S určitosťou môžeme tvrdiť, že čerstvé, chrumkavé hranolčeky má rád hádam každý. Aj keď ich príprava vyprážaním nie je najzdravšia, ich lahodná chuť nám vynahradí aj prípadný smútok zo získaných kalórií.
Tajomstvo dokonalej chrumkavosti
Pri príprave tohto obľúbeného jedla robí väčšina z nás zásadnú chybu. Po vypražení vyberáme hranolčeky do nádoby vystlanej papierovou utierkou alebo priamo na papierovú utierku. Papierová utierka skvelo pohlcuje olej a taktiež napomáha pri vysatí prebytočnej masti, ktorá sa v hranolčekoch nahromadila. Problémom je ale vlhkosť, ktorá sa nahromadí medzi obrúskom a čerstvo vyprážaným jedlom, vedie k dolnej mokrej chuti.
Ak už chceš silou mocou použiť papier, tak použi ryžový papier, pri ktorom je riziko prilepenia na hranolky minimálne.
Chladiaci stojan má viacero využití a je dobré ho mať vo svojej kuchyni. Či už pečieš, varíš alebo vyprážaš, ver, že sa ti zíde. Pred začiatkom vyprážania si tento kovový chladiaci stojan polož na plech alebo tanier, aby ti olej nestekal po linke. Následne už len po vypražení hranolčekov, ich vysypte priamo na tento chladiaci stojan, kde vychladnú a taktiež sa zbavia prebytočného oleja.
Prúdenie a cirkulácia vzduchu, ktorá voľne prebieha medzi hranolkami a podložkou, na ktorej sú položené zaistí, že hranolky budú chutiť mimoriadne chrumkavo.
Podobne ako chladiaci stojan môžeš využiť aj kovové sitko na cestoviny. Priprav si sitko a niečo pod neho, na čo bude prebytočný olej odtekať, napríklad tanier či hrniec.
Hranolčeky po dorobení vlož do čistého, suchého hrnca, prikry pokrievkou a poriadne ním potras. Olej sa medzi hranolkami rovnomerne rozleje a prebytočný ostane v hrnci. Aj keď tento trik nie je taký účinný ako použitie chladiacej mriežky či sitka, môže ti pomôcť pri rovnomernom rozložení oleja po všetkých hranolčekoch.
Ak chceš chrumkavejšie hranolčeky s menším obsahom oleja, vyskúšaj dvojité vyprážanie. Najprv ich vyprážaj pri nižšej teplote (cca 150 °C) 3-4 minúty, nechaj odkvapkať na mriežke a následne ich dopeč pri vyššej teplote (190 °C). Na tento trik musíš nabrať odvahu. Používa hlavne v japonskej kuchyni pri príprave tempury.
Na najlepšie hranolky človek nemusí do fastfoodov alebo ich kupovať zmrazené. Dajú sa perfektne a veľakrát oveľa lepšie pripraviť doma zo zemiakov a určite to nie je žiadna veda! Začnite výberom zemiakov. Na domáce hranolky sa najlepšie hodia zemiaky varného typu C, ktoré sú múčne a plné škrobu. Veľkosť je iba na vás. Jednoducho čím dlhšie hranolky chcete, tým väčšie zemiaky vyberajte.
Zemiaky môžete zbaviť šupky, alebo ich aj so šupkou dôkladne umyť, prípadne očistiť kefkou pod tečúcou vodou. Potom ich nakrájajte na plátky a tie potom na hranolky cca 1 cm široké. Hneď z dosky ich hádžte do misky so studenou vodou. Pre tých menej zručných alebo tých, čo sa nekamarátia s nožom - použite krájač na hranolky. V studenej vode im potom doprajte kúpeľ (ak ich robíte v predstihu, pokojne ich nechajte odpočívať do druhého dňa). Po ňom zemiaky ešte raz prepláchnite a potom poriadne osušte, najlepšie papierovou utierkou.
Na prípravu hranoliek používam výhradne repkový olej a to ako kvôli jeho chuti, ktorá príliš neovplyvňuje výslednú chuť hranoliek, tak aj pre jeho vlastnosti, ktoré sú pre vysoké teploty ideálnejšie ako napríklad pri slnečnicovom oleji.
Predvarte ich: Vložte nakrájané zemiaky do osolenej vriacej vody a 5 minút ich varte. Potom ich sceďte a nechajte úplne vychladnúť rozložené napr. na utierke na plechu. Môžete ich pokojne dať aj do chladničky.
