Zemiakové lokše sú neodmysliteľnou súčasťou tradičnej slovenskej kuchyne, obľúbenou pochúťkou mnohých domácností najmä v jesennom období. Tenučké placky s charakteristickými tmavými pľuzgierikmi nepatria len k husi, kačici alebo bravčovému mäsu. Lokše sú univerzálnou prílohou, ktorá sa hodí taktiež k slaným bezmäsitým i sladkým jedlám alebo k polievke. Či už ich pripravujete k pečenej husi, kačke, alebo ich jete len tak, natreté husacou masťou a posolené, vždy sú dokonalým doplnkom každého sviatočného stola.
Pre veľa ľudí sú lokše náročné na prípravu a niekde v polovici prípravy to vzdajú. Dokonalosť lokší sa však ukrýva v poctivom spracovaní cesta. Pre tých, ktorí sa chcú s prípravou lokší zoznámiť bližšie, máme recept, ktorý je jednoduchý a obsahuje pár pomocníkov, ktorí vám prípravu lokší uľahčia a privedú vás k úspešnému výsledku.
Príprava cesta na zemiakové lokše
Na lokše sa najlepšie osvedčili staré zemiaky, ktoré sú už prirodzene viac škrobovité a obsahujú menšie percento vody. Aby nebolo cesto na lokše príliš vodnaté a nemuselo sa do neho pridávať zbytočne veľa múky, uvaríme zemiaky ešte deň vopred. Vychladnuté zemiaky zbavíme šupiek a nastrúhame ich najemno.
Ingrediencie na cesto:
- Staré zemiaky (uvarené a vychladnuté)
- Hladká múka (cca 200-300 g, podľa potreby)
- Soľ (lyžička)
- Voliteľne: 1 PL bravčového tuku (pre lepšiu konzistenciu)
Postup prípravy cesta:
- Uvarené zemiaky najemno nastrúhame.
- Na pomúčenú dosku vyklopíme nastrúhané zemiaky.
- Pridáme približne 200 g hladkej múky a lyžičku soli. Ak používate bravčový tuk, pridajte ho teraz.
- Rukami sa snažíme rýchlo vypracovať vláčne a nelepivé zemiakové cesto. Zemiakové cesto by nemalo byť príliš lepkavé, ak je, pridáme ešte trochu múky. Cesto však nemá byť príliš múčne, aby zostali lokše jemné.
Tvarovanie a pečenie lokší
Z cesta na pomúčenej doske vytvarujeme valček a z neho začneme odkrajovať kúsky o hrúbke približne 3 cm. Cesto sa v tejto fáze môže lepiť, preto pomúčime aj valček. Čím viac múky sa však dostane na povrch placiek, tým viac pripálenín od múky bude na povrchu hotových lokší. Ideálne je vaľkať na papieri na pečenie jemne poprášenom múkou, aby sa lokša neprilepila. Vaľkanie lokši na pečiacom papieri zabráni pridávaniu nadmerného množstva múky.
Každú guľku postupne rozvaľkáme do tenkého kruhu (čím tenšie, tým lepšie). Ak sa v lokši spravili trhliny a diery, zlepte ich k sebe prstami. Skvelé na zemiakovom jemnom ceste je to, že sa poškodenia vedia spätne napraviť aj priamo na panvici.
Na pečenie lokší budeme potrebovať panvicu s väčším priemerom, ako majú rozvaľkané lokše. Panvica sa používa suchá - zásadne bez oleja či iného tuku. Na rozpálenej suchej panvici opekáme lokše z oboch strán. To, že je lokša z jednej strany hotová, spoznáme podľa hnedých fľakov až pľuzgierikov. Lokšu opekáme z každej strany, kým sa na nej neobjavia zlatohnedé fľaky.
Je dobrým zvykom po každej lokši utrieť panvicu papierovým obrúskom, aby na panvici nezostala zhorená múka. Po každej lokši utrieme panvicu papierovou utierkou, aby na nej nezostala zhorená múka.
Tipy na pečenie:
- Používajte panvicu s väčším priemerom.
- Panvica musí byť suchá, bez tuku.
- Opekajte z oboch strán do zlatohnedých fliačkov.
- Po každej lokši utrite panvicu papierovým obrúskom.
- Ak sa objavia trhliny, zlepte ich prstami.
- Čím je lokša zemiakovejšia, tým je mäkšia a jemnejšia.
Ako podávať a plniť zemiakové lokše
Každú opečenú lokšu ešte horúcu z oboch strán potrieme husacou alebo kačacou masťou. Na omastenie sa niekedy používa aj bravčová masť alebo maslo. Bravčová alebo husacia masť je ideálna na potieranie lokší po opečení. Ak ju nemáte, môžete použiť aj maslo, ale chuť nebude taká autentická. Tanier s lokšami je dobré prikryť, aby placky zmäkli a prevoňali.
Zmrazené lokše necháme povoliť, oddelíme ich od seba a ohrejeme cca jednu minútu v mikrovlnnej rúre alebo na panvici. Kto je netrpezlivý, je lokše len tak na sucho. Alebo ich aspoň potrie rozpusteným maslom a soľou.
Slané varianty:
- Najlepšie chutí s pečeným kačacím alebo kuracím mäsom a červenou kapustou.
- Výnimočným gurmánskym pôžitkom sú lokše s kačacou pečeňou a cibuľkou.
- Tradičná kombinácia: Natrite lokše kačacou masťou a naplňte ich dusenou kyslou kapustou. Pridajte na kocky nakrájanú a orestovanú slaninu pre extra chuť.
- Lokše sa dajú potrieť aj tvarohovou nátierkou alebo bryndzou a posypať pažítkou a zložiť na štvrtiny alebo zrolovať.
- Lokše sa môžu plniť kvasenou kapustou.
- Lokše sa tiež plnia mletým mäsom.
- Obľúbené sú aj lokše plnené husacími, kačacími, kuracími alebo bravčovými pečeňami.
- Pre deti (a dospelých so sladkým zubom) natrite lokše Nutellou, pridajte plátky banánov a zrolujte.
- Zemiakové placky sú vynikajúce potreté tukom a cesnakom so soľou.
Sladké varianty:
- Najjednoduchšie je lokše natrieť roztopeným maslom a posypať práškovým cukrom.
- So zemiakovými plackami a tukom výborne vynikne aj slivkový lekvár.
- Najobľúbenejšou sladkou klasikou sú lokše omastené tukom, plnené slivkovým lekvárom, mletým makom, cukrom a potom zatočené.
- Existuje tiež verzia s lekvárom vo vnútri a zmesou maku a cukru na vrchu.
- Iní si obľúbili ako náplň rôzne druhy ovocia, džemy alebo nutelu.
- Pre sladkú verziu natrite lokše maslom, posypte mletým makom a práškovým cukrom.
Zemiakové placky
Skladovanie lokší
Ak vám zostanú, môžete ich uložiť do vzduchotesnej nádoby a skladovať v chladničke. Pred podávaním ich stačí ohriať na panvici alebo v mikrovlnnej rúre.
