Hovädzí dobytok vo Švajčiarsku: Plemená, tradície a moderné trendy

Chov hovädzieho dobytka vo Švajčiarsku má dlhú históriu a je neoddeliteľne spojený s horskou krajinou a alpskými pasienkami. Krajina je známa svojimi kvalitnými mliečnymi výrobkami, najmä syrmi, a tomu zodpovedá aj zameranie švajčiarskeho chovu dobytka. V posledných desaťročiach však dochádza k zmenám, ktoré ovplyvňujú aj štruktúru chovaných plemien a prístupy k ich chovu.

V tomto roku som mal možnosť navštíviť Bavorsko počas medzinárodného stretnutia bonitérov strakatého dobytka. V rámci bohatého programu sme videli viaceré pôvodné plemená, ktoré sa chovajú na území tejto druhej najľudnatejšej spolkovej republiky Nemecka. Spolková republika Bavorsko sa nachádza na juhu nemeckého územia a hraničí s Rakúskom, Českom a Švajčiarskom. Hlavným mestom Bavorska je Mníchov, no čitateľom sú určite známe aj ďalšie veľké mestá ako napríklad Norimberg, Augsburg, Ingolstadt či Regensburg. Bavorsko má rozlohu 70,5 tisíc km2 a žije v ňom viac ako 12 miliónov obyvateľov. Bavorsko patrí medzi najvýznamnejších producentov mlieka v rámci celého Nemecka. Aktuálne sa tu chová približne 650 tisíc dojníc strakatého plemena, ktoré je nasledované hnedým plemenom - braunvieh, s početnosťou cca 114 tisíc kráv.

Na hranici južného Bavorska a Bádenska-Württemberska sa rozprestiera oblasť nazývaná Allgäu, z ktorej pochádzal tzv. Allgäuský hnedý dobytok. Tento splynul s tzv. švyckým (Švajčiarsko) a montafonským dobytkom (Rakúsko) v jednej populácii označovanej ako Braunvieh - hnedý dobytok. Priemerná úžitkovosť hnedých kráv v Bavorsku dosahuje úroveň 7 825 kg mlieka (4,25 % tuk, 3,65 % bielkoviny). Počty kráv tohto plemena v posledných rokoch klesajú.

V celom Bavorsku je dnes najrozšírenejší strakatý dobytok - Fleckvieh. Plemeno Fleckvieh získalo v Bavorsku svoje dominantné postavenie v období uplynulých 50 rokov. Dovtedy sa tu chovali aj viaceré lokálne plemená dobytka s kombinovanou úžitkovosťou. V celej oblasti Franska dominoval ešte do 70. rokov minulého storočia chov plemena Gelbvieh (Frankenvieh). Toto plášťovo žlto sfarbené plemeno bolo cenené, okrem dobrej mliekovej a mäsovej úžitkovosti, aj pre veľmi dobrú ťažnú silu. Už v roku 1872 boli prijaté opatrenia na zjednotenie šľachtiteľskej práce v populáciách rôznych žltých rázov dobytka v tejto oblasti. Plemeno bolo napojené aj na príbuznú populáciu dobytka Limpurger v Bádensku-Württembersku a rakúsky dobytok Murbodner. Vzhľadom na nižšiu úžitkovosť bolo postupne vytlačené strakatým plemenom, no v Bavorsku sa stále nachádzajú chovatelia, ktorí mu zostali verní. Významná časť populácie prešla v ostatných rokoch do systému chovu dojčiacich kráv. Kravy plemena Gelbvieh sú mliečne, a tak sú výborné matky pre rôzne formy úžitkového kríženia.

Švajčiarske plemená hovädzieho dobytka

Švajčiarske plemeno kráv je jedným z najpopulárnejších univerzálnych plemien dobytka medzi chovateľmi hospodárskych zvierat v rôznych krajinách sveta. Tieto zvieratá žili v horskom kaňone Schwyz, odtiaľ pochádza aj názov tohto dobytka. Miestne kravy a býky s krátkym rohom slúžili ako základ pre chov Švajčiarov. Výber sa uskutočňoval dlho, boli vybrané osoby s určitými vlastnosťami, vďaka čomu boli získaní zástupcovia švajčiarskeho plemena.