Smažte dvakrát: Vyskúšajte jednoduchý fígeľ, ktorý dovedie chuť aj chrumkavosť na vrchol. Hranolky jednoducho len vypražte dvakrát. Krájajte na rovnaké kúsky: Či už budete robiť tenšie kúsky alebo širšie, vždy krájajte hranolky tak, aby boli rovnako veľké. Dodržujte teplotu: Zásadné je vložiť zemiaky do oleja až vo chvíli, keď je naozaj rozpálený. Smažte po častiach: Ak robíte väčšie množstvo hranoliek, rozdeľte ich na niekoľko dávok.
Najjednoduchšie to je samozrejme vo fritéze, ale nie každý ju má doma. Môžete si ale vypomôcť aj menším kastrólikom, do ktorého nalejete dostatok oleja a s pomocou kuchynského teplomera ho zahrejete na správnu teplotu. Veľkým trendom je teraz používanie tzv. airfryera, kde osmažíte hranolky krásne dochrumkava s použitím minimálneho množstva oleja.
Zemiaky očistite, prípadne ošúpte. Potom ich dôkladne osušte a vložte na 4 minúty do čerstvého oleja, ktorý je zahriaty na 160 °C.
Kľúč k chrumkavosti: výber správnych zemiakov
Nie všetky zemiaky sú na hranolky vhodné. Ak chcete dosiahnuť ideálnu textúru, vyberajte zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ako napríklad Russet alebo Yukon Gold. Tieto zemiaky majú nízky obsah vlhkosti, čo vedie k chrumkavým hranolkám.
Zemiaky dôkladne umyte a ošúpte. Nakrájajte ich na rovnomerné hranolky s hrúbkou asi 1 cm. Aby ste dosiahli maximálnu chrumkavosť, namočte hranolky na 30 minút do studenej vody. To pomôže odstrániť prebytočný škrob.
Po namočení hranolky osušte papierovými utierkami. Dôkladné osušenie je kľúčové, pretože vlhkosť môže spôsobiť, že hranolky budú mäkké.
Chrumkavé hranolky aj bez fritézy
Nie je nutné smažiť v oleji, aby boli hranolky chrumkavé. Skvelý výsledok dosiahnete aj v rúre - najlepšie, ak použijete kovový rošt položený na plech.
Rozložte hranolky tak, aby sa nedotýkali. Rúru predhrejte aspoň na 200 °C (ideálne 220 °C pre chrumkavejší efekt). Použite tenkú vrstvu oleja - repkový alebo slnečnicový, ktoré znesú vysoké teploty. Vďaka roštu sa teplo dostane aj zo spodnej strany a vlhkosť sa odparí. Hranolky sa tak nebudú piecť vo vlastnej pare, ale skutočne sa opečú dozlatista.
Dvojfázová technika vyprážania hranolkov
Chrumkavosť hranolčekov môžete zvýšiť použitím trochu profesionálnejšej metódy - dvojfázovej techniky vyprážania:
- V prvej fáze smažte zemiaky niekoľko minút pri strednej teplote (150 - 160 °C), potom ich vyberte z oleja a nechajte odpočívať.
- Potom sa opäť smažia pri vyššej teplote (180 stupňov).
Tento spôsob zabezpečí, že zemiaky budú vnútri mäkké a zvonka mimoriadne chrumkavé.
Zdravšie alternatívy hranoliek
Všetci máme radi hranolčeky, avšak dobre vieme, že rozhodne nepatria k najzdravším pochúťkam. Je fajn z času na čas vyskúšať niečo nové. Napriek tomu sme sa rozhodli predostrieť vám recepty na hranolčeky, ktoré sa nevysmážajú, ale pečú či opekajú. Navyše nie sú to hranolčeky z klasických zemiakov, ale batátov, zeleru, mrkvy či tofu.
Určite ste počuli o chutných hranolčekoch zo zeleru. Už ste ich skúšali? Pečené a navyše z avokáda. Dokonale chutné a zdravé maškrtenie v podobe chrumkavých hranolčekov. Naozaj netradičné hranolčeky, však?
Hranolky už dávno nie sú len o zemiakoch. Zdravé zeleninové hranolky si ľahko a jednoducho pripravíte napríklad aj z kalerábu. Kaleráb je vynikajúcim zdrojom živín, pretože obsahuje magnézium, ktoré povzbudzuje činnosť organizmu. Ak tieto nízkokalorické kalerábové hranolky správne dochutíte, stanú sa prirodzenou súčasťou vášho jedálnička a s chuťou si ich vždy pridáte ako prílohu k rybe, mäsu či len tak na pohostenie pre priateľov s obľúbeným dipom.
