Jablkový koláč je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. V tejto verzii ho pripravíme zo špaldovej múky, ktorá mu dodá orieškovú chuť a zvýši nutričnú hodnotu. Tento recept je jednoduchý, rýchly a výsledkom je chutný a voňavý koláč, ktorý si zamiluje celá rodina.
Prečo špaldová múka?
Špaldová múka je múka vyrobená zo špaldy, starobylej odrody pšenice. Má niekoľko výhod oproti bežnej pšeničnej múke:
- Vyšší obsah vlákniny: Vláknina prispieva k lepšiemu tráveniu a pocitu sýtosti. Špaldová múka obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov ako biela múka.
- Vyšší obsah bielkovín: Bielkoviny sú dôležité pre stavbu a obnovu tkanív. Špaldová múka obsahuje menej lepku a je bohatá na bielkoviny.
- Nižší glykemický index: To znamená, že po konzumácii špaldovej múky nedochádza k tak prudkému nárastu hladiny cukru v krvi ako po konzumácii bielej pšeničnej múky.
- Oriešková chuť: Špaldová múka dodáva koláčom jemnú orieškovú chuť, ktorá sa skvele hodí k jablkám.
- Obsahuje lepok: Aj keď špaldová múka obsahuje lepok, mnohí ľudia, ktorí majú miernu intoleranciu na lepok, ju tolerujú lepšie ako pšeničnú múku. Avšak, pre ľudí s celiakiou nie je vhodná.
- Vyšší obsah vitamínov a minerálov: Špaldová múka obsahuje vitamíny skupiny B, železo, horčík a zinok.
Máme pre vás recept na šťavnatý celozrnný špaldový jablkový koláč, nad ktorým neohrnú nosom ani ľudia, čo celozrnné potraviny nejedia. Prezradíme vám, že je to náš najobľúbenejší jesenný recept na koláč.
Ingrediencie
Pre prípravu tohto jablkového koláča budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
Na cesto (variant 1 - klasické):
- 250 g špaldovej múky (hladkej alebo polohrubej)
- 125 g studeného masla, nakrájaného na kocky
- 50 g trstinového cukru (alebo iného obľúbeného sladidla)
- 1 vajce
- Štipka soli
- 2-3 lyžice studenej vody (ak je potrebné)
Na cesto (variant 2 - hrnčekový):
- 1 hrnček špaldovej hladkej múky
- 1 hrnček detskej krupice (môže byť aj špaldová)
- 1 hrnček práškového cukru (môžete použiť aj trstinový cukor alebo iné sladidlo)
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
- 1/2 hrnčeka oleja (napr. slnečnicový alebo repkový)
- 1 hrnček mlieka (môže byť aj rastlinné mlieko)
- 2 vajcia
Na cesto (variant 3 - rýchly):
- 300 g jabĺk - očistených, bez jadrincov a pokrájaných na kúsky
- 400 g BIOMILA špaldovej celozrnnej múky hladkej
- 200 g trstinového cukru
- 200 g rastlinného tuku na pečenie, alebo masla
- 2 - 3 vajcia
- Vanilka
- Škorica mletá
- Kypriaci prášok
Na plnku:
- 750 g jabĺk (najlepšie kyslejšie odrody, napr. 4-5 stredne veľkých jabĺk)
- Škorica (podľa chuti)
- Práškový cukor na posypanie (voliteľné)
Postup
Príprava tohto koláča je veľmi jednoduchá:
Príprava cesta (variant 1 - klasické):
- V miske zmiešajte špaldovú múku, cukor a soľ.
- Pridajte studené maslo a rukami spracujte na mrveničku. Maslo by malo byť naozaj studené, aby sa cesto dobre spojilo a nebolo príliš lepkavé. Použiť môžete aj kuchynský robot s nadstavcom "nôž".
- Pridajte vajce a premiešajte.
- Postupne pridávajte studenú vodu, po lyžiciach, kým sa cesto nespojí. Nemiešajte príliš dlho, aby cesto nebolo tvrdé.
- Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 30 minút, ideálne na hodinu.
Príprava cesta (variant 2 - hrnčekový):
- Rúru predhrejte na 180°C.
- Plech vymažte tukom a vysypte múkou alebo použite papier na pečenie.
- V miske zmiešajte špaldovú múku, krupicu, práškový cukor a kypriaci prášok.
- V druhej miske zmiešajte olej, mlieko a vajcia.
- Tekuté ingrediencie vlejte do sypkých a dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
Príprava cesta (variant 3 - rýchly):
- Rastlinný tuk, či maslo nakrájané na kúsky zmiešame do peny s cukrom, pridáme žĺtky a postupne pridávame múku (spolu s 1/2 vrecka kypriaceho prášku) tak, aby konzistencia cesta zostala vláčna a polotuhá.
- Pridáme sneh vyšľahaný z bielkov a opatrne zamiešame.
- Pridáme vanilku z polovice vanilkového struku (struk narežeme po dĺžke na polovicu a znútra vyškrabneme semienka vanilky, ktoré použijeme).
Príprava plnky:
- Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na tenké plátky alebo kocky. V miske zmiešajte nakrájané jablká s cukrom, škoricou a citrónovou šťavou. Dobre premiešajte.
- Alebo: Jablká umyjeme, odstránime jadrovníky a na hrubo nastrúhame. Pridáme kryštálový cukor/trstinový cukor, mletú škoricu a poriadne premiešame.
