Hrach je jednou z najžiadanejších a najrozšírenejších strukovín nielen u nás, ale na celom svete. Uľahčuje to jeho nenáročnosť, skorá zrelosť a úroda, ako aj vysoká nutričná hodnota zozbieraných bôbov. Zelený hrášok je tradičnou ingredienciou v šalátoch, polievkach, predjedlách alebo polevách. Produkt si môžete kúpiť v obchode alebo si ho pripraviť sami. Domáce pochúťky sa vyznačujú užitočnosťou, prirodzenosťou a príjemnou chuťou. Príprava zeleného hrachu na zimu je jednoduchá podľa nasledujúcich receptov.
Zelené struky hrachu sú skvelým zdrojom vitamínov a minerálov, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie tela. Zelený hrášok má nízky obsah kalórií a tukov, čo ho robí ideálnym doplnkom stravy pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť alebo udržiavať zdravú váhu. Vláknina v zelenom hrášku podporuje zdravé trávenie a pravidelnosť stolice. Tiež pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a môže prispieť k znižovaniu hladiny cholesterolu.
Nie je hrach ako hrach: Rozdiely medzi odrodami
Vedeli ste, že si môžete vypestovať odrodu hrachu, pri ktorej zberanou plodinou budú ploché sladké struky? Zatiaľ čo hrach siaty má hrubšie a zaoblené struky, hrach siaty cukrový ich má ploché a tenké. Tieto dve odrody bývajú z kuchárskeho hľadiska dosť zameniteľné. Cukrový hrášok je odroda záhradného hrachu s tenkými stenami a veľmi malými plodmi hrachu vo vnútri. Struky sú ploché, ale úplne jedlé, na rozdiel od klasického lúpaného hrachu. Požiteľné sú aj stonky a listy mladej rastliny. Ľudovo je zaužívaný názov aj "snehový hrášok". Táto odroda hrachu sa dá totižto v miernom pásme pestovať ako poľná plodina aj v zimnom období. Dokonca je schopná rásť aj pod určitou vrstvou snehu.
Pestovanie cukrového hrášku
Hrach cukrový môžete pestovať, aj keď nie ste vlastníkom záhrady. Ak sa rozhodnete pre pestovanie hrachu v nádobách mali by ste pamätať na výber trpasličích alebo kríkových odrôd, ktoré skôr rodia a nepotrebujú oporu.
5 krokov k sladkej úrode
- Krok 1 - Výsev: V chladných oblastiach začnite s výsevom na jar, v teplých môžete už v januári a takisto v septembri, kedy sú plody určené na zimný zber. Hrach najlepšie klíči pri 10 až 15 °C a mladé rastlinky dobre odolávajú chladu. Semená saďte do hĺbky 2,5 cm a v riadku od seba 5 cm. Semená vyklíčia pri vhodných podmienkach do týždňa.
- Krok 2 - Zálievka: Hrach si vyžaduje počas klíčenia rovnomernú zálievku, ale nie premokrenú pôdu. Pôdny profil by mal byť až do kvitnutia vlhký do hĺbky približne 1 cm. Množstvo vody, ktoré vaše rastliny potrebujú, sa bude líšiť v závislosti od veľkosti vašej nádoby a podmienok prostredia.
- Krok 3 - Mulčovanie: Keď sú rastliny vysoké 10 až 12 cm, pridajte do nádoby nastielací organický materiál o veľkosti 0,5 až 1 cm.
- Krok 4 - Zber: So zberom hrachových strukov začíname, keď sú struky mierne napuchnuté a obsahujú malé semená. Struky sa zvyčajne vyvíjajú 5 až 7 dní po odkvitnutí. Nečakajte príliš dlho so zberom, pretože struky začnú tvrdnúť a nebudú už také lahodné. Čím častejšie struky zberáte, tým viac povzbudzujete rastlinu, aby rodila ďalšie.
- Krok 5 - Skladovanie po zbere: Struky ihneď opláchnite pod studenou tečúcou vodou a okamžite ich vložte do chladničky. Čím skôr ich zjete, tým lepšie.
Hrach siaty je v našich zemepisných šírkach jednou z najčastejšie používaných strukovín. V porovnaní s ostatnými strukovinami má pomerne nízky obsah bielkovín - iba 7 %. Je však bohatý na mikroživiny ako sú vitamíny B komplexu, železo, fosfor, draslík, vápnik a horčík. Jeho výhodou je tiež nízky glykemický index - 15. Taktiež je stimulantom pre rast svalovej hmoty, preto sa, okrem iného, používa aj na výrobu hrachových proteínov.
