Hovädzie mäso na červenom víne a koreňovej zelenine je skvelým tipom na fantastický obed aj večeru. Tento výdatný a pritom jednoduchý pokrm s vôňou francúzskeho vidieka si vás celkom získa. V jednej úžasnej harmónii spája chute a vône hovädzieho mäsa, koreňovej zeleniny a byliniek, hlbšie tóny mu dodáva červené víno. Vyžaduje jediné - čas. Za to sa vám zaručene odmení zážitkom z najvyšších kulinárskych sfér a mäsom takým mäkkým, že sa bude v ústach samo rozplývať. A pokojne pripravte pár porcií navyše. Táto dobrota je totiž s každým ďalším dňom ešte lepšia.
Príprava mäsa
Pri príprave duseného hovädzieho mäsa platí, čím použijete lepšie víno, tým bude chuťový výsledok dokonalejší. Každé víno dodá konečnej chutí jedinečný podtón. Môžete použiť suché, ale aj polosladké či sladké odrody, ktoré dodajú pokrmu jemnú nasladlosť.
Keď som uvidel to hovädzie v obchode, vedel som, že ho musím mať. Na začiatok som si pripravil mäso. Fajnové pliecko som rozkrájal na hrubšie plátky, tak osolil a okorenil. Každý podľa chuti si dá, ja som dal troška viacej korenia. Mäso NEklepeme, chceme, aby bolo pekne šťavnaté vnútri po pomalom pečení.
Rozpáľte veľký liatinový hrniec, potom nalejte malé množstvo oleja a nechajte v ňom postupne zo všetkých strán opiecť kúsky hovädziny. Dôležité je nechať každý kúsok dôkladne zatiahnuť z každej strany. Krásne začne chytať farbu, mäso otáčajte na druhú stranu až keď sa samo uvoľní z pekáča, netrhajte ho. Pekne sa skaramelizuje a uzavrie, aby všetky chute ostali v ňom - tie predsa potrebujeme. Opečené mäso vyberieme na tanier.
Hovädzie mäso nakrájame na kocky a zalejeme vínom. Pridáme bobkové listy, celé čierne a nové korenie, vetvičku rozmarínu a tymianu. Prikryjeme alobalom a marinujeme ideálne cez noc v chladničke. Na druhý deň precedíme a necháme dôkladne odkvapkať. Mäso restujeme v panvici s rozohriatou masťou.
Príprava zeleniny a základu omáčky
Keď je mäso opečené, vyberte ho a vložte do hrnca nadrobno nakrájanú slaninu. Krátko ju opečte a potom pridajte šampiňóny nakrájané na väčšie kúsky. Potom pridajte nadrobno pokrájanú mrkvu, zeler, paradajky a cesnak. Všetko opäť krátko opečte.
Ďalej si nakrájame slaninku na mále kúsky a opečieme na pekáči, ktorý budeme môcť dať neskôr do rúry. Keď sa slaninka opraží a pustí nám fajnový tuk, z tej slaninky, je čas na ďalší krok..... Ako, kto neobľubuje slaninku alebo sa mu zdá, žeby tam už bolo veľa mäsa v recepte, tak kľudne to vymeníme za olej. Ale slaninka je slaninka a aj tá dá tomu receptu svoju chuť. Okej, keď slaninka sa nám vypiekla, tak pekne na tom rozpálenom tuku z prudka opečieme naše mäsko.
Počas toho, ako sa nám mäso opekalo, sme mali čas si pripraviť zeleninu. Cibuľu krájame na väčšie kúsky (aj tak sa pri tom dlhom pečení stratí). Mrkvu a petržlen očistíme a nakrájame na väčšie kolieska, asi tak 2 cm hrubé, aby sa nám nerozpadli a taktiež zeler nakrájame na väčšie kusy. Kto nemá rád zeler, tak ja by som ho odporučil tam dať aj tak, lebo on to tak pekne rozvonia a ochutí, že bez neho by to nebolo ono, potom si ho kľudne povyberajte, ale kvôli chuti by som ho tam určite dal.
