Sviečkové rezy na spôsob Continental

Hovädzia sviečková je jedným z najdrahších a najdelikátnejších rezov hovädzieho mäsa. Je to krehké mäsko bez tukových častí, ktoré sa preslávilo najmä vďaka jednoduchým minútkovým receptom ako sú medailóniky, steaky či bifteky. Práve preto, keď si ju už zvolíme, mala by sa stať hlavnou hviezdou. Krehký steak, jemný medailónik alebo trhaný biftek sú presne tými pokrmami, ktoré nechajú vyniknúť unikátnosť tohto mäska.

Najznámejší rez hovädzieho v tvare sviečky sa nachádza pod roštencom v jeho zadnej časti, na hornej časti brušnej dutiny. Pri týchto jedlách však neostáva veľa priestoru na dôvtipnú prípravu.

Príprava Sviečkových Rezov

Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť sviečkové rezy. Tu je niekoľko z nich:

Recept 1: Sviečkové rezy s fazuľkovými balíčkami

Tento chutný a veľmi jednoduchý recept zvládne aj kuchár začiatočník.

Suroviny:

• 300 g hovädzej sviečkovej
• 2 plátky údeného syra
• 2 plátky oravskej slaninky
• 4 cl koňaku
• 2 dcl šľahačky
• 1 ks zelené fazuľkové struky
• Olej
• Maslo
• Mleté čierne korenie
• Soľ
• 1 ks bylinkové maslo
• 1 ks bylinková soľ
• 1 ks horčica
• 1 ks worchester
• 1 ks citrón
• 1 ks čučoriedkový kompót

Postup:

1. Sparené fazuľkové struky zabalíme do plátku oravskej slaninky.
2. Mäso pokvapkáme worchestrom, potrieme horčicou, osolíme bylinkovou soľou, pridáme bylinkové maslo a prudko opečieme na jednej strane.
3. Po otočení mäsa pridáme fazuľkové „balíčky“ a tiež ich opečieme.
4. Keď je steak hotový, prilejeme koňak a flambujeme.
5. Keď sa alkohol odparí, vyberieme všetko na tanier a do výpeku pridáme maslo, šľahačku, čučoriedkový kompót a speníme.
6. Ešte teplé mäso pokvapkáme citrónom a vložíme späť do panvice - môžeme ho prekryť plátkom syra, ktorý necháme na steaku roztopiť.
7. Pred servírovaním mäso dozdobíme šľahačkou, čučoriedkami a citrónom.

Recept 2: Sviečkové rezy na baklažáne

Dnes si pripravíme sviečkovú tak trochu netradične - na baklažáne.

Suroviny:

• 4 bifteky zo sviečkovice
• 200 g baklažánu
• 200 g ryže
• 4 polievkové lyžice sójovej omáčky
• 4 polievkové lyžice sladkého vína
• Čerstvý alebo pomletý zázvor podľa chuti
• Horčica
• Soľ
• Olej na opečenie baklažánov
• 3-4 polievkové lyžice oleja na mäso
• 4 strúčiky rozotretého cesnaku

Postup:

1. Bifteky o hrúbke asi 1 cm pokrájame na jemné rezance, potrieme zázvorom a prelejeme marinádou zo zmesi sójovej omáčky a vína a necháme v chlade asi 1 hodinu odstáť.
2. Potom mäso na oleji prudko opečieme, pridáme zvyšok marinády z mäsa, pomiešame, necháme prejsť varom, pridáme horčicu a odstavíme.
3. Príprava baklažánov: Olúpeme ich, pokrájame asi na 1 cm plátky, osolíme a necháme asi 15 minút odležať, aby pustili vodu (kvôli horkosti), ktorú potom vytlačíme.
4. Potom kolieska baklažánu potrieme rozotretým cesnakom a na horúcom oleji prudko opražíme.
5. Podávame s dusenou ryžou takto: Na tanier alebo plochú misu dáme kôpku ryže, na ňu položíme opečené mäso a dookola obložíme opraženými kolieskami baklažánu.
6. Podľa chuti môžeme, ale aj nemusíme, poliať mäso ľubovoľným dresingom a podávať s rôznymi zeleninovými šalátmi.

Recept 3: Falošná sviečková na smotane s knedľou

Recept na sviečkovú na smotane dokáže pripraviť naozaj každý, od začiatočníka až po skúseného šéfkuchára. Klasickou sviečkovou na smotane s knedľou podľa receptu šéfkuchára Martina Kolníka nasýtite kulinársky inštinkt celej rodiny a ohúrite každú návštevu.

