Hríbové omáčky patria medzi obľúbené jedlá v slovenskej kuchyni. Ich príprava je rôznorodá a umožňuje využiť rôzne druhy húb, od čerstvých až po sušené. V tomto článku sa zameriame na niekoľko receptov, ktoré vám pomôžu vytvoriť chutné a aromatické hríbové omáčky.
Sladkokyslá hríbová omáčka
Jedným z variantov je sladkokyslá hríbová omáčka. Na masle si speníme na drobno nakrájanú cibuľu, pridáme na väčšie kúsky nakrájané huby, mierne osolíme a pridáme trošku mletej rasce. Necháme 5 minút podusiť.
Zalejeme vývarom alebo vodou, do ktorej pridáme bujón a varíme 30 minút. V smotane alebo mlieku si pripravíme zátrepku a zahustíme omáčku. Ak máte radi sladkokyslú chuť, po dovarení pridáme cukor a citrónovú šťavu alebo ocot, aby sa omáčka nezrazila. Výborná je aj len s cukrom bez citrónovej šťavy.
Podávame s knedľou alebo chlebíkom.
Krémová hríbová omáčka
Ďalším obľúbeným receptom je krémová hríbová omáčka. Šampiňóny a kuriatka očistíme a pokrájame. Cibuľu očistíme a pokrájame na drobné kocky. V hrnci rozpálime olej a pridáme cibuľu. Opražíme ju do sklovita a pridáme hríby. Opražíme ich približne 5 minút, potom polovicu hríbov vyberieme a odložíme bokom.
Zmes v hrnci zalejeme zeleninovým vývarom a mliekom a pridáme ovsené vločky. Stiahneme plyn a pomaly pri občasnom miešaní varíme. Hríbový krém zmixujeme alebo prepasírujeme cez sito. Osoľte a dochutíme mletým korením.
Hríbová omáčka k mäsu
Hríbová omáčka sa výborne hodí aj k mäsovým jedlám. Bravčové mäso nakrájame na rezne, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a naklepeme. Pekáč jemne pokvapkáme olejom, na dno nakrájame cibuľu na pásiky. Mäso sprudka osmažíme na troche masla a oleja z oboch strán a naukladáme na cibuľu. Na mäso navrstvíme ďalšiu cibuľu nakrájanú na pásiky.
Zalejeme 1/2 l vody, v ktorej sme rozmiešali polievkovú lyžicu solčanky, prikryjeme alobalom a dáme piecť na 45 minút pri teplote 200°C. Potom odokryjeme a dopečieme zhora ešte 10 minút, aby mäso bolo pekne červené. Ak sa voda vyparila, dolejeme, aby mäso zostalo v šťave.
Hríbovú omáčku si pripravíme nasledovne: Do výpeku, kde sme opekali mäso, pridáme na kúsky nakrájané hríby, okoreníme, jemne osolíme a na slabom ohni necháme dusiť približne 12 minút. Potom zalejeme 2-3 dl mlieka, necháme prevrieť. Pripravíme si v šálke zátrepku - 1,5 dl mlieka a 1 zarovnanú PL múky poriadne rozmiešame a vlejeme do hríbov. Za stáleho miešania omáčka jemne zhustne, na záver ju zjemníme 1 dl smotany na varenie a po prevretí ju môžeme odstaviť. Táto omáčka je výborná aj na cestoviny.
Šampiňónová omáčka
Jednoduchá šampiňónová omáčka sa dá pripraviť rýchlo a chutne. Na oleji speníme cibuľu. Popražíme ju do sklovita a pridáme pokrájané šampiňóny. Restujeme, osolíme, pridáme mleté čierne korenie a rascu. Trocha podlejeme vodou a dusíme pod pokrievkou, kým huby zmäknú (cca 10 minút).
Zatiaľ si pripravíme zátrepku z trochy studenej vody a hladkej múky, rozšľaháme tak, aby neobsahovala hrudky. K šampiňónom prilejeme smotanu, necháme povariť a prilejeme zátrepku. Stále miešame, aby sa omáčka nepripaľovala. Podľa toho, akú hustú chceme omáčku, pridáme ďalšiu smotanu alebo mlieko. Povaríme asi 2 minúty, pričom ešte môžeme ochutiť trochou vegety.
Recept na krémovú hubovú omáčku
Hríbová omáčka zo sušených húb
Existuje aj možnosť prípravy hríbovej omáčky zo sušených húb. Huby nakrájame a necháme prevrieť a dôkladne ich prepláchneme. Cibuľu nahrubo nakrájame a varíme vo vývare spolu so všetkými koreninami 1/2 hodiny a potom to precedíme. Do scedeného vývaru dáme uvarené huby a varíme cca 30 minút.
Urobíme si zátrepku - zmiešame sladkú, kyslú smotanu, trocha mlieka a hladkú múku. Nalejeme to na uvarené huby a povaríme asi 15 minút. Nakoniec si rozšľaháme žĺtok s trochou mlieka, vlejeme do omáčky a povaríme ešte 3 minúty. Dochutíme soľou, cukrom, octom, podľa chuti. Ak je omáčka riedka, zahustíme solamylom.
| Typ omáčky | Hlavné ingrediencie | Chuťový profil | Podávanie |
|---|---|---|---|
| Sladkokyslá hríbová | Huby, cibuľa, vývar, smotana/mlieko, cukor, citrónová šťava/ocot | Sladko-kyslý | Knedľa, chlebík |
| Krémová hríbová | Šampiňóny/kuriatka, cibuľa, vývar, mlieko, ovsené vločky, smotana | Krémový, jemný | Príloha k mäsu, cestoviny |
| Šampiňónová (rýchla) | Šampiňóny, cibuľa, smotana, múka | Jemný, syrový (ak sa pridá syr) | Príloha k mäsu, zemiaky |
| Hríbová (zo sušených húb) | Sušené huby, cibuľa, vývar, smotana, mlieko, múka, žĺtok | Intenzívna hríbová chuť | Príloha k mäsu, cestoviny |
