Ázijská kuchyňa je založená na rovnováhe, podobne ako filozofia jin a jang. Zdravie človeka je neoddeliteľné od toho, čo konzumuje. V ázijskej kuchyni sa potraviny nepoužívajú primárne pre ich chuť, ale kvôli ich účinkom na myseľ, telo a dušu.
Základ ázijských jedál
Základom ázijskych jedál je najmä veľa zeleniny, ryby, sója, tofu, huby, ryža a rezance. Mäso sa konzumuje v menšej miere ako u nás a inak sa aj spracúva. V ázijskej kuchyni sa však používajú čerstvé a viac prirodzené prísady, ktoré podporujú zdravý životný štýl. Jedlá sú ľahko stráviteľné a jednotlivé suroviny obsahujú veľa minerálov, bielkovín, uhľohydrátov, aminokyselín či vlákniny.
Orientálna kuchyňa je odlišná od tej našej nielen v čerstvosti jedla, ale aj v tom, v čom sa varí a ako sa servíruje. Číňania aj Japonci považujú stolovanie za hotový obrad. Dbajú na to, aby bol pokrm krásne upravený a lahodil oku. Obzvlášť v Japonsku sa na tanieroch objavujú krásne farebné kvety a ornamenty, v ktorých po chvíli rozpoznáme majstrovsky vyrezávanú alebo nakrájanú zeleninu.
Príprava jedla v ázijskej kuchyni je časovo i pracovne náročná, pretože mäso, hydina a ryby sa podávajú väčšinou vykostené, bez šliach a mastných častí, pokrájané na malé kúsky. Na rovnako dlhé kúsky v tvare rezancov alebo kociek sa pred varením tiež krája zelenina alebo ovocie. To umožňuje používanie dvoch paličiek na uchopenie jedla a jeho podanie do úst. Paličkami sa jedia všetky jedlá okrem polievok, na ktoré sa používajú krátke polievkové lyžice.
Väčšinou sa používajú paličky bambusové, drevené alebo kostené. Na hornom, hrubšom konci sú niekedy vyrezávané, vypaľované alebo pomaľované. Ale kúsky mäsa a zeleniny z polievky zjedia najprv pomocou paličiek. Pri konzumácii jedla paličkami sa viac sústredíte na to, čo jete. Tiež jete pomalšie, viac si vychutnáte pokrm a organizmus lepšie trávi.
Príprava jedla vo woku
Základom je panvica s hlbokým dnom, wok, na ktorom pri vysokej teplote opražíme olej (arašidový alebo sezamový) s korením. Korenie môže byť buď sušené alebo čerstvé, môžeme použiť napríklad kombináciu zázvoru, čili a cesnaku. Celý proces trvá približne minútu. Ďalej pridáme proteíny, mäso nakrájané na 2-3 cm rezančeky, sóju pokrájanú na kocky približne 1,5 cm alebo celé morské plody. Opekáme približne 3 minúty. Následne pridáme na rovnaké kúsky nakrájanú zeleninu, buď 3 cm rezančeky alebo 2 cm kocky a postupujeme od najtvrdšej zeleniny po najmäkšiu. Každý zeleninový druh pražíme približne 1 minútu. Nakoniec pridáme rezance alebo ryžu.
Recept: Hovädzie plátky so zeleným korením v kokosovom mlieku
Tento recept vám ponúka podrobný postup, ako dosiahnuť autentickú chuť a chrumkavú zeleninu pri príprave hovädzieho mäsa na čínsky spôsob. Tento rýchly a chutný hovädzí wok je ideálny na večeru, ktorá sa pripraví za menej ako 30 minút! Vďaka čerstvým zeleninám a jemným hovädzím prúžkom je toto jedlo nielen plné chuti, ale aj výživné.
Ingrediencie:
- 500g hovädzieho zadného pokrájaného na tenké rezančeky
- rastlinný olej
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 čerstvé zelené čili
- 1 polievková lyžica zeleného korenia
- 1 zelená paprika, hrubšie nakrájaná
- čerstvý koriander
- 100 ml kokosového mlieka
- 2 čajové lyžičky thajskej rybacej omáčky
Príprava:
- Vo woku rozohrejeme lyžicu oleja, opražíme hovädzie mäso spolu so zeleným korením.
- Pridáme nasekaný cesnak, zelené chilli a na hrubšie mesiačiky pokrájanú zelenú papriku.
- Orestujeme a prelejeme thajskou rybacou omáčkou.
- Následne podlejeme kokosovým mliekom a podľa možností prikryjeme a necháme dusiť aspoň 40 minút.
- Nakoniec ozdobíme posekaným čerstvým koriandrom a podávame.
Ďalšie recepty a tipy
Shan'shi Tip: Tieto ingrediencie do omáčky nepoznajú medze vašej kreativity. Je možné použiť akékoľvek mäso, napríklad kura s fazuľovými výhonkami a papriku alebo morčacie mäso s mrkvou a hubami.
Recept na Kórejské Hovädzie Bulgogi
Rýchly a jednoduchý recept kórejské hovädzie bulgogi. Tento recept spojuje jemne nakrájané hovädzie mäso s výraznou marinádou, vytvárajúcou dokonalú kombináciu sladkokyslých a korenistých tónov.
