Čínska kapusta je v našich kuchyniach čoraz obľúbenejšia. Vďaka svojej jemnej chuti a všestrannosti sa dá použiť v rôznych jedlách, od šalátov až po polievky. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na jarnú polievku z čínskej kapusty, ktoré sú vhodné pre začiatočníkov i pokročilých kuchárov.
História a pôvod čínskej kapusty
Čínska kapusta pochádza z oblasti severnej Číny. Pestuje sa už tisíce rokov a postupne sa rozšírila do celého sveta. V ázijskej kuchyni, najmä v Číne, Kórei a Japonsku, má čínska kapusta významné postavenie. Používa sa v mnohých tradičných jedlách, ako sú kimči, polievky, šaláty a stir-fry. V posledných desaťročiach si získala popularitu aj v západnej kuchyni, kde sa cení pre svoju nutričnú hodnotu a jemnú chuť.
Nutričná hodnota čínskej kapusty
Čínska kapusta je bohatá na vitamíny a minerály. Obsahuje vitamín C, vitamín K, vitamíny skupiny B, vápnik, draslík a horčík. Je tiež dobrým zdrojom vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie. Vďaka nízkemu obsahu kalórií a vysokému obsahu živín je čínska kapusta ideálnou potravinou pre ľudí, ktorí sa snažia udržať si zdravú váhu a životný štýl. Pravidelná konzumácia čínskej kapusty môže prispieť k posilneniu imunitného systému, zlepšeniu zdravia kostí a prevencii niektorých chronických ochorení.
Pekinská kapusta obsahuje cenné fytochemikálie s protirakovinovým účinkom, ktoré takisto znižujú riziko rozvoja cukrovky 2. typu. Pekinská kapusta je nízkoenergetická zelenina. Môže sa jesť denne a bez obmedzenia, dokonca je ideálna pri chudnutí. Odvádza z tela nadbytočnú vodu, znižuje krvný tlak a zlepšuje zdravie srdca. Podporuje imunitu aj zdravie očí. Je bohatým zdrojom vitamínov A, C, K a vitamínov skupiny B.
Polievky uchovajú vitamíny a minerály použitých surovín - aj napriek tomu, že sa počas varenia časť vitamínov znehodnotí - toto sa udeje pri každej tepelnej úprave.
Výber správnej čínskej kapusty
Pri výbere čínskej kapusty je dôležité zamerať sa na jej vzhľad a textúru. Mala by mať svieže, pevné listy s jasnou zelenou farbou. Vyhnite sa kapuste s vädnúcimi, žltými alebo poškodenými listami. Stonka by mala byť pevná a biela alebo svetlozelená. Pred použitím kapustu dôkladne umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prípadné nečistoty a zvyšky pesticídov.
Základný recept na polievku z čínskej kapusty
V jednoduchosti je krása. Práve v tomto duchu vznikol recept na polievku z minima ingrediencií, ktorá bude aj tvoja obľúbená.
Ingrediencie:
- 1 hlávka čínskej kapusty (cca 500g)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 1 zemiak (voliteľné)
- 150g bravčového mäsa (alebo iné mäso podľa preferencie)
- 1,5 litra vývaru (zeleninový, kurací alebo hovädzí)
- 2 lyžice rastlinného oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať (na ozdobu)
Postup:
- Príprava surovín: Hlávku čínskej kapusty zbavíme mechanických nečistôt, prípadne odstránime horné listy a po umytí pokrájame na 3 cm štvorčeky/kocky. Čínsku kapustu umyte a nakrájajte na menšie kúsky. Cibuľu a cesnak ošúpte a nakrájajte nadrobno. Mrkvu a petržlen ošúpte a nakrájajte na kolieska alebo kocky. Ak používate zemiak, ošúpte ho a nakrájajte na kocky. Bravčové mäso nakrájajte na menšie kúsky.
- Orestovanie zeleniny: V hrnci rozohrejte rastlinný olej. Pridajte cibuľu a orestujte ju do sklovita. Potom pridajte cesnak a orestujte ho krátko, kým nezačne voňať. Pridajte mrkvu a petržlen a orestujte ich asi 5 minút, kým nezmäknú.
- Pridanie mäsa: Pridajte bravčové mäso a orestujte ho, kým sa nezatiahne zo všetkých strán.
