Jablkovo-orechová štrúdľa: Tradičný recept a jeho variácie

Štrúdle, hoci patria primárne k rakúskym dezertom, možno zaradiť aj medzi tradičné múčniky slovenskej kuchyne. Veď rôzne chutné štrúdle a záviny sa u nás pečú už od nepamäti. A ak máte radi chuť vlašských orechov a šťavnatých hrozienok, tento recept vás rozhodne poteší. Úplnou klasikou je napríklad aj jablková štrúdľa. Kombinácia jabĺk a orechov je skrátka dokonalá. Patria medzi prísady, vďaka ktorým si vytvárame “komfortné jedlá”, tzv. comfort food, ktoré nás obrazne, ale možno aj doslova zahrejú.

Klasická jablkovo-orechová štrúdľa z lístkového cesta

Najväčšia klasika z lístkového cesta: Jablková štrúdľa s orechmi a hrozienkami. Dĺžka prípravy je 50 minút a je určená pre 6 porcií. Náročnosť je stredná.

Suroviny:

• 300 g lístkového cesta
• 1 kg jabĺk
• 100 g pomletých orechov
• 80 g hrozienok
• 100 g kryštálového cukru
• 1 až 2 balíčky vanilínového cukru
• 1 balíček škoricového cukru
• 1 lyžica masla
• 1 ks vajce na potretie

Postup:

1. Jablká rozkrojíme, zbavíme šupky a jadrovníka a nastrúhame na strúhadle.
2. V panvici necháme rozpustiť maslo. Jablká krátko podusíme s kryštálovým a vanilínovým cukrom.
3. Po vychladnutí pridáme orechy a hrozienka.
4. Lístkové cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske a položíme na papier na pečenie.
5. Na cesto rovnomerne natrieme pripravenú plnku.
6. Naplnenú štrúdľu opatrne zvinieme.
7. Preložíme na plech, potrieme rozšľahaným vajcom a upečieme v rúre vyhriatej na 180 °C.

Domáca natiahnutá štrúdľa s jablkovo-orechovou plnkou

Štrúdľa, to je kumšt, ktorého základ tvorí dokonalé ťahané cesto. Tento recept je naším rodinným receptom. Moja mama ho často pripravovala na objednávku širokej rodine, pretože tá jej im vždy chutila najviac. Chce to trochu cviku, ale výsledok stojí za to.

Príprava cesta:

1. Na pracovnú dosku preosejeme múku, pridáme soľ, prilievame olej a prstami jemne zapracovávame do múky.
2. Takto pridáme aj ocot, teplú vodu, spojíme všetky ingrediencie.
3. Cesto miesime tak, že ho ručne naťahujeme do výšky a púšťame späť do misky.
4. Na jedálenský stôl rozprestrieme obrus, ktorý dobre pomúčime hladkou múkou.
5. Do stredu položíme oddýchnuté cesto, ktoré už nemiesime a naolejovanými rukami ho jemne začíname vyťahovať až k okraju stola, tak, aby bolo úplne tenké, takmer priehľadné ako hodvábny papier.
6. Vyťahujeme tak, že cesto jemne podoberáme hánkami.
7. Správne vymiesené a odpočinuté cesto sa netrhá, ak sa tak stane, len ho spojte prstami.
8. Na koncoch nám zostanú hrubšie okraje cesta. Hrubé okraje cesta odrežeme.

Príprava plnky a pečenie:

1. Očistíme jablká a nakrájame na tenké malé kúsky (800g).
2. Štrúdľu pomocou obrusu čo najpevnejšie zatočíme do tvaru závinu.
3. Konce spojíme a podložíme pod závin, aby plnka nevytiekla.
4. Jemne prekladáme na plech, kde ju ukladáme po obvode celého plechu a potom stáčame do tvaru špirály.
5. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C, 20 - 25 minút dozlatista.

Rýchla orechová štrúdľa z lavašu

Poznáš lavaš? Je to arménsky chlieb, ktorý sa skladá len z múky, vody a soli. Jeho využiteľnosť je neskutočná. Či už si z neho urobíš zeleninový wrap alebo pizzu vždy chutí výborne. Ja som ho dnes využila na orechovú štrúdľu. Tak rýchlo som ešte nedeľný dezert neupiekla. Tak smelo do experimentovania.

