Jablkovo-orechová plnka do koláčov: Klasika s neodolateľnou chuťou

Štrúdle, hoci patria primárne k rakúskym dezertom, možno zaradiť aj medzi tradičné múčniky slovenskej kuchyne. Veď rôzne chutné štrúdle a záviny sa u nás pečú už od nepamäti. Akú štrúdľu máte najradšej vy? Plnka môže byť skutočne rôznorodá, preto si každý príde na svoje. Úplnou klasikou je napríklad aj jablková štrúdľa. A ak máte radi chuť vlašských orechov a šťavnatých hrozienok, tento recept vás rozhodne poteší.

Jablkový koláč je stálicou v slovenskej kuchyni, obľúbený pre svoju jednoduchosť, variabilitu a lahodnú chuť. Či už hľadáte recept na víkendové pečenie, sviatočný stôl alebo len rýchlu sladkú desiatu, jablkový koláč je vždy skvelou voľbou. Počas jesennej sezóny, keď dozrievajú jabĺčka, prichádza ideálny čas na prípravu chutných a voňavých jablkových koláčov. Hoci klasické recepty sú vždy obľúbené, niekedy je príjemné vyskúšať niečo nové a prekvapivé.

Prečo práve jablkový koláč s orechovou plnkou?

Jablkový koláč má mnoho podôb - od tradičných pité a štrúdlí až po moderné krémové dezerty. Jeho popularita pramení z niekoľkých faktorov:

• Dostupnosť surovín: Jablká sú bežne dostupné a relatívne lacné, najmä počas jesennej sezóny. Orechy dodávajú koláču bohatosť a zaujímavú textúru.
• Jednoduchá príprava: Mnohé recepty na jablkový koláč sú nenáročné a zvládne ich aj začiatočník.
• Variabilita: Jablká sa skvele kombinujú s rôznymi prísadami, ako sú škorica, orechy, mak, tvaroh, puding alebo čokoláda, čo umožňuje vytvárať nekonečné množstvo variácií.
• Vláčnosť a šťavnatosť: Jablká dodávajú koláču vláčnosť a šťavnatosť, vďaka čomu je neodolateľný. Orechy zase pridávajú príjemnú chrumkavosť.

Jablká aj orechy sú dostupné po celý rok, ale asi častejšie po nich siahneme na jeseň a v zime. Patria medzi prísady, vďaka ktorým si vytvárame "komfortné jedlá", tzv. comfort food, ktoré nás obrazne, ale možno aj doslova zahrejú.

Domáca orechovo-jablková štrúdľa: Recept krok za krokom

Štrúdľa, to je kumšt, ktorého základ tvorí dokonalé ťahané cesto. Tu je recept na prípravu domácej orechovo-jablkovej štrúdle:

1. Zmiešajte všetky suroviny na vláčne cesto.
2. Dajte cesto oddychovať do chladu minimálne na 30 minút.
3. Na pracovnú dosku preosejte múku, pridajte soľ, prilievajte olej a prstami jemne zapracovávajte do múky. Takto pridajte aj ocot, teplú vodu, spojte všetky ingrediencie.
4. Cesto miesite tak, že ho ručne naťahujete do výšky a púšťate späť do misky.
5. Na jedálenský stôl rozprestrite obrus, ktorý dobre pomúčite hladkou múkou.
6. Do stredu položte oddýchnuté cesto, ktoré už nemiesite a naolejovanými rukami ho jemne začnite vyťahovať až k okraju stola, tak, aby bolo úplne tenké, takmer priehľadné ako hodvábny papier.
7. Vyťahujete tak, že cesto jemne poberáte hánkami. Správne vymiesené a odpočinuté cesto sa netrhá, ak sa tak stane, len ho spojte prstami. Chce to trochu cviku.
8. Na koncoch vám zostanú hrubšie okraje cesta. Hrubé okraje cesta odrežte.
9. Cesto po oddýchnutí najprv trochu vyvaľkajte na pomúčenom obruse do obdĺžnika a potom ho vo vzduchu zospodu začnite ťahať.
10. Dostatočne naťahnuté cesto si položte na obrus a pokračujte stále dookola, až kým nebude roztiahnuté celé.
11. Očistite jablká a nakrájajte na tenké malé kúsky (800g).
12. Štrúdľu pomocou obrusu čo najpevnejšie zatočte do tvaru závinu.
13. Konce spojte a podložte pod závin, aby plnka nevytiekla.
14. Jemne prekladajte na plech, kde ju ukladajte po obvode celého plechu a potom stáčajte do tvaru špirály.
15. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C, 20 - 25 minút dozlatista.