Spočiatku sa tento dobytok nechovával ani tak kvôli produktivite, ale kvôli možnosti jeho použitia v ekonomike konceptu. Iba keď prišli ťahače za traktory a iné mechanizované zariadenia, začali chovatelia zlepšovať mäsovú a mliečnu produktivitu jedincov švajčiarskeho plemena. Súbežne s chovateľskými prácami majitelia týchto zvierat zlepšili podmienky pre ich údržbu, zmenili stravu k lepšiemu. Výsledkom bolo, že jednotlivci začali rýchlejšie priberať, zvýšila sa dojivosť a kvalita mlieka.

V 19. storočí sa švajčiarske plemeno kráv stalo jedným z najproduktívnejších univerzálnych plemien, vďaka čomu ho začali chovať v mnohých krajinách európskeho kontinentu a boli dovezené aj do niektorých krajín Severnej Ameriky. Americkí poľnohospodári zdokonaľujú mliekarenské švajčiarske smerovanie a dosiahli veľký úspech - kravy tam počas laktácie vyprodukujú najmenej 4 900 litrov mlieka s priemerným obsahom tuku najmenej 4,4%. Na európskom kontinente sú tieto kravy hlavným zameraním na mliečne výrobky a mäso.

Charakteristika švajčiarskeho plemena

Švajčiarske plemeno sa vyznačuje univerzálnou úžitkovosťou, čo znamená, že poskytuje kvalitné mlieko aj mäso. Tieto zvieratá sú známe svojou dobrou adaptabilitou na rôzne klimatické podmienky a sú odolné voči chorobám. V rámci plemena existujú dva smery - mäso a mlieko a mlieko a mäso.

Opis švajčiarskych kráv:

• Telo: predĺžené
• Kostra: silná
• Krk: krátky, dobre osvalený
• Hlava: malá so širokým čelom a tmavými rohmi
• Chrbát a kríže: rovné
• Končatiny: správne nastavené, silné
• Hrudník: hlboký a široký, dobre vyvinutý lalok
• Vemeno: dobre vyvinuté, má tvar misy, bradavky sú valcovité
• Koža: tenká a odolná
• Srsť: krátka, ale hustá
• Farba: od hnedej po svetlošedú, na vrchnej časti - svetlejšia ako na brušku.

Úžitkové vlastnosti

Dospelý samec švajčiarskeho plemena váži najmenej 900 kg a samica najmenej 600 kg. Novonarodené teľa váži 32-35 kg. Výška v kohútiku je 1,25 - 1,35 m. Z jednej kravy počas laktácie môžete získať 3 500 - 3 900 litrov mlieka s obsahom tuku 3,7 - 4,4%. Rýchlosť dodávky mlieka je od 1 litra za minútu. Obsah bielkovín je nie menej ako 3,3%. Pri správne zvolenej strave môže byť denný prírastok živej hmotnosti u mladých zvierat asi 0,9 - 1,1 kg.

V Rusku sa švajčiarske kravy objavili začiatkom 20. storočia a v sovietskych časoch sa používali ako zlepšovače miestneho dobytka. V súčasnosti sa farmy na pestovanie hovädzieho dobytka tohto plemena nachádzajú na území Stavropolu a Krasnodaru, v oblastiach Smolensk, Nižný Novgorod, Bryansk a Tula. Švajčiari majú malú hlavu so širokým čelom. Zvieratá majú rohy (svetlé s čiernymi špičkami), sú však krátke a kvôli pokojnej povahe kráv sa používajú zriedka.

Vzhľadom na vysoký obsah tuku v mlieku sú kravy vhodné na pestovanie na farmách, kde sa vyrába maslo a tvrdé syry. Vynikajúca kvalita mlieka je spôsobená tým, že sa z neho vyrobil slávny švajčiarsky syr. Švajčiarske kravy dokážu vykázať najvyšší výnos mlieka, keď môžu voľne žiť na pastvine. Švajčiari môžu byť dobrými kravami. Vyznačujú sa intenzívnym prírastkom na váhe, vysokým letálnym výnosom (62%).