Strukoviny by ste mali konzumovať pre vysoký obsah vitamínov a minerálov (napr. horčík, draslík, železo). Okrem toho si ich, nielen vegetariáni, cenia predovšetkým preto, že sú vynikajúcim zdrojom rastlinných bielkovín a aminokyselín. V 100 gramoch strukovín nájdeš dennú dávku aminokyselín, ktorú potrebuje dospelý človek. Vďaka obsahu vlákniny ti strukoviny zabezpečia dlhší pocit zasýtenia.
Pozor si daj na strukoviny z konzervy. Aj keď je otvorenie konzervy omnoho jednoduchšie, ako namáčanie a varenie, konzervy radšej nechaj na pulte v obchode a kúp si čerstvé alebo sušené strukoviny. Konzervované strukoviny sú väčšinou v slanom náleve, takže obsahujú nielen pridanú soľ, ale aj cukor. Namáčanie a varenie strukovín chce síce trocha plánovania a premýšľania vopred, no čo by si neurobila pre svoje zdravie.
Za nevýhodu strukovín mnohí považujú to, že spôsobujú plynatosť. Nafukovanie spôsobuje šupka, ktorej sa môžeš ľahko zbaviť pasírovaním. Pomáha aj varenie strukovín s bylinkami ako napríklad bazalka alebo šalvia, prípadne s riasou Kombu. Nesmieme zabudnúť aj na bobkový list, ktorý tiež odporúčame pridať do vody počas varenia strukovín.
Spracovanie a skladovanie hrášku
Dnes je hrášok uznávaný ako sklad bielkovín, vlákniny, cukrov a vitamínov. Zrelý hrášok obsahuje až 35,7% bielkovín, zatiaľ čo plody sú jeden a polkrát kalorickejšie ako zemiaky. V čase technickej zrelosti sa v ňom hromadí asi 4,8-7% cukru, pomerne veľa kyseliny askorbovej, vitamínu PP, karoténu a vitamínov B.
Sušenie hrášku
Na získanie vysoko kvalitného hrášku, ktorý sa používa na výrobu polievok, zemiakovej kaše a iných jedál, sa zbierajú voskové zrelé plody, ktoré ešte nezhrubli. Aby hrach nestratil svoje prospešné vlastnosti, malo by sa so sušením začať najneskôr do 5-6 hodín po zbere. Doma musíte hrášok sušiť v rúre alebo v elektrickej sušičke v dvoch alebo troch krokoch, každé 2-4 hodiny, a snažte sa čo najmenej ohrievať jemné suroviny. Ideálna teplota je 40 - 50 ° C. Medzi jednotlivými pobytmi v rúre sa hrášok udržuje pri izbovej teplote 3-4 hodiny.
Ako skladovať sušený hrášok?
Pretože práve sušené bôby najčastejšie lákajú škodcov, hrášok pripravený na dlhodobé skladovanie sa nalieva do sklenených nádob s pevne zomletými viečkami. Je lepšie dať nádoby s hráškom na chladné a suché miesto, kde obilniny nebudú mať kontakt so slnečnými lúčmi.
Mrazenie hrášku
Na prípravu hrášku na zimu, aby zostal rovnako šťavnatý a užitočný ako na záhrade, sa fazuľa vylupuje, triedi, 1-2 minúty blanšíruje a ochladí sa naliatím ľadovou vodou. Zabráni sa tým strate zelenej farby hrášku a zachová si svoju textúru a chuť. Po vysypaní na plechy alebo na plechy na pečenie sú jemné fazule zmrazené, čo zabráni tomu, aby sa jednotlivý hrášok zlepil a vytvoril neforemnú hrudku.
Cukrový šťavnatý hrášok je mrazený doma a v strukoch. Za týmto účelom sa fazuľa triedi, umyje a odstráni sa stopka a hrubé vlákna spájajúce listy. Ak je to žiaduce, struky môžu byť nakrájané na 2-3 kusy. Potom sa pripravené suroviny blanšírujú v cedníku 2-3 minúty a ochladia sa kockami ľadu alebo prúdom vody. Je dôležité hrášok dobre ochladiť a vysušiť, aby na ňom nezostali stopy vlhkosti.
