Hubová omáčka patrí k tým receptom, ktoré voňajú lesom, maslom a domácou pohodou. Je to ideálne jedlo, ktoré môžete pripraviť rýchlo a jednoducho, či už máte k dispozícii čerstvo nazbierané huby alebo siahnete po mrazených či sušených. Táto omáčka sa dá pripraviť z rôznych druhov húb a je skvelým doplnkom k mnohým prílohám.
Ak potrebujem dobre a rýchlo navariť, siahnem po hubách a spravím omáčku. čerstvo nazberaných, ale môžme použiť aj mrazené.
Druhy húb a ich príprava
Na prípravu hubovej omáčky môžeme použiť huby čerstvé, sušené, alebo mrazené. Každý druh má svoje špecifiká, ktoré ovplyvňujú výslednú chuť a arómu.
- Čerstvé huby: Huby si nakrájame a prepláchneme studenou vodou.
- Mrazené huby: Ak nemám čerstvé, používam aj mrazené, ktoré prepláchnem teplou vodou.
- Sušené huby: Najskôr ich namočíme na hodinu do studenej vody. Ak použijeme sušené huby, podlejeme ich vodou, v ktorej boli namočené. Sušené huby majú intenzívnu arómu lesa, ktorá dodá omáčke ten správny šmrnc.
Výborná hubová omáčka stojí a padá na kvalite húb. Najlepšiu chuť dosiahnete kombináciou - napríklad čerstvé šampiňóny pre šťavnatosť a sušené dubáky pre intenzívnu arómu lesa. Ak používate sušené huby, najskôr ich nechajte asi 20 minút napučať v horúcej vode.
Základné kroky prípravy
Príprava hubovej omáčky je pomerne jednoduchá a zvládne ju každý. Základom je správne orestovanie húb a vytvorenie chutnej omáčky.
- Orestovanie cibule: Na oleji si spením cibuľu, jemne osmahnem a pridám rascu asi pol lyžičky. Na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Na panvici rozohrejte kúsok masla a lyžicu oleja, aby sa nespálilo. Orestujte najemno nakrájanú cibuľu, kým nezíska zlatistý odtieň.
- Pridanie húb: Potom pridám odkvapkané huby, posolím, okorením a opražím. Pridáme plátky cesnaku a hríby. Osolíme, okoreníme a chvíľu restujeme. Pridajte huby a restujte ich pomaly, aby sa odparila prebytočná voda a chuť sa krásne skoncentrovala.
- Dusenie a zjemňovanie: Ked sú huby opražené, podlejem troškou vody a ešte chvíľu podusíme. Ked nám omáčka prevrie, odstavím. Na zjemnenie/zahustenie môžeme ešte na záver pridať malý kúsok masla.
- Príprava omáčky: V hrnci v ktorom budeme variť omáčku spravíme zápražku a to tak že necháme rozpustiť maslo, pridáme 2 PL múky a za stáleho miešania múku opražíme. Zápražku zalejeme mliekom, do ktorého sme pridali aj smotanu na šľahanie, a dobre metličkou rozmiešame na hladkú omáčku, ktorú za stáleho miešania necháme prejsť varom. Keď sú huby opečené, pridajte soľ, čerstvo mleté čierne korenie, trochu tymianu alebo majoránky. Zalejte huby trochou zeleninového alebo kuracieho vývaru (alebo tou spomínanou hubovou vodou) a nechajte chvíľu prevariť. Následne pridajte 250 ml smotany na varenie a povarte, kým omáčka zhustne.
- Dochutenie a dokončenie: Pridáme udusené huby a dochutíme mletým korením, citrónovou šťavou, prípadne soľou. Na záver pridáme nasekanú petržlenovú vňať. Rovno do panvice vmiešame uvarené cestoviny a podávame ich posypané nasekanou vňaťkou a strúhaným parmezánom. Na záver pridáme najprv parmezán a čierne mleté korenie.
Podávanie a kombinácie
Hubová omáčka je mimoriadne univerzálna a hodí sa k rôznym prílohám.
Podávame s cestovinou, knedľou a môže byť aj mäsko. Mne sa zvýšili od nedele kuracie prsia, tak som to takto skombinovala, a poviem vám, fajnotka. U nás doma máme najradšej cestoviny s paradajkovými omáčkami, ale minule sme si uvarili túto hríbovo-smotanovú a bola to jedna báseň. Recept je od odborníka na taliansku kuchyňu a hoci najlepšie chutí s cestovinami (ideálne čerstvými!) môžete ju smelo podávať aj s mäsom. Podávame s knedľou, cestovinou alebo inou obľúbenou prílohou, ja som mal k tomu aj fašírky. Hubová omáčka patrí k tým receptom, ktoré voňajú lesom, maslom a domácou pohodou. Hodí sa k mäsu, knedli, cestovinám, ale aj k pečeným zemiakom či maslovým haluškám. Hubová omáčka chutí fantasticky s hovädzím mäsom, zemiakovou kašou, domácimi knedľami alebo cestovinami.
Hubová omáčka - ako robím perfektnú kremovú šampiňónovú omáčku ja? Recept amozrejme bez múky:)
Výživové benefity húb
Huby nie sú len chutné, ale aj prospešné pre naše zdravie.
Huby majú vysoký obsah vitamínov skupiny B. Obsahujú aj vitamín D, meď, draslík, riboflavín, niacín a kyselinu pantoténovú. Podporujú zdravé srdce, posilňujú imunitu, spomaľujú starnutie.
Dobré rady a tipy
Pri príprave hubovej omáčky sa oplatí poznať pár trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť čo najlepší výsledok.
Zahusťovanie omáčky: Omáčku zahustíme múkou, môžeme aj Solamylom podľa potreby. Množstvo múky (Solamylu) zvolíme podľa hustoty omáčky. Niekto obľubuje hustejšie, iný zasa redšie.
Bezpečnosť pri zbere húb: Opatrnosť je však na mieste. Veľa húb je nejedlých, či až jedovatých. Vo svete smartfónov a appiek si však môžeme pomôcť aj aplikáciou „Na houby“. Telefónom zameriame na hríb a applikácia začne pátrať vo svojom zozname podľa veľkosti a vzhľadu, či je hríb jedlý, nejedlý alebo jedovatý. Aplikácia je bez poplatku.
Kombinácia chutí: Jednoduchá chuť tymiánu, cesnaku a parmezánu dodá omáčke skvelú chuť. Pri tejto verzii stačí len bylinky a chuť s vôňou lesa.
| Druh húb | Príprava |
|---|---|
| Čerstvé | Nakrájať, prepláchnuť studenou vodou |
| Mrazené | Rozmraziť, prepláchnuť teplou vodou |
| Sušené | Namočiť na 2 hodiny do studenej vody (alebo 20 minút v horúcej) |