Husacie mäso je lahodnou a výživnou pochúťkou s dlhou históriou, ktorá siaha až do starovekého Egypta. Toto tmavé, jemné mäso s intenzívnou chuťou je cenené pre svoj vysoký obsah tuku a energiu, ktorú poskytuje. V tomto článku sa ponoríme do sveta husacieho mäsa, jeho rôznych typov, kulinárskych úprav a tradičných spôsobov prípravy v rôznych kultúrach.
Typy husí a ich využitie
Husi sa dajú rozdeliť do niekoľkých skupín podľa ich úžitkových vlastností, pričom v Českej republike sú bežné tri hlavné typy:
- Brojlerový typ: Tieto husi sa vyznačujú rýchlym rastom a sú pripravené na porážku už po 8 týždňoch, s váhou okolo 4,5 kg.
- Masný typ: Tieto husi majú vyšší podiel mäsitej svaloviny a výborného husacieho sadla. Dosahujú vyššiu jatočnú váhu (okolo 5,5 kg v 16 týždňoch) a ich výkrm si vyžaduje viac krmiva (4-5 kg na 1 kg prírastku).
- Játrový typ: Tieto husi sú špecializované na produkciu veľkých, tukom obohatených pečienok, ktoré sú ideálne na výrobu paštét.
Okrem týchto typov existujú aj špecifické plemená, ako napríklad:
- Česká husa: Nenáročné ľahké plemeno, vhodné pre malochovateľov, s maximálnou váhou do 5 kg. Využíva sa na kríženie s brojlerovými husami.
- Talianska husa: Ľahký typ (husy okolo 5 kg, husi o 1,5 kg ťažší), používaný ako materská línia pre brojlerov. Majú znášku okolo 70 vajec ročne.
- Rýnska husa: Stredne ťažký typ (husy okolo 6 kg, husi 8,5 kg), známy skôr kvalitným perím ako znáškou (50 vajec ročne).
- Landeská husa: Obľúbený stredne ťažký typ (husy 6 kg, husi 8,5 kg), so znáškou 40 vajec ročne.
Výživové hodnoty a charakteristika husacieho mäsa
Husacie mäso má vyšší obsah tuku (cca 20%) a menší obsah bielkovín (cca 18%) v porovnaní s inou hydinou. Je však výborne stráviteľné a predstavuje skvelý zdroj energie. Pre vyšší obsah tuku však môže u jedincov s citlivejším trávením spôsobovať hnačky.
Z husacích vnútorností je vynikajúca pečeň, ktorá je bohatým zdrojom vitamínu B12. Keďže sa hydina všeobecne poráža veľmi skoro, husacia pečeň je málo znečistená a preto je vhodnejšia ako napríklad hovädzia alebo bravčová pečeň.
Husacie mäso obsahuje veľa železa a vitamínu B2, ktorý je dôležitý pre metabolizmus.
História konzumácie husacieho mäsa
Existujú dôkazy o úmyselnom vykrmovaní domestikovaných husí v starovekom Egypte už okolo roku 2500 pred naším letopočtom. Husacie mäso bolo a je tradičnou súčasťou stravy v mnohých kultúrach po celom svete.
Kulinárske využitie husacieho mäsa
Husacie mäso je mimoriadne obľúbené v rôznych kulinárskych úpravách. Medzi najbežnejšie metódy patria:
- Pečenie: Najčastejší spôsob prípravy, kedy sa hus pečie celá alebo naporcovaná. Pri pečení vzniká veľké množstvo kvalitného husacieho tuku, ktorý možno využiť na opekanie zemiakov, zeleniny, do cesta na koláče, alebo ako nátierku na chlieb.
- Konfitovanie: Kúsky husy ponorené v sádle sa môžu konfitovať.
- Dusenie: V niektorých kuchyniach sa husacie mäso používa na prípravu dusených jedál alebo polievok.
- Plnenie: V nemeckej kuchyni sa husacie krky plnia husacími pečeňami a pripravuje sa tak pokrm podobný klobáse. Podobné pokrmy sa pripravujú aj vo východnej Európe.
- Plnky do koláčov a knedlíkov: Husacie mäso sa používa aj ako náplň do slaných koláčov alebo knedlíkov.
Tradičná sezóna pre konzumáciu husí je od novembra do Vianoc. Pri príprave je nutné hus umyť a v prípade potreby odstrániť zvyšky peria pinzetou. Tuk by sa mal tiež odrezať.
Hus s hmotnosťou tri kilogramy zvyčajne postačí pre štyri osoby, pričom treba pamätať na to, že značná časť hmotnosti pripadá na kosti.
Husacie mäso v rôznych kuchyniach sveta
Husacie mäso má svoje špecifické miesto v tradičných kuchyniach mnohých krajín:
- Chorvátsko: V oblasti mesta Županja je tradičným pokrmom guščji paprikaš (guláš z nudlí a husacieho mäsa s koreňovou zeleninou). V chorvátskej kuchyni existuje aj pokrm z pečenej husi zvaný martinjska guska s marunima (Svätomartinská hus s gaštanmi).
- Nemecko: Pečená hus je základným vianočným pokrmom. Ďalším tradičným pokrmom je Gefüllter Gänsehals (plnený husací krk zmesou husacích pečienok, slaniny, chleba a byliniek).
- Poľsko: Husi sa chovajú pre mäso stáročia a boli obzvlášť obľúbené pri hostinách. Tradičnou polievkou bola czernina.
- Turecko: V niektorých oblastiach Turecka je husacie mäso bežnou súčasťou stravy. Provincia Kars sa špecializuje na pečenú hus v karskom štýle (kars kazı) s bulgurom. V tejto oblasti sa chová aj špeciálne plemeno husí pre tento pokrm.
Pečená Hus - Recept na Hus na plechu | Svatomartinská Husa
Skladovanie a čerstvosť
Čerstvé husacie mäso možno v chladničke uchovávať dva až tri dni. Zamrazená hus sa pri teplote -18 stupňov môže skladovať až 12 mesiacov.
Čerstvú hus je dobré vybrať z obalu, jemne osušiť, zakryť a skladovať pri ideálnej teplote chladničky štyri stupne pod polyetylénovou fóliou. Čím vyššia teplota, tým rýchlejšie sa čerstvé mäso kazí.
Na blogu nájdete ďalšie zaujímavé články a inšpirácie z oblasti chovu a spracovania hydiny.
Pre optimálne trávenie sa pri každodennej konzumácii odporúča podávať hus bez hustých omáčok a knedlí, ktoré predstavujú príliš veľa kalórií. Ako príloha sa skvele hodí čerstvá sezónna zelenina alebo ryža.