- Varenie polievky: Vložíme do širokého hrnca a zalejeme kuracím (hovädzím) vývarom tak, aby bola zakrytá-ponorená (ak je vývaru málo, môžeme doplniť vodou). Zalejte zmes vývarom. Pridajte nakrájanú čínsku kapustu a zemiak (ak ho používate). Priveďte do varu, potom znížte plameň a varte, kým zelenina a mäso nie sú mäkké (asi 15-20 minút). Necháme zovrieť, potom stlmíme a varíme až do zmäknutia čínskej kapusty.
- Dochutenie: Polievku dochuťte soľou a korením podľa chuti. Môžete pridať aj ďalšie koreniny, ako je napríklad mletý zázvor alebo kurkuma, pre zvýraznenie chuti. Pridáme lístočky bazalky, dobrú hrsť posekanej čerstvej petržlenovej vňate a 4, 5, 6, … párov spišských párkov (alebo adekvátne množstvo pikantnej klobásky), pokrájaných na 3 cm valčeky.
- Servírovanie: Polievku podávajte horúcu, ozdobenú čerstvou petržlenovou vňaťou.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Polievka z čínskej kapusty s mletým mäsom a kukuričným škrobom
Ingrediencie: Čínska kapusta, Mleté mäso, Jarná cibuľka, Kukuričný škrob, Vývar (zeleninový, kurací alebo hovädzí), Soľ, korenie, cukor, zázvor, olej, sójová omáčka
Postup: Vo veľkom hrnci začneme zahrievať vývar, do ktorého pridáme na väčšie kusy pokrájané listy čínskej kapusty. Privedieme k varu. Medzitým si mleté mäso ochutíme: soľou, korením, cukrom, zázvorom, olejom a sójovou omáčkou, pridáme aj nadrobno nasekanú jarnú cibuľku (aj so stonkou) a vaječný bielok. Všetko dobre premiešame. Z mäsovej zmesi tvarujeme guľky, ktoré zľahka pokvapkáme zmesou z vody a kukuričného škrobu, ktorá zabezpečí vytvorenie jemnej kôrky pri vyprážaní. Guľky vypražíme v horúcom oleji z oboch strán, presunieme ich do vriacej polievky a zakryté povaríme zhruba 10 minút.
Rýchla polievka z čínskej kapusty s pórom a paradajkami
Ingrediencie: Čínska kapusta, Cibuľa, Pór, Paradajky, Olej, Mleté čierne korenie, Soľ, Zeleninový vývar (voliteľné), Mletý koriander (voliteľné)
Postup: Do hrnca dáme dve lyžičky oleja, necháme zohriať. Nasypeme cibuľu a miešame, kým nezosklovatie. Čínsku kapustu zbavíme nečistôt, prípadne vonkajších listov a nakrájame ju na rezance. Očistíme a nakrájame si väčší pór. A tiež paradajky. Všetko som to dal do hrnca s pripravenou cibuľou. Pridáme mleté čierne korenie, podlejeme trochou vody a dusíme v uzavretom hrnci na miernom ohni asi 15 minút, kým čínska kapusta nezmäkne. Nakoniec polievku osolíme a za chvíľu sa môže jesť.
Poľská polievka - POLIEVKA Z KYSLEJ KAPUsty - kapuśniak - Ako pripraviť poľské jedlo.
Varianty a obmeny receptu
Tento recept na polievku z čínskej kapusty je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na obmeny:
- Vegetariánska verzia: Namiesto mäsa môžete použiť tofu alebo huby. Pridajte ich do polievky spolu so zeleninou a orestujte ich, kým nezhnednú.
- Pikantná verzia: Pridajte do polievky chilli papričku alebo pálivú omáčku pre zvýraznenie chuti.
- S rezancami: Pridajte do polievky ryžové alebo vaječné rezance pre sýtejšie jedlo. Rezance pridajte do polievky asi 5 minút pred koncom varenia, aby sa nerozvarili.
- S kokosovým mliekom: Namiesto vývaru môžete použiť kokosové mlieko pre krémovejšiu a exotickú chuť.
- S rôznymi druhmi zeleniny: Pridajte do polievky ďalšie druhy zeleniny, ako je brokolica, karfiol, paprika alebo hrášok.
Tipy a triky pre dokonalú polievku
- Používajte kvalitný vývar: Kvalitný vývar je základom dobrej polievky. Ak nemáte domáci vývar, použite kvalitný kupovaný vývar alebo bujón.
- Neprekračujte čas varenia: Čínska kapusta sa varí veľmi rýchlo, preto ju pridajte do polievky až na konci varenia, aby sa nerozvarila.