Ingrediencie na knedľu:

• Mlieko
• Soľ
• Maslo
• Šalotka
• Krupica
• Vajcia
• Petržlenová vňať
• Sendvič

Postup prípravy knedle:

1. Mlieko nalejeme do hrnca, osolíme a okoreníme.
2. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme šalotku nakrájanú nadrobno a chvíľu restujeme.
3. Potom pridáme k zohriatemu mlieku.
4. Hneď ako sa mlieko začne variť, prisypeme za stáleho miešania krupicu.
5. Uvaríme kašu, ktorú necháme vychladnúť.
6. Potom do nej pridáme vajcia, nasekanú petržlenovú vňať a na záver sendvič nakrájaný na kocky.
7. Pripravené cesto necháme chvíľu odpočívať.
8. Cesto zabalíme do potravinovej fólie, vytvarujeme do tvaru valca a konce dobre uzatvoríme.
9. Ak sa nám pod fóliou objavia vzduchové bubliny, prepichneme ich nožom.
10. Takto pripravenú knedľu zabalíme ešte do alobalu a varíme vo vriacej vode asi 20 - 25 minút.
11. Počas varenia knedľu otáčame.

Ingrediencie na omáčku a mäso:

• Hovädzie mäso (orech alebo sviečková)
• Slanina
• Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
• Cibuľa
• Divoké korenie (bobkový list, celé čierne a nové korenie)
• Jablká
• Citróny
• Horčica
• Vývar z korenín
• Šľahačková smotana
• Maslo
• Soľ
• Korenie

Postup prípravy mäsa a omáčky:

1. Pripravíme si vývar z korenín. Do hrnca si dáme cca 3 dcl vody a pridáme 4 ks bobkového listu, 5 guličiek nového korenia a 8 guličiek čierneho korenia.
2. Na oleji orestujeme cibuľu pokrájanú na kocky so slaninou, pridáme na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu a očistené a nakrájané jabĺčka a citróny.
3. Ďalej do hrnca vložíme hovädziu sviečkovú, osolíme, okoreníme a mäso potrieme horčicou.
4. Všetko spolu restujeme do tmava. Po skaramelizovaní zalejeme vývarom z korenín (bez bobkového listu a korenia).
5. Mäso umyjeme, poriadne osušíme a prudko opečieme zo všetkých strán na olivovom oleji.
6. Mäso vytiahneme a krátko orestujeme cibuľku. Keď je do „sklovita“, pridáme kurkumu, korenie, bobkový list a na kocky nakrájanú zeleninu.
7. Pár minút restujeme, aby pekne skaramelizovala. Pridáme soľ, mäso a vodu a varíme do mäkka.
8. Keď už máme mäso mäkké, vytiahneme ho aj s koreninami na tanier. Vodu so zeleninou vymixujeme do hladka.
9. Vrátime do hrnca a šťavu zredukujeme varením na hustotu, aká nám vyhovuje.
10. Na záver pridáme šľahačkovú smotanu a trošku nastrúhaného muškátového orieška. Niektorí dochucujú aj citrónovou šťavou.
11. Nakoniec uvarené mäsko vyberieme, celú zmes rozmixujeme, pridáme šľahačkovú smotanu, maslo a necháme prevariť.

Recept 4: Jednoduché Sviečkové Rezy

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchlu a chutnú prípravu.

Suroviny:

• Plátky hovädzej sviečkovej
• Soľ
• Korenie Steak 7 pepřů
• Maslo
• Cesnak
• Výpek z mäsa
• Voda
• Bujón
• Libeček (majoránka)
• Sójová omáčka
• Škrob
• Vegeta

Postup:

1. Plátky mäsa zľahka naklepeme, osolíme, posypeme korením Steak 7 pepřů a na rozpálenom masle orestujeme.
2. Dáme do malého pekáčku, posypeme nasekaným cesnakom, zalejeme výpekom z mäsa, pridáme trochou vody, bujón, libeček (majoránku), sójovú omáčku, prikryjeme, dáme do predhriatej rúry a dusíme do zmäknutia mäsa.
3. Mäso vyberieme, pridáme trochu vody, zahustíme škrobom rozmiešaným v troške vody, dochutíme vegetou a dosolíme.
4. Podávame s bramborom, tatárskou omáčkou, zeleninovou oblohou alebo s ryžou.

tags: #svieckove #rezy #na #sposob #continental