Moderné trendy v chove hovädzieho dobytka vo Švajčiarsku

Skupina New Swiss Cow (Nová švajčiarska krava), ktorá poskytuje poradenstvo tamojším farmárom, sa snaží zvrátiť 50-ročný trend chovu väčších zvierat vo Švajčiarsku. Podľa nej sa opiera o falošnú premisu, že väčšie zvieratá viac podporia ekonomiku, keďže produkujú viac mlieka. A hoci je pravda, že takýto dobytok dáva viac mlieka, menšie kravy to robia efektívnejšie. Stačí im totiž menej krmiva, aj menší priestor. A vyžadujú tiež aj menej návštev veterinára, než ich geneticky zdokonalené sesternice, tvrdí New Swiss Cow.

„Kravy chované pre maximálnu produkciu mlieka sú drahšie ako menšie kravy, pretože potrebujú viac priestoru v stajni, viac krmiva a sú náchylnejšie na choroby,“ povedal Michael Schwarzenberger z New Swiss Cow. Od 60. rokov 20. storočia prispelo kríženie s americkými býkmi k zvýšeniu produkcie mlieka. Takmer polovicu z 537 000 stáda hovädzieho dobytka vo Švajčiarsku tvorí plemeno Simmental, ktoré sa krížilo s americkým Red Holsteinom. Toto kríženie pomohlo viac ako zdvojnásobiť priemernú ročnú produkciu mlieka na 7 400 litrov na jednu kravu, uviedlo mliekarenské združenie Swiss Milk.

Aj menšie zvieratá s hmotnosťou od 500 do 600 kilogramov môžu produkovať pomerne veľké množstvo mlieka, od 6 000 až 7 000 litrov, tvrdí Martin Huber z New Swiss Cow. Tento argument sa vzťahuje aj na iné plemená kráv a za hranicami Švajčiarska. Okrem ekonomických existujú aj ďalšie dôvody, prečo veľkosť nie je vždy najlepší parameter. Menšie kravy sa totiž môžu ľahšie dostať na alpské pasienky.

„Ideálna krava vyzerá v každej krajine inak,“ povedala Sandra Helfensteinová, hovorkyňa Švajčiarskeho zväzu farmárov. Pripomenula, že každý chovateľ sa snaží maximalizovať využitie krmiva, keďže jeho dovoz výrazne zvyšuje náklady na chov. Švajčiarsko má rozsiahle pasienky, tvoria zhruba 75 % všetkej poľnohospodárskej pôdy. Východné Švajčiarsko však tento rok zažilo najsuchšie leto v histórii záznamov. Chovatelia v celej krajine boli nútení priviesť svoje stáda z hôr skôr ako po iné roky, keďže pasienky sú už vyčerpané, povedal Reto Burkhardt, hovorca združenia výrobcov mlieka.

„Nedostatok a nestabilita vedie k špekuláciám na trhoch s obilninami, ktoré postihujú všetkých poľnohospodárov v Európe,“ povedal R. Burkhardt. „Musíme žiť s počasím, ale určite to ovplyvní náklady farmárov,“ dodal. Tohoročné počasie tvrdo zasiahlo aj chovateľov dobytka v susednom Nemecku. Extrémne teplo a sucho zničili pastviny aj úrodu na poliach. Odhaduje sa, že tohoročná nemecká úroda bude najslabšia za 24 rokov.

Pravidlá chovu a starostlivosti

Švajčiarske plemeno sa vyznačuje rozmarom vzhľadom na stravu a podmienky zadržania. Porušenia chovu vždy ovplyvňujú ich produktivitu. Mäso a mliečne plemená sa pestujú podľa systému pastvín. Neodporúča sa chovať švajčiarske kravy doma bez chôdze, pretože sa znižuje dojivosť. Ak nie je možné pasú sa kravy na pastvine, mala by sa v blízkosti stodoly usporiadať pešia zóna. Jeho veľkosť by mala byť dostatočne veľká, aby sa zvieratá mohli voľne pohybovať (15 metrov štvorcových na jednotlivca).