Tento recept je rodinným receptom. Moja mama ho často pripravovala na objednávku širokej rodine, pretože tá jej im vždy chutila najviac.

Orechové linecké košíčky s jablkovou plnkou

Tieto výborné košíčky z plechu na muffiny si vás iste získajú. Zvonka krehké a chrumkavé, zvnútra šťavnaté a svieže. Kombinácia jabĺk a orechov je skrátka dokonalá.

Orechové linecké cesto je neuveriteľne krehké a voňavé, dokonale ladí s jablkovou plnkou obohatenou o zlaté hrozienka a škoricu. A tá orechová posýpka? Rozplýva sa na jazyku a dodáva košíčkom tú pravú domácu atmosféru. Upečte si s nami tieto chutné mini koláčiky, ktoré krásne vyniknú na sviatočnom stole aj pri víkendovej káve.

Postup prípravy:

1. Múku a práškový cukor preosejte do misy.
2. Vychladené cesto vyvaľkajte na hrúbku cca 0,8 cm a vykrojte kolieska o čosi väčšie ako je dno košíčka (tak aby cesto presahovalo aj na boky).
3. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na menšie kocky.
4. Dajte do hrnca, zalejte cca 400 ml vody.
5. Pridajte hrozienka, cukor a škoricový cukor.
6. Nechajte prejsť varom a pridajte Zlatý klas rozmiešaný v 100 ml vody.
7. Po upečení nechajte vychladnúť.

Mini jablkovo-orechová štrúdľa

Tieto mini štrúdle sú skvelou voľbou pre tých, ktorí majú radi rýchle a efektné dezerty.

Postup prípravy:

1. Teraz jablká umyte, v prípade potreby odstráňte stopky a nastrúhajte ich do misky strúhadlom až po jadro.
2. Vmiešajte citrónovú šťavu a premiešajte.
3. Teraz vyberte štrúdľové cesto z chladničky a rozložte 6 plátov na pracovnú dosku.
4. Potom pomocou ostrého noža prerežte listy na polovice.
5. Potom všetkých 12 rolád preložte na plech vystlaný papierom na pečenie a potrite rozpusteným maslom.
6. Zároveň si predhrejte rúru na cca 185 °C horný/spodný ohrev.
7. Mini jablkovo-orechovú štrúdľu pred podávaním ozdobte trochou práškového cukru.
8. Ak máte radi, môžete mini jablkovo-orechovú štrúdľu doladiť hrsťou hrozienok.

Bratislavský závin s jablkovo-orechovou plnkou

Šťavnatý, chutný a plný jesenných chutí - taký je tento bratislavský závin, ktorý si môžete podľa môjho receptu teraz upiecť aj vy.

Na jeho prípravu som siahla po overenom ceste, z ktorého sa robievajú aj bratislavské rožky a plnku som si spravila jablkovo-orechovú. Túto kombináciu mám veľmi rada a keď k nej pridáme ešte trochu mletej škorice - je to jeseň ako vyšitá!

Príprava bratislavského závinu:

1. Jeho základom je hutnejšie cesto s droždím, ktoré ale kysne len veľmi krátko - resp. chvíľu odpočíva v teple.
2. Začnite tak, že do misy kuchynského robota postupne dáte všetky sypké suroviny a k nim pridáte suroviny mokré.
3. Z uvedených surovín potom miešate cesto. Toto cesto je pomerne hutné a potrebuje dlhšie miesenie, kým sa suroviny nielen prepoja, ale kým z nich vznikne hladké a kompaktné cesto.
4. Cesto nepotrebuje dlho kysnúť, stačí, ak ho necháte v teple odpočívať, kým si pripravíte plnku.
5. Odpočinuté cesto rozdelíte na dve polovice.
6. Obe postupne rozvaľkáte na tenší väčší obdĺžnik.
7. Ten posypete cukrom, naň nanesiete nastrúhané a vyžmýkané jablká, posypete ich mletou škoricou, nasekanými orechmi a potom závin natesno zrolujete.
8. Dáte do rúry vyhriatej na 180 stupňov asi na pol hodinu piecť.
9. Rovnakým spôsobom potom naplníte aj druhú polovicu cesta.

