Kyjevský spôsob prípravy mäsa je známy svojou šťavnatosťou a chuťou. Hoci sa tradične spája s hydinovým mäsom, predovšetkým kuracím, môžeme tento postup aplikovať aj na hovädzie mäso a vytvoriť tak zaujímavú a chutnú obmenu klasiky. Táto úprava je inšpirovaná receptami pre chutný život, ktoré kombinujú tradičné slovenské jedlá s medzinárodnou kuchyňou.
Ingrediencie
- Hovädzie mäso (napr. roštenka alebo sviečkovica)
- Maslo
- Cesnak
- Čerstvá petržlenová vňať
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Hladká múka
- Vajce
- Strúhanka
- Olej na vyprážanie
Príprava maslovej zmesi
V malej miske necháme zmäknúť maslo. Zmäknuté maslo vymiešame vidličkou s pretlačeným cesnakom, nasekanou petržlenovou vňaťou a soľou.
Tvarovanie maslovej rolky
Na kúsok potravinárskej fólie alebo sáčiku vložíme maslovo-cesnakovú zmes a jemne prstami rolujeme do tvaru valčeka. Zrolovanú zmes dáme do mrazničky na približne 15 minút, aby stuhla.
Príprava mäsa
Hovädzie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky. Plátky mäsa jemne naklepeme cez fóliu, aby sa nepoškodili. Osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
Plnenie mäsa
Vytiahnutú maslovú zmes z mrazničky rozbalíme a rozdelíme na porcie. Na každý plátok hovädzieho mäsa dáme jednu porciu maslovej zmesi. Mäso ovinieme okolo masla, aby vznikla rolka alebo balíček.
Obalenie mäsa
Pripravené hovädzie rolky obalíme v trojobale: najskôr v hladkej múke, potom v rozšľahanom vajíčku a nakoniec v strúhanke. Pre chrumkavejšiu kôrku môžeme obalenie zopakovať - opäť vo vajíčku a strúhanke.
Vyprážanie mäsa
Na panvici rozpálime olej. Hovädzie rezne vyprážame na miernom plameni striedavo z oboch strán do zlatista, približne 5 minút z každej strany. Dôležité je, aby sa mäso dobre prepieklo a maslo vo vnútri sa rozpustilo.
Servírovanie
Hotové hovädzie mäso na kyjevský spôsob podávame teplé.
Ako zjemniť steaky sódou bikarbónou – JEDNODUCHÉ!
Tipy a triky
Výber mäsa
Pre tento recept sa najlepšie hodí kvalitné hovädzie mäso, ktoré je jemné a rýchlo sa prepečie. Môžeme použiť roštenku, sviečkovicu alebo iné vhodné časti.
Zmäkčenie mäsa
Ak máme menej kvalitné mäso, môžeme ho pred prípravou nechať marinovať v zmesi oleja, cesnaku a korenia. Najjemnejšie hovädzie mäso za 15 minút! Tajomstvo rýchleho zjemnenia najtvrdšieho hovädzieho mäsa.
Chuťové obmeny
Do maslovej zmesi môžeme pridať rôzne bylinky a koreniny podľa vlastnej chuti, napríklad tymián, rozmarín alebo chilli.
Človek musí jesť a piť, aby mohol žiť a pracovať. Bez správnej výživy nemôže zostať zdravý. Preto musí pri výbere stravy využiť svoje rozumové schopnosti a stravu si vyberať podľa množstva a zloženia. Pri dodržiavaní základných princípov zdravej výživy je možné prísť do istého „kuchárskeho raja“, v ktorom si môžeme vybrať a pripraviť pokrmy, ktoré nielen lahodia našim chuťovým bunkám, ale zároveň vyhovujú potrebám nášho tela. Dôležitá je prevencia. Potraviny nakupujte s rozumom. Dbajte na kvalitný výber surovín.
Napriek tomu, že som si recept upravovala, jedlo bolo chutné. Táto kniha bola vydaná v roku 1975. Recepty sú z jednej mojich prvých kuchárskych kníh. Nie vždy sa striktne držím receptu, upravujem si ho podľa nálady a podľa toho, čo mám doma. Aj v tomto starom recepte sa pridáva miešaná zelenina. Recepty sú z jednej mojich prvých kuchárskych kníh. V recepte sa dáva aj do Znojemského gulášu miešaná zelenina.
