Príprava domáceho syra nie je taká náročná úloha, ako sa na prvý pohľad môže zdať. Niekedy stačí len mlieko a citrón. Domáce syry sú nielen veľmi chutné, ale aj užitočné, pretože v procese ich prípravy sa používajú iba kvalitné prírodné produkty bez konzervačných látok a iných chemikálií. Domáci syr je skvelou alternatívou k syrom z obchodu. Nielenže viete, čo presne obsahuje, ale si ho aj môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Príprava domáceho syra nemusí byť zložitá a existuje množstvo receptov, ktoré zvládne aj začiatočník. V tomto článku nájdete inšpirácie na rôzne jedlá z domáceho syra, od slaných pochúťok až po sladké dezerty.
Prečo konzumovať domáci syr?
Domáci syr je nielen chutný, ale aj zdravý, pretože pri jeho príprave používate kvalitné prírodné produkty bez zbytočných konzervantov a chemikálií. Na prípravu potrebujete čerstvé mlieko a pár základných ingrediencií. Môžete použiť kravské, kozie alebo ovčie mlieko. Ak máte obavy z kvality mlieka, môžete ho šetrne pasterizovať zahriatím na 70 stupňov Celzia a následným rýchlym schladením.
- Skutočná proteínová bomba
- Vzácny zdroj vápnika
- Spojenec pri chudnutí
- Všestranná podpora
- Jednoduchá príprava
Recepty na domáci syr
Indický syr Paneer
Najznámejší indický syr, kde sa používa vo všetkých druhoch jedál: od predjedál a polievok až po teplé hlavné chody a dezerty. Príprava panier je veľmi jednoduchý proces, ktorý je pôvodne prispôsobený pre domáce podmienky.
Prísady: 2 l čerstvého domáceho mlieka, 50 - 70 ml citrónovej šťavy, 1/3 šálky vody
Príprava: Zmiešajte citrónovú šťavu s horúcou vodou a odložte. Nalejte mlieko do hrnca s hrubým dnom a položte ho na strednú teplotu. Uistite sa, že mlieko neprihára. Keď sa mlieko začne variť, pridajte zriedenú citrónovú šťavu, nezabudnite premiešať. Akonáhle sa syrenina oddelí od srvátky, vypnite teplo. Dajte hmotu tvarohu do gázy zloženej v niekoľkých vrstvách, vytlačte prebytočnú tekutinu. Aby ste sa zbavili citrónovej príchute, môžete syr umyť pod tečúcou vodou. Prípadne môžete ochutiť soľou a korením. Ak potrebujete tvrdší syr - odložte na 1-2 hodiny do chladničky.
Domáci syr s kurkumou
Takýto domáci syr je nielen chutný, ale aj veľmi zdravý, pretože obsahuje prírodné mega-antioxidanty - kurkumu a cesnak. Hotový syr má krásny zlatistý odtieň a jedinečnú chuť.
Prísady: 1 l mlieka s vyšším obsahom tuku (od 3,2%), 1 l kefíru s vyšším obsahom tuku (od 3,2%), 3 vajcia, 2 lyžičky kurkumy, 3 strúčiky cesnaku, Zelené bylinky podľa chuti, Soľ podľa chuti
Príprava: Do hrnca nalejeme 1 liter kefíru a 1 liter mlieka, premiešame a zapneme plameň. V procese zahrievania sa zmes mieša. Vajcia, vymiešajte so soľou, nalejte tenkým prúdom do horúcej zmesi. Pridajte bylinky, kukurmu, pretlačený cesnak. Varíme 15 - 20 minút za stáleho miešania. Vložte gázu v niekoľkých vrstvách do cedníka. Nalejte tam celú zmes. Keď je srvátka scedená, prikryte hmotu tanierom a položte na vrch závažie. Potom dajte všetko do chladničky na noc.
Domáci tvrdý syr
Tento syr je ideálny pre sendviče alebo šalát, pizzu alebo zapekanie. Okrem toho je tento výrobok oveľa chutnejší a zdravší ako z obchodu.
