Hummus: Tradičný recept a jeho moderné variácie

Hummus je pokrm z veľmi vydatnej luštěniny cizrny, čili rímskeho hrachu. Cizrna patrí medzi najkvalitnejšie luštěniny a v poslednej dobe bola dosti opomínaná. Dnes však prežíva renesanciu. Môže sa totiž pochváliť vysokým obsahom cukrov, bielkovín a vlákniny.

Je nepostradatelnou zložkou stravy vegetariánov a odporúča sa aj pre deti a tehotné ženy. Cizrna je navyše bohatým zdrojom vápnika, železa a vitamínu B15 (kyseliny pangamovej).

Pre lepšiu stráviteľnosť ju rovnako ako ostatné strukoviny (hrach, fazuľu, sóju) namáčame, postepne tepelne spracujeme alebo necháme klíčiť. Na trhu je k dostaniu aj sterilizovaná cizrna. Jej použitím si skrátite čas prípravy.

Tradičný recept na hummus

Recept na hummus fajnšmekra začína sušeným cícerom. Konzervu si odložte späť do špajze a poďte variť. Ak hummusom pohŕdate, tento recept zmení váš pohľad na toto jedlo.

Ingrediencie:

• 150 g sušeného cíceru
• 1 dcl studeného vývaru z cíceru
• 4 strúčiky cesnaku
• 0,5 dcl olivového oleja
• 1 citrón
• Soľ
• Rímsky kmín drvený
• 100 g sezamovej pasty tahini

Postup prípravy:

1. Ideálne deň vopred (aspoň na 6 hodín) namočíme sušený cícer do vody. Na druhý deň ho scedíme, prepláchneme a varíme do zmäknutia 50 minút až hodinu. Práve pre mäkkosť cíceru je lepšie si cícer uvariť a nepoužívať tvrdší konzervovaný cícer.
2. Cícer prepláchneme, vložíme do hrnca, zalejeme vodou a necháme najlepšie cez noc namočený. Druhý deň ju v tej istej vode cca 1 hodinu varíme, vodu mierne osolíme. Varíme tak dlho, až zmäkne ako maslo, potom ju scedíme a necháme vychladnúť - zvlášť cícer, zvlášť vývar.
3. Uvarený cícer scedíme (vývar odložíme) a necháme čiastočne vychladnúť. Po uvarení cícer premývame v studenej vode ako ryžu, aby ste sa zbavili kúskov šupky. Premývame, až kým nebude voda skoro čistá. Takto získate asi 230-240 g uvareného cíceru.
4. Následne cícer sceďte a vložte do mixéra spolu so soľou. Cícer začnite mixovať na najnižších otáčkach, priebežne ho zoškrabujte zo strán a mixujte, kým nebude z cíceru pasta.
5. Až potom pridajte strúčik cesnaku. Ak máte radšej cesnakovejší hummus, môžete pridať cesnaku viac. Ja preferujem chuťovo jemný hummus.
6. Následne pridajte tahini a citrónovú šťavu. Ďalej všetko mixujte na nižších otáčkach, aby mixér nenaberal vzduch a neprestal mixovať.
7. Ako poslednú pridávajte ľadovú vodu, ktorá hummus zriedi tak, ako si želáte.
8. Toto je skvelý základ, ktorý môžete ďalej dochutiť napríklad tradičným rímskym kmínom, čili korením… Je to už na vás! Hodí sa k nemu tradične aj pikantná harrisa.
9. Keď je hummus krásne hladký a svetlý, môžete ho hneď servírovať alebo odložiť do chladničky vychladiť.
10. Hotovú pastu podávanú v miskách či namazanú na chleboch jemne zakápneme olivovým olejom.

Domáci olivový chlieb k humusu

K cizrnové pomazánke si Kluci v akcii pripravili domáci chlieb talianskeho typu s olivami. Celý proces prípravy chleba by sa mohol zdať zdĺhavý, ale verte, nič to nie je. Sklidíte pochvalu od všetkých stravníkov, pretože kúsok olivového chleba s hummusom je viac než chutným predkrmom.

Ingrediencie:

• 1 ks droždia (42 g)
• 1 pol. lyžice kryštálového cukru
• 2 dcl vlažnej vody
• 500 g hladkej múky 00
• 1 dcl olivového oleja
• 200 g zelených a čiernych olív (kto chce, môže aj viac)
• Soľ
• Korenie
• Bylinky podľa vašej chuti (bazalka, oregano, majoránka apod.)

