Bábovka je klasika, ktorá nikdy nesklame. Počas príjemných jesenných dní trávime veľa času vonku. Nechceme sa zbytočne vyhrievať v kuchyni a snažíme sa piecť rýchle a jednoduché dezerty. Takouto zaručene rýchlou dobrotou je aj bábovka. Jej príprava vám nezaberie veľa času. Naozaj za chvíľu vyčarujete v kuchyni potešenie pre celú rodinu.
Mnoho ľudí hľadá recepty, ktoré by boli nielen chutné, ale aj ľahko stráviteľné a šetrné k žalúdku. V tomto článku vám predstavíme niekoľko tipov a receptov, ktoré vám pomôžu pripraviť jedlá, ktoré vás nezaťažia a zároveň si na nich pochutnáte.
Základy úspechu pri pečení bábovky
Pri príprave bábovky je dôležité dbať na niekoľko kľúčových krokov, ktoré zaručia jej dokonalý výsledok. Od výberu formy cez prípravu cesta až po samotné pečenie a chladenie, každý detail hrá rolu.
Výber a príprava formy
Použiť môžete kovové, keramické, sklenené či moderné silikónové formy. Každá z nich má iné vlastnosti, preto sa oplatí vyskúšať, ktoré vám sadnú najviac. Vo väčšine prípadov je však potrebné formu dôkladne vymastiť a vysypať - múkou, jemnou strúhankou alebo napríklad kokosom, aby išla upečená bábovka bez problémov vyklopiť.
Aktuálne najobľúbenejšie sú silikónové formy. Ich výhodou je, že sa na nich cesto takmer vôbec neprilepí a navyše sa bábovka vyberá vynikajúco. Starým dobrým zvykom je pečenie bábovky v skle. Teplota sa tak rovnomerne rozloží a dobre sa prepečie po celej ploche. To isté pravidlo platí aj pri liatinových formách. Výbornou voľbou je aj keramika.
Po voľbe formy si teraz premyslite, ako ju chcete vymastiť. Použiť môžete olej v spreji alebo maslo. Natrite dôkladne každý zhyb, aby sa bábovka neprilepila.
Príprava cesta
V dobrom ceste na bábovku nemôžu chýbať štyri dôležité suroviny - múka, cukor, vajcia a tuk, ktorý zjemní cesto. Pri príprave sa odporúča oddeliť žĺtky od bielkov. Urobte to kvôli tomu, aby bolo cesto jemnejšie a lahodnejšie. Zatiaľ čo do bielkov pridáte štipku soli, do žĺtkov vsypte všetok cukor. Samozrejme každý má svoj odskúšaný postup.
Čoraz obľúbenejšie je vláčne a jemné bábovkové cesto. Najobľúbenejšie sú rôzne mliečne prídavky. Dobre známy je pohár mlieka, kefíru alebo jogurtu. Vďaka nim je bábovka voňavejšia a má lahodnejšiu chuť. Cesto môžete zjemniť aj pridaním ovocia. V podstate si môžete rozmixovať na kašu to vami obľúbené, ktoré zároveň aj zmení chuť bábovky. V tomto prípade radšej stavte iba na jeden druh, aby ste neurobili krok mimo pri vzájomnom dolaďovaní.
Formu nezapĺňame až po okraj - cesto počas pečenia naberie na objeme, preto ju plníme približne do dvoch tretín. Keď cesto dávame do formy, je dobré ho smerovať skôr k stenám, aby sa povrch počas pečenia rovnomerne vyrovnal.
Proces pečenia
Formu je praktické položiť na plech, vďaka čomu sa s ňou jednoduchšie manipuluje. Najčastejšie sa bábovka vkladá do rúry už predhriatej na vyššiu teplotu a umiestňuje sa do jej stredu. Začíname pri približne 180 °C, po desiatich až pätnástich minútach teplotu znížime na 150-160 °C a necháme cesto dopiecť.