Prísady: 2 litre mlieka, 2 polievkové lyžice soli, 6 vajec, 400 g kyslej smotany, 200 g kefíru
Príprava: Mlieko je lepšie si vziať domáce, v extrémnych prípadoch, pasterizované, ale nie sterilizované - určené na dlhodobé skladovanie. Pridajte soľ do mlieka a postavte na sporák, na stredne vysokú teplotu. Kým sa mlieko varí, vymiešajte vajcia s kyslou smotanou. Jemne vmiešajte do zmesi vaječnú hmotu a miešajte. Potom pridajte kefír a priveďte takmer do varu (ale nevarte). Keď sa začne oddeľovať srvátka, dajte hmotu na gázu, nechajte odtiecť. Zabaľte syr do tenkého plátna a dajte ho niekam, kde bude vidieť. Dajte do chladu najmenej na 4-5 hodín.
Syr „Paprika“
V skutočnosti je to rovnaký korenený paneer. Syr je veľmi chutný a skvelý na sendviče. Ak budete mať domáce prírodné mlieko, ktoré je zvyčajne veľmi mastné, potom syr pripomína konzistenciou syr z obchodu.
Prísady: 2 litre mlieka, 0,5 lyžičky kyselina citrónová, 1 polievková lyžica nasekaná paprika, 1 lyžička rasce, 1 zväzok byliniek (petržlen, bazalka, kôpor), Soľ podľa chuti
Príprava: Priveďte mlieko takmer do varu a pridajte kyselinu citrónovú. Keď sa srvátka oddelí, nalejte ju cez sito vystlané gázou. A okamžite do výslednej stále mäkkej a horúcej hmoty pridajte bylinky a korenie. Rýchlo premiešajte syr a zabaľte. Dajte do chladničky odtiecť na 40 - 60 minút. Môžete zaťažiť. Pridajte soľ do srvátky (cca 2 polievkové lyžice) rozbaľte syr a vložte ho do tejto srvátky. O deň neskôr je pripravený fantasticky chutný syr.
Domáci sedliacky syr
Mliečny syr s príjemnou slanou chuťou je možné pridať nielen do šalátov, ale aj na občerstvenie, koláče a polievky.
Prísady: 1 l mlieka, 2 polievkové lyžice soli, 3 vajcia, 200 g kyslej smotany
Príprava: Priveďte mlieko do varu a nalejte soľ bez zníženia teploty. Zmiešajte vajcia s kyslou smotanou a nalejte tenkým prúdom do vriaceho mlieka. Za stáleho miešania varíme. Keď sa srvátka začne oddeľovať od hrubozrnnej hmoty, nalejte obsah panvice do cedníka s gázou a zaveste na 3 hodiny. Potom, bez vybratia hotového syra z tkaniny, syr zaťažte tak, aby nám vznikla hrubšia placka.
Domáca ricotta z kefíru
Tento jemný tvaroh je vhodný na pizzu, šaláty, omáčky, knedle a dezerty.
Prísady: 1 l mlieka, 1 lyžička soli, 2 lyžičky. cukor, 150 ml kefíru, 4 polievkové lyžice citrónová šťava
Príprava: Zahrejte mlieko, ale v žiadnom prípade nevarte - je lepšie rýchlo zmes odstrániť z ohňa. Pridajte soľ, cukor, kefír a citrónovú šťavu do horúceho mlieka, a potom ju nechajte pol hodiny stáť, kým nie je zrazená. Potom zložte výsledný tvaroh na tenké plátno do cedníka a zaveste ho - všetka tekutina by mala odtiekať.
Rýchly domáci syr
Ak nie je čas stáť pri sporáku, tento recept je presne pre vás.
Prísady: 1 l mlieka s obsahom tuku 3,2%, 30 ml octu jablčného octu, 2 polievkové lyžice masla, 1 lyžička suché bylinky, 1 lyžička soli
Príprava: Priveďte mlieko do varu, pridajte jablkový ocot, maslo, sušené byliny a soľ. Hmotu premiešajte, znova ju priveďte do varu, odstráňte z tepla a pretlačte cez tenké plátno. Mäkký tvaroh jemne postláčajte a zaťažte, aby tekutina mohla odtekať (čím ťažšie, tým lepšie). Uchovávajte svoj domáci päťminútový syr pod tlakom na krátku dobu - kým nevychladne a potom ho môžete nakrájať na lahodné plátky a servírovať.
Domáci balkánsky syr
275 g vložíte do uzatvárateľnej misky a zalejete osolenou vodou tak, aby bol úplne potopený. Nálev robíme v pomere 35 g soli na liter vody. Tento pomer zodpovedá slanosti kupovaného syra. My máme radi syr veľa slaný, kto chce, aby bol jemnejší, uberie soľ podľa svojej chuti. Misku pevne uzavrite a nechajte v chladničke týždeň uležať. Syr je naozaj výborný, odporúčam každému.
