Hovädzie plátky plnené: Recepty pre gurmánov

Hovädzie mäso je v slovenskej kuchyni obľúbenou voľbou pre mnohých. Je sýte, chutné a ponúka široké možnosti prípravy. Či už ide o sviatočný obed alebo bežné varenie, existuje množstvo receptov, ktoré využívajú hovädzie mäso. V tomto článku sa zameriame na chutné a obľúbené hovädzie plátky plnené rôznymi náplňami, ktoré ozvláštnia váš jedálniček.

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť hovädzie mäso, a plnené plátky sú jedným z nich. Tieto recepty vám zaručia dokonale mäkké mäso a poctivú, hustú omáčku, ktorá si získa každého.

Hovädzie plnené vajíčkom

Tento recept je klasickým príkladom, ako jednoducho a rýchlo pripraviť chutné hovädzie plnené mäso.

Postup:

1. Hovädzie mäso umyjeme, osušíme a ostrým nožom urobíme do mäsa v smere vlákien taký veľký otvor, aby nám do neho vošli na tvrdo uvarené vajíčka.
2. Naplníme celými olúpanými vajíčkami a otvor uzatvoríme ihlicou, alebo zašijeme niťou.
3. Mäso dôkladne osolíme, okoreníme čiernym korením a sprudka opečieme na masti zo všetkým strán.
4. Vyberieme ho a na výpeku opražíme na jemno nasekanú cibuľu.
5. Mäso vložíme späť, podlejeme vývarom a pomaly dusíme do mäkka, alebo v tlakovom hrnci cca 35-45 minút (záleží od veľkosti).
6. Keď je mäso udusené, vyberieme ho na malý plech, alebo jenské sklo a dáme do rúry zapiecť do červena, ale aj nemusíme, je to kvôli peknej kôrke.
7. Medzi tým si privedieme omáčku z mäsa do varu.
8. V pohári si v malom množstve vody rozmiešame 1-2 PL hladkej múky, prilejeme do omáčky povaríme a odstavíme, alebo doladíme ešte múkou, alebo vodou.
9. Mäso narežeme na plátky a podávame so zemiakovou kašou a omáčkou.

Chrumkavé hovädzie rolky plnené syrom a bylinkami

Tieto hovädzie rolky sú ideálne na slávnostný stôl alebo pohostenie hostí. Sú vyprážané a následne pečené do chrumkava.

Tri rozhodujúce suroviny:

• Mäso: Na tento recept zvoľte špičku zo stehna, lopatku alebo falošnú sviečkovicu. Mäso s čo najmenším obsahom tuku, ktoré sa rýchlo prepečie, kým trojobal nadobudne zlatistý nádych.
• Syr: Ideálny bude eidam, údená mozzarella alebo švajčiarsky blok.
• Bylinky: Môžete použiť kombináciu petržlenovej vňate a pažítky s nadrobno nasekaným cesnakom. Ideálne je zvoliť skôr nie chuťovo príliš výrazné bylinky a len trochu cesnaku, ktoré neprebijú chuť mäsa, len ju podporia svojou príjemnou arómou a farbou.

Suroviny:

• 800 g hovädzie mäso (špička zo stehna, lopatka alebo falošná sviečkovica)
• 4 PL zmäknuté maslo
• soľ, mleté čierne korenie
• 8 plátkov syr
• 1 hrsť pažítka
• 1 hrsť petržlenová vňať
• 2 strúčik cesnak
• 2 olivový olej
• múka, vajcia, strúhanka na obaľovanie
• olej na vyprážanie

Postup:

1. Mäso pozdĺžne rozrežeme na na 4 tenšie plátky, ktoré naklepeme čo najtenšie, potrieme zmäknutým maslom, okoreníme a osolíme. Plátky preložíme na štyri kusy potravinárskej fólie.

2. Syr pokrájame na tenké plátky, bylinky a cesnak nasekáme nadrobno a v miske premiešame spolu s trochou oleja. Na plátky mäsa rozložíme syr, bylinky a pomocou fólie mäso zrolujeme a pevne uzavrieme vo fólii. Takto rolky uložíme do chladu na aspoň hodinu.
3. Neskôr rúru zahrejeme na 180ºC, rolky odbalíme z fólie, obalíme v trojobale: múka, vajce, strúhanka a opražíme na oleji do zlatova z oboch strán (zhruba 5 minút na stranu).

Hovädzie závitky so sušenými slivkami

Tento recept je na vynikajúce hovädzie závitky so sušenými slivkami, na ktorých si isto pochutí celá rodinka. Kombinácia hovädzieho mäsa a sliviek je podľa mňa úplne dokonalá.