Na prechádzke by zvieratá mali tráviť najmenej niekoľko hodín denne. Chôdza zvyšuje pohyb krvi, zabraňuje opuchom nôh a artritíde, chorobám kopýt, nadmernému rastu rohov kopyta. Odporúča sa postaviť špeciálnu miestnosť na chov krav doma. Malo by byť priestranné, dobre osvetlené, v oknách by mali byť otvory na vetranie alebo vybavené vetracím systémom. Nie je potrebné ohrievať stodolu, kravy generujú dostatok tepla, aby sa v zime udržali v teple, ale nemalo by do nej byť prievan. Na izoláciu steny môžete použiť štandardnú izoláciu budovy.

Každá švajčiarska krava by mala mať samostatný stajň široký najmenej 1,5 m a dlhý 3 m a stánok 3 x 3 m. Mal by mať samostatný prívod a napájač, podlahu s miernym sklonom smerom k zadnej stene na odtok kalu. Ak teľatá nie sú ustajnené so svojimi matkami, musia byť vybavené samostatnou miestnosťou, kde zostanú, s výnimkou času kŕmenia. V oblastiach so studeným podnebím musí byť prístrešok pre teľa izolovaný.

Podmienky chovu švajčiarskej kravy sa nelíšia od podmienok odporúčaných pre iné plemená hospodárskych zvierat. Teplota v stodole v zime by nemala klesnúť pod 5-10 ˚С, v lete by nemala stúpnuť nad 25 ˚С. Chlad a teplo majú negatívny vplyv na telo zvierat. Výsledkom je zníženie produktivity. Musíte venovať pozornosť čistote vzduchu a podstielky. Všetci chovatelia hospodárskych zvierat vedia, koľko odpadu môže krava denne vyprodukovať. To všetko by nemalo zostať v interiéri, zvieratá by mali dýchať čerstvý vzduch a ležať na čistej slame. Osvetlenie - prirodzené, prostredníctvom veľkých okien, aby sa zabezpečilo efektívne osvetlenie, ich plocha by sa mala rovnať 1/10 plochy celej miestnosti.

Na podlahu v stánkoch by sa mala umiestniť rohož čerstvej slamy a podľa znečistenia ju treba vymeniť. Zvieratá by nemali stáť na špinavej slame. V prípade neuspokojivých podmienok zadržania ochorejú na infekčné choroby napriek ich prirodzenej rezistencii na choroby. Každý mesiac je potrebné dezinfikovať priestory a vybavenie.

Švajčiarske kravy sa musia čistiť každý deň. Musíte venovať pozornosť strave pre švajčiarske kravy. Hospodárske zvieratá sa kŕmia čerstvou trávou (alebo pasenou na pastvine), senom v zime. Je to základné jedlo pre prežúvavce. Je žiaduce, aby tráva a seno obsahovali ďatelinu a strukoviny. Ďalej sa im dodávajú otruby, koreňová zelenina, zelenina, celé zrná a plevy. Vhodný pre švajčiarske kravy a krmivo pre hospodárske zvieratá. Kŕmenie kombinovanými krmivami je výhodné, najmä pre domáce držanie v podmienkach nedostatku plôch na pastviny a kosenie.

Teľatá a ich matky potrebujú osobitnú pozornosť. Kravy musia byť kŕmené zmesou otrúb a zŕn, táto výživa prispeje k rýchlemu zotaveniu po otelení a rastu teliat. Chovatelia hospodárskych zvierat odporúčajú pre Švajčiarov tento diétny plán: ráno - seno a kŕmne zmesi, voda ad libitum, uprostred dňa - seno a voda, na konci dňa - opäť seno s kŕmnymi zmesami a vodou. Okrem krmiva sena a kŕmnych zmesí je potrebné kŕmiť aj zelené a šťavnaté krmivo - koreňové plodiny a zelenina. Musia byť vopred rozdrvené, ak zvieratá prehltnú veľké kúsky, bude to viesť k tráveniu. Režim kŕmenia - 3-krát denne. Každý jednotlivec potrebuje najmenej 45 kg krmiva denne.

tags: #hovadzi #dobytok #svajciarsko