Ešte raz pre istotu upozorním, že množstvá surovín na plnku uvádzam len na jeden závin - ak chcete oba záviny plniť jablkovo-orechovou plnkou, pripravte jej dvojnásobok.

Jablkovo-orechový koláč

Tento koláč je ideálny pre tých, ktorí hľadajú sýtu a zároveň chutnú pochúťku.

Postup:

1. Z uvedených surovín urobíte cesto, ktoré necháte v chladničke aspoň pol hodiny odpočívať.
2. Potom keď už ho máte z chladničky von, tak ho dáte na pomúčenú dosku a rozdelíte na 2 diely.
3. Prvý diel vyvaľkáte na doske na veľkosť plechu.

Plnka:

1. Jablká ošúpete, postrúhate, šťavu z nich vytlačíte a dáte ich do hrnca dusiť, ale len na krátku dobu na miernom ohni. Treba to sledovať.
2. Necháte ich vychladnúť.
3. Potom k jablkám primiešate pomleté orechy, škoricový a vanilkový cukor a pridáte 1 lyžicu rumu.
4. Všetko dobre vymiešate spolu dokopy.

3. Plech vymastíte tukom a vysypete múkou.
4. Položíte do neho prvý vyvalkaný diel cesta, pritlačíte až po okraj plechu a nanesiete plnku.
5. Druhý diel tiež vyvaľkáte a prenesiete ho pomocou valčeka a položíte ho na vrch a trochu pritlačíte rukami a hlavne na okrajoch popritláčate ešte prstami.
6. Vidličkou popicháte vrch cesta, aby sa pri pečení koláčik neodul.
7. Pečiete v rozohriatej rúre na 180 stupňoch 30 minút.
8. Upečený a vychladnutý ho po vrchu posypete práškovým cukrom.
9. Pokrájate ho na rovnaké kúsky.

Šťavnatá jablkovo-orechová štrúdľa

Táto štrúdľa kombinuje krehké cesto s bohatou náplňou z jabĺk a orechov.

Cesto:

• 40 dkg hl. múky
• rozpustená Hera
• biely jogurt
• trošku soli (kávová lyžička)
• pol prášku do pečiva

Vypracujeme hladké cesto. Cesto si rozdelíme na 3 rovnaké časti - štrúdle.

Príprava:

1. Po jednom cesto na tenko rozvaľkáme, potrieme rozpustenou herou.
2. Cesto posypeme vrstvou orechov, potom roztrúsime udusené jabĺčka, poprášime škoricovým cukrom (1 balíček na každú štrúdľu), vanilkovým cukrom.
3. Roztrúsime jednu polievkovú lyžicu pomarančovej kôry naloženej v cukre (pre úžasnú chuť).
4. Posypeme kryštál. cukrom cca 4 lyžice a ešte pokvapkáme po všetkom trošku hery.
5. Takto naložené cesto zrolujeme na štrúdľu a dáme na plech (na pečenie používam papier).
6. Štrúdľu potrieme olejom a upečieme.

Rýchla orechová štrúdľa z lavašu

Lavaš je arménsky chlieb, ktorý sa skladá len z múky, vody a soli. Jeho využiteľnosť je neskutočná. Či už si z neho urobíte zeleninový wrap alebo pizzu, vždy chutí výborne. Táto štrúdľa je skvelou alternatívou, ak chcete rýchlo pripraviť dezert.

Doba prípravy: 30 minút

Na 30 porcií potrebujeme:

• 400 g ošúpaných jabĺk
• 400 g mletých vlašských orechov
• 200 ml kvalitného mlieka
• 100 g trstinového cukru (ak robíme recept pre deti, použijeme max. 30 g cukru)
• kôru z 1 bio citróna
• 1 plát lavašu
• 90 g kvalitného masla
• 4 jablká so šupkou
• 1 ks bio škoricového cukru
• 1 vajíčko na potretie

Ako budeme postupovať:

1. Ošúpané jablká nastrúhame na jemnom strúhadle.
2. Pridáme orechy a premiešame.
3. Mlieko dáme do hrnca, pridáme trstinový cukor a privedieme k varu.
4. Keď mlieko zovrie, vylejeme ho k orechom a jablkám.
5. Citrónovú kôru nastrúhame a všetko spolu dobre premiešame.
6. Rozložíme si plát lavašu, ktorý pokvapkáme rozpusteným maslom.
7. Potrieme ho orechovou plnkou.
8. Zvyšné jablká, ktoré sme si odložili, prekrojíme na štvrte, zbavíme jadierok, nakrájame na tenké plátky a poukladáme ich na orechovú plnku.
9. Jabĺčka ešte posypeme škoricovým cukrom a štrúdľu stočíme.
10. Štrúdľu položíme na plech s papierom na pečenie a potrieme rozšľahaným vajíčkom.
11. Vložíme do vyhriatej rúry na 200 °C a zapekáme cca 20 minút.