- Dochucujte s citom: Polievku dochucujte postupne, aby ste ju nepresolili alebo neprekorenili.
- Používajte čerstvé bylinky: Čerstvé bylinky, ako je petržlenová vňať, koriander alebo pažítka, dodajú polievke sviežu chuť a vôňu.
- Nechajte polievku odstáť: Po uvarení nechajte polievku odstáť aspoň 15 minút, aby sa chute prepojili.
Servírovanie a podávanie
Polievku z čínskej kapusty podávajte horúcu, ozdobenú čerstvou petržlenovou vňaťou alebo inými bylinkami. Môžete ju podávať samostatne alebo s chlebom, pečivom alebo knedľou. Polievka je vhodná ako predjedlo, hlavné jedlo alebo ľahká večera. Je tiež ideálna na chladné dni, kedy vás zahreje a zasýti.
Zdravotné benefity polievky z čínskej kapusty
Polievky považovali za liečivé už naši predkovia. Silné vývary používali ako liek. Polievky sú ideálnym pomocníkom pri zápaloch hrdla či nádche. Pri problémoch s trávením sa odporúčajú konzumovať najmä zeleninové polievky. Držíš diétu? Tanier polievky ti pomôže dostať do tela potrebné živiny, vlákninu a zároveň neobsahuje veľa kalórií. Okrem toho ťa naša rýchla polievka zasýti a vďaka nej ti postačí menšia porcia hlavného jedla.
Polievka z čínskej kapusty je nielen chutná, ale aj zdravá. Vďaka vysokému obsahu vitamínov, minerálov a vlákniny prispieva k posilneniu imunitného systému, zlepšeniu trávenia a celkovému zdraviu.
Diétne polievky a špecifické zdravotné problémy
Diétne polievky môžu byť prospešné aj pre ľudí s rôznymi zdravotnými problémami. Napríklad, pre ľudí s cukrovkou sú vhodné polievky s nízkym glykemickým indexom, ako napríklad brokolicová polievka alebo polievka z tekvice Hokkaido. Ľudia s vysokým krvným tlakom by mali obmedziť príjem soli a vyhýbať sa polievkam s vysokým obsahom sodíka.
Pekinská kapusta je veľmi výživná zelenina pochádzajúca z východnej Ázie. Do našich končín sa dostala v priebehu 18. storočia a veľmi dobre sa udomácnila. Je často zamieňaná s čínskou kapustou, ktorej mäsité listy vyrastajú na stopkách a nie priamo z hlúbika. Pekinská kapusta sa podobá skôr na hlávkový šalát ako na kapustu. Obľubu si získala vďaka svojej jemnejšej chuti v porovnaní s ostatnými druhmi kapusty. Je tvorená širokými rebrovitými listami s kučeravým okrajom a svetlozelenou farbou. Listy vyrastajú z vnútorného srdiečka, pekinská kapusta nemá takmer žiadny hlúbik. Vďaka tomu je možné ju skonzumovať v podstate celú a netvorí zbytočný odpad. Rastlina má tvar valcovitej hlávky dlhej 25 až 40 cm s priemerom medzi 10 a 15 cm.
Pekinská kapusta je vhodná na prípravu najrôznejších pokrmov, z ktorých väčšina má pôvod v Ázii. Podávať sa môže čerstvá alebo tepelne upravená. V čerstvom stave je vynikajúcim doplnením akéhokoľvek šalátu, výborne chutí tiež ako samostatná ako príloha k jedlu. Ak chcete vyskúšať niečo nové, zaujímavou prílohou k mäsu je pečená pekinská kapusta.
Polievka z pekinskej kapusty
Tu je príklad, ako si možno pripraviť Polievku z pekinskej kapusty podľa receptu Lucie Súkeníkovej.
Potrebujeme:
- 2 zemiaky
- polovicu hlavy pekinskej kapusty
- vývar (cca 1 liter)
- soľ
- korenie
- bobkový list
- kôpor
- kyslú smotanu
- varené vajce
- trošku čili
Postup: Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a dáme variť do vývaru spolu s bobkovým listom. Varíme do polomäkka, potom pridáme na pásiky nakrájanú pekinskú kapustu a hrsť kôpru. Varíme, kým nie sú zemiaky i kapusta mäkké. Vedľa v miske rozmiešame kyslú smotanu s troškou polievkového vývaru a nalejeme do polievky. Je dobré, ak má smotana aspoň izbovú teplotu, aby sa po naliatí do polievky nezrazila.