Ingrediencie:
- Hovädzie ribeye
- Cibuľa
- Mladá cibuľka
- Hruška
- Marináda: (Presný zoznam ingrediencií na marinádu nájdete v podrobnom postupe)
Postup:
- Hrušku ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky. Presunieme ju do kuchynského robota spolu s ostatnými ingredienciami na marinádu.
- Hovädzie ribeye nakrájame na tenké plátky. Mäso zalejeme pripravenou marinádou a premiešame.
- Cibuľu nakrájame na mesiačiky, mladú cibuľku na väčšie kúsky. Primiešame k mäsu a opäť premiešame.
- Do rozohriatej panvice pridáme olej. Keď je olej rozpálený, pridáme marinované hovädzie mäso.
- Mäso opekáme z oboch strán, kým nezhnedne (cca 30-40 sekúnd z každej strany). Po opečení preložíme na tanier.
Hotový hovädzí wok môžete podávať s čerstvými bylinkami alebo sezamovými semienkami.
Recept na Hovädzí Wok so Zeleninou a Rezancami
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso nakrájané na tenké prúžky 450 g
- Zmrazené wok zeleniny
- Soba rezance
- Cesnak
- Jarná cibuľka
- Červená kari pasta
- Rybacia omáčka
- Sójová omáčka
- Limetka
- Zázvorový pretlak
- Med
- Čili paprika (voliteľné)
Postup:
- Soba rezance uvarte podľa návodu na obale (zvyčajne 3-4 minúty) a následne ich sceďte.
- Na panvici rozohrejte 1 čajovú lyžičku oleja a na ňom krátko orestujte hovädzie prúžky (asi 2-3 minúty), kým sa jemne opečú.
- Na tej istej panvici orestujte zmrazenú wok zeleninu približne 5 minút, kým nebude mäkká, ale stále chrumkavá.
- Vyžmýkajte šťavu z limetiek (asi 3 polievkové lyžice) a pridajte ju do panvice spolu so zázvorovým pretlakom, sójovou omáčkou, medom a voliteľne aj čili paprikou.
- Vo woku rozpálime olej, pridáme jarnú cibuľku a hovädzie mäso a za stáleho miešania pečieme 5 minút.
- Dochutíme cesnakom, červenou kari pastou, rybacou omáčkou a sójovou omáčkou.
- Zeleninu primiešame do mäsa, pridáme vodu a Wok rezance, všetko spolu dobre premiešame a povaríme ešte 3 - 4 minúty.
Hovädzie Mäso po Sečuánsku
Tento recept je skvelý, obzvlášť keď je tam zázvor. Pridajte ho podľa chuti. Môžete použiť aj rôzne druhy zeleniny a korenín.
Ingrediencie:
- Mäso a marináda: 250g kvalitného hovädzieho mäsa (najlepšie stehno), 2 PL sójovej omáčky, 1 PL zemiakového škrobu, 1 ČL sušeného cesnaku, štipka škorice, soľ, čierne korenie, čili (podľa chuti)
- Omáčka: 2 PL (sezamového) oleja, 1 ČL sójovej omáčky, 1 ČL balzamika, sezamové semienka, 1 roztlačený strúčik cesnaku
- Zelenina: 1 kuchynská cibuľa, 1 pór, 1-2 ks červenej alebo zelenej papriky, 1 pak choi, 1 mrkva, petržlen alebo koriander na ozdobu
- Prípadne: Feferónkový krém, čínske korenie "5 vôní", judášovo ucho, fazuľové struky, mrkva, kapusta, cibuľa (na doladenie), rozvarená voda (ak je omáčka príliš hustá)
Postup:
- Príprava mäsa: Hovädzie mäso nakrájame na veľmi úzke pásiky alebo kocky. V miske zmiešame marinádu. Vložíme mäso a dôkladne premiešame. Necháme marinovať aspoň 30 minút, ideálne aj dlhšie.
- Príprava zeleniny: Všetku zeleninu nakrájame na tenké pásiky alebo rezance.
- Opekanie mäsa: Vo woku zohrejeme olej. Keď je olej horúci, pridáme mäso. Za stáleho miešania opekáme sprudka asi 3-5 minút. Mäso vyberieme z panvice a odložíme bokom.
- Opekanie zeleniny: Na tú istú panvicu pridáme trochu oleja, cesnak, zázvor a chilli papričku. Opekáme asi minútu. Potom pridáme nakrájanú cibuľu a papriku. Tvrdšiu zeleninu, ako je mrkva, opekáme ako prvú, potom pridáme pak choi a pór.
- Príprava omáčky: V malej miske zmiešame omáčku.
- Dokončenie jedla: Do panvice so zeleninou pridáme opečené mäso a pripravenú omáčku. Všetko spolu premiešame a krátko povaríme.
- Servírovanie: Hovädzie mäso na čínsky spôsob podávame horúce, posypané sézamovými semienkami a nasekaným petržlenom alebo koriandrom.
Prečo je hovädzie mäso v čínskej reštaurácii vždy také krehké? Tu je tajomstvo!
