Hovädzie mäso na prírodno je stálicou slovenskej kuchyne, ktorá nikdy nesklame. Ide o jednoduchý a chutný spôsob prípravy rôznych druhov mäsa, kde sa kladie dôraz na prirodzenú chuť a šťavnatosť. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu mäsa na prírodno, od výberu surovín až po tipy na vylepšenie receptu.
Hovädzie rezne na prírodno so zemiakovou kašou sú klasika, ktorá nikdy nesklame. Ak hľadáte recept na šťavnaté a chutné hovädzie rezne, ste na správnom mieste. Tento článok vám ponúkne podrobný návod na prípravu prírodného hovädzieho rezňa, ktorý si zamiluje celá vaša rodina.
Výber správneho mäsa
Základom úspechu je kvalitné hovädzie mäso. Najvhodnejšie sú stehno alebo roštenka. Mäso by malo byť čerstvé, s jemným mramorovaním tuku, čo zabezpečí šťavnatosť rezňov. Ak máte možnosť, nechajte mäso pred prípravou aspoň 24 hodín odležať v chladničke. Tým sa zjemní jeho štruktúra a rezne budú krehkejšie.
Pre prípravu mäsa na prírodno je dôležitý výber kvalitného mäsa. Môžete použiť rôzne druhy mäsa, ako napríklad:
- Hovädzie: roštenka, stehno
Pri výbere mäsa dbajte na jeho čerstvosť. Mäso by malo mať peknú, prirodzenú farbu (hovädzie sýto červené) a nemalo by byť slizké, mazľavé alebo suché.
Príprava mäsa na prírodno
Mäso umyjeme, pokrájame na plátky, ktoré naklepeme z oboch strán. Každý plátok okoreníme mletým čiernym korením, osolíme, potrieme horčicou. Olej rozpálime, každý plátok mäsa krátko osmažíme z oboch strán a vyberieme na tanier.
Mäso nakrájame na plátky s hrúbkou približne 1 cm. Plátky jemne naklepte z oboch strán, osoľte a okoreňte mletým čiernym korením. Následne ich obalte v hladkej múke a nechajte postáť približne 10 minút.
Mäso nakrájame na asi centimetrové plátky, ktoré ešte naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán. Plátky mäsa obalíme v múke a necháme postáť cca 10 minút.
Mäso odblaníme, odstránime mastné časti. Nakrájame na 4 väčšie rezne, môžeme si ich ešte rozkrojiť, vznikne nám tak 8 menších rezňov. Rezne naklepeme, osolíme, príp. okoreníme.
Hovädzie steaky osušte papierovou utierkou, jemne naklepte a osoľte ich z oboch strán. Jednu stranu steakov obalte v múke.
Na panvici rozohrejte bravčovú masť (alebo olej) a sprudka opečte plátky mäsa z oboch strán do zlato-hneda. Opečené mäso vyberte z panvice a odložte bokom.
Na vysokom ohni zahrejte 5 lyžíc oleja v hlbokej panvici. Vložte steaky do panvice obalenou stranou nadol a smažte 2 až 3 minúty, kým sa nevytvorí zlatohnedá kôrka. Steaky otočte a smažte ďalšie 2 minúty z druhej strany. Vyberte steaky z panvice a odložte ich bokom.
Príprava lahodnej omáčky
Cibuľu pokrájame nadrobno a vo výpeku orestujeme do sklovita. Zalejeme trochou vody alebo vývarom, vrátime späť mäso, zakryjeme a dusíme do mäkka. Počas dusenia mäso kontrolujeme a podľa potreby podlievame. Udusené mäso vyberieme a omáčku zahustíme múkou, povaríme.
Na rozpustenú slaninu pridajte na väčšie kúsky nakrájané šampiňóny a orestujte ich dozlatista. Je dôležité ich miešať, aby sa vám nič nepripálilo. Ak to bude potrebné, môžete pridať olivový olej. Keď máte šampiňóny dokonale orestované, pridajte na kocky nakrájaný petržlen, zeler a mrkvu. Všetko orestujte na krásnu hnedú farbu. Dôkladne premiešavajte, aby sa vám nič neprichytilo a omáčka nezhorkla. Len čo už bude zelenina hotová, pridajte pred jej koncom nadrobno nakrájanú cibuľu a nechajte ju v zmesi zosklovatieť.
Do hotového zeleninového základu dajte paradajkový pretlak. Dôkladne ho do zeleniny vmiešajte a asi len minútku restujte. Potom pridajte horúce prevarené víno a horúci hovädzí vývar. Dôkladne premiešajte a priveďte do varu. Potom pridajte kocky restovaného mäsa a bylinky. Premiešajte a prikryte pokrievkou. Za občasného miešania a prípadného doliatia vývaru duste asi 2-3 hodiny. Záleží od kvality hovädzieho mäsa. Po tom, ako je mäso hotové, vyberte zvyšky vetvičiek z byliniek a dochuťte soľou podľa potreby.
Do výpeku na panvici pridajte nakrájanú cibuľu a opečieme ju do ružova. Potom pridajte majorán, podrvené sušené huby, med, ocot, soľ a korenie. Zalejte vodou a dôkladne premiešajte.
Na panvici rozohrejeme masť, sprudka na nej opražíme plátky mäsa z oboch strán do zlato-hneda. Mäso vyberieme bokom a vo výpeku opražíme cibuľu. Keď je cibuľa ružová pridáme majorán, podrvené sušené huby, med, ocot, soľ, korenie a vodu.
