Hovädzie mäso síce nepatrí k najlacnejším druhom mäsa, ale u našincov je veľmi obľúbené. Pripravujeme z neho tradičné jedlá pre celú rodinu a my vám dnes ponúkame tie najobľúbenejšie. Veľa začiatočníkov si netrúfne na hovädzie dusené mäso. Moja mama robila hovädzie dusené fantasticky a omáčka bola extra fajnová. Takže nech sa páči, tu je základný recept, ktorý sa vám určite podarí. Tento základný recept na hovädzie dusené mäso môžete potom použiť pri príprave iných špecialít. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Hovädzie mäso má veľa zdraviu prospešných benefitov. Hovädzie mäso má veľké množstvo vitamínu E, vitamínov skupiny B, bielkovín, ďalej to je vysoký podiel kolagénu a elastínu. Obsahuje zinok, horčík, železo. Tieto minerály veľmi dobre vplývajú na nervovú sústavu, srdce a cievy.
Existuje niekoľko spôsobov, ktorými môžete mäso zjemniť a tak bude po uvarení mäkšie. Najčastejšie sa mäso marinuje alebo ho jednoducho varíme dlhšie. A je to sóda bikarbóna! Sóda bikarbóna povrch mäsa alkalizuje a vďaka tomu rýchlejšie zmäkne. Dávajte si však pozor, aby ste nepridávali do jedla priveľa sóda bikarbóny, pretože by to ovplyvnilo výslednú chuť jedla. Stačí jej skutočne len za malú lyžičku. Bez ohľadu na to, či dávate prednosť hovädzej sviečkovej, roštenke alebo často varíte s mletým hovädzím mäsom, vždy existujú možnosti, ako zdokonaliť jeho chuť, konzistenciu alebo si uľahčiť prípravu.
Tajomstvo, ako pripraviť krehké šťavnaté mäso je v pomalom pečení. Pred pečením v rúre mäso vždy najprv zatiahnem, teda rýchlo opečiem na panvici. Potom v pekáči ho len zľahka podlejem, ostatnú šťavu pustí samo. Pri samotnom pečení je potrebné teplotu sledovať. Odporúča sa od 90 °C približne do 150/160 °C v závislosti od druhu mäsa. Odporúčaná teplota pečenia je 120 - 130 °C.
Základný recept na dusené hovädzie mäso
Tento základný recept je ideálny pre začiatočníkov a zároveň poslúži ako skvelý základ pre ďalšie variácie.
- Mäso umyjeme, osušíme.
- Zeleninu očistíme a nakrájame na kocky.
- Do výpeku pridáme nakrájanú cibuľku a opečieme do zlatista. Postupne pridáme mrkvu, zeler aj petržlen.
- Ďalej pridáme bobkový list, mletú červenú papriku, čierne korenie a soľ.
- Do hrnca vrátime naspäť aj opečené mäso, podlejeme vodou, zakryjeme a necháme dusiť.
- Mäso varíme ďalšiu hodinu, pokiaľ nebude mäkké.
- Keď už je mäso mäkké, vyberieme ho. Z hrnca vyberieme aj bobkové listy a všetku zeleninu rozmixujeme. Omáčku zjemníme smotanou a podľa potreby dochutíme soľou a octom.
Najlepšie chutí s domácimi haluškami, cestovinou, zemiakovou kašou alebo čerstvým chlebom.
Variácie duseného hovädzieho mäsa
Tento základný recept na hovädzie dusené mäso môžete potom použiť pri príprave iných špecialít. Keď pridáte huby, budete mať hovädzie na hubách. Alebo uhorky a dostanete hovädziu znojemskú, alebo šampiňóny a je na šampiňónoch. Alebo dáme hore fritovanú cibuľu a máme viedenskú.
Hovädzie na hubách
Keď pridáte huby, budete mať hovädzie na hubách.
Hovädzia znojemská
Alebo uhorky a dostanete hovädziu znojemskú.
Hovädzie na šampiňónoch
Alebo šampiňóny a je na šampiňónoch.
Viedenské hovädzie
Alebo dáme hore fritovanú cibuľu a máme viedenskú.
Ďalšie obľúbené recepty z hovädzieho mäsa
Hľadate inšpiráciu na chutné a šťavnaté jedlá z hovädzieho mäsa? Ponúkame vám overené recepty, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie jazýčky. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, u nás nájdete recept, ktorý vám bude vyhovovať.
