Horúce polievky: Zahrejte sa zvnútra tradičnými aj modernými receptami

Ako hovorievali už naše staré mamy, dobrá polievka je základ. Skôr nesmela na stole chýbať pri žiadnom obede a aj dnes by mala byť súčasťou vyváženého jedálnička. Vonku sa poriadne ochladilo a najlepším liekom na nevľúdne počasie je dobrá horúca polievka. Polievka je nepochybne jedným z jedál, po ktorých počas jesene a zimy siahneme najčastejšie. V týchto chladných mesiacoch roka sa oplatí staviť najmä na tie, ktoré vďaka svojmu zloženiu navyše zahrejú telo a pomôžu udržať správnu imunitu.

Polievka ako základ zdravia a tradície

Nie nadarmo sa hovorí, že "polievka je základ". Už v minulosti sa ženám po pôrode podával silný slepačí vývar, aby opäť nabrali stratenú silu. Dlho varené mäsové vývary sa podávali aj deťom pri rôznych ochoreniach, a tento zvyk pretrváva dodnes. Pri chrípke alebo nachladnutí horúca polievka nielenže zahreje, ale aj uvoľní hlieny, dodá telu potrebné tekutiny a výživné látky, a zároveň ho nezaťaží zdĺhavým trávením.

Slovenskou tradíciou sú husté strukovinové polievky, ktoré sa svojou konzistenciou často podobajú na prívarky a dokážu tak nahradiť hlavné jedlo. Tieto výdatné polievky si vo veľkom pripravovali naši predkovia, aby im dodali dostatok energie a sily, čo odrážalo ich ťažké pracovné tempo. Zeleninové polievky majú naopak ľahšie stráviteľnú podobu a vďaka obsahu vlákniny udržujú vhodné mikroprostredie v črevách, čo ich robí vhodným pomocníkom pri redukčných diétach.

Ak nechcete polievku zahusťovať múkou alebo zápraškou, ponúka sa zdravšia varianta. V polievke môžete rozvariť zemiak alebo len hŕstku húb, ktoré ju urobia sýtejšou. Ďalšou možnosťou je pridať rozmixovanú zeleninu, ryžu alebo vajce. Vznikne krémová polievka zo zeleniny, ktorá je hitom zimy. Okrem typických krémových polievok zo zeleniny (napr. tekvicová) môžete skúsiť hubovú alebo strukovinovú krémovú. Výbornou kombináciou je spojenie chutí mrkve a šampiónov alebo fazule so smotanou.

Polievka je nepochybne jedným z jedál, po ktorých počas jesene a zimy siahame najčastejšie. V týchto chladných mesiacoch roka sa oplatí staviť najmä na tie, ktoré vďaka svojmu zloženiu navyše zahrejú telo a pomôžu udržať správnu imunitu.

Prečo je polievka ideálna v zime?

V zimných mesiacoch je obzvlášť dôležité chrániť náš organizmus pred prechladnutím. Preto by sme mali uprednostňovať jedlá, ktoré sú tepelne upravené. Surová strava, hoci bohatá na vitamíny a minerály, organizmus prirodzene ochladzuje, čo následne zaťažuje obličky, ktoré sa musia postarať o opätovné zahriatie. Polievka je vďaka svojmu zloženiu a teplote ideálnym spôsobom, ako sa zahriať zvnútra. Prospešné sú najmä polievky z potravín, ktoré prirodzene zahrievajú, ako sú tekvica, cibuľa, cesnak, petržlen, hovädzie mäso, chilli alebo zázvor.

Polievku si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Rezance môžete nahradiť zemiakmi alebo ryžou, a ak nemáte celé kurča, môžu poslúžiť kuracie stehná alebo prsia.

Okrem toho, že polievka zasýti, jej veľkou výhodou je, že jej konzumáciou prijímame aj tekutiny. Pomáhame tak svojmu pitnému režimu, na ktorý počas chladných mesiacov často zabúdame, pretože smäd pociťujeme v menšej miere. Vhodným variantom zimných polievok sú aj mixované zeleninové polievky, ktoré môžeme popíjať z hrnčeka počas celého dňa.