Postup prípravy:

1. Pripravíme si kvások - z droždia a cukru rozotrieme pastu, ktorú zalejeme vlažnou vodou, prisypeme múku a všetky ostatné ingrediencie: olivový olej, soľ, korenie, celé olivy, prípadne bylinky.
2. Dôkladne premiešame a necháme 10-20 minút kysnúť.
3. Vypracujeme bochník, ktorý dáme na vymastený plech piecť na cca 30-45 minút do vyhriatej rúry na 180 °C (dĺžka pečenia závisí od typu rúry).
4. Prepečenie cesta kontrolujeme klasicky zapichnutím špajdle do stredu bochníka. Keď sa na špajdli nič nelepí, je hotovo.

Variácie hummusu

Hummus môžeme použiť ako nátierku alebo dip. Je to skvelý základ, ktorý môžete ďalej dochutiť.

Hummus so zeleninovým šalátom

Dnes si ukážeme, že ak k humusu pripravíte napríklad zeleninový šalát, alebo ho doplníte niečím iným, vznikne vám plnohodnotné hlavné jedlo, ktoré je bohaté na bielkoviny.

Ingrediencie na 2 porcie:

• cca 200 g uvareného cíceru (asi 100 g surového)
• 2 lyžice olivového oleja
• 2 lyžice tahini pasty
• Šťava z citróna
• Mleté čierne korenie
• Morská/himalájska soľ
• 1 strúčik cesnaku - voliteľné

Na šalát:

• cca 6 stoniek zelenej špargle
• Zväzok redkovky
• cca 1 lyžicu olivového oleja
• 1/2 jablka
• 1 ks menšej kvaky
• Morská/himalájska soľ
• Mleté čierne korenie

Postup:

1. Najprv pripravíme hummus. Cícer rozmixujeme na hladký krém. Nepoužijeme však všetok, necháme si cca 3 lyžice bokom na šalát.
2. Do rozmixovaného cíceru pridáme olej, tahini, citrónovú šťavu, korenie a soľ. Ak nám nerobí problém konzumácia čerstvého cesnaku, pridáme ho pretlačený alebo nakrájaný na drobno tiež do zmesi. Všetko spolu opäť rozmixujeme. Ochutnáme a dochutíme podľa potreby. Hummus odložíme bokom a pripravíme si šalát.
3. Špargľu nakrájame na asi 3 cm kúsky. Necháme zovrieť vodu a špargľu v nej kratučko povaríme (cca 1 minútku) a následne hneď precedíme a ochladíme studenou vodou. Vďaka tomu ostane špargľa chrumkavá, ale zároveň mäkká na konzumáciu.
4. Kým sa blanšíruje špargľa, môžeme nakrájať redkovku, jablko na tenké plátky, pridať obe suroviny do misky a nasypať k nim zvyšný cícer.
5. Na panvici necháme zohriať olej a krátko na nej orestujeme špargľu a na kolieska nakrájanú a očistenú kvaku. Osolíme, okoreníme.
6. Vypneme zo zdroja tepla a na panvici premiešame s jablkom, redkovkou a cícerom.
7. Na tanier naservírujeme hummus, pridáme šalát, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme klíčkami.

Hummus s bazalkovým pestom

Najlepší krémový hummus s bazalkovým pestom, ktorý vás zmení váš život. Alebo aspoň raňajky. Ja ho milujem s čerstvým bazalkovým pestom, ktoré je miliónkrát lepšie ako všetky kupované.

Ingrediencie na pesto:

• Olivový olej
• Cesnak
• Píniové oriešky
• Soľ
• Droždie
• Bazalka
• Citrónová šťava

Postup prípravy pesta:

1. Do mixéra vlejte olivový olej, pridajte cesnak a rozmixujte do hladka na stredných otáčkach.
2. Až potom pridajte píniové oriešky, soľ a droždie.
3. Oriešky rozmixujte na menšie kúsky a až potom pridajte ako posledné ingrediencie bazalku a citrónovú šťavu.
4. Teraz už zmes mixujte len kým nie sú oriešky a bazalka rozmixované na jemné kúsky a nevznikne pesto.

Domáci hummus servírujeme v miske alebo na dezertnom tanieri. Kombinácia cíceru, sezamovej pasty, cesnaku, citrónovej šťavy a olív Kalamata je výborným krokom na vykročenie do inej svetovej kuchyne. Hummus servírovaný s chrumkavou cibuľkou, olivami, kolieskami uhorky a paradajok, pokvapkaný olivovým olejom - u nás doma sa zjedol rýchlosťou blesku a to nie sme milovníci cíceru.

tags: #humus #recept #kluci #v #akci