Keďže ide o vyšší koláč, potrebuje dlhší čas - bežne okolo 45 minút a niekedy aj viac. Upečenie spoznáme podľa zlatej farby, vône a jemného uvoľnenia okrajov od formy. Cesto je na dotyk pevné a pružné. Najistejšia je špajdľová skúška - ak po vytiahnutí zostane suchá, bábovka je hotová.
Najprv zapnite rúru na 200 stupňov a vložte dnu formu s cestom. Po pätnástich minútach znížte teplotu na 170 stupňov.
Chladenie a vyklápanie
Vyklápame ju opatrne, najlepšie na mriežku, a necháme úplne vychladnúť. Ak bábovka drží vo forme, pomáha priložiť navlhčenú a vyžmýkanú utierku, ktorá ju teplom uvoľní.
Po dopečení bábovky vás čaká veľmi dôležitý krok. Formu najprv nechajte 10 minút postáť na kuchynskej linke. Vďaka tomu sa bude potom lepšie vyklápať. Ak by bábovka stále nevyšla jemne poklopkávajte po celom obvode, až sa jemne oddelí. V tomto bode nechajte bábovku dobre vychladnúť.
Po vychladnutí ju môžete posypať cukrom alebo ozdobiť polevou, podľa chuti. Veľmi obľúbená je cukrová poleva, aká sa používa aj na medovníky. Jednoducho zmiešajte cukor s vodou a trebárs citrónovou šťavou, pokiaľ nemajú želanú konzistenciu.
Druhy ciest na bábovku
Pripraviť sa dá z rôznych typov ciest: niektoré kysnú, iné sú založené na piškótovom alebo trenom základe. Každý typ cesta prináša iné vlastnosti a chuťové zážitky.
Kysnuté bábovky
Kysnuté cesto je veľmi vďačné, pretože sa dá rôzne napĺňať: makovou plnkou, kakaovou vrstvou alebo ovocím. Do cesta možno pridať citrónovú či pomarančovú kôru, vanilku, škoricu alebo perníkové korenie. Bežne sa doň vmiešavajú hrozienka, kúsky čokolády či kandizované ovocie. Na formu bežnej veľkosti postačí množstvo cesta pripraveného z približne 300 g múky.
Príklady obľúbených kysnutých báboviek:
- Kysnutá bábovka s perníkovou náplňou
- Jemná tvarohová kysnutá bábovka
Piškótové bábovky
Piškótová bábovka je ľahká a vzdušná vďaka snehu z vyšľahaných bielkov. Na rozdiel od kysnutého cesta netreba čakať, kým zdvojnásobí objem - príprava je rýchla. Keď chcete ešte jemnejšiu textúru, časť múky možno nahradiť škrobom. Pri dochucovaní majú výborný účinok citrusové vône či vanilka.
Trené bábovky
Trené bábovky sa dajú rozdeliť na tri základné typy:
- Úsporné varianty - maslo nahrádza lacnejší tuk na pečenie alebo olej. Množstvo vajec je menšie, nakyprenie zabezpečuje najmä prášok do pečiva.
- Rýchle a nenáročné - nič sa nešľahá osobitne; ide o hrnčekové recepty a jednoduché postupy, kde stačí všetko spolu premiešať.
- Tradičné trené bábovky - klasika z masla, cukru a žĺtkov, ktoré sa spolu vyšľahajú do peny.
Najčastejšou voľbou je polohrubá múka (pri kysnutých aj hladká), pretože drží tvar aj štruktúru cesta. Tekuté zložky môžu byť rôzne: mlieko, cmar, tvaroh, smotana, jogurt či kyslomliečne nápoje - všetky dodávajú bábovke vláčnosť. Ochutiť ju možno orechmi, kakaom, kávou, kúskami čokolády alebo kokosom. Variácií je neúrekom, takže si každý nájde svoju obľúbenú kombináciu.
