

Výživové hodnoty a zloženie horčičných semien

Horčičné semená sú vynikajúcim zdrojom selénu, ktorý má podľa vedcov protirakovinové účinky. Obsahujú sacharidy, dôležité tuky, vlákninu, vitamíny A, B, C, E a K, minerálne látky ako horčík, železo, zinok, sodík a omega 3 mastné kyseliny. Obsahujú aj niacín, ktorý pomáha znižovať hladinu cholesterolu a triglyceridov. Horčičné semená v sebe tiež majú flavonoidy a karotenoidy. Okrem toho obsahujú aj malé množstvo vitamínových antioxidantov, ako je vitamín A, C a vitamín K. Vitamín E je silný antioxidant rozpustný v tukoch, potrebný na zachovanie integrity bunkovej membrány slizníc a kože. Takže telo chráni pred voľnými radikálmi.

Horčica je bohatým zdrojom aj zdraviu prospešných minerálov. Vápnik, mangán, meď, železo, selén a zinok sú len niektoré z nich. Vápnik pomáha budovať kosti a zuby, meď je potrebná pri výrobe červených krviniek a železo je nevyhnutné pre tvorbu červených krviniek a bunkového metabolizmu.

Zdravotné benefity horčičných semien

Horčičné semená majú v mnohých ohľadoch skvelé účinky pre zdravie. Prítomnosť zlúčenín, ako sú glukozinoláty a myrozináza v horčičných semenách, používa fytochemikálie na inhibíciu rastu rakovinových buniek. Toto je určite hlavný prínos horčičných semien pre zdravie človeka. Obsah selénu v horčičných semenách navyše poskytuje organizmu dobrú odolnosť proti tvorbe rakovinových buniek.

Podpora trávenia

Keďže sú horčičné semienka skvelým zdrojom vlákniny, prirodzene tak napomáhajú tráviacemu traktu pri samotnom akte trávenia potravín. Zlepšujú pohyby čriev, čím zvyšujú rýchlosť metabolizmu vášho tela. Vláknina je ľahko rozpustná a veľmi účinná. Stimulujú tvorbu tráviacich enzýmov a žalúdočných štiav, čo môže podporovať efektívnejšie trávenie a metabolizmus živín.

Zdravá pokožka

Horčičné semená majú vďaka svojmu obsahu skvelé účinky na kritické zápalové autoimunitné ochorenia. Semená preukázali svoju užitočnosť pri liečbe zápalu a rán spojených s psoriázou. Horčičné semená sú užitočné pri terapeutickom hojení pri kontaktnej dermatitíde.

Úľava pri nachladnutí a chrípke

Horčičné semienka majú upokojujúce účinky pri liečbe problémov s nachladnutím a chrípkou. Pôsobí ako dekongestant, čiže liek určený na odstránenie zdurenia nosovej sliznice. Semená sa považujú za teplé jedlo a sú užitočné na odstránenie únavy spôsobenej chorobou. Tieto zahrievacie vlastnosti sú prevažne vo vnútro tkanív a pomáhajú tiež vyprázdniť prebytočný hlien.

Pre ženy v období menopauzy

Horčík a vápnik podporujú zdravie kostí v spojitosti s opotrebovaním počas menopauzy. Horčičné semená sú prospešné pre ženy v období menopauzy. Horčík s vápnikom pomáha podporovať zdravie kostí a zabraňuje poškodeniu kostí spojeným s menopauzou. Vápnik znižuje riziko vzniku osteoporózy u starších žien.

Protizápalové a antioxidačné účinky

Izotiokyanáty vznikajúce pôsobením myrozinázy majú výrazné protizápalové a antioxidačné vlastnosti. Vedecké prehľady publikované na ScienceDirect opisujú ich schopnosť znižovať oxidačný stres, tlmiť zápalové signálne dráhy a chrániť bunky pred poškodením DNA. Bioaktívne látky obsiahnuté v horčičných semienkach, predovšetkým glukozinoláty a omega-3 mastné kyseliny, preto prispievajú k zníženiu systémového zápalu a súčasne podporujú zdravie kardiovaskulárneho systému.