Osvedčené recepty na horúce polievky

Šošovicová polievka s klobáskou: Klasika pre chladné dni

Šošovicová polievka s klobáskou a poctivým chlebom je ideálnou voľbou do chladnejšieho počasia. Najlepšie chutí teplá a hustá, dokonale zasýti a môže plnohodnotne nahradiť hlavné jedlo. Ak ste milovníkom šošovicovej polievky, tento recept je určený aj pre úplných začiatočníkov. Táto polievka, horúca a s klobáskou, skvele padne po prechádzke v chladnom počasí.

Šošovicová polievka je obľúbená nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoje nutričné hodnoty. Šošovica je bohatá na bielkoviny, vlákninu, železo a ďalšie dôležité živiny. Polievka je sýta, zahreje a dodá energiu. Je ideálnou voľbou pre vegetariánov a vegánov, ktorí hľadajú chutný a výživný obed.

Šošovicová polievka má mnoho zdravotných benefitov. Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú hladinu cholesterolu. Železo v šošovici je dôležité pre tvorbu červených krviniek a prevenciu anémie.

Šošovicová polievka je populárna v mnohých kultúrach po celom svete. V Indii je známa ako "dal", na Strednom východe ako "shorbat adas", a v Európe má mnoho regionálnych variácií.

Recept na poctivú šošovicovú polievku s údeným mäsom

Budeme potrebovať: 300 g šošovice, 500 g údeného mäsa (krkovička, pliecko, stehno), 5 kusov nové korenie (guľôčky), 2 kusy bobkový list, 1 lyžička rasca, 500 g zemiaky, 1 lyžica bravčová masť (alebo olej), veľká cibuľa, 3 strúčiky cesnaku, 1 lyžica majoránky, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.

1. Šošovicu opláchneme a zalejeme aspoň dvojnásobkom vody. Necháme máčať aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
2. Údené mäso opláchneme, vložíme do hrnca spolu s novým korením, bobkovým listom a rascou. Zakryté varíme na miernom ohni cca hodinu.
3. Mäso vyberieme bokom a vývar scedíme do polievkového hrnca.
4. Do vývaru z údeného pridáme scedenú šošovicu, očistené a na kocky nakrájané zemiaky a všetko spolu varíme, kým sa šošovica aj zemiaky nezačnú rozpadávať - aspoň 30 minút.
5. Údené mäso nakrájame na kocky a spolu s nadrobno nasekanou cibuľou ho orestujeme na masti. Ku koncu restovania pridáme prelisovaný cesnak a majoránku.
6. Všetko pridáme do polievky, dochutíme soľou a korením a ešte krátko povaríme.

Tipy a triky pre dokonalú šošovicovú polievku:

• Výber šošovice: Na šošovicovú polievku sa najčastejšie používa hnedá alebo zelená šošovica. Červená šošovica sa rýchlejšie rozvarí a polievku zahustí, no nemusí byť pre každého chuťovo ideálna.
• Vývar: Najlepšia šošovicová polievka je z kvalitného vývaru. Ak nemáte domáci vývar, môžete použiť bujón, ale dbajte na jeho kvalitu. Vývar z údeného mäsa dodá polievke špecifickú a nezameniteľnú chuť.
• Klobása alebo údené mäso: Klobása a údené mäso sú skvelým doplnkom šošovicovej polievky. Môžete použiť pikantnú klobásu pre výraznejšiu chuť, alebo údené mäso pre jemnejšiu arómu.
• Zahusťovanie: Ak chcete polievku zahustiť, môžete použiť zápražku z múky a masti, alebo rozmixovať časť uvarenej šošovice. Zemiaky tiež pomáhajú polievku zahustiť prirodzeným spôsobom.
• Dochucovanie: Okrem soli a korenia môžete polievku dochutiť majoránkou, tymiánom, rascou, alebo štipkou čili.
• Servírovanie: Šošovicovú polievku podávame teplú, ozdobenú petržlenovou vňaťou alebo pažítkou. Skvele sa k nej hodí čerstvý chlieb.

Rýchla vajíčková polievka: Hotová za 10 minút!