Recept na dvojfarebnú bábovku
Upiecť dokonalú bábovku nie je žiadne umenie. Stačí mať dobrý recept a na tento od našej cukrárky Veroniky Kollárovej sa môžete spoľahnúť!
Tipy Petry Tóthovej - ako na dokonalú bábovku
Ingrediencie (10 porcií, príprava 20 minút, pečenie 50-60 minút)
- 2 hrnčeky polohrubej múky
- 1 kypriaci prášok
- 2 vajcia
- trištvrte hrnčeka krupicového cukru
- 1 hrnček mlieka
- pol hrnčeka roztopeného masla
- pol lyžičky mletej vanilky
- 1 lyžica kakaa holandského typu
Postup
- V mise zmiešajte múku s kypriacim práškom.
- V druhej mise vyšľahajte vajcia s cukrom na svetlú penu. Po častiach prilejte mlieko a roztopené, trochu vychladnuté maslo. Pridajte vanilku.
- Nakoniec zapracujte múku.
- Formu na bábovku vymažte maslom a vysypte polohrubou múkou.
- Do formy naložte dve tretiny cesta a uhlaďte. Do zvyšného cesta pridajte kakao a zamiešajte. Ak je cesto veľmi husté, pridajte ešte dve lyžice mlieka.
- Zmes nalejte na blede cesto do formy a špajľou jemne premiešajte, aby vzniklo mramorovanie.
- Formu vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 50-60 minút. Urobte test špajľou.
- Keď je bábovka upečená, nechajte ju 5 minút chladnúť vo forme a následne vyklopte. Nechajte vychladnúť.
- Pred podávaním jemne posypte práškovým cukrom.
Ďalšie variácie báboviek
Bábovky môžu mať mnoho podôb. Inšpirujte sa v našej galérii TU!
Zdravé alternatívy
- Zdravá domáca bábovka bez výčitiek: Skvelá kombinácia mixovaných ovsených vločiek, kokosu a špaldovej múky. Ochutená poliatou horkou čokoládu a zohriatym lesným ovocím. Dokonalá zdravá bábovka na raňajky, keď máš ráno trošku času, prípadne aj ako dezert pre návštevy.
- Ovseno-jogurtová bábovka poliata čokoládou: Príprava tejto čoko-orieškovej bábovky je jednoduchá a nepotrebuješ na ňu ani špeciálne suroviny. Väčšinu, možno aj všetky, máš práve teraz doma. Ak máš chuť na niečo sladké, smelo do pečenia.
- Bábovka z ovsených vločiek: Veľmi chutná bábovka z ovsených vločiek, kde pridáš aj jabĺčko a jogurt. V tejto verzii ju pokojne môžeš ponúknuť už aj maličkým deťom od 1 roka. Ak to pre ne nerobíš, môžeš do cesta zahrnúť aj rôzne oriešky, prípadne poliať bábovku takisto čokoládou ako v prvých dvoch prípadoch.
- Bezlepková tvarohová bábovka: Výborná bábovka, ktorá nezaťaží tvoje trávenie. Môžeš ju pripraviť v bezlepkovej verzii, ale ak nepotrebuješ, pokojne bezlepkovú múku nahraď tou špaldovou. Vychutnaj si bábovku s dobrým čajom a napríklad kvalitným orieškovým maslom (odporúčame mandľové).
- Šťavnatá cuketová bábovka s ovocím: Ak si ešte neskúšala pridať cuketu do koláča, neobávaj sa toho. Nebudeš v ňom cítiť jej chuť, no dodá koláčom šťavnatosť.
- Tekvicová bábovka s brusnicami: Z tekvice nemusíš urobiť len pyré, polievku či také placky. Využi ju aj na sladko. Dajú sa z nej robiť výborné raňajkové chlebíky, alebo aj bábovky, ako je napríklad táto. Dokonalá najmä na jeseň k teplému čaju.