Zostavenie a pečenie koláča:
- Rúru predhrejte na 180°C.
- Vyberte cesto z chladničky a rozdeľte ho na dve časti (približne 2/3 a 1/3). Väčšiu časť cesta vyvaľkajte na pomúčenej doske a preneste do formy na koláč (priemer cca 24-26 cm). Cesto prispôsobte forme a okraje orežte. Dno cesta popichajte vidličkou.
- Na cesto rovnomerne rozložte jablkovú plnku. Navrch poukladajte malé kúsky masla. Ak používate orechy alebo hrozienka, posypte nimi plnku.
- Menšiu časť cesta vyvaľkajte a nakrájajte na pásiky. Pásiky poukladajte na plnku do mriežky.
- Pripravíme si plech, ktorý poriadne vymastíme a vysypeme múkou.
- Do druhej misky dáme všetky sypké suroviny - špaldová múka, detská krupica, práškový cukor, kypriaci prášok do pečiva a dobre premiešame.
- Môžeme vrstviť. Na dno plechu nasypeme sypkú zmes (sypeme toľko, aby sme nevideli dno plechu).
- Na suchú zmes navrstvíme jablká, ktoré nestláčame v rukách - dáme aj so šťavou.
- Znovu navrstvíme sypkú zmes a opäť jablká.
- Ukončíme to sypkou vrstvou a na vrch nastrúhame maslo (na hrubom strúhadle).
- Takto nasypaný koláč dáme piecť.
- Cesto rozotrieme na plech, ktorý sme prikryli papierom na pečenie. Na cesto rozsypeme kúsky jabĺk a posypeme mletou škoricou.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov asi 25 minút, kým koláč získa zlato-hnedú farbu.
Tipy a triky
- Výber jabĺk: Pre najlepšiu chuť používajte kyslejšie odrody jabĺk, ako sú Golden Delicious, Granny Smith alebo Idared. Môžete použiť aj kombináciu rôznych odrôd. Najlepšie sú jablká s pevnou dužinou a mierne kyslou chuťou, ako napríklad Golden Delicious, Granny Smith alebo Jonagold. Určite však budú dobré aj popadané jabĺčka z babkinej záhrady.
- Sladidlo: Namiesto trstinového cukru môžete použiť aj iné sladidlá, ako je kokosový cukor, med alebo javorový sirup. Množstvo sladidla prispôsobte svojej chuti.
- Korenie: Okrem škorice môžete do plnky pridať aj iné korenie, ako je muškátový oriešok, klinčeky alebo zázvor.
- Experimentujte s korením: Okrem škorice môžete pridať aj muškátový oriešok, klinčeky alebo zázvor.
- Chuťový profil: Pre intenzívnejšiu chuť môžete do cesta pridať trochu citrónovej alebo pomarančovej kôry.
- Bezlepková verzia: Pre bezlepkovú verziu môžete špaldovú múku nahradiť zmesou bezlepkovej múky. Ak nemôžete múku a nepotrpíte si na presladené dezerty, tak tento receptu určite oceníte.
- Servírovanie: Jablkový koláč sa skvele hodí s kopčekom vanilkovej zmrzliny, šľahačkou alebo gréckym jogurtom.
- Pridajte orechy: Nasekané orechy (napr. vlašské orechy alebo mandle) dodajú koláču príjemnú textúru a chuť.
- Použite rôzne druhy múky: Skúste kombinovať špaldovú múku s inými druhmi múky, ako napríklad ovsenou alebo mandľovou múkou.
- Urobte si posýpku: Pripravte si posýpku z múky, masla a cukru a posypte ňou koláč pred pečením.
- Dbajte na správnu teplotu pečenia: Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že koláč bude na povrchu spálený a v strede nedopečený.
- Nechajte koláč vychladnúť: Pred krájaním a podávaním nechajte koláč úplne vychladnúť, aby sa dobre krájal a mal lepšiu chuť.
4 jablká a 10 minút na tento lahodný jablkový koláč❗️ Jednoduchý a lahodný recept na koláč❗️
Varianty receptu
Tento recept na jablkový koláč zo špaldovej múky si môžete prispôsobiť podľa svojich preferencií a dostupných surovín. Tu je niekoľko variantov:
- Jablkový koláč s posýpkou: Namiesto mriežky z cesta môžete na koláč pripraviť posýpku z múky, masla a cukru.
- Jablkový koláč s orechmi: Do plnky alebo na posýpku môžete pridať rôzne orechy, ako sú vlašské, lieskové, mandle alebo pekanové orechy.
- Jablkový koláč s tvarohom: Na dno koláča môžete rozotrieť vrstvu tvarohu a potom pridať jablkovú plnku. Môžete ho smelo spraviť aj bez tvarohu. Na spodnú časť cesta rozotrieme tvarohovú plnku a navrch postrúhame zvyšnú časť cesta.
- Jablkový koláč s karamelom: Pred pečením môžete na jablká poliať karamelovú omáčku.
- Hrnčekový jablkový koláč s hruškami: Jablká môžete nahradiť hruškami alebo ich kombinovať.
- Hrnčekový jablkový koláč s citrónovou kôrou: Pridajte do cesta nastrúhanú citrónovú kôru, ktorá koláču dodá sviežu arómu.
Podávame ku káve, či čaju. Vhodný je aj na raňajky.
Náš tip: Na toto maslové cesto je možné použiť aj iné druhy ovocia, podľa sezóny.