Táto polievka je zázrak na zahriatie aj vtedy, keď sa vám nechce tráviť v kuchyni viac než 10 minút. Vajíčková polievka nie je žiadnou novinkou. Stretávame sa s ňou v našej kuchyni, kde ju pripravujeme s rascou, ale tiež v talianskej (Stracciatella alla romana) či ázijskej kuchyni. I keď sú všetky naozaj rýchle, práve tá posledná sa pripravuje naozaj bleskovo.

Čínska vajíčková polievka je skutočná rýchlovka medzi polievkami a nie je ani extra bohatá na suroviny. Mohlo by sa zdať, že je to akýsi polievkový nepodarok, ale opak je pravdou. Keď si porovnáte minimálnu prácu a za hrsť surovín s výsledkom, budete veľmi príjemne prekvapení.

Recept na rýchlu vajíčkovú polievku

Na 2 porcie budeme potrebovať: 2 kus vajce, 500 ml kurací vývar (bujón), 2 strúčik cesnak, 1 lyžica kukuričný škrob a voda, kvapka sezamový olej, hrsť vňate z jarnej cibuľky, podľa chuti soľ, mleté biele korenie.

1. V rajnici privedieme k varu bujón a pridáme nadrobno nasekaný cesnak.
2. Do vriaceho vývaru nalejeme a zamiešame rozšľahané vajcia a povaríme minútku.
3. Potom v miske vymiešame škrob s vodou a prilejeme ho do polievky, ktorú ešte povaríme aspoň 5 minút.
4. Pred koncom varu polievku dochutíme soľou a bielym korením.
5. Hotovú polievku ozdobíme kvapkou oleja a nadrobno nasekanou vňaťou z jarnej cibuľky.

Aromatická Tekvicová Polievka - Kráľovná Jesene

Tekvicová polievka - na jeseň a v zime ju môžeme smelo nazvať kráľovnou všetkých polievok. Koniec koncov, jeseň je sezónou tejto jedinečnej zeleniny - a pre jej zdraviu prospešné vlastnosti sa ju naozaj oplatí využiť. Nasledujúci recept bude hitom každej rodinnej večere!

Ingrediencie na 4 porcie:

• 88 g tekvice (po ošúpaní cca 500 g)
• 250 g zemiakov
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 25 g masla
• 1 čajová lyžička čerstvého strúhaného zázvoru
• 1 čajová lyžička kurkumy
• 1 paradajka/polovica plechovky nakrájaných paradajok
• 1 a 1/2 šálky vývaru
• 1 šálka mlieka

Príprava:

1. Tekvicu ošúpeme, odstránime semienka a dužinu nakrájame na kocky. Zemiaky a cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky, cesnak ošúpeme a nakrájame na plátky.
2. Cibuľu a cesnak opečieme na masle vo väčšej panvici alebo vo veľkom hrnci, potom pridáme tekvicu a zemiaky. Ochutíme soľou, kurkumou a zázvorom. Zmes za občasného miešania smažíme asi 5 minút.
3. Do ochutenej zeleniny nalejte horúci vývar, prikryte a priveďte do varu, a potom varte na miernom ohni asi 10 minút.
4. Čerstvé paradajky sparte, ošúpte a nakrájajte na štvrtiny a odstráňte stopky a semienka. Vložte do hrnca a nechajte zovrieť. Dužinu z paradajok nakrájajte na kocky a pridajte do polievky (ak ste zvolili paradajky z konzervy, jednoducho ich pridajte rovno do vývaru so zeleninou). Premiešajte a varte 5 minút, kým zelenina nezmäkne.
5. Všetko rozmixujte s pridaním mlieka.

Polievku môžete podávať s pridaním smotany a/alebo tekvicových alebo slnečnicových semienok - najlepšie, ak ich zľahka opražíte na suchej panvici. K cibuli a cesnaku môžete pridať aj nakrájanú mrkvu.

Dary Jesene v Hrnci - Tradičná Hubová Polievka

Hríby, masliaky, rýdziky, kozáky... - bez nich by jeseň nebola jeseňou! Huby sú dokonalým základom mnohých jesenných a zimných jedál - a absolútnou základňou jedálneho lístka v tomto ročnom období je hubová polievka, najlepšie z domácich húb. Je čas na recept!

