Jablká pre diabetikov: Vhodné odrody a spôsoby konzumácie

Diabetes mellitus, ľudovo nazývaný cukrovka, je ochorenie, ktoré vzniká poruchou tvorby hormónu inzulín, prípadne jeho nedostatkom. Na Slovensku sa liečilo s cukrovkou viac ako 355 tisíc pacientov, pričom pribudlo vyše 21 000 novo diagnostikovaných pacientov. Zjednodušene panuje názor, že diabetici si musia dávať pozor na všetky sladké jedlá. A ovocie takým rozhodne je. Znamená to, že ak vám raz diagnostikujú cukrovku musíte sa rozlúčiť so všetkým ovocím? Niektoré druhy ovocia sú dokonca pre cukrovkárov veľmi nápomocné. Hlavným indikátorom vhodnosti konkrétneho druhu ovocia pre diabetika je glykemický index (GI). Glykemický index je mierou, ktorá hodnotí, ako rýchlo a na akú úroveň daná potravina zvýši hladinu glukózy v krvi. Cukrovka nie je dôvod, prečo by ste sa mali vzdať všetkého ovocia. Správne zvolené druhy dokážu nielen uspokojiť vašu chuť na sladké, ale tiež prispieť k stabilizácii hladiny cukru v krvi. Nie všetky druhy sú však pre diabetikov ideálne.

Aj keď pri cukrovke existujú isté obmedzenia na výber potravín, ovocie by ste zo svojho jedálnička nemali úplne vyradiť. Ovocie totiž ponúka vlákninu, vitamíny a antioxidanty, ktoré podporujú zdravie. Vláknina, ktorá je prirodzene prítomná v ovocí, spomaľuje vstrebávanie cukrov do krvi. To znamená, že po konzumácii ovocia sa hladina glukózy v krvi zvyšuje postupne, čím sa minimalizuje riziko prudkých výkyvov. Navyše, pravidelné jedenie ovocia a zeleniny pomáha znižovať riziko srdcovo-cievnych ochorení, ktoré sú u diabetikov časté.

Jablká sú výborným druhom ovocia, ktoré môžete do vášho jedálnička zahrnúť, keď máte cukrovku. Väčšina stravovacích odporúčaní sa zhoduje v tom, že ľudia s cukrovkou by mali do svojej stravy zahrnúť ovocie a zeleninu. Jablká sú zásobárňou vitamínov a živín, ale ľudia so zvýšenou hladinou cukru by mali byť s ich používaním veľmi opatrní. Jablko je bohatý zdroj vlákniny a antioxidantov. Ich konzumácia je spojená s nižším rizikom mnohých chronických ochorení, medzi ktoré patria cukrovka, srdcové ochorenia a rakovina. Jablká taktiež môžu podporovať chudnutie, zlepšiť zdravie čreva i zdravie mozgu. Podľa vedeckých štúdií jablko vďaka svojmu vysokému obsahu vlákniny a polyfenolov pomáha znižovať „zlý“ cholesterol.

Vhodné odrody jabĺk pre diabetikov

Plody jabĺk majú iný glykemický index v závislosti od odrody, preto nie všetky sú vhodné pre diabetikov. Sladkosť jabĺk sa určuje percentuálnym obsahom fruktózy a glukózy. Kyslosť závisí od percenta kyselín organického pôvodu, v prvom rade kyseliny jablčnej. Väčšina odrôd, pestovaných južnejšie je sladkých a severnejšie zase kyslých. Jednoducho povedané, pri diabete 2. typu sa odporúčajú sladkasté a kyslé odrody zelených jabĺk, pretože obsahujú najnižšiu koncentráciu cukru.

Pri výbere odrôd sa snažíme vyberať také, ktoré vo svojom pomologickom hodnotení majú v časti chuť plodu napísané mierne kyslá, kyslastá, kyslá, kyslejšia, nie odrody s chuťou sladkou, sladkastou, navinulo sladkou. Skupina tzv. zelených odrôd (Granny Smith, Double Green, Boikovo) má 8,0 - 8,5g glukózy na 100 gramov, v červených odrodách je 9,8 - 10,4 g/100 g a v žltých odrodách je až nad 10,9 g/100g.

Ľuďom s cukrovkou sa odporúča konzumovať ako najlepší druh jablka značku Red Delicious, ktorý obsahuje 12,2 gramu prírodného cukru na 100 gramov jablka. 1 kus jablka (100 g) obsahuje 62 kcal, 14.8 g sacharidov, 0.19 g bielkovín, 0.21 g tuku a 2 g vlákniny.

Odporúčané odrody:**

• Zelené odrody: Granny Smith, Double Green, Boikovo
• Staršie odrody: Ušľachtilé žlté, Astrachán žltý aj červený, James Grieve, Antonovka, Ontario, Zvonkové, Charlamowski syn. Borovinka, Albrechtovo, Hawthorndenské syn. Hlohovské, Tafet - Hedvábné pozděkvěté, Boikovo, Strymka, Boskoopské, Citrónové zimné.
• Novšie odrody: Zlaťák, Granny Smith, Melodie, Produkta, Heliodor, Orion, Opal, Sirius, Melrose,…

Odroda Topaz sa vyznačuje oválnym tvarom a žltou šupkou s tmavočerveným líčkom s pásikmi. Dužinu má krehkú, šťavnatú a chrumkavú so sviežou chuťou. Jablká Topaz sú vďaka nízkemu obsahu cukru vhodné pre diabetikov.