Prepustené maslo, známe ako ghee (ghi), pochádza z indickej medicíny (ajurvédy), ktorá ho považuje za elixír zdravia. Posilňuje organizmus, podporuje mozgovú činnosť a predlžuje život. Pri jeho príprave dochádza k oddeleniu tuku od pevných mliečnych častíc, čo mu dáva výnimočné vlastnosti. Ghee je vhodné na natieranie na pečivo, varenie, pečenie, na zjemnenie pokrmov, do polievok, omáčok aj na vyprážanie, pretože sa nepripaľuje.
Liečebná výživa alebo liečebná diéta sa používa pri rôznych chorobách. Výber spolu s úpravou stravy pri niektorých chorobách môže priaznivo ovplyvniť priebeh ochorenia a je súčasťou liečebného plánu. Tentokrát sa zameriame na bezzvyškovú diétu, ktorá preferuje bielkoviny a hlavne ľahko stráviteľné potraviny, medzi ktoré jednoznačne patrí aj kuracie mäso. Jedlo a nápoje, ktoré prijmeme, prejdú naším tráviacim traktom dlhú cestu. Nešpecifické črevné zápaly postihujú čoraz viac ľudí, obzvlášť v našom modernom svete. Zápalové ochorenia tráviaceho traktu sa častejšie vyskytujú vo vyspelých krajinách, preto je pravdepodobné, že spúšťačom je stres, nezdravá strava i genetika. Až 80 % pacientov potrebuje operáciu, pri ktorej dochádza k odstráneniu časti hrubého alebo tenkého čreva. K nešpecifickým zápalovým ochoreniam čreva (z angl. IBD) patrí skupina chronických ochorení postihujúcich tráviaci trakt, predovšetkým hrubé črevo. Pri Crohnovej chorobe zápal postihuje zvyčajne konečnú časť tenkého čreva a hrubého čreva. To môže spôsobiť poruchu vstrebávania živín a minerálov. Diéta pri Crohnovej chorobe je individuálna. Každý pacient si musí vyskúšať, ktoré jedlo mu robí dobre a ktoré nie. Často sa objavuje neznášanlivosť mlieka, dužín ovocia, strukovín, šupiek a podobne. Ulcerózna kolitída je ochorenie hrubého čreva, následkom čoho sa z potravy vstrebáva menej vody a soli. Vo fáze vypuknutia choroby pacienti zažívajú nepríjemné príznaky - hnačku, vracanie, bolesť brucha a nechutenstvo. Obe ochorenia vznikajú prehnanou reakciou imunitného systému a obe sú ovplyvnené tým, čo jeme. Dietetika je jedným z najstarších odborov medicíny a jej začiatky siahajú do starovekého Grécka. Zásadou liečebnej výživy je čo najviac priblížiť stravu racionálnej strave zdravého človeka. Bezzvyšková diéta je zameraná na zdravie, nie na chudnutie. Táto diéta je zacielená na hrubé črevo, na jeho dôkladnú očistu, spriechodnenie a obnovenie funkcií. Dôraz je kladený na ľahko stráviteľnú potravu, ktorá nezanecháva žiadne zvyšky, s nízkym obsahom tukov a potravín nespôsobujúcich nadúvanie. Zároveň obsahuje viac bielkovín oproti bežnej strave. Pri tejto diéte je dôležité nielen zloženie stravy, ale aj vhodná príprava jedál. Najlepšie je dusenie, varenie a pečenie bez tuku. Vyprážanie a pečenie v oleji, či dokonca grilovanie sa neodporúča. Pokrmy musia byť dôkladne uvarené domäkka, aby boli dobre stráviteľné. Pri pečení je nutné odstrániť kôrky a viditeľný tuk. Niekedy je vhodné pokrmy rozmixovať.
Ako zjemniť steaky sódou bikarbónou – JEDNODUCHÉ!