Podpora imunity

Laboratórne štúdie potvrdzujú, že extrakty z horčičných semienok vykazujú antimikrobiálne a protizápalové účinky, ktoré môžu podporovať imunitnú odpoveď organizmu.

Ďalšie potenciálne benefity

Niektoré predbežné štúdie naznačujú, že horčičné semienko môže mať priaznivý vplyv na reguláciu hladiny cukru v krvi a citlivosť na inzulín. To by mohlo byť dôležité pre ľudí s diabetom alebo pre tých, ktorí sú ohrození rozvojom tohto ochorenia. Horčičné semienka sú známe tým, že znižujú počet migrénových záchvatov.

Ako fungujú horčičné semienka v tele?

Keď horčičné semienko rozdrvíme, rozžujeme alebo inak mechanicky narušíme, aktivuje sa enzým myrozináza. Tento enzým reaguje s glukozinolátmi, ktoré sú v semienku prirodzene prítomné (napríklad sinigrín v čiernej a hnedej horčici, alebo sinalbín v žltej horčici). Výsledkom tejto enzymatickej reakcie je premena glukozinolátov na izotiokyanáty. Izotiokyanáty sú známe svojimi silnými biologickými aktivitami. Majú predovšetkým antioxidačné a protizápalové účinky. Ako antioxidanty pomáhajú neutralizovať voľné radikály v tele, ktoré sú zodpovedné za oxidačný stres a poškodenie buniek, čo môže viesť k rôznym chronickým ochoreniam. Okrem toho sa výskum intenzívne zameriava na protirakovinové vlastnosti izotiokyanátov.

Myrozináza je prirodzený enzým, ktorý sa nachádza nielen v horčičných semienkach, ale aj v krížovej zelenine, ako sú brokolica, kapusta, kel či karfiol. Jej hlavnou úlohou je totiž premena glukozinolátov na biologicky aktívne zlúčeniny. Treba však počítať s tým, že teplo myrozinázu rýchlo ničí, a preto sa pri varení jej aktivita výrazne znižuje. Pridaním malého množstva čerstvo mletých horčičných semienok k tepelne upravenej krížovej zelenine znovu naštartujete jej účinok a výrazne zvýšite tvorbu ochranných bioaktívnych látok.

V oblasti longevity a biohackingu sú horčičné semienka zaujímavé najmä vďaka schopnosti aktivovať tzv. detoxikačné enzýmy II. fázy v pečeni prostredníctvom dráhy Nrf2. Izotiokyanáty (vrátane horčičných) sú známe aktiváciou Nrf2, čo zvyšuje detoxikačné enzýmy II. fázy.

Využitie horčičných semien v kuchyni

Keď sa povie horčica ako prvé vás určite napadne dochucovadlo ku klobáske, párkom alebo ako súčasť ingrediencií pri varení. Avšak tam to nekončí. Grilovaná treska s horčicou je len jedným z príkladov. Marináda sa dá použiť aj na králičie, kuracie alebo bravčové mäso. Ako príloha môže poslúžiť zemiaková kaša alebo zeleninový šalát.

Recept: Grilovaná treska s horčicou

Suroviny:

• 2 šalotky, ošúpané a nadrobno nakrájané
• 2 strúčiky cesnaku, ošúpané a rozdrvené
• Niekoľko vetvičiek tymianu bez stoniek
• 1 polievková lyžica jablčného octu
• 120 ml olivového oleja
• 1 lyžička horčičných semien
• 4 kusy tresky alebo inej bielej ryby
• Soľ a čierne korenie

Postup:

1. Šalotku, cesnak, horčicu, tymián a ocot dáme do kuchynského robota a rozmixujeme na hladkú pastu.
2. Pridáme olivový olej (lyžicu si necháme ešte bokom), soľ, korenie a opäť premiešame.
3. Dáme do misky, v zmesi obalíme ryby a posypeme horčičnými semienkami.
4. Zakryjeme a necháme cez noc odstáť.
5. Vyberieme rybu z chladničky. Predhrejeme gril na najvyššiu teplotu, alebo steakovú panvicu so zvyškom olivového oleja.
6. Ryby opečieme z oboch strán, asi po 5 minútach otočíme. Podávame ihneď.