Výživové hodnoty na 1 porciu (cca 50 g): Kalorická hodnota 698 kJ / 166 kcal, Tuky 11 g, Sacharidy 12 g, Bielkoviny 3 g, Vláknina 1 g.

Overený recept na šťavnatý jablkový koláč s orechmi

Tento recept je založený na tradičných princípoch a zaručuje krehký a šťavnatý koláč s bohatou jablkovou a orechovou náplňou.

Ingrediencie:

Cesto:

• Múka
• Cukor
• Soľ
• Prášok do pečiva
• 2 celé vajcia
• Nastrúhaná citrónová kôra
• Mäkké maslo

Plnka:

• 1,5 kg jabĺk (čistá váha)
• Orechy
• Vanilkový puding (prášok)
• Cukor (podľa chuti)
• Škorica (podľa chuti)

Postup:

Príprava cesta:

1. V jednej miske zmiešame múku, cukor, soľ a prášok do pečiva.
2. Pridáme vajcia, citrónovú kôru a mäkké maslo.
3. Vypracujeme jemné, mastné, polomäkké cesto.
4. Cesto necháme 20 minút postáť.

Príprava plnky:

1. Očistíme jablká. Polovicu nastrúhame na hrubo a druhú polovicu pokrájame na malé kocky/kúsky.
2. Orechy spojíme spolu so strúhankou.
3. Jabĺčka poprášime škoricou, alebo škoricovým cukrom.

Vrstvenie koláča:

1. Cesto rozdelíme na dve časti, pričom jedna časť by mala byť o niečo väčšia.
2. Väčšiu časť vyvaľkáme na pomúčenej doske na o trochu väčšiu veľkosť, než je plech (napr. 25 x 35 cm).
3. Cesto prenesieme na plech a vytvoríme okraje nahor.
4. Na cesto rovnomerne nanesieme jablkovú a orechovú plnku a prikryjeme druhým cestom, ktoré sme si vyvalkali na veľkosť plechu.

Pečenie:

1. Vrch koláča potrieme rozšľahaným vajcom a popicháme vidličkou.
2. Dáme piecť do rúry predhriatej na 180 °C na cca 35-40 minút. Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry, preto je dôležité koláč sledovať.

Servírovanie:

Pité je krehučké a úžasne šťavnaté! Najlepšie chutí až o niekoľko hodín, alebo na druhý deň, keď už postálo.

Tipy a triky pre dokonalý jablkovo-orechový koláč:

• Výber jabĺk: Pre najlepšiu chuť a textúru koláča sa odporúča použiť kombináciu sladkých a kyslých jabĺk. Vhodné odrody sú napríklad Jonatán, Idared alebo Boskoop.
• Príprava jabĺk: Aby sa predišlo prílišnej vlhkosti v koláči, je dobré nastrúhané jablká vyžmýkať od prebytočnej šťavy.
• Korenie: Okrem škorice môžete do jablkovej plnky pridať aj iné korenie, ako napríklad vanilku, citrónovú alebo pomarančovú kôru, klinčeky alebo štipku muškátového orieška.
• Cesto: Pre krehkejšie cesto je dôležité pracovať s chladnými surovinami a cesto príliš neprepracovať.
• Pečenie: Koláč pečieme v predhriatej rúre, aby sa cesto rovnomerne prepieklo. Počas pečenia koláč sledujeme a v prípade potreby ho prikryjeme alobalom, aby sa vrch príliš neprepiekol.

Jablkovo-orechová plnka je univerzálna a hodí sa do mnohých druhov koláčov, od tradičných štrúdlí a pité až po moderné torty a muffiny. Je to skvelý spôsob, ako si vychutnať kombináciu sladkých jabĺk a chrumkavých orechov v akomkoľvek ročnom období.

tags: #jablkovo #orechova #plnka #do #kolacov