Teraz po vybraní mäsa, nám ostal pekáč na spodku pekne do hneda pripečení - výborne to potrebujem. Do výpeku teraz hodíme cibuľku, počkáme kým zosklovatie a tak pridáme aj zvyšok zeleniny: mrkvu, petržlen a zeler. Keď zelenina začne chytať farbu do hneda, zalejeme to červeným vínom a necháme to zovrieť. Všetko to, čo bolo prichytené na pekáči, všetka tá chuť sa dostane do vínka. Keď nám to zovrelo, pridáme ešte pretlak a chvíľku necháme bublať to, aby sa všetky tie chute mohli spojiť.
Precedené víno prevaríme v druhom hrnci a naberačkou pozbierame penu. Z panvice vyberieme opečené mäso a na výpeku orestujeme slaninu nakrájanú na kocky a následne aj na kocky nakrájanú mrkvu, zeler a petržlen. Neskôr pridáme cibuľu nasekanú najemno a všetko spolu restujeme do tmava. Pridáme paradajkový pretlak, podlejeme prevareným vínom, 400 ml vývaru, necháme prevrieť a mäso vložíme spať.
Pomalé dusenie a dokončenie
Teraz tam vrátime mäso a celý pekáč prekryjeme alobalom a šupneme do trúby. Piecť sa to bude cca 3 hodiny. Pečieme to pri nízkej teplote cca 140 stupňov, aby sa mäsko nevysušilo a pekne sa upieklo, tak, aby sa rozpadávalo. Toho 1 litra vína, čo tam šlo, sa netreba báť, pri tom dlhom pečení sa alkohol spoľahlivo odparí a ostane len chuť vínka.
Podľa potreby podlievame vývarom a dusíme do mäkka pod pokrievkou asi 2 hodiny. Potom mäso vyberieme, omáčku precedíme a prevaríme na potrebnú hustotu. Ochutíme soľou a zjemníme studeným maslom.
Keď je mäso mäkké, vyberieme ho z trúby a ešte dotiahneme troška tú omáčku, čo sa nám spravila. Povyberáme mäso, zeleninu, aby nám ostala šťava. Kto chce mať úplne jemnú omáčku, nech ju prepasíruje, ale ja mám rád aj nejaké tie kúsky rozpadnutej zeleniny v omáčke. Privedieme k varu, ochutnáme, poprípade dochutíme soľou a korením a necháme vyvariť na požadovanú hustotu. Tá omáčka má veľmi bohatú chuť. Nakoniec ju vypneme a hodíme tam ešte kúsok masla, necháme rozpustiť. Dodá nám to jemnosť a trocha ju ešte zahustí.
Prílohy a servírovanie
Vynikajúco sa k nemu hodí tarhoňa, slovenská ryža, ale aj tradičná dusená ryža na cibuľke. Podávame s tarhoňou, slovenskou alebo tradičnou ryžou.
Teraz si ešte musíme pripraviť prílohu (ja som si zvolil zemiaky) a úžasnú skaramelizovanú cibuľku. Prílohu nech si spraví každý, jakú chce. Ja som zemiaky uvaril tak, aby boli mäkké, ale nie rozvarené, ošúpal, nakrájal na kolieska a sprudka opiekol na panvici, aby chytili farbu. Nakoniec som ich ešte jemne posolil.
Nižšie je postup na prípravu karamelizovanej cibuľky:
- V hrnci si rozpustíme maslo a potom pridáme cibuľku.
- Opekáme ju pekne pomaly do hneda, aby chytila farbu.
- Asi po 5 minútach tam pridáme cukor (hnedý alebo biely, to je jedno).
- Teraz musíme stále miešať, aby sa tvoriaci karamel nepripálil.
- Ochutnáme a poprípade trocha osolíme.
- Keď je to mäkké a má to peknú hnedú farbu, vypneme. Cibuľku je dobré pripravovať pred podávaním, aby bola teplá, vtedy je najlepšia.
Šampiňóny očistíme, nakrájame na štvrtiny, opečieme na lyžici masla a pred dokončením ochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou.
V polovici varenia mäsa skontrolujte zemiaky.
Hovädzie líčka dusené s mrkvou rozprestrenou na zemiakoch.
Pečené hovädzie mäso na červenom víne 🐮 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Podľa mňa je to vynikajúci recept a určite ho niekedy skúste. Nebudete ľutovať. Hoci pečenie trvá nejakú tú hodinku, ale stojí to zato.