Celé semienka: Sú ideálne na nakladanie zeleniny (uhorky, kapusta), kde nielen pridávajú chuť, ale aj pôsobia ako prírodný konzervant. V indickej kuchyni sa často používajú pri "temperovaní" (tadka), kedy sa krátko pražia v horúcom oleji, aby sa uvoľnila ich aróma a následne sa pridajú do kari, dahl alebo zeleninových jedál.

Mleté semienka/Horčičný prášok: Jemne mleté semienka alebo hotový horčičný prášok sú skvelé do marinád na mäso, do omáčok alebo ako súčasť suchých koreniacich zmesí (napríklad pre rebierka).

Horčicová pasta/Pripravená horčica: Klasická stolová horčica, ktorú milujeme, sa vyrába z mletých horčičných semienok, octu, vody a korenín. Hoci je chutná, jej liečivý účinok je často znížený kvôli tepelnému spracovaniu a prídavkom.

Horčičný olej: V niektorých kuchyniach (najmä indickej) sa používa ako olej na varenie, hoci v západných krajinách je často uvádzaný ako olej na masáže alebo vonkajšie použitie kvôli vyššej hladine kyseliny erukovej v niektorých odrodách.

Horčičné semienka v domácnosti

Horčičné semienka majú široké využitie aj v domácnosti. Tu je niekoľko tipov:

Zachráni aj najviac pripálené hrnce

Potrebujeme:

• 100 g prášku do pečiva (alebo sódy na pečenie)
• 100 g horčicového prášku - stačí pomlieť horčičné semienka
• 5 l vody

Postup:

1. Predtým, než začnete, nájdite si pevné rukavice.
2. Pripravte si misku s objemom aspoň 5 litrov. Miska by mala byť taká veľká, aby sa do nej zmestila panvica, ktorú chcete čistiť.
3. Vodu uvarte.
4. Pridajte prášok do pečiva alebo sódu na pečenie a horčicový prášok do vody, dobre premiešajte a nechajte všetko prevariť na pomalom ohni.
5. Ponorte do tekutiny panvicu, ktorú chcete čistiť, a nechajte najmenej 15-30 minút v tekutine (podľa potreby a stupňa znečistenia aj dlhšie).
6. Vezmite hrniec z kvapaliny a počkajte, kým sa ochladí, a potom ju pretrite hubkou. Všetka nečistota zmizne.

Prášok do pečiva alebo aj sóda na pečenie ľahko odstraňuje mastnú nečistotu z rôznych povrchov. Horčicový prášok má vynikajúci efekt rozpúšťať tuk. Je to skutočne výborný starý recept.

Univerzálny čistič do domácnosti

Potrebujeme:

• 1/3 jadrového mydla nastrúhaného
• 100 g teplej vody
• 75 gramov horčicového prášku (stačí, ak zomeliete horčičné semienko)
• 50 g sódy na pečenie

Postup: Nastrúhané mydlo zmiešame s vodou a šľaháme do konzistencie šľahačky. Keď je zmes vyšľahaná, ručne primiešame sódu a horčicový prášok. Používame na čistenie pripálených hrncov, povrchy v kúpeľni, kuchyni a napríklad aj na plastový nábytok v záhrade. Je výborný aj na čistenie škvŕn na vani a umývadle!

Na krásne vlasy

Zrieďte 2 polievkové lyžice prášku (zomleté horčičné semienko) v rovnakom množstve horúcej vody. Pridajte žĺtok, 2 lyžice lopúchového alebo olivového oleja a 2 lyžičky cukru. Naneste na vlasy. Zabaľte do plastového vrecka na 1 hodinu. Umyte.