Ingrediencie na 4 porcie:

• 450 g húb (hríby, kuriatka)
• 2 mrkvy
• 5 zemiakov
• 1 cibuľa
• 1 lyžica masla
• 2 lyžice rastlinného oleja
• 2 litre vývaru
• 200 ml 18% smotany
• soľ a korenie podľa chuti
• trocha kôpru

Príprava:

1. Huby dôkladne očistíme, opláchneme a nakrájame na menšie kúsky.
2. Cibuľu nakrájame na kocky a potom ju osmažíme na oleji, pričom nezabudneme miešať. Pridáme ošúpanú a na kocky nakrájanú mrkvu, premiešame a celé to smažíme 3-4 minúty.
3. Cibuľu nakrájame na kocky a potom ju osmažíme na oleji. Pridáme ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky a lyžicu masla. Celé to za občasného miešania smažíme 2-3 minúty.
4. Zeleninu zalejeme horúcim vývarom a privedieme do varu. Po 10 minútach pridáme na plátky nakrájané huby a opäť privedieme do varu.
5. Na záver pridáme na kocky nakrájané hríby a premiešame. Celé to varíme asi 10 minút, kým zelenina dostatočne nezmäkne.
6. Polievku dochutíme soľou a korením, pridáme nasekaný kôpor a po znížení teploty pridáme zjemnenú smotanu.

Voilà - dokonalá hubová polievka je hotová! Prečo ju nemať na stole pri najbližšej nedeľnej večeri?

Gulášová Polievka - Bezpečná a Obľúbená Klasika

Pokiaľ ide o polievky ideálne na jeseň alebo zimu, nemôžeme nespomenúť gulášovú polievku. Je nielen hrejivým, ale aj mimoriadne sýtym jedlom, ktoré môže bez problémov nahradiť hlavný chod. Ideálny nápad na rodinné stretnutie pri stole alebo na týždeň, keď nie je veľa času na varenie - jedlá z jedného hrnca pripravené vo väčšom množstve sa vtedy ukážu ako skutočná záchrana.

Suroviny na 4 porcie:

• 300 g bravčového pliecka alebo kuracích pŕs
• 700 g čerstvých paradajok/1 šálka nakrájaných konzervovaných paradajok
• 1 červená paprika
• 3 zemiaky
• 3 a pol šálky vývaru
• 1 čajová lyžička paradajkového pretlaku
• 2 lyžice masla
• 1 cibuľa
• 1 strúčik cesnaku
• 1 čajová lyžička sladkej mletej papriky
• štipka pálivej mletej papriky
• 2 vetvičky tymiánu/1 lyžička sušeného tymiánu
• pol pohára bieleho vína
• petržlenová vňať

Príprava:

1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kocky, cesnak ošúpeme a rozpolíme, potom všetko podusíme na masle.
2. Pridáme na kocky nakrájané mäso a dôkladne ho opečieme zo všetkých strán.
3. Pridáme mletú papriku a tymián a chvíľu opekáme, občas premiešame.
4. Prilejeme víno a varíme 1-2 minúty, pridáme horúci vývar a privedieme do varu. Pridáme petržlenovú vňať, premiešame a pridáme petržlenovú vňať.
5. Pridáme čerstvé, olúpané a na kocky nakrájané paradajky alebo konzervované nakrájané paradajky s paradajkovým pretlakom. Osolíme, okoreníme, prikryjeme hrniec pokrievkou a varíme asi hodinu a pol.
6. Potom pridáme na kocky nakrájanú papriku a zemiaky, premiešame a prikryté varíme ďalšiu pol hodinu/až budú zemiaky dostatočne mäkké.
7. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.

Gulášová polievka je hotová - dobrú chuť!

Ako Skladovať Aromatické Horúce Polievky?

Už viete, ako pripraviť tie najlepšie polievky, ktoré vás účinne zahrejú počas veterného a chladného dňa. Ale čo keby ste si chceli takéto jedlo vziať so sebou do práce alebo do školy? Bez správnej termosky na obed sa nezaobídete! Porcia domácej polievky je rozhodne lepšou voľbou ako jedlo v náhodnej reštaurácii alebo fastfoode.