Milujete hranolky? Čo tak vyskúšať zdravšiu alternatívu zo zeleniny? Zvýšite tak výživovú hodnotu vášho jedla a chuť vás prekvapí. Hranolky zo zeleniny sú skvelým spôsobom ako doplniť telu vlákninu, minerály a mnoho vitamínov. V súčasnej kuchyni sú zeleninové hranolky veľmi obľúbené.
Pečená zelenina môže byť chutnou a atraktívnejšou voľbou aj pre vaše deti. Takto pripravená príloha je vhodná najmä pre tých, ktorý chcú znížiť príjem tuku a kalórií. Pri výbere môžete byť skutočne kreatívni a kombinovať svoju obľúbenú zeleninu podľa vašich preferencií. Vytvoríte tak rozmanité chute vašich hranoliek. Pečené zeleninové hranolky majú nízky obsah tuku aj kalórií. Takto pripravená príloha je bohatá na vlákninu. Jednoduchá príprava je veľkou výhodou. Kombináciu správnych ingrediencií vytvoríte chutné prílohy. Pečené zeleninová príloha je skvelá aj ako samostatná chuťovka s obľúbenou omáčkou.
Premeňte nezdravé jedlo na zdravší variant a pusťme sa s chuťou do varenia. Aj nezdravé hranolky sa stávajú zdravou pochúťkou v prípade, že zameníte ingrediencie. V západnej kultúre v snahe o nájdenie zdravšej varianty jedálneho lístka a túžby po tenšej línii ženy začali trochu experimentovať. A tak vznikli pečené hranolky, ktoré namiesto zemiakov pozostávajú z chutného zeleru a mrkvy, pričom obľúbený slnečnicový olej zamenili za zdravší olivový olej.
Recepty na zdravé hranolky
Zemiakové hranolky pečené v rúre
Zabudnite na polotovary a vytvorte si vlastné chutné hranolčeky. Že tie domáce nie sú nikdy také chrumkavé? Omyl. Naučíme vás niekoľko jednoduchých trikov, vďaka ktorým budú na nerozoznanie od tých smažených.
- Pred tým, ako dáte hranolčeky piecť do rúry, namočte ich na 15 minút do studenej vody.
- Uistite sa, že pred pečením ste hranolky dôkladne vysušili a osolili.
- Dajte si záležať, aby sa žiadne hranolky na plechu nedotýkali.
- Pečte cca 40 minút pri teplote 200 stupňov.
Batátové hranolky
Postupujte rovnako, ako pri recepte vyššie, akurát namiesto klasických zemiakov použite tie sladké (batáty). Ak však chcete prekvapiť svojich rodinných príslušníkov niečím naozaj netradičným, vyskúšajte Batátové špirálky! Nastrúhajte si ošúpaný batát na jemné špirálky, porozkladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkajte olivovým olejom, okorente a pečte do zlatista. Je to úplná bomba a ozvláštni to každé jedlo, takže to bude vyzerať super efektne na nejakej oslave alebo ak čakáte návštevu.
Chrumkavé hranolky z avokáda (vegánske, bez lepku a bez oleja)
Nakrájajte avokádo na tenké mesiačiky, obaľte ich vo vegánskom " trojobale". Mokrá časť pozostáva z bezlepkovej múky (ak nemáte intoleranciu, môžete použiť aj klasickú), rastlinného mlieka, štipky soli. Suchá zmes sa skladá z mandľovej múky, podrvených kukuričných lupienkov a korenín. Pečte pri teplote 200 stupňov najprv 10 minút z jednej strany, potom kúsky opatrne otočte a dopečte ešte ďalších 5-10 minút z druhej strany. Odporúčame podávať s nejakým lahodným dresingom.
Ďalšie recepty na zdravé hranolky
- Tekvicové hranolčeky
- Mrkvové hranolčeky
- Zelerové hranolky
- Hranolčeky z baklažánu
- Kalerábové hranolčeky
- Cukinové hranolčeky
- Cícerové hranolky
- Pečené hranolky z polenty
- Hranolky z červenej repy
- Artičokové hranolky
Ako vidíte, fantázii sa medze nekladú a hranolky sa dajú skutočne vyčarovať z čohokoľvek.
Dochucovanie zdravých hranoliek
Hranolky niekedy podávam napríklad aj namiesto chipsov, ako sa hovorí „na chrumkanie“, napríklad k poháriku niečoho ostrejšieho. A práve v takejto chvíli ich často nejako dochucujem. Zemiaky ochucujem ešte pred tým, ako ich dám piecť. Určite vyskúšajte moju obľúbenú verziu s balzamikom a bylinkami, ako je ligurček a bazalka. V kombinácii s olivovým olejom sa hodí napr. rozmarín alebo tymian. Čo si ale určite zamilujete, sú hranolky s cesnakom a paprikou. Ak by ste si ich chceli pripraviť, stačí vám len olej, čierne korenie, sušený alebo ešte lepšie čerstvý prelisovaný cesnak a mletá paprika.