Použite rovnakú panvicu, v ktorej ste smažili mäso, a pridajte ďalšie 3 lyžice oleja. Na rozpustenú slaninu pridajte na väčšie kúsky nakrájané šampiňóny a orestujte ich dozlatista. Pridajte na kocky nakrájaný petržlen, zeler a mrkvu. Všetko orestujte na krásnu hnedú farbu. Len čo už bude zelenina hotová, pridajte pred jej koncom nadrobno nakrájanú cibuľu a nechajte ju v zmesi zosklovatieť. Do hotového zeleninového základu dajte paradajkový pretlak. Dôkladne ho do zeleniny vmiešajte a asi len minútku restujte. Potom pridajte horúce prevarené víno a horúci hovädzí vývar. Dôkladne premiešajte a priveďte do varu. Potom pridajte kocky restovaného mäsa a bylinky. Premiešajte a prikryte pokrievkou. Za občasného miešania a prípadného doliatia vývaru duste asi 2-3 hodiny.
Do panvice, v ktorej sme opekali mäso prihodíme slaninu. Po chvíli pridáme cibuľu a cesnak. Umyté a osušené šampiňóny nakrájame na štvrtinky, hlivu nasekáme na menšie kúsky. Prihodíme do panvice a ďalej restujeme. Pridáme rozmarín, osolíme, okoreníme a orestujeme dozlatista. Podlejeme vínom a povaríme, kým sa z vína odparí alkohol. Následne prilejeme vývar a ešte chvíľu povaríme.
Do šťavy s cibuľou pridáme maslo a ponorným mixérom pripravíme jemnú omáčku. Podľa chuti ešte osolíme.
Zemiaková kaša ako dokonalá príloha
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kocky a uvaríme v osolenej vode. Precedíme, a popučíme. Pridáme zohriate mlieko, maslo a metličkovým mixérom pri nízkych otáčkach zemiaky vymiešame na hladkú kašu. Kašu nakoniec osolíme podľa chuti.
Zemiaky uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka. Potom vodu zo zemiakov odlejeme nabok do misky.
Servírovanie
Hotovú zmes dosolíme, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a podávame so zemiakovou kašou a pečeným cesnakom.
Prírodný hovädzí rezeň podávajte teplý s prílohou podľa vlastnej chuti. Výborne sa k nemu hodia varené zemiaky, zemiaková kaša, hranolky, ryža alebo cestoviny. Môžete ho ozdobiť čerstvými bylinkami.
Z dusenej ryže a obrátených rezňov naservírujeme porciu chutného obeda, ozdobíme a podávame.
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Varianty a tipy
Recept na mäso na prírodno sa dá obmieňať a vylepšovať podľa vlastnej chuti. Tu je niekoľko tipov:
- Huby: Pridajte do omáčky orestované huby (šampiňóny, hliva ustricová, lesné huby).
- Horčica: Potrite plátky mäsa pred opečením horčicou.
- Slanina: Opečte na panvici slaninu nakrájanú na kocky a potom na nej opečte mäso.
- Zelenina: Pridajte do omáčky nakrájanú zeleninu (mrkva, paprika, paradajky).
- Korenie: Okrem soli a čierneho korenia môžete použiť aj iné korenie podľa chuti (mletá paprika, majoránka, tymián, rozmarín).
- Víno: Podlejte mäso bielym alebo červeným vínom.
- Smotana: Na záver môžete do omáčky pridať smotanu na varenie.
- Bujón: Namiesto vody môžete použiť vývar alebo bujón.
Hovädzie dusené mäso - tipy pre začiatočníkov: Veľa začiatočníkov si netrúfne na hovädzie dusené mäso, boja sa, že bude tvrdé, alebo omáčka mdlá. Tento základný recept na hovädzie dusené mäso môžete potom použiť pri príprave iných špecialít. Keď pridáte huby, budete mať hovädzie na hubách. Alebo uhorky a dostanete hovädziu znojemskú, alebo šampiňóny a je na šampiňónoch. Alebo dáme hore fritovanú cibuľu a máme viedenskú.
Tipy pre dokonalý hovädzí rezeň:
- Marináda: Pre intenzívnejšiu chuť môžete mäso pred prípravou marinovať. Vhodná je marináda z olivového oleja, cesnaku, byliniek a korenia.
- Vývar: Namiesto vody môžete na podlievanie použiť hovädzí vývar, ktorý dodá omáčke bohatšiu chuť.
- Víno: Pre sofistikovanejšiu chuť môžete do omáčky pridať trochu červeného vína.
- Cesnak: Dodajte rezňom výraznú chuť pridaním pretlačeného cesnaku do marinády alebo omáčky.
- Zjemnenie mäsa: Ak máte obavy, že mäso bude tvrdé, môžete ho pred prípravou namočiť do mlieka. Mlieko pomôže zjemniť štruktúru mäsa.
- Použitie horčice: Pre zaujímavú chuť môžete do omáčky pridať lyžičku horčice.
- Kombinácia s kyslou uhorkou: Hovädzí rezeň sa výborne hodí s kyslou uhorkou, ktorá svojou kyslosťou vyváži chuť mäsa a omáčky.
Hovädzie mäso je bohatým zdrojom bielkovín, železa, zinku a vitamínov skupiny B. Konzumácia hovädzieho mäsa v primeranom množstve môže prispieť k správnemu fungovaniu organizmu.