Nakladanie hrášku
Každý obľúbený zelený hrášok, ktorý je nepostrádateľný pre sviatočné šaláty a každodenné prílohy, si môžete pripraviť aj vo vlastnej kuchyni zo surovín zozbieraných z vášho osobného pozemku. Na nalievanie na liter vody je potrebných 10 gramov soli a rovnaké množstvo cukru. Podľa želania môžete do tekutiny pridať svoje obľúbené korenie, napríklad listy ríbezle alebo petržlenovú vňať. Naplnené nádoby sa sterilizujú.
Takto pripravený hrášok sa rozloží do malých nádob a zaleje sa vriacou marinádou, ktorá si vyžaduje 1 liter vody, 30-40 gramov kuchynskej soli, 15-20 gramov cukru a 100 ml 9-percentného octu. Pred domácim hráškom alebo celými strukmi sa zozbieraný zelený hrášok umyje v tečúcej vode, ak je to potrebné, hrubé časti sa odlúpnu alebo odrežú od toboliek. Pred solením sa hrášok varí 5-10 minút, v závislosti od stupňa zrelosti a zvoleného spôsobu konzervácie, potom sa ochladí a rozdelí do čistých nádob.
Tipy na netradičné hráškové recepty
Čerstvý hrášok sa výborne hodí ako prísada do zeleninových šalátov. Ak sa rozhodneš variť hráškovú polievku, odporúčam použiť radšej mrazený hrášok ako konzervovaný. Polievočka bude mať sviežejšiu farbu aj chuť.
Chutné jarné rizoto s hráškovými strúčikmi si istotne radi pripravíte na obed či na večeru. Jeho chuť je delikátna a jeho vôňa vás prenesie na slnkom zaliate miesto, kde si toto skvelé jedlo môžete pokojne vychutnať.
Rizoto so zeleným hráškom
Ingrediencie:
- 200 g Arborio ryže
- 150 g čerstvého zeleného hrášku (prípadne mrazeného hrášku)
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 l zeleninového vývaru
- 100 ml suchého bieleho vína
- 50 g strúhaného parmezánu
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice olivového oleja
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- čerstvá petržlenová vňať
Postup:
- Zohrejeme zeleninový vývar v hrnci a udržiavame ho teplý na miernom ohni.
- Vo veľkej panvici zohrejeme olivový olej na strednom ohni. Pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme, kým nebude priesvitná, asi 5-7 minút.
- Pridáme nasekaný cesnak a restujeme ďalšiu 1 minútu.
- Pridáme Arborio ryžu do hrnca a miešame, kým sa všetky zrná rovnomerne neobalia olejom a cibuľou. Restujeme asi 2 minúty, až kým ryža nezačne byť mierne priesvitná.
- Pridáme biele víno a miešame, kým sa víno takmer úplne nevyparí.
- Začneme pridávať teplý vývar po jednej naberačke do ryže, miešame často, kým sa tekutina nevstrebe. Tento postup opakujeme, kým je ryža takmer mäkká (asi 18-20 minút).
- Pridáme hrášok do rizota počas posledných 5 minút varenia, aby sa uvaril, ale zostal svieži a zelený.
- Keď je ryža uvarená al dente, odstavíme hrniec z ohňa. Pridáme maslo a strúhaný parmezán, dobre premiešame, aby sa všetko spojilo a rizoto bolo krémové.
- Dochutíme soľou a čiernym korením podľa chuti.
- Krémové rizoto podávame horúce, ozdobené čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou a posypané ešte trochou strúhaného parmezánu.
Hrášková nátierka
Ingrediencie:
- 300 g čerstvého hrášku
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- 100 g krémového syra
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- čerstvá mäta alebo bazalka na dochutenie
Postup:
- Hrášok krátko povaríme v osolenej vode, kým nezmäkne (asi 3-5 minút). Potom ho scedíme a rýchlo schladíme studenou vodou, aby si zachoval sviežu zelenú farbu.
- V mixéri alebo kuchynskom robote rozmixujeme uvarený hrášok spolu s cesnakom, olivovým olejom a krémovým syrom, kým nezískame hladkú konzistenciu.
- Pridáme citrónovú šťavu, soľ a čierne korenie podľa chuti. Ak chceme, môžeme pridať aj nasekanú čerstvú mätu alebo bazalku pre osviežujúcu chuť.
- Nátierku podávame na čerstvom chlebe, bagete alebo krekroch.