Využitie horčičných semien v záhrade

Horčičný prášok (získate zomletím horčicového semienka) je jednou z najlepších náhrad chemických produktov v záhrade. Jeho účinky sú totiž veľmi podobné, no na rozdiel od chémie, na vašu záhradu nemá najmenší negatívny efekt.

Proti slimákom

Ak je slimák vašim nepriateľom číslo jedna a ničí vaše jahody, kapustu, paradajky, papriky a ďalšiu úrodu, toto je práve pre vás. Nasypte prášok medzi rastlinami, na ktoré slimáky najčastejšie útočia. Horčicový prášok je pre nich toxický a verte, že cez túto bariéru neprejdú.

Horčicový postrek proti škodcom

Skvelý nástroj v boji proti pásavke zemiakovej, piliarke, voškám, strapkám, obaľovačovi jablčnému a iným škodcom.

Proti pásavke zemiakovej: Cca 2 lyžice horčicového prášku rozriedime v jednom väčšom vedre vody, pridáme 100 ml klasického octu (9%) a 40 g strúhaného dechtového mydla (mydlo, ktoré obsahuje prírodný brezový decht, dá sa kúpiť na internete, alebo v obchodoch s prírodnou kozmetikou). Všetko dobre premiešame a aplikujeme formou postreku. Mandelínky sa budú pratať radšej k susedovi.

Paradajky vďaka nemu ostanú čerstvé celé týždne

Paradajky ostanú šťavnaté a svieže. Doprajte chuť letného slniečka aj v chladnom jesennom období. Pre túto metódu je nutné zvoliť nepoškodené, menšie kusy paradajok.

Potrebujeme (na 3 l pohár):

• 5-6 lyžíc horčicového prášku
• Paradajky
• Sterilizované poháre

Postup:

1. Paradajky umyjeme a dôkladne osušíme.
2. Na dno suchých pohárov nasypeme horčicový prášok, uložíme vrstvu paradajok a opäť zasypeme práškom.
3. Opakujeme vrstvy až kým nenaplníme celý pohár. Poslednú vrstvu tvorí horčicový prášok.
4. Pohár dobre uzavrieme. Potom pohár obrátime na ležato a jemne rolujeme po rovnej ploche, aby sa horčicový prášok dostal na všetky miesta.

Éterické oleje obsiahnuté v horčicovom prášku chránia paradajky pred baktériami spôsobujúcimi hnitie. Navyše, prášok má silné konzervačné účinky, vďaka čomu paradajky ostanú dlho čerstvé.

Horčičné obklady a náplasti

Horčičné obklady na bolesti: Na zmiernenie svalových, kĺbových alebo reumatických bolestí sa horčičný prášok zmieša s teplou vodou na hustú pastu. Táto pasta sa rozotrie na tenkú látku (napr. gázu) a priloží na postihnuté miesto. Dôležité je sledovať pokožku, pretože horčica môže spôsobiť začervenanie a teplo. Obklad by sa nemal nechať pôsobiť príliš dlho, zvyčajne 10-20 minút, aby sa predišlo podráždeniu alebo popáleninám.

Horčičné kúpele: Pri prechladnutí, chrípke alebo na zlepšenie krvného obehu sa do teplého kúpeľa pridá 1-2 polievkové lyžice horčičného prášku. Kúpeľ by nemal trvať dlhšie ako 15-20 minút a po ňom je vhodné si oddýchnuť v teple.

Horčičné náplasti na hrudník: Podobne ako obklady, aj náplasti sa používajú na uvoľnenie hlienov a zmiernenie kašľa pri prechladnutí. Pasta z horčičného prášku sa aplikuje na tenkú látku a priloží na hrudník.

Upozornenia a kontraindikácie

Hoci liečivý účinok horčičného semienka prináša mnoho zdravotných výhod, je kľúčové pristupovať k jeho používaniu s rozvahou a poznať potenciálne riziká a kontraindikácie.

Alergia na horčicu

Horčica je jedným z najčastejších potravinových alergénov. U ľudí s alergiou na horčicu môže konzumácia alebo kontakt s horčičnými semienkami vyvolať alergickú reakciu, ktorá sa prejavuje od mierneho svrbenia v ústach, žihľavky, opuchov, až po vážne anafylaktické reakcie.