Výsledkom práce šľachtiteľov v Nemecku je aj odroda vhodná pre diabetikov s názvom Double Green, ktorá je veľmi podobná odrode Granny Smith, ale je kyslejšia a má výraznejšie červené líčko.

Prijateľná denná norma a spôsoby konzumácie

Prijateľnou dennou normou konzumácie jabĺk pre ľudí, ktorí majú problémy s hladinou cukru, sú 2 - 3 plody strednej veľkosti, t.j. s priemerom 60 - 70 mm. Pri výbere ovocia stavte na kvalitu - siahnite po čerstvých plodoch a vyhnite sa výrobkom s pridaným cukrom či sladkým nápojom.

Základné pravidlá konzumácie ovocia pri cukrovke:

• Čerstvé ovocie je najlepšie: Vyhnite sa konzervovanému ovociu v sirupe alebo sušenému ovociu s pridaným cukrom. Čerstvé ovocie poskytuje prirodzené cukry bez zbytočných aditív.
• Dôležitá je zrelosť: Prezreté ovocie obsahuje viac cukrov. Vyberajte preto ovocie, ktoré je zrelé, ale nie príliš mäkké.
• Dbajte na veľkosť porcií: Pri ovocí v kombinácii s cukrovkou platí, že menej je niekedy viac. Malá miska bobúľ alebo jedno jablko denne úplne postačí.
• Kombinujte ovocie s bielkovinami a tukmi: Pridajte si k ovociu hrsť orechov, lyžicu arašidového masla alebo kúsok syra. Tuky a bielkoviny spomaľujú vstrebávanie cukru.
• Vyhnite sa prejedaniu večer: Ovocie je ideálne konzumovať doobeda alebo ako súčasť obeda.

Pokiaľ ide o formu konzumácie, pečené jablká majú najprospešnejší účinok pri akejkoľvek chorobe, najmä pri diabete mellitus. Tepelné spracovanie pomáha udržiavať maximálne množstvo vitamínov, ale znižuje obsah vody a hlavne cukru. Jablká sa dajú upravovať na mnoho spôsobov a sú výborná v mnohých formách, ať už slúžia jako rychlá svačinka z syrova nebo z nich vykouzlíte pracnější dezert.

Nie je vhodné konzumovať sušené jablká, nakoľko sušením na slnku aj v sušičke či rúre sa stráca vlhkosť a zvyšuje sa koncentrácia glukózy.

Ovocie s nízkym obsahom cukru pre diabetikov

Okrem jabĺk existuje aj ďalšie ovocie s nízkym obsahom cukru, ktoré je vhodné pre diabetikov:

• Do 3,99 g na 100 g ovocia: avokádo, citrón, rakytník, čučoriedky, červené ríbezle,…
• Od 4 - 7,99 g/100g: melón vodový, jahody, maliny, nektárinky, papája, brusnice, …
• Ovocie, ktoré treba konzumovať s mierou (s vyšším obsahom cukru): Banány, mango, hrozno, ananás.

Ovocie s nízkym glykemickým indexom a vysokým obsahom vlákniny, ktoré sú všeobecne najlepšie pre diabetikov:

• Jablká: Obsahujú vlákninu a antioxidanty, ktoré podporujú metabolizmus cukru. Skúste ich konzumovať so šupkou.
• Bobuľové ovocie (čučoriedky, maliny, jahody): Bohaté na vitamíny, minerály a málo sacharidov.
• Grapefruit: Toto ovocie je známe nízkym glykemickým indexom a vysokým obsahom vitamínu C.
• Kiwi: Obsahuje veľa vlákniny a vitamínu C, pričom má nízky obsah cukru.
• Hrušky: Ideálne pre svoj nízky glykemický index a vysoký obsah vody a vlákniny.
• Čerešne: Majú nielenže nízky GI, ale taktiež obsahujú množstvo antioxidantov, ktoré vedia znižovať zápal v tele.
• Slivky: Majú anti hypoglykemické účinky (pomáhajú udržiavať optimálnu hladinu cukru v krvi).

Je však dôležité uvedomiť si, že aj pri konzumácii ovocia s nízkym glykemickým indexom a vysokým obsahom vlákniny by mali diabetici dbať na primerané porcie. Prejedanie sa aj zdravým ovocím môže viesť k nežiaducim negatívnym účinkom.

Význam minerálnych látok a celkový vplyv

Jablká blahodarne pôsobia vďaka množstvu minerálnych látok, najmä draslík, horčík, fosfor, vápnik, železo, síra a mangán. Tiež podporuje trávenie, priaznivo vplýva na nervový systém a je vhodné aj proti nespavosti.

Zdravá, vyvážená strava obsahuje aj správny pomer základných živín a pritom môže byť chutná aj bez ťažko stráviteľných jedál. Zdravá strava a aktívny životný štýl má zmysel nielen po stanovení diagnózy cukrovka, ale počas celého života. Dokonca môže byť výbornou prevenciou pred vznikom diabetu II.

tags: #jablka #vhodne #pre #diabetikov