Suroviny:

• 400 g ošúpaných jabĺk
• 400 g mletých vlašských orechov
• 200 ml kvalitného mlieka
• 100 g trstinového cukru (ak robíme recept pre deti, použijeme max. 30 g cukru)
• kôru z 1 bio citróna
• 1 plát lavašu
• 90 g kvalitného masla
• 4 jablká so šupkou
• 1 ks bio škoricového cukru
• 1 vajíčko na potretie

Postup:

1. Ošúpané jablká nastrúhame na jemnom strúhadle.
2. Pridáme orechy a premiešame.
3. Mlieko dáme do hrnca, pridáme trstinový cukor a privedieme k varu.
4. Keď mlieko zovrie, vylejeme ho k orechom a jablkám.
5. Citrónovú kôru nastrúhame a všetko spolu dobre premiešame.
6. Rozložíme si plát lavašu, ktorý pokvapkáme rozpusteným maslom.
7. Potrieme ho orechovou plnkou.
8. Zvyšné jablká, ktoré sme si odložili, prekrojíme na štvrte, zbavíme jadierok, nakrájame na tenké plátky a poukladáme ich na orechovú plnku.
9. Jabĺčka ešte posypeme škoricovým cukrom a štrúdľu stočíme.
10. Štrúdľu položíme na plech s papierom na pečenie a potrieme rozšľahaným vajíčkom.
11. Vložíme do vyhriatej rúry na 200 °C a zapekáme cca 20 minút.

Mini jablkovo-orechová štrúdľa

Tieto výborné košíčky z plechu na muffiny si vás iste získajú. Zvonka krehké a chrumkavé, zvnútra šťavnaté a svieže. Kombinácia jabĺk a orechov je skrátka dokonalá.

Postup prípravy:

1. Teraz jablká umyte, v prípade potreby odstráňte stopky a nastrúhajte ich do misky strúhadlom až po jadro.
2. Vmiešame citrónovú šťavu a premiešame.
3. Teraz vyberte štrúdľové cesto z chladničky a rozložte 6 plátov na pracovnú dosku.
4. Potom pomocou ostrého noža prerežte listy na polovice.
5. Potom všetkých 12 rolád preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme rozpusteným maslom.
6. Zároveň si predhrejeme rúru na cca 185 °C horný/spodný ohrev.
7. Mini jablkovo-orechovú štrúdľu pred podávaním ozdobte trochou práškového cukru.
8. Ak máte radi, môžete mini jablkovo-orechovú štrúdľu doladiť hrsťou hrozienok.

Bratislavský závin s jablkovo-orechovou plnkou

Šťavnatý, chutný a plný jesenných chutí - taký je tento bratislavský závin, ktorý si môžete podľa môjho receptu teraz upiecť aj vy. Na jeho prípravu som siahla po overenom ceste, z ktorého sa robievajú aj bratislavské rožky a plnku som si spravila jablkovo-orechovú. Túto kombináciu mám veľmi rada a keď k nej pridáme ešte trochu mletej škorice - je to jeseň ako vyšitá!

Príprava cesta:

1. Začneme tak, že do misy kuchynského robota postupne dáme všetky sypké suroviny a k nim pridáme suroviny mokré.
2. Z uvedených surovín potom miesime cesto. Toto cesto je pomerne hutné a potrebuje dlhšie miesenie, kým sa suroviny nielen prepoja, ale kým z nich vznikne hladké a kompaktné cesto.
3. Cesto nepotrebuje dlho kysnúť, stačí, ak ho necháme v teple odpočívať, kým si pripravíme plnku.
4. Odpočinuté cesto rozdelíme na dve polovice.
5. Obe postupne rozvaľkáme na tenší väčší obdĺžnik.

Príprava plnky a pečenie:

1. Ten posypeme cukrom, naň nanesieme nastrúhané a vyžmýkané jablká, posypeme ich mletou škoricou, nasekanými orechmi a potom závin natesno zavinieme.
2. Dáme do rúry vyhriatej na 180 stupňov asi na pol hodinu piecť.
3. Rovnakým spôsobom potom naplníme aj druhú polovicu cesta.
4. Ešte raz pre istotu upozorním, že množstvá surovín na plnku uvádzam len na jeden závin - ak chcete oba záviny plniť jablkovo-orechovou plnkou, pripravte jej dvojnásobok.

tags: #jablkovo #orechova #strudla