Oproti pečeným hranolkám, tie smažené sa ochucujú až po tepelnej úprave. Najradšej to robím zmesou sušeného mletého korenia. Odporúčam údenú papriku, sušenú cibuľu a cesnak, najrôznejšie bylinky. Môžete dokonca zohnať aj sušený mletý syr. Ten dodá hranolkám super šmrnc. Z klasických syrov je zase dobré premiešať hranolky s jemne mletým parmezánom (s trochou cesnaku). Hranolky ochucujte vždy hneď po vytiahnutí z oleja a osušení.
Robím ich z majonézy alebo kyslej smotany. Vmiešam trošku cesnaku, jemne strúhaného syra, s nadrobno nasekaným rozmarínom, čerstvo mletým korením, chilli a podobne. Obľúbená je u nás aj hľuzovková majonéza: do klasickej majonézy vmiešajte trošku hľuzovkovej pasty a potom to chutí vážne skvelo.
Pôvod hranoliek
Hoci by ste si mohli myslieť, že hranolky vznikli v nejakej americkej sieti rýchleho občerstvenia, spor o túto gurmánsku pochúťku vedú Francúzi a Belgičania. Historicky nie je celkom jasné, či obľúbená pochúťka pochádza z Francúzska alebo z Belgicka. Belgičania tvrdia, že hranolky vznikli tak, že jeden rok nebolo dostatok rýb, ktoré sa predávali smažené, a tak ich nahradili zemiakmi. Francúzi sa zas oháňajú historku, ako sa chcel jeden kuchár zabiť z nešťastnej lásky, a tak si v domnienke, že jedovatá je nielen hľuza, ale samotný plod, upražil zemiaky. Nepriniesli mu smrť, ale naopak, večnú slávu, keď týmto spôsobom vynašiel hranolky. Len pre zaujímavosť, obe krajiny hovoria historky datujúce sa do čias osemnásteho storočia, takže chrumkavá pochúťka je tu s nami už poriadne dlho.
Aj keď sa o pôvod delí viacero krajín, jedno je isté: hranolky sa stali symbolom rýchleho občerstvenia a patria medzi najobľúbenejšie prílohy na svete.
Od „Diabolovho diela“ po hranolky z rýchleho občerstvenia: Divoký príbeh zemiakov
Čo robiť, aby boli domáce hranolky rovnako chrumkavé a zlatisté ako tie z rýchleho občerstvenia?
Pre perfektné domáce hranolky je dôležité vybrať si správny druh zemiakov, ktorý zabezpečí chrumkavú vonkajšiu krustu a mäkkšie vnútro. Najlepšie zemiaky na domáce hranolčeky majú vysoký obsah škrobu a nízky obsah vody. Vo všeobecnosti, preto hľadajte škrobovitý typ zemiakov (napr. typ Russet), pretože škrob pomáha dosiahnuť krásnu zlatistú a chrumkavú vonkajšiu vrstvu.
Zemiaky dôkladne očistite a nakrájajte na dlhé, rovnomerné hranolčeky. Mnoho ľudí netuší, že hranolky je potrebné pred vyprážaním namočiť do studenej vody, približne na 30 minút. Následne hranolky dôkladne osušte papierovým obrúskom. Rozohrejte olej na 180 stupňov Celzia. Vyprážajte zemiakové hranolky v malých dávkach, aby sa nezlepili dovedna.
Kukuričný škrob: Lyžička premiešaná so zemiakmi pred pečením vytvorí extra krehkú vrstvu.
Zmes korenín: Paprika, cesnakový prášok, tymian, rozmarín či štipka údenej soli z nich urobia gurmánsku pochúťku.
Perlivá voda: Ak hranolky pred varením namočíte do perlivej vody, bublinky pomôžu vytvoriť jemnejšiu a ľahšiu štruktúru.
A ak chcete celú chuť podčiarknuť, pripravte si domáci kečup - z čerstvých paradajok, lyžičky medu, štipky soli a kvapky octu. Výsledok chutí lepšie než z fľaše a je bez konzervantov.
Dokonale chrumkavé hranolky nie sú otázkou šťastia, ale správnej techniky. Kombinácia vhodných zemiakov, namáčania v octovej vode, predhriatej rúry a dôkladného osušovania dokáže z bežných domácich hranoliek urobiť majstrovské dielo. A čo je najlepšie - chutia výborne, no nezaťažujú tak telo ani svedomie.