Niekedy je lepšie, ak do chladničky vložíme teplé jedlo namiesto toho, aby sme ho nechali vychladnúť vonku. Už staré mamy nás učili, že horúce jedlo do chladničky nepatrí. Čo však robiť vtedy, keď sa ponáhľame? Za určitých okolností môžeme dať do chladničky aj čerstvo navarené jedlo. Ak máme plný hrniec čerstvého gulášu či polievky, určite do chladničky nepatrí. Nie je to ani tak preto, že by sa chladnička kvôli tomu kazila. Veľký objem predstavuje riziko, že sa jedlo začne kaziť. Jedlo chladne od krajov smerom do stredu. Kým však stred dosiahne teplotu pod 10 stupňov, bude to dlho trvať. V teplote medzi 10 a 60 stupňov je ideálne prostredie pre rast baktérií. Stred veľkého hrnca ostáva v tomto rozmedzí dosť na to, aby sa tam baktérie začali množiť.

Ak teda naozaj potrebujete odložiť do chladničky niečo naozaj čerstvé a horúce, rozdeľte to do menších nádob. Čím menšie, tým lepšie. Polievku dajte napríklad na pekáč. Vrstva, ktorá má pár centimetrov a veľký povrch hladiny, vychladne oveľa rýchlejšie.

„Ak ihneď vložíte horúce jedlo alebo tekutiny do chladničky, môže stratiť svoje nutričné hodnoty. Je v poriadku, ak to spravíte s mierne horúcim pokrmom. Pred chladením by ste však mali počkať, kým nedosiahne izbovú teplotu," uvádza odborníčka na výživu Dr. Pridáva sa k nej výživový špecialista Meher Rajput, ktorý dodáva, že ak sa horúce jedlo vloží do chladničky, môže sa kontaminovať baktériou salmonely. Tým riskujete skazu aj u iných potravín ako sú napr. vajcia, zelenina a mäso. Iný výživový poradca Shalini Manglani tvrdí, že „teplé jedlo by sa nemalo uchovávať dlhšie ako dve hodiny, pretože sa na ňom začnú množiť baktérie. Taktiež pomáha to, ak by ste jedlo rozdelili na menšie porcie. Vďaka tomu sa rýchlejšie ochladí či zmrazí, čím sa predíde kontaminácii. Nezabúdajte na udržanie obsahu vlhkosti v potravinách ich zabalením do vzduchotesných nádob alebo fólií. Zabránite tým tiež jednej veci. S umiestňovaním horúceho jedla do chladničky sa spája ešte jeden problém. Mohlo by to uškodiť vášmu spotrebiču alebo ovplyvniť teplotu potravín v jeho okolí. Ak potrebujete do chladničky vložiť horúce jedlo, nedávajte ho do hlbokých nádob. Tak bude dlhšie trvať, kým vychladne. Zakryte horúce tekutiny, ktoré chcete schladiť.

Ako uskladňujete a prepravujete aromatické polievky, aby ostali teplé aj po niekoľkých hodinách? Jedným z odporúčaných riešení je termoska Stanley Legendary Classic Dinner Thermos. Je to spoľahlivá nádoba, ktorá vďaka dvojitým izolovaným stenám udrží polievku horúcu až 15 hodín. Termoska je vyrobená z robustnej nehrdzavejúcej ocele 18/8 a obstojí v akýchkoľvek podmienkach - či už v práci a škole, alebo počas zimných výletov. Ďalšou zaujímavou ponukou, ktorá vás nesklame ani na jeseň a v zime, je termoska na obed Classic od rovnakého výrobcu. Vaša polievka v nej zostane teplá až 7 hodín. Termoska sa dodáva aj s praktickou lyžičkou - takže sa nemusíte báť, že si zabudnete príbor doma. Značka Eva Solo nezabudla ani na milovníkov ohrievajúcich polievok - jej termoska na večeru To Go bude rovnako dobrou voľbou ako jej predchodcovia. Jej praktické vyhotovenie, objem až 710 ml a konštrukcia z robustnej ocele z nej robia perfektnú voľbu v akejkoľvek situácii. Za zmienku stojí aj termoska na obed Black+Blum s praktickou tvarovanou lyžičkou.

Vyberte si termosku na obed a vychutnajte si chuť lahodných domácich polievok, nech ste kdekoľvek!

tags: #horuca #polievka #kreslene