Postup:

1. Hovädzie mäso som umyla, osušila. Mäsom som pokrájala na plátky, vyklepala, osolila a okorenila.
2. Plátky som potrela horčicou a nastrúhala som zázvor, cesnak a muškátový oriešok.
3. Na plátky som uložila plnku (napr. sušené slivky), zrolovala a poistila špáradlom.
4. Na panvicu som dala troška masti a opiekla som ich zo všetkých strán.
5. Do hlbšej panvice som dala maslo, trošku oleja, pridala som pokrájanú cibuľu.
6. Pridala som na špic noža červenú mletú papriku a podliala som hovädzím vývarom.
7. Počas dusenia som pridala za lyžicu kečupu a pred koncom som pridala lyžicu červeného vína.
8. Dusila som na slabšom plameni pod pokrievkou. Počas dusenia som podliala vývarom.
9. Hotové rolky som pokrájala. Pokiaľ sa rolky dusili, pripravila som ryžu.
10. Hotové rolky a ryžu som uložila na taniere. Podávala som so zaváranými čučoriedkami.

Tradičné hovädzie závitky s pikantnou plnkou

Tieto tradičné hovädzie závitky sú plnené mletým mäsom, slaninou, cibuľou a korením, pomaly dusené do mäkka v aromatickej omáčke. Výborný obed pre celú rodinu, ideálny k ryži, knedli alebo zemiakom.

Suroviny:

• 4 pláty hovädzieho mäsa (napr. z falošnej sviečkovej)
• 40 g údenej slaniny
• 1 veľká cibuľa
• 2 bobkové listy
• 2 guľôčky nového korenia
• 500 ml vody (alebo ideálne hovädzieho vývaru)
• 1 PL sójovej omáčky
• ½ PL hladkej múky
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie
• 2 PL rastlinného oleja

Postup prípravy:

1. Najprv si pripravte mäso. Vcelku ho umyte, osušte a poriadne zo všetkých strán osoľte a okoreňte.
2. Cibuľu a slaninu nakrájajte nadrobno.
3. V hrnci alebo pekáči, ktorý je vhodný aj do rúry, rozohrejte olej. Mäso na ňom zprudka opečte zo všetkých strán dohneda. Tento krok je kľúčový pre chuť - opečená kôrka dodá omáčke silu a farbu.
4. Opečené mäso vyberte z hrnca a odložte bokom na tanier.
5. Do výpeku v hrnci vsypte nakrájanú slaninu a krátko ju opekajte, kým nepustí tuk. Potom pridajte cibuľu a restujte ju do tmavozlata.
6. Stiahnite plameň na minimum. Do hrnca vráťte mäso a všetko zaprášte múkou. Krátko spolu restujte (asi 1 minútu). Múka sa krásne obalí na mäso a cibuľu a vytvorí perfektný základ pre hladkú omáčku.
7. Pridajte bobkový list, nové korenie a sójovú omáčku.
8. Zalejte vodou alebo vývarom tak, aby bolo mäso ponorené asi do dvoch tretín.
9. Priveďte do varu, potom prikryte pokrievkou a vložte do rúry predhriatej na 180 °C. Pečte približne 2 hodiny, alebo kým nie je mäso úplne mäkké. V polovici pečenia odporúčam mäso otočiť.
10. Upečené mäso vyberte na dosku a prikryte alobalom, aby odpočívalo.
11. Z omáčky vyberte celé korenie. Omáčku rozmixujte ponorným mixérom do zamatovo hladka.

Tipy a triky pre dokonalé hovädzie plnené mäso

Voda alebo vývar? Pre neporovnateľne bohatšiu a plnšiu chuť omáčky odporúčam namiesto vody použiť kvalitný hovädzí vývar. Ten rozdiel naozaj pocítite a posuniete jedlo na vyššiu úroveň.

Tajomstvo mäkkého mäsa: Základom je naozaj pomalé dusenie pri nízkej teplote. Ak máte čas, znížte teplotu v rúre na 160 °C a pečte o hodinu dlhšie. Mäso bude ešte krehkejšie a doslova sa rozpadne.

Základom je cibuľa: Nebojte sa cibuľu orestovať naozaj do tmavohneda (ale nie do čierna). Práve tmavá, skaramelizovaná cibuľa je základom krásnej farby a sladkastej chuti každej poctivej omáčky.

Variácie plniek

Okrem spomenutých plniek môžete experimentovať s ďalšími ingredienciami:

• S koreňovou zeleninou: Spolu s cibuľou môžete orestovať aj jednu nakrájanú mrkvu a kúsok zeleru. Omáčka bude mať sladšiu a komplexnejšiu chuť, ktorú potom rozmixujete.
• S hubami: K cibuľovému základu pridajte hrsť sušených húb, ktoré ste predtým namočili vo vode. Dodajú jedlu krásnu zemitú vôňu.
• S červeným vínom: Pred pridaním vývaru podlejte orestovanú cibuľu 100 ml suchého červeného vína a nechajte ho úplne odpariť.

Ako servírovať

Hovädzie plnené plátky sa tradične podávajú so zemiakovou kašou, ryžou, alebo knedľou. Skvelým doplnkom je aj čerstvý zeleninový šalát.

Dusenie zabezpečí, že sa závitky prepoja s omáčkou a vytvoria jedlo, ktoré je ideálne na nedeľný obed či slávnostnejšie stolovanie.

Teploty prepečenia hovädzieho mäsa:

tags: #hovadzie #platky #plnene