Hovädzie kocky na hrášku
Dnes mám pre vás pripravený nenáročný recept na chutné hovädzie kocky na hrášku. Recept bez múky, vhodný aj pri intolerancii na lepok. Na prípravu som vybrala hovädzie zadné. Kto má rád šťavnatejšie hovädzie, zvolí mäso z nožiny, napríklad hovädziu kližku bez kosti. Pri FIT verzii ako prílohu k hovädziemu dusenému pridáme grilovanú či dusenú zeleninu, alebo čerstvý zeleninový šalát. Hovädzie kocky na hrášku, jednoduchý recept aj pre začiatočníkov.
Hovädzia roštenka
Výborná hovädzia roštenka. Top recept na skvelú roštenku z hovädzieho mäsa. Recept na chutný obed zvládne aj začiatočník, postup je úplne jednoduchý. Tip na skvelé jedlo bez lepku pre celú rodinu. Na prípravu vynikajúcej roštenky zvolíme kvalitnejšie hovädzie mäsko - hovädzí roštenec alebo hovädzie zadné. Fajnovú hovädziu roštenku podávame s dusenou ryžou i zemiakovou kašou. Môžeme zvoliť aj opekané zemiaky. Zdravšia verzia prílohy zasa s výživným bulgurom. Ak hovädzie - jemne naklepané plátky dáme do marinády z oleja a korenia odležať na pár hodín, najlepšie cez noc, hovädzia roštenka bude ešte jemnejšia a delikátnejšia. Na jednu porciu rátame 150-200 g mäsa.
Hovädzie na víne
Jednoduché šťavnaté mäsko, FOTORECEPT - U nás obľubujeme jednoduché jedlá, ktoré vyčaríte aj z mála surovín a toto je jedno z nich.
Hovädzie stehno na mrkve
Hovädzie na mrkve podávame s pečenými zemiakmi, zemiakovou kašou alebo dusenou ryžou.
Hovädzie ragú z jedného plechu
Výborné šťavnaté ragú na koreňovej zelenine.
Rýchle hovädzie soté na paprike
Ázijská kuchyňa nám poskytuje množstvo možností, ako rýchlo a chutne pripraviť napríklad aj hovädzie mäso. Toto je jeden z nich.
Dusené hovädzie stehno s vínovou omáčkou
Hovädzie stehno pokrájame na kocky, cibuľu nadrobno a cesnak pretlačíme. V hrnci zahrejeme olej a pridáme cibuľu, ktorú orestujeme do mäkka.
Hovädzie po burgundsky (Boeuf Bourguignon)
Boeuf Bourguignon alebo tiež hovädzie po burgundsky je tradičný recept od kuchárky Julie Child. Kombinuje... stane sa vašim najobľúbenejším jedlom z tohto mäsa.
Fazuľový guláš z hovädzím mäskom (Etli Kuru Fasulye)
Tradičné turecké jedlo z bielej fazule a hovädzieho, ktoré sa priamo rozplývajú na jazyku v tomto fantastickom pokrme.
Nemecké hovädzie roládky (Rouladen)
Ingrediencie: 600 g hovädzie stehno (4 roládky) 3 PL olej 1 ks väčšia cibuľa 4 PL hrubozrnná horčica 4 plátky slanina 4 ks väčšie kyslé uhorky
Karbonátky z vareného hovädzieho mäsa
Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Na oleji si zosklovatíme nakrájanú cibuľu. Dáme k nej mäso, osolíme, pridáme 1/2 dl vody a zakryté necháme dusiť, kým pustí všetku svoju šťavu. Potom zalejeme 2 litrami vody, pridáme bobkové listy, celé čierne korenie, mletú rascu a soľ podľa potreby. Necháme variť kým mäso nezmäkne. Keď už je mäso viditeľne dosť mäkké, si spravíme zápražku. Na oleji upražíme muku, následne pridáme mletú papriku. Zápražku zalejeme 3 dl vody, rozmiešame a prilejeme k mäsu. Pridáme podľa chuti mleté čierne korenie a takto spolu pomaly povaríme ešte 20 minút. Ako prílohu som zvolila slovenskú ryžu / orzo🙂 Na oleji som ju opražila, zaliala 1 litrom vody, pridala mrazený hrášok, na kocky pokrájané 2 kapie a soľ podľa potreby. Nakoniec zakryté varila, kým ryža nevsiakla všetku vodu. Jedlo chutí naozaj úžasne🙂 Je to jedno z našich najobľúbenejších jedál z hovädzieho mäsa. Ako prílohu si môže každý urobiť čo chce, či už klasickú ryžu, pyré, knedľu, alebo cestoviny. Prajem dobrú chuť !