Domáci syr Lučina
Potrebujeme: 200 g smotany na šľahanie 33%, 200 g kyslej smotany, 500 g hustého bieleho jogurtu - ideálne gréckeho, ½ lyžičky soli
Postup: Je to veľmi jednoduché, stačí len zmiešať všetky ingrediencie a preliať do cedníka, ktorý si vystelieme čistou plienkou alebo iným kusom čistého plátna. Preložíme do vyššej misky, aby mohla tekutina odkvapkávať a necháme niekoľko hodín - ideálne cez noc, odkvapkávať na chladnom mieste - v chladničke. Potom stačí vyklopiť a môžeme používať. Vynikajúco chutí s čerstvým pečivom.
Tabuľka s receptami na domáci syr
| Názov syra | Hlavné ingrediencie | Použitie |
|---|---|---|
| Paneer | Mlieko, citrónová šťava | Indické jedlá |
| Syr s kurkumou | Mlieko, kefír, kurkuma, cesnak | Priama konzumácia |
| Tvrdý syr | Mlieko, vajcia, kyslá smotana, kefír | Sendviče, šaláty, pizza |
| Syr "Paprika" | Mlieko, kyselina citrónová, paprika, bylinky | Sendviče |
| Sedliacky syr | Mlieko, vajcia, kyslá smotana | Šaláty, občerstvenie |
| Ricotta z kefíru | Mlieko, kefír, citrónová šťava | Pizza, šaláty, dezerty |
| Rýchly syr | Mlieko, jablčný ocot, maslo, bylinky | Priama konzumácia |
| Balkánsky syr | Syr, soľ, voda | Priama konzumácia, šaláty |
| Lučina | Smotana, kyslá smotana, jogurt | Natierka |
Recepty s domácim syrom
Domáci syr môžete použiť v rôznych jedlách. Inšpirujte sa nasledujúcimi receptami:
Slané jedlá a chuťovky
Prinášame vám zoznam perfektných syrových chuťoviek, ktoré viete rýchlo a jednoducho pripraviť a budú ozdobou každého slávnostného stola. Vyskúšajte každú jednu, sú vynikajúce.
- Bryndzové pagáčiky: Klasické slané pečivo s bryndzou.
- Šunkovo-syrové slimáky: Vynikajúce slané pečivo so šunkou a syrom.
- Slané chuťovky: Rôzne inšpirácie na slané pečivo a chuťovky.
- Plnené šampiňóny: Šampiňóny plnené syrom a bylinkami.
- Syrové praclíky: Chrumkavé praclíky so syrom.
- Slané mafiny: Vynikajúce mafiny so syrom a zeleninou.
- Slaná bublanina: Alternatíva k sladkej bublanine so syrom a zeleninou.
- Slané zemiakové chuťovky: Jednoduché chuťovky z varených zemiakov plnené syrom.
- Pizza s domácim cestom: Domáce cesto na pizzu potreté olivovým olejom a posypané syrom.
- Malé pizze s cottage syrom: Cottage syr ako základ na malé pizze.
- Toast s domácim syrom: Jednoduchý toast so syrom a zeleninou.
- Ružová nátierka z cvikle: Nátierka z cvikly a domáceho syra.
Bezmäsité jedlá
Domáci syr je skvelou ingredienciou do bezmäsitých jedál. Môžete ho použiť do rizota, quiche alebo ako náplň do cestovín.
- Špenátové rizoto: Rizoto pripravené s špenátom a bielym vínom.
- Zeleninové jedlá a šaláty: Ľahké a chutné jedlá so zeleninou a domacim syrom.
- Plnené langoše: Múčne jedlo plnené syrom.
- Zapekané cestoviny so syrom: Klasické jedlo z cestovín a syra.
- Quiche: Francúzsky slaný koláč s rôznymi náplňami.
Polievky a hlavné jedlá
- Demikát: Tradičná slovenská bryndzová polievka.
- Kuracie mäso so syrovou omáčkou: Kuracie mäso pripravené so syrovou omáčkou.
- Cestoviny so syrovou omáčkou: Jednoduché a rýchle jedlo z cestovín a syrovej omáčky.
Dezerty
- Domáci tvaroh: Recept na úžasný domáci tvaroh.
- Ricotta do dezertov: Jemný tvaroh vhodný na pizzu, šaláty, omáčky, knedle a dezerty.
Domáci kravský syr