Ako pripraviť chutný mrazený hrášok
Najlepšou metódou na prípravu mrazeného zeleného hrášku je dusenie na panvici. S trochou masla a jednoduchými koreninami získame v priebehu chvíľky tú najlepšiu textúru a chuť. Na metódu panvice potrebujeme len 1-2 polievkové lyžice masla (alebo olivového oleja, ak chceme vegánsku verziu). Tuk nielenže dodá bohatšiu chuť, ale pomáha aj tomu, aby sa koreniny - napríklad soľ, korenie, cesnak alebo čerstvé bylinky - pekne prichytili na hrášok. Hrášok pripravený na panvici je nielen chutnejší, ale aj bohatší na živiny. Vitamíny a minerály sa zachovajú a textúra bude sviežo chrumkavá. Táto metóda nie je len rýchla, ale zaručene pozdvihne váš zážitok zo zeleného hrášku na novú úroveň.
Prečo nie je varenie vo vode dobré?
Zelený hrášok varený vo vode má často horkastú chuť a kašovitú konzistenciu. Počas varenia teplo rozkladá prirodzené cukry v hrášku, zatiaľ čo veľká časť vitamínov a minerálov končí vo vode, v ktorej sa varil. Existuje však jednoduchý trik, vďaka ktorému môže byť hrášok nielen chutnejší, ale aj zdravší.
How I cook peas from frozen
Hrachová polievka je klasika, ktorá nikdy nesklame. Je sýta, výživná a skvelá na zahriatie. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, no základom je vždy kvalitný hrach a dobrý vývar.
Hrachová polievka
Najskôr si vo vode uvarím zemiaky. Cibuľu a mrkvu orestujem na panvici. A teraz je na rade hrášok. Trochu hrášku nasypem do misky mixéra a len rozmixujem. Hneď ako sú zemiaky uvarené, pridám k nim dusenú zeleninu a údeniny. Poslednou prísadou je hrachovým práškom - zamiešam. Polievka vám zhustne pred očami. Vo výsledku sa ukáže byť hustá a fantasticky jemná. Už nečakám tri hodiny, kým hrášok zmäkne. Chuť polievky je úplne rovnaká ako pri namáčaní a dlhom varení hrášku.
Hrachová kaša
Hrášok uvaríme asi 20 minút. Pridáme nakrájané zemiaky a varíme ešte asi 10 minút. Zlejeme trochu vody a trochu necháme. Popučíme, pridáme maslo a soľ. Dobre vymiešame do hladka. Kaša je vhodná ako doplnok k jedlu, ale aj ako samostané jedlo na raňajky. Môžeme pridať pri mixovaní aj trochu čerstvej bazalky.
Smažený hrášok do polievky
Tieto skvelé chrumkavé smažené hrášky do polievky sú lahodným a hodnotným prídavkom - pre všetky polievky a na každý deň. Polievky so smaženým hráškom sú tak jednoducho a rýchlo pripravené: Nasypať do polievky a ihneď servírovať! Obohaťte svoj jedálniček o túto výživnú a zdravú strukovinu. Hrach nie je náročný na pestovateľské podmienky, má rád mierne pásmo, čo je ako ušité na naše podmienky. So zálievkou tiež nie je náročný.
Hrach sa využíva v sušenej ale aj v čerstvej forme, v luskoch, odkiaľ sa vylupuje do rôznych jedál alebo v konzervovanej forme. Hrach má vyššiu energetickú hodnotu, ale určite by ste ho nemali kvôli tomu odsúdiť. Ukrýva v sebe množstvo plnohodnotných živín, ktoré prečisťujú, urýchľujú a zlepšujú trávenie pri chudnutí. Hrach si doprajte počas chudnutia aspoň 1 - 2 krát do týždňa ako hlavné jedlo.
Aj keď sú strukoviny plné zdravia, nejeme ich tak často, ako by sme mohli. Možno nevieš, ako si ich pripraviť, načo ich použiť alebo ťa to jednoducho ani nenapadne. Prípadne ich máš spojené so školskou jedálňou, a preto sa im radšej vyhýbaš. Na túto nepríjemnú spomienku rýchlo zabudni, pretože s pomocou strukovín dokážeš vykúzliť na tanieri hotové zázraky. Šaláty, placky, nátierky, polievky, kaše či dokonca aj koláče... No a navyše, ak pravidelne cvičíš a "naháňaš" bielkoviny, strukoviny sú tou správnou voľbou.
Druhy strukovín a ich benefity
1. Hrach
Hrach siaty je v našich zemepisných šírkach jednou z najčastejšie používaných strukovín. V porovnaní s ostatnými strukovinami má pomerne nízky obsah bielkovín - iba 7 %. Je však bohatý na mikroživiny ako sú vitamíny B komplexu, železo, fosfor, draslík, vápnik a horčík. Jeho výhodou je tiež nízky glykemický index - 15. Taktiež je stimulantom pre rast svalovej hmoty, preto sa, okrem iného, používa aj na výrobu hrachových proteínov.