- Jednoduchá špaldová bábovka z kvásku: Ak si prepadla kváskovaniu, budeš chcieť určite vyskúšať túto fantastickú bábovku. Jednoduchá, no dokonalá. Natri domácim džemom a o vynikajúce raňajky máš postarané.
- Banánová bábovka s čučoriedkami, bez lepku a bez cukru: Sladkosť tejto bábovke dodávajú banány, preto nie je potrebné pridávať žiadny cukor navyše. Ak máš zmrazené čučoriedky v mrazáku, teraz je ten správny čas vytiahnuť ich a vychutnať si ich.
Ovocné a iné špeciality
- Maková bábovka: Ak máš doma makový olej, práve si našla recept na výbornú bábovku kde ho využiješ. Ak ho nemáš, nezúfaj, dá sa ľahko nahradiť kokosovým. A ak máš rada chrúmanie maku pod zubami, toto môže byť onedlho tvoj obľúbený recept.
- Ovocná bábovka: Ak máš rada šťavnaté koláče, tak vyskúšaj túto bábovku plnú ovocia. Ide do nej banán, jablko a jablkové pyré. Samoška aj trošku múky a kakaa. Mňam mňam, je to dobrota.
- Vanilkovo-citrónová bábovka
- Orechovo-jablková bábovka: Výborná kombinácia jablka a orechov, ktorá je skvelá nielen na jeseň. Každopádne, táto bábovka ti naozaj krásne rozvonia domácnosť, až budeš nedočkavá, kým vychladne a budeš môcť ochutnať.
- Dvojfarebná jogurtová bábovka: Vynikajúca bábovka na raňajky, keď chceš začať deň s úsmevom na perách. Ak si trošku privstaneš a pripravíš ju rodinke, určite ich všetkých potešíš.
- Nadýchaná dvojfarebná bábovka bez laktózy: Dvojfarebnú bábovku nemusíš urobiť len pridaním kakaa, ako tomu bolo v predchádzajúcich prípadoch. Skús použiť napríklad aj bio puding a zmeň farbu z hnedej čokoládovej napríklad na krásnu ružovú jahodovú. Na Veľkú noc skús napríklad zelenú pistáciovú.
- Slaná syrová bábovka: Hoci sú všetky recepty vyššie na sladko, v tomto prípade ju pripravujeme na slano. S eidamom, nivou, olivami a sušenými paradajkami ide o perfektný snack do práce, či aj deťom na desiatu do školy.
Aj vy máte zoznam jedál, ktoré nedokáže tak dobre navariť alebo upiecť nikto, okrem vašej babičky? V tom našom nájdete na prvom mieste práve túto sladkú bábovku, ktorá nám pripomína chvíle, keď sme boli ešte len deti.
Babičkina bábovka
Suroviny
- 6 vajec
- 180 g masla
- 250 ml plnotučného mlieka izbovej teploty (alebo téglik šľahačkovej smotany)
- 300 g jemného kryštálového cukru
- 450 g hrubej múky
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 balíček vanilkového cukru
Postup
- Rúru vyhrejeme na 180 °C. Formu na bábovku vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Oddelíme si žĺtky a bielky. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do biela, pridáme maslo izbovej teploty a prilejeme šľahačku alebo mlieko, vanilkový cukor.
- Bielky vyšľaháme do tuha, môžeme pridať štipku soli. Múku preosejte (3-krát), aby sa nakypřila, zmiešajte s práškom do pečiva.
- Postupne všetky tri zmesi premiešame, aby sme dostali kompaktné nadýchané cesto. Ak chceme mať bábovku dvojfarebnú, do jednej polovice cesta teraz pridáme 2 PL práškového kakaa.
- Cesto vlejeme do pripravenej formy a pečieme asi 50 minút. O tom, či je bábovka prepečená, sa presvedčíme pomocou špajle.
Vôňa bábovky sa nám spája s návštevou babičky alebo nedeľným ránom a šálkou kávy. Päť praktických rád, ako vždy pripraviť perfektnú bábovku.