Podráždenie pokožky

Pri vonkajšej aplikácii (obklady, kúpele) môže horčica spôsobiť silné začervenanie, pálenie alebo dokonca pľuzgiere, najmä u osôb s citlivou pokožkou alebo pri príliš dlhej expozícii. Vždy sa odporúča vykonať patch test na malej ploche pokožky pred plnou aplikáciou. Ak pocítite nadmerné pálenie alebo nepohodlie, okamžite odstráňte horčicu a opláchnite pokožku studenou vodou.

Tehotenstvo a dojčenie

Konzumácia horčičných semienok v bežných kulinárskych množstvách je vo všeobecnosti považovaná za bezpečnú. Avšak, použitie vo vysokých, medicínskych dávkach alebo rozsiahle vonkajšie aplikácie počas tehotenstva a dojčenia sa neodporúčajú bez konzultácie s lekárom.

Štítna žľaza

Glukozinoláty, ktoré sú prekurzormi izotiokyanátov, patria medzi tzv. goitrogény. Vo veľmi vysokých množstvách môžu potenciálne zasahovať do funkcie štítnej žľazy, najmä u osôb s už existujúcimi problémami. Pre väčšinu ľudí s normálnou funkciou štítnej žľazy a pri bežnej konzumácii horčičných semienok v rámci vyváženej stravy to nepredstavuje problém.

Interakcie s liekmi

Horčičné semienko obsahuje vitamín K, ktorý je dôležitý pre zrážanie krvi. Veľmi vysoké dávky by mohli teoreticky ovplyvniť účinnosť antikoagulačných liekov (riedidiel krvi, ako je warfarín).

Pri používaní horčičného semienka, či už vnútorne alebo vonkajšie, je dôležité dodržiavať odporúčané dávkovanie a počúvať svoje telo. Začnite s malými množstvami a postupne ich zvyšujte, ak nemáte žiadne nežiaduce reakcie.

Horčičné semienka v slovenskej kuchyni a produkcii

Kto by nepoznal našu tradičnú Slovenskú kráľovskú horčicu? Na Liptove sa začala vyrábať už pred 60 rokmi a spoločnosť Snico ju vyrába tak, ako ju poznáme dnes už dlhých 17 rokov. Ročne sa u nás skonzumuje takmer 5 miliónov balení obľúbenej plnotučnej verzie tejto pochúťky. Obľúbená chuť celých generácií Slovákov ostáva rovnaká, menšie zmeny nastali len v pozitívnom smere, a to vo vylúčení akýchkoľvek chemických prísad.

Napriek tomu, že pestovanie horčičného semena na Slovensku je reálne - je ho nedostatok. Primárnymi dôvodmi sú peniaze a pôda. Chýbajú mechanické stroje ako sú čistička či triedička, ktoré by spracovali plodinu na požadovanú kvalitu. Proces výroby komplikuje aj fakt, že kvôli nedostačujúcej kvalite nie je možné využiť semeno pri výrobnom procese, nakoľko nároky na kvalitu horčičného semena sú príliš vysoké. Z týchto dôvodov sú situáciou nútení dovážať tento produkt zo zahraničia. Jedným z dôvodov, prečo sa slovenskí pestovatelia odvracajú od pestovania horčičného semena, ako aj iných plodín, je aj systém dotovania, ktorý, bohužiaľ, podporuje vznik monokultúr. Na druhej strane Ministerstvo pôdohospodárstva nezaznamenalo od poľnohospodárov žiadosti na dotácie pre pestovanie horčičného semena. Kvôli vyššej rentabilite sa pestovanie orientuje na úzky okruh plodín, čo je z dlhodobého hľadiska neudržateľné. Riešením sú dlhodobé systémové opatrenia a úprava podnikateľských a podporných podmienok v sektore agropotravinárstva na Slovensku.

tags: #horcicne #semienka #vplyv #na #organizmus