Tradičný hovädzí guláš
Tradičný hovädzí guláš z mäkučkého pliecka a kúskov nakladaných uhoriek.
Hovädzie na šťave
Hovädzie mäso na šťave je jedlo, ktoré nikdy nesklame. Jednoduché, výživné a plné poctivej chuti. Tajomstvo jeho úspechu nie je v množstve korenín, ale v kvalite samotného mäsa. Príprava mäsa: Mäso nakrájaj na väčšie kocky a nechaj ho pri izbovej teplote asi 15 minút. Cibuľový základ: Na panvici alebo v hrnci rozohrej masť. Pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a opekaj ju do zlatista. Opekanie mäsa: Pridaj kúsky mäsa a opekaj ich zo všetkých strán, kým nezískajú peknú hnedú farbu. Osoľ, okoreň a prisyp papriku. Tvorba šťavy: Posyp mäso múkou a premiešaj. Potom zalej vývarom alebo vodou, pridaj bobkový list a bylinky. Prikry a nechaj dusiť na miernom ohni približne 1,5 až 2 hodiny.
Sviečková na smotane
Sviečková na smotane je jedným z pilierov českej a slovenskej kuchyne, pokrmom, ktorý preveril generácie a nikdy neomrzí. Príprava tejto delikatesy však vyžaduje trpezlivosť a lásku k vareniu. Ak chceme uvariť naozaj kvalitnú sviečkovú, musíme si dať záležať na príprave a neunáhliť sa. Dobrodružstvo v kuchyni zažiješ aj pri príprave tradičných jedlách, akým je aj sviečková. Recept na sviečkovú na smotane dokáže pripraviť naozaj každý, od začiatočníka až po skúseného šéfkuchára. Bez ohľadu na tvoj kulinársky level si môžeš pripraviť túto kulinársku špecialitu a nasýtiť svoj kulinársky inštinkt. Klasickou sviečkovou na smotane s knedľou nasýtiš kulinársky inštinkt celej rodiny a ohúriš každú návštevu. V jednoduchosti je krása!
Gašparík – Sviečková na smotane – recept
Tipy a triky pre dokonalú sviečkovú:
- Výber mäsa: Na sviečkovú je najvhodnejšia hovädzia sviečková alebo orech. Ak použijete pravú sviečkovú, pečte ju dlhšie pri nižšej teplote, napríklad 4 hodiny pri 90 stupňoch.
- Špikovanie: Mäso prešpikujte hranolčekmi slaniny. Pre lepšiu manipuláciu dajte slaninu na 20 minút do mrazničky. Najprv si urobte v mäse zárezy dlhým ostrým nožom, do ktorých vsuniete na hranolčeky nakrájanú slaninu.
- Opečenie mäsa: Na oleji opečte zviazané mäso zo všetkých strán. Vezmite si veľkú hlbokú panvicu, nalejte do nej 2 lyžice slnečnicového oleja a rozpáľte na vyšší stupeň.
- Zeleninový základ: Petržlen, zeler a mrkvu si nakrájajte na kocky a pridajte k výpeku. Takisto k výpeku pridajte pokrájanú cibuľu, 50 g horčice, vývar, 2 lyžice octu, cukor aj korenie. Premiešajte a na túto pripravenú sviečkovú zmes položte opečené hovädzie mäso.
- Pečenie: Priklopený pekáč so sviečkovou dajte piecť do rúry na 2 hodiny.
- Dokončenie omáčky: Hotové mäso si dajte na dosku na krájanie. Z pekáčika vyberte bobkové listy aj guľky nového korenia. Sviečkovú zmes rozmixujte a podľa potreby zahustite zápražkou. Omáčku dochuťte, zjemnite smotanou a podľa chuti pridajte šťavu z citróna.
Variácie a alternatívy sviečkovej
- Falošná sviečková: Ak nemáte k dispozícii hovädziu sviečkovú, môžete použiť aj iné druhy hovädzieho mäsa, napríklad orech.
- Sviečková bez smotany: Pre ľahšiu verziu môžete omáčku pripraviť bez smotany, prípadne použiť smotanu na varenie s nižším obsahom tuku.
- Vegetariánska sviečková: Pre vegetariánsku verziu môžete použiť koreňovú zeleninu, huby alebo sójové mäso.