2. Šošovica
Šošovica sa môže pochváliť vysokým obsahom bielkovín - až 25 %, ktoré sú navyše pomerne dobre stráviteľné. Vďaka tomu je obľúbenou a dôležitou súčasťou jedálnička mnohých národov. Okrem bielkovín je bohatá aj na sacharidy a železo. Existujú rozličné druhy šošovice, ktoré sa od seba odlišujú nielen veľkosťou, ale aj farbou (oranžová, zelená, hnedá, žltá, čierna), či spôsobom prípravy a konzumácie. Hlavne menším druhom bez šupky stačí kratšia tepelná úprava. Práve šupka býva dôvodom horšej stráviteľnosti.
3. Fazuľa
V súčasnosti poznáme viac ako 200 druhov fazule, z ktorých väčšina pochádza z Ameriky, prípadne z Ázie. Semená fazule obsahujú približne 20-25 % bielkovín a 60 % sacharidov. Okrem toho mnoho minerálnych látok (draslík, vápnik, fosfor, horčík, zinok). Z vitamínov v nich nájdeš kyselinu listovú, vitamín E a B2, vitamín C a karotén. Fazuľa odvodňuje, posilňuje srdce a krvný obeh. V minulosti bolo zaznamenaných niekoľko prípadov hromadných otráv po konzumácii surovej fazule. Aby ste potlačili jej škodlivé účinky, je vhodné fazuľu najprv namočiť do vody, aby nabobtnala a následne 15-20 minút variť. Okrem semien si môžete pochutiť aj na fazuľových luskoch, v ktorých nájdete antibakteriálne a antikarcinogénne látky. Medzi nevýhody fazule patrí nízka stráviteľnosť bielkovín.
4. Cícer
Cícer je treťou najpoužívanejšou strukovinou na svete. Okrem vysokého obsahu bielkovín - 25 % a vlákniny - 17 %, sa vyznačuje aj vysokým obsahom lysinu, vápnika, železa a vitamínu B15. Má veľmi nízky glykemický index a obsah tukov len 5 %. Rovnako ako aj ostatné strukoviny obsahuje cícer veľa antinutričných látok, ktoré však môžete eliminovať namáčaním.
5. Bôb
Táto najmenej používaná a trochu zabudnutá strukovina patrí prekvapivo k najstarším druhom. Rovnako ako ostatné strukoviny obsahuje veľa bielkovín, málo tuku a mnoho vitamínov a minerálnych látok. Pred varením treba bôb aspoň na 12 hodín namočiť. Doba varenia môže byť aj viac ako 45 minút.
Strukoviny sú súčasťou našej kuchyne od nepamäti. Využite jar a leto a jednu z úžasných predností týchto ročných období - čerstvosť zeleniny a ovocia. Niektoré z nás majú to šťastie a stačí im zájsť do záhradky, kde si vedia zeleninu či ovocie natrhať. Nám ostatným treba zájsť na trh či do obchodu, ale to nevadí. Nenechajte sa odradiť a do nákupného košíka vhoďte pre dnešok taký hrášok, ktorý v zime zoženiete len v jeho mrazenej podobe. V každom prípade sa zelený hrášok oplatí pridať do jedálnička.
Zelený hrach je bohatý na vitamíny a minerály, ako sú vitamín C, vitamín K, vitamín A, vitamín B1, folát, a minerály ako železo, horčík a zinok. Tieto živiny sú nevyhnutné pre správne fungovanie tela. Zelený hrášok má nízky obsah kalórií a tukov, čo ho robí ideálnym doplnkom stravy pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť alebo udržiavať zdravú váhu.
Vláknina v zelenom hrášku podporuje zdravé trávenie a pravidelnosť stolice. Tiež pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a môže prispieť k znižovaniu hladiny cholesterolu. Z čerstvého hrášku si pritom viete pripraviť vynikajúce hráškové menu. Skúsite hráškový krém, pesto z hrášku alebo niečo úplne iné? Ktorý z týchto hráškových receptov si najviac zamilujete? Všetky tieto recepty z hrášku sa skrátka oplatí vyskúšať!
Zhrnutie: Hrášok v luskoch je mimoriadne výživná a všestranná strukovina, ktorá ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. Jeho pestovanie je nenáročné a vďaka rôznym odrodám a možnostiam spracovania si ho môžete vychutnať po celý rok.